Tarte amandine aux poires IG bas

Il y a quelques semaines, c’était la fin de mon internat, la fin de 9 années d’étude, et la fin de mon stage du coup… Je voulais donc marquer le coup en faisant une jolie pâtisserie. Une pâtisserie IG bas, pour l’un de mes maîtres de stage qui adore la cuisine saine :) . Je n’avais par contre pas du tout le temps de faire un entremets :( . En plus, je devais en plus trouver quelque chose qui supporte 35 minutes de route. Après avoir feuilleté le livre « Les secrets de la pâtisserie bio » de Marie chioca, je me suis décidée pour une tarte amandine aux poires IG bas.

Comme base elle utilise une pâte sablée à l’orge mondé, une farine à l’IG très bas et au goût assez neutre apparemment. J’ai utilisé cette base en remplaçant le sucre de coco que je n’avais pas par du fructose . J’ai aussi « osé » utiliser une huile d’olive, très douce, de chez Nicolas Alziari. La pâte était en fait très typée, je ne saurais vous dire si ça venait de l’huile ou de la farine. D’abord j’ai eu un peu peur mais au final cela se mariait très bien avec le côté rustique de la tarte.

La pâte est très friable, mais en même temps c’est normal, cela reste une pâte sablée. Donc à tester de nouveau dans d’autres desserts !

J’ai mis un petit coup de glaçage neutre maison qui me restait, et l’effet était tellement joli que tout le monde a cru qu’elle venait d’une boulangerie. En fait toute la journée c’était «  tu l’as achetée où ? Hein ? C’est toi qui l’as faite ? Noooon ? ». Je vous dis pas comment j’étais trop fière :D

Tarte amandine aux poires - Rappelle toi des mets

A la dégustation, sans me vanter, c’était trop bon ! Gourmand, sain, joli, pour le coup cette tarte amandine aux poires était parfaite !

Alors on se lance ?

(P.S : désolée pour les photos, je l’ai prise avec la lumière artificielle, alors dur dur de les rendre jolies!)

Tarte amandine aux poires - Rappelle toi des mets

Pour une tarte amandine aux poires pour 8 personnes (environ 22-24 cm de diamètre)

Tarte amandine aux poires pour 8 personnes

Pour la pâte

  • 360 g de farine d'orge mondé
  • 50 g de fructose (ou un peu plus si vous êtes bec sucré)
  • 1 pincée de sel
  • 15 cl d'huile (d'olive douce, pépin de raisin…)
  • 1 œuf
  • 6 CS de vin blanc (là c'est pas très IG bas, je pense que vous pouvez remplacer par de l'eau)

Pour la garniture

  • 3 poires mûres
  • 125 g de poudre d'amande
  • 10 cl de lait
  • 7 cl de sirop d'agave ou 10 cl de miel d'acacia (moi j'ai mis 40 ml de miel et 40 ml de sirop d'agave)
  • 1 CS de rhum
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Un peu de nappage si vous avez
  • 1 poignée d'amandes effilées

 

Pour la pâte

  • Tout d’abord, mélangez la farine avec le sucre et la pincée de sel dans un saladier
  • Versez ensuite votre huile par dessus puis pétrissez avec vos doigts (j’utilise des gants de cuisine, c’est trop pratique!). Il faut mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée, sans trop insister.
  • Mélangez l’oeuf avec le vin blanc, puis versez sur la pâte. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte plus grossière et humide.
  • Avec vos mains, compactez ensuite la pâte en une boule bien serrée
  • Prenez une grande feuille de papier cuisson , déposez votre boule au milieu, puis tassez un peu avec les paumes
  • Déposez ensuite une deuxième feuille de cuisson par dessus. Abaissez alors la pâte entre ces deux feuilles à l’aide d’un rouleau.
  • Lorsque la pâte est à environ à 5-7 mm d’épaisseur, disposez la dans un plat ou un cercle à tarte
  • Moi, comme je voulais de jolis bords, j’ai disposé ma pâte et sa feuille de cuisson sur la plaque de cuisson. Puis j’ai disposé mon cercle à tarte au centre de la pâte, j’ai découpé ce qui dépassait et je m’en suis servie pour foncer les bords.

Pour la garniture

  • D’abord, préchauffez le four à 150°C
  • Huilez un moule à tarte (moi je l’ai fait dans un cercle à tarte posé sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé). Foncez le ensuite avec la pâte sablée bien froide
  • Enfournez pour 10 minutes afin de précuire la pâte
  • Pendant ce temps, épluchez vos poires , coupez les en deux et ôtez les pépins et les tiges
  • Mélangez la poudre d’amande avec le lait, le sirop d’agave et/ou le miel. Rajoutez ensuite le rhum, les œufs battus et la crème liquide
  • Laissez tiédir la pâte
  • Si vous le souhaitez, coupez chacune de vos moitiés en tranches très fines dans la largeur, avant de les disposer.
  • Disposez vos moitiés de poires en rosace dans la tarte (comme sur la photo), puis versez la crème sans en mettre sur les poires. Il faut que la crème affleure le bord de la tarte
  • Enfournez à nouveau pour 30 à 35 minutes. Il faut que l’appareil soit bien cuit (ne bouge plus quand vous secouez la tarte, doré)
  • Sortez la tarte du four lorsqu’elle est bien dorée. Faites fondre votre nappage neutre puis badigeonnez votre tarte
  • Parsemez d’amandes effilées, laissez refroidir et enfin dévorez votre tarte amandine aux poires !



