Tarte fraise pistache , coup de coeur!

Il y a peu de temps, c’était mon anniversaire. J’adore le fêter, bien recevoir amis et famille, mais j’avais un planning très chargé à ce moment là. J’ai donc voulu faire un joli dessert, certes, mais qui ne prenne pas autant de temps à réaliser que mes entremets habituels. Alors j’ai pensé à une tarte, et comme l’association pistache fraise me trottait dans la tête depuis des mois : BINGO! Ce serait une tarte fraise pistache.

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Mais pas une simple tarte, non! (Ce serait mal me connaître :O ) Je me suis inspirée du fantastik trouvé sur C’est ma fournée, et du Gat-Ô trouvé sur Pourquoi pas pour faire la tarte pistache fraise de mes rêves. Et ce que j’aime, moi, c’est le jeu de textures. Du moelleux, du fondant, du croustillant…

Alors cette tarte fraise pistache c’est une pâte sablée maison, sur laquelle repose un financier à la pistache, un coulis de fraises, une crème pâtissière à la pistache, des fraises fraîches et des pistaches caramélisées. Autant vous dire que c’est TROP bon mais c’est quand même bien long! Autant que mes entremets finalement, puisque ce qui est long c’est de faire plusieurs préparations.

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Mais bon, parfois, se plonger pendant 1h30 – 2h dans de la pâtisserie ça fait du bien et après on est super fière de soi :)

Et puis elle a eu un succès fou, toutes les saveurs se mariaient parfaitement, et plusieurs personnes m’ont dit, de la tarte plein la bouche  » Cha ché ton meilleur déchert! » ;)

Par contre attention, utilisez de la pâte de pistache de qualité ! C’est en Italie que j’ai découvert et acheté la mienne. Rien à voir avec celle vert fluo au goût d’amande amère… Cette pâte est douce, suave…Mmmmh !

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Vous pouvez faire pas mal d’étapes la veille, je vous dis tout ! On se lance ? Lisez bien tout le déroulé avant de vous lancer :) . Attention, il vous faut aussi de la poudre de pistache, pensez à la préparer en avance si vous n’en avez pas (mixez des pistaches), pour ne pas avoir à le faire précipitamment au milieu de la recette !

A faire la veille

Pour la pâte sablée

  • 220 g de farine (+ 20 g pour l’étaler)
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou en morceaux
  • 1 œuf
  • Placez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans la cuve de votre robot.
  • Commencez à mélanger avec la feuille de votre robot et ajoutez les morceaux de beurre un par un
  • Si après 2-3 minutes de pétrissage il reste des morceaux de beurre assez gros, finissez de sabler le mélange à la main. J’utilise des gants de ménage fins et c’est magique, plus de beurre qui colle aux doigts ! On doit obtenir un mélange fin et granuleux , comme du gros sable
  • Ajoutez l’oeuf puis continuez de mélanger au robot jusqu’à avoir une pâte homogène
  • Emballez votre pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au frigo jusqu’au lendemain

Pour la crème pâtissière pistache

  • 500g de crème fleurette 30% MG (je pense qu’on pourrait le faire avec un pourcentage de MG moindre mais je n’ai pas testé)
  • 60g de pâte de pistache de qualité
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles ½ de gélatine
  • Réhydratez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent totalement
  • Pendant ce temps, mettez à chauffer la crème fleurette dans une casserole avec la pâte à pistache.
  • Fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Versez la crème chaude sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen
  • Mélangez en permanence pendant que le mélange épaissit. Ôtez du feu juste avant l’ébullition, quand le mélange est bien épais
  • Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez tiédir avant de mettre au frigo jusqu’au lendemain

Pour le confit fraises

  • 300g de purée de fraises (ou de fraises mixées)
  • 40g de sirop de glucose
  • 12g de Vitpris Alsa
  • Versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez.
  • Portez à ébullition puis laissez cuire 2-3 minutes.
  • Ôtez du feu, versez dans un petit tupperware et laissez tiédir avant d’entreposer au frais

