Mini burgers américains

Voici la dernière recette de mon repas américain, des mini burgers classiques, au boeuf et au cheddar. Avec une sauce burger maison siouplait ;)

Pour les buns j’ai réutilisé ma recette, qui me convient bien : les buns étaient moelleux, tout mimi! Je n’ai pas osé les réaliser la veille, mais comme je me lève très tôt le matin j’étais dans les temps. A vous de voir comment vous préférez vous organiser :)

Je les ai faits vraiment tout petits pour avoir de la place pour manger tout le reste hihi-. Je vous conseille de faire de même, au delà de 20g de pâte par mini burgers, ils seront trop gros je pense.

Alors que là…on a pu n’en faire qu’une bouchée ;)

Mini burgers - Rappelle toi des mets

La prochaine fois, j’ai très envie de tester des burgers à base de mauricettes!

Pour une vingtaine de mini burgers

Pour les mini burgers : voir ici

Mini burgers américains

Pour la sauce burger

  • 1 CS de moutarde
  • 1 CS de mayo
  • 3 CS de crème fraiche épaisse
  • 1 cc d'huile neutre
  • 2 CS de sauce tomate

Mélangez le tout, goûtez puis rectifiez à votre goût

    Pour la garniture

    • 300 g de boeuf hâché
    • 1 paquet de toastinette de cheddar ((au moins 5))
    • Salade
    • Tomates pas trop épaisses ((les roma par exemple))
    • La sauce burger

    Le dressage

    • Lavez vos tomates puis coupez les en fine rondelles
    • Aplatissez votre viande hâchée en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur
    • A l’aide d’un emporte pièce, coupez ensuite des mini steaks de la taille de vos mini burgers
    • Coupez chaque toastinettes en 4 carrés
    • Préchauffez une grande poêle huilée, puis faites cuire vos steaks d’abord sur une face, puis sur l’autre. A la fin de la cuisson, ajoutez un quart de toastinette sur chaque steak.
    • Ôtez les du feu lorsque le cheddar est fondu
    • Prenez la moitié inférieure d’un bun, et déposez un steak recouvert de cheddar dessus.
    • Disposez un peu de salade, une tranche de tomate
    • Pour finir, tartinez généreusement le bun supérieur de sauce burger, et déposez le rapidement (pr que la sauce ne coule pas trop) sur le dessus
    • Enfoncez un cure dents, déposez le mini burger sur un plat
    • Renouvelez l’opération :)
    • Vos mini burgers peuvent se conserver quelques heures à température ambiante, sinon entreposez les au frigo

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    Mini buns pour mini burgers

    Pour clotûrer mon repas américain (par ici le cheesecake et le sundae), j’ai choisi de faire des mini burgers (recette à venir). Il me fallait donc des mini buns maison! :D

    J’ai réutilisé ma recette pour buns normaux, qui me convient bien : mes mini buns étaient moelleux, tout mimi! Je n’ai pas osé les réaliser la veille, mais comme je me lève très tôt le matin j’étais dans les temps. A vous de voir comment vous préférez vous organiser :)

    Mini buns - Rappelle toi des mets

    Je les ai faits vraiment tout petits pour avoir de la place pour manger tout le reste hih-. Je vous conseille de faire de même, au delà de 20g de pâte par mini burgers, ils seront trop gros je pense.

    Alors que là…on a pu n’en faire qu’une bouchée ;)

    Mini buns - Rappelle toi des mets

    La prochaine fois, j’ai très envie de tester des burgers à base de mauricettes!