Liégeois au chocolat

Parfois j’ai très envie de cuisiner, mais de moins en moins envie d’y passer beaucoup de temps. Ce fut le cas quand maman est venue déjeuner à la maison il y a quelques semaines. En effet, quand j’ai quitté la maison, je ne savais pas encore bien cuisiner. Alors elle me connaît surtout pour faire de bons plats…Aux autres!  angel- Je voulais donc lui faire plaisir, mais sans que ce soit trop difficile ou long à réaliser.

Et le pêché mignon de maman? Le chocolat! (Comme pour beaucoup en fait ;) ) . J’ai ainsi pensé au liégeois au chocolat, que j’avais réalisé il y a longtemps. Mais plutôt en mode brouillon, alors il était temps de le refaire proprement!

En deux temps trois mouvements, voici un dessert gourmand qui glisse tout seul. Au point d’être tenté d’en manger un deuxième même si c’est pas raisonnable, hihi ;)

Ces liégeois au chocolat peuvent (et c’est même conseillé) se préparer la veille, donc encore moins de stress. Et dois-je préciser qu’ils sont meilleurs que ceux du commerce? ;)

En plus je trouve la présentation jolie, bref un max d’effets en un minimum d’efforts. Alors on n’hésite plus, on passe aux fourneaux!

Liégeois au chocolat - Rappelle toi des mets

Pour 6 liégeois au chocolat (dans des verrines moyennes)

Crème au chocolat

  • 300 G de chocolat à 70%
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 35 cl de crème liquide (meilleure si entière)
  • 35 cl de lait
  • pour la déco, facultatif : noisettes, sauce au chocolat, perles de chocolat…

Pour la crème chantilly

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 10 g de sucre glace (je la fais très peu sucrée mais vous pouvez ajouter plus de sucre)

Pour la crème au chocolat

  • Cassez le chocolat en morceaux et disposez le dans un récipient
  • Portez à ébullition le lait et la crème
  • Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange mousse, blanchisse et augmente de volume
  • Lorsque le liquide est chaud, le verser sur le mélange œufs + sucre tout en remuant . Retransvasez le tout dans la casserole sur feu moyen puis remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (un trait tracé avec le doigt sur la spatule fait une ligne nette)
  • Versez alors dans le récipient contenant le chocolat et mélangez pour que le chocolat fonde.
  • Laissez refroidir recouvert d’un film plastique et entreposez le bol au frigo jusqu’au service . Si c’est trop épais à votre goût, ajoutez un peu de lait.
  • Le lendemain, servez dans de petites verrines

Pour la chantilly – au siphon

  • Tamisez le sucre glace (le siphon n’aime pas les grumeaux)
  • Ajoutez y ensuite la crème liquide.
  • Mélangez puis transvasez dans votre siphon
  • Refermez, insérez une cartouche de gaz et remuez vigoureusement tête en bas.
  • Entreposez ensuite au frigo au moins 3h.
  • Dressez au dernier moment après avoir secoué à nouveau le siphon

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Glace au caramel beurre salé

En ce moment ça y va les repas à thème ! Après le brunch scandinave, voici le repas breton ! En effet, on avait envie d’acheter tellement de produits lors de nos vacances en Bretagne qu’on s’est dit «  allez on achète plein de choses et on en fera un repas breton pour nos amis à notre retour ». Par ici alors les 6 pots de caramel beurre salé…;) Mais on en a offerts promis ! Et avec une partie de ce qui restait, j’ai fait cette glace au caramel beurre salé.

Avant, j’étais découragée des glaces maisons, qui formaient un bloc au congélateur. Il fallait le laisser fondre avant de pouvoir se servir, super la chaîne du froid.

Mais ça c’était avant l’achat de produits spécifiques et le test de ma glace au praliné, une pure tuerie dont je ne me remets toujours pas ;) . Alors oui, c’est moins « naturel », mais maintenant j’utilise du glucose en poudre, du dextrose et du stab 2000, et ça change tout. La glace est moelleuse dès la sortie du congélateur, je suis trop fière !

J’ai trouvé un document qui donnent les proportions à utiliser pour obtenir des glaces « de professionnel », mais impossible de trouver caramel beurre salé. Il y avait au caramel nature (mais ça change tout quand même, pas de crème, pas de beurre). A la confiture de lait aussi, mais idem, ce n’est pas pareil.

Sur internet, des recettes circulent, mais toutes commencent par faire son caramel beurre salé maison. Or, si j’ai ramené des pots de CBS depuis la Bretagne, c’est pour les utiliser, non mais !

J’ai donc bidouillé ma propre recette, et j’étais plutôt très contente :)

Par contre, le goût va forcément dépendre de la qualité et de la composition de votre CBS. Le mien était vraiment doux, c’est d’ailleurs ce qui m’avait plu. Pas trop sucré, pas trop salé.