Pour les pistaches caramélisées

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre
  • 0,5g de fleur de sel
  • 50g de pistaches sans la coque , non salées
  • 10g de beurre
  • Préchauffez le four à 160°C
  • Dans une casserole, portez le sucre et l’eau jusqu’à ébullition puis faites cuire jusqu’à obtenir un sirop assez visqueux (3 minutes à feu moyen environ). Il ne faut pas obtenir un caramel !
  • Versez alors les pistaches et la fleur de sel , mélangez pour bien enrober puis versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Parsemez les 10g de beurre coupés en dés sur les pistaches puis enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pistaches soient caramélisées. Laissez refroidir entièrement avant de les entreposer dans un récipient hermétique

Le jour J

Il va falloir préparer tous les ingrédients du biscuit à la pistache avant de faire cuire la pâte à tarte car il faut le verser avant la fin de la cuisson. Je vous explique tout

Pour la pâte à tarte

  • Sortez la pâte réalisée la veille du réfrigérateur. Laissez la s’assouplir à température ambiante une dizaine de minutes
  • Abaissez la au rouleau à pâtisserie sur 4-5 millimètres d’épaisseur , en farinant régulièrement pour que le rouleau n’accroche pas
  • Déposez la pâte sur votre cercle ou moule à tarte, et foncez la pâte (appuyez bien sur tous les bords pour qu’elle adhère au moule). Ôtez ce qui dépasse éventuellement du moule/cercle au couteau ou en roulant dessus avec le rouleau à pâtisserie
  • Remettez la pâte au frigo pour une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C et préparez les ingrédients du biscuit

  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre de pistaches (vous pouvez les mixer!)
  • 8g de maizena
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’oeuf (oui oui!)
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’oeufs
  • 20g de sucre blanc
  • 40g de beurre

Enfournez la tarte pour 10 minutes après l’avoir piquée à la fourchette, et préparez le biscuit

  • Faites fondre le beurre au micro ondes, réservez
  • Mélangez dans un saladier le sucre glace, la poudre de pistaches et la maizena.
  • Ajoutez la poudre d’amande, les 5g de jaune d’oeuf, la pâte de pistache et 40g de blanc d’oeuf (pas tout!). Mélangez le tout avec un fouet
  • Montez les blancs d’oeuf restant avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, « serrez-les » en ajoutant le sucre en poudre. Il ne faut pas que les blancs soient trop fermes, ils doivent former un bec d’oiseau comme lorsqu’on réalise une meringue
  • Ajoutez les aux autres ingrédients délicatement à l’aide d’une maryse
  • Pour finir, incorporez le beurre fondu et mélangez une dernière fois
  • Sortez la tarte du four au bout des 10 minutes, versez la pâte à biscuit dessus, et enfournez de nouveau pour 20 minutes
  • Sortez alors la tarte de son moule et laissez un peu tiédir

Le montage de cette sublime tarte fraise pistache  :D 

  • Pour faire comme les pros, prenez une râpe pour égaliser les bords de votre tarte. J’ai zappé et vous voyez sur les photos que ce n’est pas très joli
  • Déposez le coulis de fraise de façon uniforme sur le fond de tarte, à l’aide d’une cuillère à soupe

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

  • Passez la crème pâtissière à la pistache au mixeur plongeant pour qu’elle soit toute lisse et bien crémeuse. Disposez la dans une poche à douille et pochez comme sur la photo. Toutefois, ne faites pas comme moi, ne pochez les les « dômes » de crème pâtissière si près du bord, ils ont après tendance à déborder quand on dépose les fraises dessus

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

  • Lavez puis coupez vos fraises en fines lamelles, et déposez les joliment sur la tarte
  • Si vous le souhaitez, nappez votre tarte d’un glaçage neutre acheté dans le commerce ou fait maison, pour qu’elle brille.
  • Au dernier moment, déposez vos pistaches caramélisées, pour ne pas qu’elles s’humidifient au contact de la tarte .
  • Entreposez votre tarte fraise pistache au frigo en attendant de la dévorer ;)



Entremets framboise litchi

Hello les amis ! Aujourd’hui je vous livre une recette dont je ne suis pas peu fière, un entremets framboise litchi « commandé » par ma maman pour son anniversaire.