    Pour une vingtaine de mini buns

    • 250 G de farine T65
    • 1/2 sachet de levure boulangère instantanée
    • 5 g de sel
    • 15 g de sucre
    • 100 ml d’eau tiède
    • 35 ml de lait tempéré
    • 25 g d'oeuf ((gardez le surplus d'oeuf pr la dorure))
    • 15 g de beurre ramolli
    • Graines de sésame

    • Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, et le sucre. Mélangez avec une cuillère en bois avant de rajouter le sel (le sel tuant la levure si on les met trop en contact)
    • Creusez un puits au milieu puis y verser l’eau, le lait et le demi oeuf battu
    • Commencez à battre avec le robot, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et devienne cohérente. Quand elle commence à former une boule et à se détacher des parois, ajoutez le beurre en plusieurs fois, en veillant à ce qu’il soit totalement incorporé avant d’en rajouter un bout.
    • Continuez à battre une dizaine de minute jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique, et plus collante (si besoin, rajoutez de l’eau ou de la farine)
    • Mettre la boule dans un saladier huilé, puis le couvrir avec du film alimentaire et attendre 1h30 que la pâte double de volume

    Façonnage

    • Lorsque la pâte à doublé de volume, dégazez la. Si besoin, ajoutez un peu de farine sur le dessus pour qu’elle ne colle pas à vos mains.
    • Prélevez des morceaux de 20g de pâte et formez des boules les plus régulières possible entre vos paumes. Moi je prends mes 20g, je les aplatis, je replie les bords vers le bas (comme si j’entourais ma pâte autour d’un raisin) puis je la fais rouler entre mes paumes
    • Déposez les boules obtenues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en les espaçant pour qu’elles puisses gonfler sans se coller
    • Aplatissez les légèrement (pour que les buns ne soient pas plus hauts que larges)
    • Recouvrir les buns d’un torchon propre ou d’un papier film huilé environ trente minutes (jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et que l’empreinte d’un doigt enfoncé délicatement dans la pâte remonte doucement)
    • Un petit peu avant que la pâte soit prête, préchauffez votre four à 180 °C
    • Une fois que les buns ont atteint l’aspect voulu, les dorer avec le reste d’oeuf dilué dans un chouia de lait, et les parsemer de graines de sésame
    • Enfournez une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Si vous tapez le dessous du bun, cela doit sonner creux
    • Laissez les refroidir avant de les découper

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    Cake potimarron mascarpone

    Il y a quelques semaines j’avais un reste de potimarron que je ne trouvais pas délicieux. J’avais également un reste de mascarpone, alors j’ai voulu tenter un cake potimarron mascarpone salé mariant les deux.

    Je n’avais aucune idée de ce que j’allais mettre précisément comme ingrédients, ni du résultat final. J’ai fait au pifomètre total, et finalement ce cake potimarron mascarpone nous a bien séduits :)

    Cake potimarron mascarpone - Rappelle toi des mets

    Il avait une texture un peu compacte et fondante sans être bourrative, très agréable. Cependant, ne sachant quel goût il allait avoir, je ne savais pas bien à quelles saveurs l’associer. J’ai mis du gruyère pour le fondant, des mélanges de graines et de la levure maltée qui donne un goût fromagé.

    Après coup, je pense qu’il s’associerait très bien avec du chèvre, ou même un autre fromage.

    Je vous laisse tester !

    Cake potimarron mascarpone - Rappelle toi des mets

    Pour un cake potimarron mascarpone

    • 100g de mascarpone

    • 300g de farine T110

    • 280g de purée de potimarron

    • 50g de gruyère

    • 100 ml de lait

    • 3 œufs

    • ½ sachet de levure

    • Sel

    • Herbes, graines et épices de votre choix (pour moi 2 CS de levure maltée, qui peuvent être remplacées par du parmesan ; 2 CS de graines de tournesol)

    • Faites cuire votre potimarron au micro ondes. Coupez le en deux, recouvrez chaque moitié de film alimentaire micro ondable et mettez les 15 à 20 minutes puissance maximum (selon la taille du potimarron)

    • Vérifiez à la fin de la cuisson que la chair est bien tendre, enlevez les graines et laissez tiédir

    • Préchauffez le four à 180°C

    • Dans un saladier, versez la farine préalablement tamisée, puis la levure et le sel

    • Ajoutez les œufs un à un, en fouettant à chaque fois pour qu’il n’y ait pas de grumeaux