Finalement il s’est fait un peu discret dans la préparation de ma glace au caramel beurre salé, j’ai donc du rajouter un peu de fleur de sel.

Finalement un CBS très typé aurait peut être était plus adapté, pour conserver sa saveur malgré le lait, la crème etc. Au final, c’était quand même délicieux, alors je partage !

Glace au caramel beurre salé - Rappelle toi des mets

Pour 1L de glace au caramel beurre salé

  • Lait entier 517g
  • Crème fleurette entière (30% MG : 114g)
  • 30 g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes)
  • Lait écrémé en poudre 34g
  • Sucre 40g
  • Glucose atomisé 22g
  • Dextrose 22g
  • Stab 2000 4g
  • 200 g de CBS de qualité
  • Un thermomètre de cuisson

  • Préparez vos ingrédients : dans un bol, mélangez les sucres (sucre blanc, dextrose, glucose) et le stabilisateur.
  • Dans un autre, disposez ensuite les 30g de jaunes d’oeuf. Et enfin, dans un dernier bol, le caramel beurre salé
  • Mettre à chauffer dans la casserole le lait, la crème liquide et la poudre de lait
  • Lorsque le mélange atteint 40°C, intégrez (tout en fouettant!) les jaunes d’oeuf, puis les ingrédients secs et enfin le caramel beurre salé.
  • Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 84°C (température de pasteurisation) , puis stoppez la cuisson
  • Faites refroidir rapidement : Versez la préparation dans un bol, filmez au contact puis disposez le bol dans votre évier en partie rempli d’eau glacée. (sans que l’eau déborde dans le bol, vous avez compris)
  • Quand la préparation est tiède, entreposez la préparation au réfrigérateur, pour environ 12 à 24h
  • Pensez pendant ce temps à placer votre sorbetière au congélateur !
  • Le lendemain, passez à la sorbetière une trentaine de minutes.
  • Ma glace au caramel beurre salé était encore un peu molle à ce moment là, je l’ai donc mise dans un bac au congélateur, et le lendemain elle était parfaite, moelleuse et sans cristaux !



Tarte fraise pistache , coup de coeur!

Il y a peu de temps, c’était mon anniversaire. J’adore le fêter, bien recevoir amis et famille, mais j’avais un planning très chargé à ce moment là. J’ai donc voulu faire un joli dessert, certes, mais qui ne prenne pas autant de temps à réaliser que mes entremets habituels. Alors j’ai pensé à une tarte, et comme l’association pistache fraise me trottait dans la tête depuis des mois : BINGO! Ce serait une tarte fraise pistache.

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Mais pas une simple tarte, non! (Ce serait mal me connaître :O ) Je me suis inspirée du fantastik trouvé sur C’est ma fournée, et du Gat-Ô trouvé sur Pourquoi pas pour faire la tarte pistache fraise de mes rêves. Et ce que j’aime, moi, c’est le jeu de textures. Du moelleux, du fondant, du croustillant…

Alors cette tarte fraise pistache c’est une pâte sablée maison, sur laquelle repose un financier à la pistache, un coulis de fraises, une crème pâtissière à la pistache, des fraises fraîches et des pistaches caramélisées. Autant vous dire que c’est TROP bon mais c’est quand même bien long! Autant que mes entremets finalement, puisque ce qui est long c’est de faire plusieurs préparations.

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Mais bon, parfois, se plonger pendant 1h30 – 2h dans de la pâtisserie ça fait du bien et après on est super fière de soi :)

Et puis elle a eu un succès fou, toutes les saveurs se mariaient parfaitement, et plusieurs personnes m’ont dit, de la tarte plein la bouche  » Cha ché ton meilleur déchert! » ;)

Par contre attention, utilisez de la pâte de pistache de qualité ! C’est en Italie que j’ai découvert et acheté la mienne. Rien à voir avec celle vert fluo au goût d’amande amère… Cette pâte est douce, suave…Mmmmh !

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Vous pouvez faire pas mal d’étapes la veille, je vous dis tout ! On se lance ? Lisez bien tout le déroulé avant de vous lancer :) . Attention, il vous faut aussi de la poudre de pistache, pensez à la préparer en avance si vous n’en avez pas (mixez des pistaches), pour ne pas avoir à le faire précipitamment au milieu de la recette !

J’ai fait toute la recette avec un moule de 23 cm, vous pouvez aller jusqu’à 24 cm avec les mêmes proportions

A faire la veille

Pour la pâte sablée

  • 220 g de farine (+ 20 g pour l’étaler)
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou en morceaux
  • 1 œuf
  • Placez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans la cuve de votre robot.
  • Commencez à mélanger avec la feuille de votre robot et ajoutez les morceaux de beurre un par un
  • Si après 2-3 minutes de pétrissage il reste des morceaux de beurre assez gros, finissez de sabler le mélange à la main. J’utilise des gants de ménage fins et c’est magique, plus de beurre qui colle aux doigts ! On doit obtenir un mélange fin et granuleux , comme du gros sable
  • Ajoutez l’oeuf puis continuez de mélanger au robot jusqu’à avoir une pâte homogène
  • Emballez votre pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au frigo jusqu’au lendemain

Pour la crème pâtissière pistache

  • 500g de crème fleurette 30% MG (je pense qu’on pourrait le faire avec un pourcentage de MG moindre mais je n’ai pas testé)
  • 60g de pâte de pistache de qualité
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles ½ de gélatine
  • Réhydratez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent totalement
  • Pendant ce temps, mettez à chauffer la crème fleurette dans une casserole avec la pâte à pistache.
  • Fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Versez la crème chaude sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen
  • Mélangez en permanence pendant que le mélange épaissit. Ôtez du feu juste avant l’ébullition, quand le mélange est bien épais
  • Ajoutez la gélatine après l’avoir essorée, mélangez pour bien incorporer
  • Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez tiédir avant de mettre au frigo jusqu’au lendemain

Pour le confit fraises

  • 300g de purée de fraises (ou de fraises mixées)
  • 40g de sirop de glucose
  • 12g de Vitpris Alsa
  • Versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez.
  • Portez à ébullition puis laissez cuire 2-3 minutes.
  • Ôtez du feu, versez dans un petit tupperware et laissez tiédir avant d’entreposer au frais

Pour les pistaches caramélisées

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre
  • 0,5g de fleur de sel
  • 50g de pistaches sans la coque , non salées
  • 10g de beurre
  • Préchauffez le four à 160°C
  • Dans une casserole, portez le sucre et l’eau jusqu’à ébullition puis faites cuire jusqu’à obtenir un sirop assez visqueux (3 minutes à feu moyen environ). Il ne faut pas obtenir un caramel !
  • Versez alors les pistaches et la fleur de sel , mélangez pour bien enrober puis versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Parsemez les 10g de beurre coupés en dés sur les pistaches puis enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pistaches soient caramélisées. Laissez refroidir entièrement avant de les entreposer dans un récipient hermétique

Le jour J

Il va falloir préparer tous les ingrédients du biscuit à la pistache avant de faire cuire la pâte à tarte car il faut le verser avant la fin de la cuisson. Je vous explique tout

Pour la pâte à tarte

  • Sortez la pâte réalisée la veille du réfrigérateur. Laissez la s’assouplir à température ambiante une dizaine de minutes
  • Abaissez la au rouleau à pâtisserie sur 4-5 millimètres d’épaisseur , en farinant régulièrement pour que le rouleau n’accroche pas
  • Déposez la pâte sur votre cercle ou moule à tarte, et foncez la pâte (appuyez bien sur tous les bords pour qu’elle adhère au moule). Ôtez ce qui dépasse éventuellement du moule/cercle au couteau ou en roulant dessus avec le rouleau à pâtisserie
  • Remettez la pâte au frigo pour une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C et préparez les ingrédients du biscuit

  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre de pistaches (vous pouvez les mixer!)
  • 8g de maizena
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’oeuf (oui oui!)
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’oeufs
  • 20g de sucre blanc
  • 40g de beurre

Enfournez la tarte pour 10 minutes après l’avoir piquée à la fourchette, et préparez le biscuit

  • Faites fondre le beurre au micro ondes, réservez
  • Mélangez dans un saladier le sucre glace, la poudre de pistaches et la maizena.
  • Ajoutez la poudre d’amande, les 5g de jaune d’oeuf, la pâte de pistache et 40g de blanc d’oeuf (pas tout!). Mélangez le tout avec un fouet
  • Montez les blancs d’oeuf restant avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, « serrez-les » en ajoutant le sucre en poudre. Il ne faut pas que les blancs soient trop fermes, ils doivent former un bec d’oiseau comme lorsqu’on réalise une meringue
  • Ajoutez les aux autres ingrédients délicatement à l’aide d’une maryse
  • Pour finir, incorporez le beurre fondu et mélangez une dernière fois
  • Sortez la tarte du four au bout des 10 minutes, versez la pâte à biscuit dessus, et enfournez de nouveau pour 20 minutes
  • Sortez alors la tarte de son moule et laissez un peu tiédir

Le montage de cette sublime tarte fraise pistache  :D 

  • Pour faire comme les pros, prenez une râpe pour égaliser les bords de votre tarte. J’ai zappé et vous voyez sur les photos que ce n’est pas très joli
  • Déposez le coulis de fraise de façon uniforme sur le fond de tarte, à l’aide d’une cuillère à soupe

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

  • Passez la crème pâtissière à la pistache au mixeur plongeant pour qu’elle soit toute lisse et bien crémeuse. Disposez la dans une poche à douille et pochez comme sur la photo. Toutefois, ne faites pas comme moi, ne pochez les les « dômes » de crème pâtissière si près du bord, ils ont après tendance à déborder quand on dépose les fraises dessus

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

  • Lavez puis coupez vos fraises en fines lamelles, et déposez les joliment sur la tarte
  • Si vous le souhaitez, nappez votre tarte d’un glaçage neutre acheté dans le commerce ou fait maison, pour qu’elle brille.
  • Au dernier moment, déposez vos pistaches caramélisées, pour ne pas qu’elles s’humidifient au contact de la tarte .
  • Entreposez votre tarte fraise pistache au frigo en attendant de la dévorer ;)

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Entremets framboise litchi

Hello les amis ! Aujourd’hui je vous livre une recette dont je ne suis pas peu fière, un entremets framboise litchi « commandé » par ma maman pour son anniversaire.