    • Versez le lait, mélangez

    • Ajoutez les 280g de purée de potimarron ainsi que le mascarpone, mélangez

    • Pour finir , ajoutez le gruyère, vos graines/épices, voire les dés de fromage, et mélangez délicatement une dernière fois

    • Huilez +/- farinez votre moule , versez votre pâte et enfournez jusqu’à ce que le cake potimarron mascarpone soit gonflé, doré, et que la pointe d’un couteau ressorte sèche (environ 40-45 min)




    Velouté d’épinards et sa crème de chèvre

    Aujourd’hui je vous présente une entrée très facile trouvée sur le magnifique site de mon amie Q-e-zine, un velouté d’épinards avec sa crème de chèvre. Bon, initialement c’est de la fêta qu’elle utilise (et ce doit être délicieux aussi) mais moi c’est du chèvre frais que je devais finir ;)

    Ce velouté d’épinards est vraiment super simple à réaliser, il peut aussi bien se manger chaud que froid. Bien évidemment, vous pouvez le customiser avec des herbes, des épices, mon granola salé…:D

    En adaptant les proportions, vous pourrez le servir en apéro, en entrée, ou même en plat pour une soirée d’hiver. En tout cas il a été très apprécié de tout le monde, je vous le recommande !

    Velouté épinards chèvre - Rappelle toi des mets

    Velouté d’épinards pour 4 personnes (grosses verrines)

    • 600g d’épinards surgelés
    • 2 grosses CS de saint morêt
    • Du lait (quelques cuillère à soupe pour liquéfier)
    • Du sel, des épices à votre convenance
    • Pour la crème : 100g de chèvre frais, 1 yaourt nature brassé

    Place à la recette, d’une simplicité extrême vous allez voir (même ma maman pourrait y arriver hihihi)

    • Faites décongeler vos épinards selon la notice du paquet
    • Versez les dans un mixeur (avec le jus rendu), ajoutez le saint morêt, le sel +/- les épices
    • Mixez puis rectifiez, si besoin, la consistance de votre velouté en rajoutant un peu de lait. Goûtez et rectifiez également l’assaisonnement
    • Versez le velouté dans des bocaux ou des verrines
    • Rincez le mixeur et disposez dedans le chèvre et le yaourt brassé. Mixez et disposez cette crème sur votre velouté d’épinards
    • Parsemez le dessus de quelques herbes, épices ou granola salé pour la déco
    • Entreposez au réfrigérateur si vous le souhaitez bien froid, ou faites le réchauffer si vous le voulez chaud

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    Granola salé

    Aujourd’hui je ré-édite cette recette de granola salé, parce que je l’adore et qu’elle mérite plus de succès ;)

    Envie de booster vos soupes ? Vos verrines apéritives, vos cakes salés… Ou simplement envie de grignoter ? (suis-je la seule à ne pas savoir résister??)

    Alors j’ai ce qu’il vous faut ! Un super granola salé, croustillant, joli, savoureux, inspiré de Chocolate & Zucchini

    J’avais fait cette recette pour récompenser les personnes qui avaient participé au concours des 6 mois de mon petit blog (chéri d’amour). J’avais littéralement adoré, l’imaginant à toutes les sauces.

    D’ailleurs, pendant que j’y pense, ça peut aussi servir de « crumble » pour une viande ou un poisson. Ca va avec tout , vous dis-je, je serais (presque – en fait si ) capable d’en manger pour le petit-déjeuner!

    Mais la photo ne me plaisait pas, alors j’en ai refait (zut, quelle dévotion quand même!) . C’est super facile, rapide (on met tout dans un récipient et on mélange) … Alors on attend plus, on teste ! ;)

    (ah j’oubliais, je pense que ça ferait un super cadeau gourmand!)