Cela fait des années que je suis aux fourneaux en cette occasion, et d’habitude nous restions classiques quant aux saveurs : le trianon était roi.

Après avoir réalisé mon framboisier sans embûches, j’ai pris confiance en mes capacités à sortir des sentiers battus (du trianon, quoi). Et cette année, mon but étant de m’améliorer en pâtisserie, j’ai abordé avec enthousiasme cette préparation d’anniversaire.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

J’ai adoré imaginer cet entremets avec maman, qui voulait initialement des framboises. Bon mais je n’aime pas trop les entremets mono-goût, alors je lui ai proposé le mariage avec la pistache, l’amande, le litchi… Bingo, entremets litchi framboises ça lui allait et moi aussi.

Après j’ai pris un plaisir fou à imaginer les différentes couches, à chercher de l’inspiration sur internet. Je ne voulais pas de mousse rose donc j’ai choisi de faire la mousse au litchi. Cependant maman voulait essentiellement la framboise à la base, il ne fallait pas l’oublier. J’ai donc disposé un insert au centre de la mousse. Et pour la touche déco, des crémeux.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Je me suis beaucoup inspirée de cet entremets pour la déco. J’ai pioché ici ma mousse au litchi, et là la base croquante.

N’aimant pas le chocolat blanc pour faire le croquant, j’ai acheté un chocolat «amande » valrhona. Malheureusement, une fois fondu, j’ai trouvé qu’il avait juste le goût de chocolat blanc… :(

Il vous a l’air réussi cet entremets comme ça, non ? (j’espère en tout cas :D ). Eh bien sachez que ça a été une véritable galère pour moi! Rien de grave, rien qui vous devrait vous empêcher de le réussir. Juste de quoi prouver que quand on veut, on peut, et que ce n’est pas parce qu’on « sait cuisiner » qu’on réussit tout. Loin de là, surtout que la pâtisserie est un art à part.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Tout d’abord, je ne sais comment, j’ai enfourné l’un de mes biscuits de traviole. Résultat, une tour de Pise inexploitable, à recommencer ;) . Des crémeux trop gélifiés et beurrés, que j’ai aussi recommencés.

Et pour finir, la quantité de mousse litchi était insuffisante pour mon entremets : à recommencer !

Pfiou, mais j’étais fière de ne pas avoir baissé les bras ! Quant à vous, pas d’inquiétude, je vous livre la recette revue, corrigée et validée ;) .

L’article va être long mais honnêtement, cet entremets n’est pas des plus longs à réaliser, il faut juste penser à commencer la veille

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Pour un entremets framboise litchi de 24 cm

A préparer la veille

Pour l'insert framboise gélatine

  • Moule entre 18 et 20 cm
  • 250 g de purée de framboises
  • 6 g de gélatine ((3 feuilles))
  • 30 g de sucre

Pour le crémeux framboise

  • 160 g de purée de framboises
  • 80 g de beurre ((oui, je sais et pourtant j’ai diminué))
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine vahiné ((si autre marque, peut être 2?))
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux litchi

  • 160 g de purée de litchi
  • 80 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine vahiné
  • 60 g de sucre blanc
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux framboises, vous ferez pareil pour le crémeux litchi

  1. Réhydratez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, faites chauffer votre purée de framboises
  3. Pendant ce temps, fouettez vos oeufs avec le sucre. Lorsque la purée de framboises est chaude, versez la sur ce mélange tout en continuant de mélanger
  4. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen. Continuez à fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe
  5. Sortez alors du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez
  6. Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir
  7. Quand le crémeux avoisine les 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à homogénéisation.
  8. Filmez toujours au contact et réservez au frais

Faites de même pour le crémeux litchi

    Pour l'insert framboises

    1. Réhydratez vos feuilles de gélatine dans l’eau froide
    2. Faites chauffer dans une casserole votre purée de framboise avec le sucre
    3. Lorsque le mélange est proche de l’ébullition, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée
    4. Mélangez puis coulez votre insert dans un moule de 18-20 cm
    5. Laissez tiédir puis entreposez au congélateur
    6. Dès qu’il est pris (bien ferme), démoulez le et entourez le de film alimentaire avant de le remettre au congélateur
    7. (si vous n’arrivez pas à le démouler, passez le dessous du moule sous de l’eau bien chaude)

    Et voilà!

    A faire le lendemain

    Biscuit “façon boudoir” (vous pouvez sinon utiliser votre recette de génoise, de dacquoise…)

    • 150g de sucre en poudre
    • 100g de farine
    • ½ sachet de levure
    • 4 œufs

    Soit vous avez deux moules de 24 cm (ô joie) , soit je vous conseille de diviser les proportions par deux et de le faire l’un après l’autre, car la pâte retombe facilement et aurait du mal à attendre la fin de cuisson du premier.

    • Préchauffez le four à 190°C
    • Préparez votre farine et votre levure tamisées puis mélangez ensemble. Graissez les moules
    • Fouettez les oeufs et le sucre 5 minutes au moins jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
    • Ajoutez d’un coup la farine + levure tout en continuant à fouetter
    • Lorsque le mélange est homogène, répartissez le équitablement dans les deux moules, saupoudrez de sucre semoule puis enfournez pour 15 minutes environ
    • Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler

    Le croquant amandes chocolat

    • 60g Beurre pommade
    • 60g Cassonade
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 60g Poudre d’amande
    • 60g Farine
    • 100g Chocolat  » Inspiration amandes » valrhona (ou chocolat dulcey, chocolat blanc de qualité…)
    • 1 cc de vanille en poudre
    • Préchauffez le four à 160°C
    • Sablez le beurre coupé en dés avec tous les ingrédients sauf le chocolat
    • Emiettez (en petites miettes) la pâte sableuse obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    • Enfournez pour 20 minutes
    • Sortez du four puis laissez tiédir
    • Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis laissez tiédir un peu
    • Ajoutez alors les miettes de sablés au chocolat, mélangez
    • Prenez votre cercle amovible de 24 cm (nettoyez le si besoin) et disposez l’un de vos « biscuits boudoirs »
    • Par dessus, répartissez uniformément le mélange chocolat + sablé
    • Entreposez au frais pour que le croquant durcisse

    La mousse aux litchis

    • 40 cl de crème fleurette entière
    • 400g de purée de litchi
    • 75g de sucre
    • 5 feuilles de gélatine
    • Entreposez au frigo le bol et le fouet, et au congélateur la crème fleurette pour une quinzaine de minutes
    • Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
    • Faites chauffer la purée de litchis et le sucre dans une casserole
    • Lorsque c’est chaud, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez
    • Laissez tiédir
    • Préparez votre crème fouetté : battez votre crème fleurette dans le bol bien froid jusqu’à avoir une chantilly ferme
    • Ajoutez alors progressivement la chantilly à la purée de fruits, délicatement avec une maryse
    • Lorsque le mélange est homogène, coulez la moitié dans votre cercle amovible sur votre biscuits et le croquant aux amandes
    • Déposez l’insert de framboises congelé
    • Recouvrez du reste de chantilly aux litchis
    • Entreposez quelques heures (3h environ) au frigo pour que ça commence à prendre (ou au congélateur pour que ça aille plus vite et pour ne pas briser la chaine du froid si vous souhaitez le congeler et le déguster plus tard)

    Fin du dressage de l’entremets framboise litchi

    • Déposez votre deuxième cercle de biscuit « boudoir »
    • Versez chaque crémeux dans une poche à douille munie d’une douille lisse , et pochez les à votre guise sur le biscuit
    • Gardez au frais jusqu’à dégustation ou congelez plusieurs semaines

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    Riz gluant coco mangue

    Il y a quelques temps nous étions invités à un repas indien chez des amis (oui nous sommes en plein dans les repas à thème en ce moment :D ). J’étais chargée du dessert mais comment dire… trouver un dessert indien appétissant et facilement transportable n’était pas aisé. J’étais tenté par le halwa aux carottes mais chéri a fait une telle tête que je me suis ravisée. Alors j’ai cherché un dessert “asiatique” et je suis tombée sur ce riz gluant coco mangue sur le très joli site de Cuisine en scène.

    J’ai donc préparé tout ça avec enthousiasme (très facilement), pour les 10 invités prévus et…. Nous avons reçu 5 minutes plus tard un message pour nous annoncer que le repas était annulé :(

    Riz gluant coco mangue - Rappelle toi des mets

    J’étais un peu décontenancée devant cet énoooorme récipient dont je ne savais pas quoi faire, mais finalement nous en avons goûté et avons congelé le reste pour…. Faire un futur repas à thème asiatique ;)

    Riz gluant coco mangue - Rappelle toi des mets

    Notre avis? Nous avons adoré! Le mélange du riz gluant sucré, de la “sauce” noix de coco plus neutre, et des dés de mangue. Miam! Je crois que si je n’avais pas congelé, on aurait fini les 10 part en 2 jours hihi

    Par contre, si vous servez le riz seul, sans la sauce, baissez la quantité de sucre

    Riz gluant coco mangue pour 4-5 personnes selon l’appétit

    Riz gluant coco mangue

    Pour le riz gluant

    • 180 g de riz gluant
    • 480 ml d'eau

    Pour le sirop

    • 160 ml de lait de coco
    • 1 pincée de sel ((ça va vraiment très bien avec, ça relève le goût))
    • 100 g de sucre

    Pour la sauce

    • 160 ml de lait de coco
    • 1 pincée de sel
    • 1 cc de maizena
    • 1 cc d'eau

    Pour le topping

    • 1 mangue bien mûre
    • Du sésame noir

    • Rincez le riz abondamment, plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque translucide
    • Faites le tremper au moins 8h dans les 480 ml d’eau
    • Faites bouillir le riz dans son eau . Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à couvert sur feu doux
    • Vérifiez que toute l’eau ait été absorbée puis stoppez la cuisson
    • Préparez le sirop en faisant chauffer le lait de coco, le sel et le sucre. Arrêtez avant l’ébullition
    • Versez ce sirop dans le riz, mélangez, puis couvrez et laissez reposer 30-40 minutes
    • Préparez la sauce : mélangez la maizena avec l’eau, ajoutez la au lait de coco avec une pincée de sel. Faites chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
    • Eteignez le feu, couvrez au contact et laissez tiédir. La sauce va épaissir en refroidissant
    • Vous pourrez servir ce riz gluant coco mangue froid (comme moi) ou tiède. Disposez dans de petits bols un peu de riz gluant, de la sauce, puis de petits dés de mangue.
    • Et régalez vous!