    Temps de préparation : 5 min

    Temps de cuisson : 15 min

    Ingrédients pour un tupperware standard de granola salé

    • 150g de flocons d’avoine
    • 60g de mélanges de graine (tournesol, lin…)
    • 2 CS d’eau
    • 1 CS de sirop d’agave
    • 2 blancs d’oeuf
    • 2 cc d’épices (piment doux, cajun…) à doser selon votre goût
    • Sel (1/2 cuillère à café)
    • 3 CS de levure maltée ou de parmesan râpé
    • 40 ml d’huile
    1. Préchauffez votre four à 150°C
    2. Mélangez les ingrédients secs
    3. Ajoutez l’eau, le blanc d’oeuf, et pétrissez
    4. Ajoutez alors l’huile , mélangez à nouveau, et rajoutez en si besoin. Il faut que le mélange s’amalgame (colle) légèrement
    5. Parsemez de petits « paquets » de granola sur une plaque recouverte de papier cuisson
    6. Enfournez pour 15-20 min en remuant à mi-cuisson
    7. Sortez le granola salé lorsqu’il est doré, il va se solidifier à la sortie du four.
    8. Attendez qu’il refroidisse puis conservez le dans un tupperware et servez le à toutes les sauces…En essayant de ne pas le bouloter tout seul ! ;)

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    Muffins pomme camembert noix

    Hello ! Vous avez passé un joyeux Noël? Moi oui, et je reviens avec une recette de muffins pomme camembert noix qui a un petit goût de reviens-y ;). Alors ok, elle arrive peut être trop tard pour être sur votre table du réveillon mais je suis sûre que vous lui ferez bonne place pour un prochain apéro :)

    Je l’ai réalisée pour un brunch (génialissime, merci Camillou et Georges), mais j’avoue qu’ils étaient perfectibles. J’avais remplacé la farine T45 par de la T110 sans adapter les proportions de liquide ; je n’avais pas du tout assez de camembert…

    Malgré tout, je les ai beaucoup aimés, donc j’ai pensé qu’ils avaient leur place sur le blog, avec cependant les modifications que je vous conseille de faire. Voici donc la recette corrigée pour réaliser ces petits muffins pomme camembert !

    Pour une quinzaine de mini muffins pomme camembert noix ou 6 moyens

    • 190g de farine T45

    • 2 pommes

    • Une dizaine de cerneaux de noix

    • 150g de camembert/coulommiers…

    • ½ sachet de levure

    • 1 œuf

    • 140 ml de lait

    • 20 ml d’huile

    • Sel ( 1 cuillère à thé)

    • Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel

    • Épluchez, évidez et coupez vos pommes en petits (vraiment petits) dés . Recouvrez les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas

    • Hâchez vos cerneaux de noix

    • Enlevez le plus gros de la croûte de votre camembert, et coupez le en dés

    • Préchauffez votre four à 180 °C

    • Ajoutez les cerneaux de noix, le camembert et les dés de pomme au mélange sec

    • Dans un autre saladier, battez votre œuf

    • Ajoutez dans le saladier l’huile, le lait puis mélangez

    • Versez le mélange liquide dans le mélange solide en remuant avec une fourchette

    • Remuez jusqu’à ce que le mélange soit « grossièrement » homogène. Eh oui, pour avoir de beaux muffins, il faut qu’il reste quelques grumeaux !

    • Si vous avez le courage, goûtez la pâte. Surtout pour rectifier le sel, il faut qu’il y en ait suffisamment !

    • Répartissez dans vos moules à muffins (mini ou normaux) puis enfournez. Environ 12 minutes pour les petits, 20 minutes pour des normaux. Tout dépend de votre four, surveillez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les muffins.




    Mousse de foie de volaille

    Je dédie cette recette de mousse de foie de volaille à ma super copine Gabie, du non moins super blog Q-e-zine. J’espère que cette recette saura la convaincre que les brunchs sont une occasion en or de tester plein de recettes, dont celles qui sortent du quotidien, comme cette mousse de foie. Elle fait penser à des repas festifs, et pourtant elle est juste tellement simple à préparer ! amour-

    Comme je vous le disais dans des articles précédents, j’adore les brunchs. J’aime surtout qu’il y ait des produits faits maison ou du moins de qualité. J’avais l’habitude d’acheter de délicieuses rillettes dans un marché près de mon ancien chez moi, mais j’ai déménagé.