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    Gâteau lapin de Pâques

    En début d’année j’ai pris des résolutions culinaires que je tiens plutôt pas mal pour le moment. Plus boulanger (par ici les brioches aux pralines), plus pâtisser (recette à venir très bientôt) … Et plus cuisiner de saison (par ici la galette des rois). A l’approche de Pâques, il me tenait à coeur de faire quelque chose de gourmand, de mignon…Et de facile! J’ai alors flashé sur ce gâteau lapin.

    Pour le look, je me suis très fortement inspirée de ce site anglais. Mais comme je ne suis pas fan de traduire les recettes, qu’elle utilisait de la crème au beurre…j’ai décidé de ne pas faire comme elle. Je suis tombée sur ce molly cake , j’ai collé mes deux demi-sphères avec une ganache coco chocolat et j’ai recouvert le tout d’une simple chantilly au mascarpone.

    J’ai eu un énorme coup de coeur pour le molly cake, qui a la particularité d’utiliser de la crème fouettée à la place du beurre. Le résultat? Un gâteau archi moelleux, au bon goût d’enfance (je ne sais pas dire autrement). Ca m’a rappelé que les gâteaux simples pouvaient être délicieux (j’ai tendance à me compliquer la vie ;) )

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    J’ai réalisé la recette indiquée pour un moule de 20 cm, alors que mon moule faisait 24 cm, mais cela a largement suffit. J’ai pu couper le dessus pour avoir une surface bien lisse et même comme ça, le rendu final était peut être un chouia trop épais. (mon gâteau faisait environ 7-8 cm de haut à la sortie du four)

    Pour le reste c’est vraiment TRES facile, croyez moi! Le plus long a été de prendre des photos (et encore je n’étais pas ravie du résultat), mais normalement vous n’aurez pas cette étape à réaliser ;) . La présence d’yeux ou pas a fait débat, je préfère sans mais je vous ai fait une photo pour vous montrer.

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    J’ai utilisé une ganache chocolat coco, mais vous pouvez le fourrer avec de la confiture, du nutella, de la crème fouettée aromatisée…Ou même le napper de coulis au moment du service.

    Lancez vous, vous allez impressionner vos enfants ou vos amis pour un moindre effort :)

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    Pour un gâteau lapin (cercle de 24 cm de diamètre)

    • Un moule à gâteau (à charnière si possible) assez haut. Sinon il faut le chemiser de papier cuisson pour que le gâteau puisse s’en servir en “tuteur”. Il va faire environ 7 cm de hauteur, attention qu’il ne s’échappe pas du moule !
    • 33cl de crème fleurette entière
    • 333g de farine
    • 333g de sucre
    • 12g de levure
    • 200g d’oeuf (4 oeufs de calibre normal)
    • Pour la ganache
      • 75g de chocolat noir
      • 100g de lait de coco
    • Pour la couverture

      • 33 cl de crème liquide avec mascarpone intégré de la marque Elle et vire
      • 60g de noix de coco râpée
    • Mettez au réfrigérateur votre saladier et vos fouets pour qu’ils soient bien frais au moment de monter la chantilly. Mettez également la crème fleurette au congélateur
    • Dans le bol d’un batteur, fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce le mélange blanchisse et augmente de volume
    • Pendant ce temps, mélangez dans un récipient la farine et la levure . Ajoutez les après les 10 minutes petit à petit au mélange sucre+oeufs, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Stoppez le batteur
    • Préchauffez votre four à 150°C. Graissez votre moule
    • Sortez votre saladier du frigo, la crème fleurette du congélateur et montez la en chantilly bien ferme
    • Ajoutez un premier tiers dans la pâte à gâteau en remuant vivement pour l’assouplir
    • Puis ajoutez délicatement et progressivement le reste de crème fouettée à la maryse, en faisant des mouvements du bas vers le haut pour bien mélanger
    • Lorsque la pâte est homogène, versez la dans votre moule et enfournez pour 1h15 environ. Comme il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, difficile de vérifier la cuisson. Je l’ai fait à l’oeil, lorsque le gâteau était bien doré, bien gonflé
    • Eteignez le four et laissez reposer le gâteau encore 10 minutes dedans sans ouvrir la porte
    • Sortez enfin le molly cake du four et laissez tiédir.

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Pendant ce temps, préparez la ganache
      • Faites chauffer votre lait de coco au micro ondes
      • Ajoutez les morceaux de chocolat au lait de coco bouillant pour qu’ils fondent progressivement . Remuez
      • Laissez refroidir votre ganache (au frigo si besoin) pour qu’elle devienne plus solide et se tienne quand vous l’étalerez sur le molly cake

    Montage du gâteau lapin

    • Disposez à nouveau bol et fouets au frigo, crème entière-mascarpone au congélateur
    • Lorsque votre gâteau a tiédi et votre ganache raffermie, coupez votre molly cake en deux parts égales (coupez au milieu)
    • Si besoin, coupez la croûte du dessus si elle n’était pas très belle, pour égaliser la hauteur des deux moitiésGâteau lapin - Rappelle toi des mets
    • Etalez sur la surface d’une moitié votre ganache au chocolat, puis déposez l’autre moitié dessus. Vérifiez que les “tranches” (la partie lisse de chaque demie sphère) se superposent bien, sinon recoupez pour qu’elles ne forment qu’une seule et unique tranche bien plate
    • Retournez le “corps” du lapin ainsi obtenu sur la tranche

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Faites une encoche sur la surface arrondie , comme sur la photo

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Fouettez votre crème liquide dans le bol bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme.
    • Etalez ensuite cette chantilly uniformément sur tout le lapin, en essayant qu’il n’y ait plus aucun morceau du molly cake visible
    • Parsemez de noix de coco râpée
    • Dessinez puis découpez vos oreilles dans du canson, et formez le petit nez avec du canson ou un petit dragibus rose
    • Réservez au frais votre gâteau lapin  amour-



    Cheesecake crémeux à la vanille : le top!

    J’avais envie de refaire un cheesecake depuis la Floride, où j’avais goûté un cheesecake super crémeux et délicieux. Alors quand avec mes amis nous avons décidé de faire un repas américain, j’ai prévenu : je ferai un cheesecake, personne ne m’en empêcherait ;) . (De toute façon, mes amis sont gourmands, personne n’aurait eu l’idée de m’en empêcher hihi- ). J’ai cherché sur pinterest une recette qui m’inspirait (je trouve que les photos disent beaucoup plus que des mots) et j’ai trouvé ce cheesecake qui m’avait l’air si crémeux.

    J’avais déjà fait un cheesecake, mais avec du saint morêt (le philadelphia était dur à trouver). Maintenant que je connais le goût du philadelphia, je veux bien admettre que ce dernier s’accommode sûrement mieux, étant moins salé. J’ai donc décidé d’utiliser ce fromage pour faire un cheesecake en règle ;)

    Pour la base, j’ai utilisé des digestive biscuits de la marque Mc Vities (ils s’appellent « sablés anglais » en France). Pour l’appareil, j’ai voulu rester classique avec de la vanille et un chouia de citron. J’ai seulement remplacé le sucre roux préconisé dans la recette par du sucre blanc, car j’avais peur d’avoir un effet un peu granuleux.

    Cheesecake - Rappelle toi des mets

    Le résultat? Tout le monde a A-DO-RE , la garniture était très crémeuse, c’était presque léger, si si ;) Je l’ai servi avec du coulis de framboise mais la plupart des personnes l’ont préféré nature. Il se suffit à lui même :)

    Ce n’est vraiment ni compliqué ni long à réaliser, il suffit de bien respecter les étapes de cuisson et de repos. Alors on se lance ! :)

    Cheesecake pour un moule de 20 cm de diamètre (6-8 personnes)

    Un cercle à fond amovible
    175g de digestive biscuits
    70g de beurre fondu
    750g de philadelphia
    125 ml de crème liquide entière
    3 oeufs + 2 jaunes
    1 cc d’extrait de vanille
    Le jus d’un demi citron
    150 g de sucre blanc dont 3 sachets de sucre vanillé
    Pour napper (facultatif) : coulis de framboises, caramel…

    • Préchauffez votre four à 180 °C
    • Passez vos biscuits au mixeur pour les réduire en miettes. Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez
    • Huilez votre cercle amovible , puis répartissez vos miettes dans le fond et sur les côtés (pas forcément jusqu’en haut). J’utilise un verre pour bien tasser
    • Lorsque votre moule est bien « foncé » avec une égale épaisseur, enfournez pour environ 15 minutes
    • Sortez le moule du four et laissez refroidir. Augmentez la température du four à 200°C puis passez à la préparation de la garniture
    • Versez le philadelphia dans un grand grand saladier, et fouettez pour assouplir le fromage
    • Ajoutez la crème liquide, puis les oeufs préalablement battus en omelette (les 3 oeufs entiers + les 2 jaunes) . Mélangez cette fois ci doucement à la maryse, pour ne pas incorporer trop de bulles dans la préparation
    • Ajoutez le sucre blanc (et le sucre vanillé), l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez une dernière fois délicatement pour avoir une préparation homogène, puis versez dans votre moule
    • Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis continuez la cuisson 1h à 100°C
    • Lorsque la cuisson est finie, éteignez le four mais laissez le cheesecake 1h dedans sans y toucher.
    • Après ce laps de temps, laissez le refroidir 1h à température ambiante puis réfrigérez minimum 24h
    • Sortez le cheesecake 30 minutes avant le service, et régalez vous! :)

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