    Alors j’ai voulu tester une autre sorte de « pâté » avec une mousse de foie de volaille au porto, et j’ai été méga conquise :)

    Le goût est parfait, la texture également, elle se tartine très facilement. Il faut juste trouver le juste assaisonnement, cela dépend de vos goûts

    Mousse de foie de volaille (un petit pot)

    • 150g de foies de volaille

    • 60g de beurre

    • Sel, poivre

    • 2-3 CS de porto

    • Coupez vos 60g de beurre et laissez les à température ambiante

    • Faites cuire vos foies de volaille dans une poêle chaude. Il faut qu’ils soient suffisamment cuits mais qu’ils ne deviennent pas trop secs.

    • Laissez tiédir les foies, puis mixez les. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mixez à nouveau

    • Ajoutez du sel, du poivre et le porto. Mixez à nouveau puis rectifiez l’assaisonnement.

    • Il faut que le mélange soit le plus homogène possible, et que le goût vous convienne. Versez dans un pot puis entreposez au frais. Le mélange va se durcir au froid.

    • Sortez la mousse de foie une vingtaine de minutes avant de la servir, et régalez vous ! :)




    Cookies salés au jambon, un apéro en 5 minutes!

    J’adore recevoir les gens chez moi, toutefois je ne peux me contenter de chips à l’apéro. J’aime présenter des choses gourmandes, néanmoins faciles à faire et qui se dévorent en une bouchée. C’est pourquoi je suis fan des cookies salés! :)

    J’adore cette recette qui en plus d’être simplissime et très rapide à réaliser (il suffit de mélanger puis de former des tas), a toujours un franc succès :)

    Vous pouvez les customiser à votre souhait : variez les épices, les garnitures, et vous pourrez servir ces cookies à tous vos apéros sans que personne ne s’en plaigne haha- . En voici au jambon, revisite des premiers cookies salés que j’avais faits .

    Cookies salés - Rappelle toi des mets

    Pour une vingtaine de cookies salés (comptez en 2-3 par personne)

    • 140g de farine

    • 60g de beurre fondu

    • 1 œuf

    • 50g de comté râpé

    • 75g de dés de jambon

    • 1 cuillère à café de levure

    • Sel, poivre

    • Herbes si vous voulez

    • Préchauffez votre four à 180°C

    • Dans un saladier, mélangez la farine, le fromage, la levure, le sel, et les dés de jambon (plus les herbes si vous le souhaitez)

    • Puis ajoutez le beurre fondu et l’oeuf battu. Malaxez pour avoir une pâte homogène (j’utilise de petits gants en plastique pour mélanger à la main et c’est très pratique pour ne pas avoir du beurre plein les doigts)

    • Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et disposez dessus de petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix, que vous aplatirez avec la main

    • Enfournez une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que vos cookies soient bien dorés.

    • Servez tièdes ou froids, et dévorez tous ces petits cookies salés en une bouchée :D

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    Roulés au surimi, apéro au top!

    Hello les amis !! Début juillet c’était mon anniversaire (d’ailleurs j’ai oublié d’écrire un article dessus, pfff, les bonnes habitudes se perdent ;) ) et je l’ai fêté 3 fois : avec chéri, avec les amis, et avec la famille. Chéri était présent aux 3 occasions mais ne m’a même pas fait 3 cadeaux, quel radin! ;) .  Alors autant vous dire que j’ai eu l’occasion de cuisiner, et je commence par ces roulés au surimi. Une recette bien fraiche qui est un régal en cette saison amour-

    Vraiment très simples à faire (mon nouveau credo, ne pas me compliquer la vie) , plutôt sains, ils ont été dévorés. Encore une preuve que les idées sont infinies pour changer des cacahouètes :)

    J’ai trouvé l’idée de la recette sur le magnifique blog de la main à la pâte, mais le moment venu j’ai eu la terrible flemme de faire cuire des oeufs durs. J’ai donc un peu bidouillé la recette et elle était parfaite ainsi :)

    Pour 7-8 roulés au surimi

    • Un paquet de grandes tranches de pain de mie sans croute (il faudra 7 tranches)
    • 3 CS de saint morêt (environ 80g)
    • 3 CS de crème fraiche épaisse ou yaourt grec
    • 400g de miettes de surimi
    • ½ échalote
    • Quelques brins de ciboulette (j’avoue, je prends de la congelée)
    • Facultatif (pour la déco) : 100g de surimi en bâtonnets

    Préparez la farce :

    • Dans un saladier, versez les miettes de surimi, le saint morêt un peu assoupli, la crème fraiche, l’échalote émincée finement et de la ciboulette selon le goût. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin
    • Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez une tranche de pain de mie (il faut qu’elle soit fine mais pas trop, pour ne pas se casser trop facilement ).
    • Disposez une grosse cuillère à soupe environ de garniture, puis étalez celle-ci uniformément sauf sur le bord supérieur
    • Roulez la tranche en commençant par le bas (laisser le bord supérieur libre permet de ne pas avoir trop de garniture qui s’échappe en serrant)
    • Disposez le roulé sur un film alimentaire et enroulez le assez serré
    • Recommencez jusqu’à épuisement de la garniture
    • Entreposez vos roulés au surimi au frais pour plusieurs heures, avant de les découper délicatement
    • Facultatif : découpez de fines tranches de surimi , et plantez un cure dent dans chaque roulé avec un morceau de surimi, comme indiqué sur la photo
    • Mangez bien frais



    Muffins saumon épinards

    Hello les loulous ! Aujourd’hui je vous livre de petits muffins saumon épinards absolument délicieux !!

    Le saumon et moi c’est toute une histoire, j’adore ça mais malheureusement je n’en trouve pas souvent à prix correct :( Maman guête pour moi les promos du grand supermarché à côté de chez elle, et est venue un week end avec 3 kilos de saumon en surprise :D

    Après avoir taillé 16 pavés de saumon dedans, j’ai enfin pu envisager de le cuisiner autrement qu’en cachette (pour que surtout Chéri n’ait pas l’idée de m’en voler ;) ) et juste grillé à la poêle.

    Je voulais quelque chose de gourmand et j’ai donc eu l’idée de muffins saumon épinards trouvés sur le blog La carotte est cuite, un peu arrangés à ma sauce comme d’habitude ! ;) J’ai par exemple glissé un peu de sauce hollandaise (industrielle, congelée, bouuuh la honte) dans les miens mais vous pourrez la remplacer.

    On a tout simplement adoré, ils sont terriblement moelleux, savoureux… Mon chéri en a dévoré 3 d’un coup, et encore c’est seulement au prix d’une extrême volonté que le 4e n’a pas fini dans sa bouche hihi.

    Muffins saumon épinards - Rappelle toi des mets

    Pour 5 gros ou 6 petits muffins saumon épinards

    • 100g d’épinards en branche décongelés

    • 50g de gruyère râpé

    • 75g saumon cru ou fumé

    • 1 œuf

    • 75g de farine

    • 55g de crème fraiche liquide

    • 3 CS de sauce hollandaise (si vous n’en voulez pas, ajoutez 3 CS de lait)

    • 1 cc levure chimique

    • Sel

    • Préchauffez le four à 180°C

    • Dans un saladier, mélangez l’oeuf battu, la sauce et la crème fraiche . Assaisonnez

    • Ajoutez les épinards égouttés, le fromage râpé et le saumon en dés, mélangez à nouveau

    • Versez la farine tamisée ainsi que la levure au dessus de ce mélange, et mélangez grossièrement à la fourchette . Dès que le mélange est homogène arrêtez (le secret des muffins est d’avoir encore quelques grumeaux)

    • Répartissez la pâte dans des moules à muffins, et enfournez pour environ 20 minutes, selon la taille des moules, la puissance du four… Lorsque la surface des muffins est dorée, enfoncez la pointe d’un couteau pour vérifier que c’est cuit

    • Dégustez vos muffins saumon épinards chauds, tièdes ou froids, et régalez vous !

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