Cela fait des années que je suis aux fourneaux en cette occasion, et d’habitude nous restions classiques quant aux saveurs : le trianon était roi.

Après avoir réalisé mon framboisier sans embûches, j’ai pris confiance en mes capacités à sortir des sentiers battus (du trianon, quoi). Et cette année, mon but étant de m’améliorer en pâtisserie, j’ai abordé avec enthousiasme cette préparation d’anniversaire.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

J’ai adoré imaginer cet entremets avec maman, qui voulait initialement des framboises. Bon mais je n’aime pas trop les entremets mono-goût, alors je lui ai proposé le mariage avec la pistache, l’amande, le litchi… Bingo, entremets litchi framboises ça lui allait et moi aussi.

Après j’ai pris un plaisir fou à imaginer les différentes couches, à chercher de l’inspiration sur internet. Je ne voulais pas de mousse rose donc j’ai choisi de faire la mousse au litchi. Cependant maman voulait essentiellement la framboise à la base, il ne fallait pas l’oublier. J’ai donc disposé un insert au centre de la mousse. Et pour la touche déco, des crémeux.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Je me suis beaucoup inspirée de cet entremets pour la déco. J’ai pioché ici ma mousse au litchi, et là la base croquante.

N’aimant pas le chocolat blanc pour faire le croquant, j’ai acheté un chocolat «amande » valrhona. Malheureusement, une fois fondu, j’ai trouvé qu’il avait juste le goût de chocolat blanc… :(

Il vous a l’air réussi cet entremets comme ça, non ? (j’espère en tout cas :D ). Eh bien sachez que ça a été une véritable galère pour moi! Rien de grave, rien qui vous devrait vous empêcher de le réussir. Juste de quoi prouver que quand on veut, on peut, et que ce n’est pas parce qu’on « sait cuisiner » qu’on réussit tout. Loin de là, surtout que la pâtisserie est un art à part.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Tout d’abord, je ne sais comment, j’ai enfourné l’un de mes biscuits de traviole. Résultat, une tour de Pise inexploitable, à recommencer ;) . Des crémeux trop gélifiés et beurrés, que j’ai aussi recommencés.

Et pour finir, la quantité de mousse litchi était insuffisante pour mon entremets : à recommencer !

Pfiou, mais j’étais fière de ne pas avoir baissé les bras ! Quant à vous, pas d’inquiétude, je vous livre la recette revue, corrigée et validée ;) .

L’article va être long mais honnêtement, cet entremets n’est pas des plus longs à réaliser, il faut juste penser à commencer la veille

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Pour un entremets framboise litchi de 24 cm

A préparer la veille

Pour l'insert framboise gélatine

  • Moule entre 18 et 20 cm
  • 250 g de purée de framboises
  • 6 g de gélatine ((3 feuilles))
  • 30 g de sucre

Pour le crémeux framboise

  • 160 g de purée de framboises
  • 80 g de beurre ((oui, je sais et pourtant j’ai diminué))
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine vahiné ((si autre marque, peut être 2?))
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux litchi

  • 160 g de purée de litchi
  • 80 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine vahiné
  • 60 g de sucre blanc
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux framboises, vous ferez pareil pour le crémeux litchi

  1. Réhydratez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, faites chauffer votre purée de framboises
  3. Pendant ce temps, fouettez vos oeufs avec le sucre. Lorsque la purée de framboises est chaude, versez la sur ce mélange tout en continuant de mélanger
  4. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen. Continuez à fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe
  5. Sortez alors du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez
  6. Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir
  7. Quand le crémeux avoisine les 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à homogénéisation.
  8. Filmez toujours au contact et réservez au frais

Faites de même pour le crémeux litchi

    Pour l'insert framboises

    1. Réhydratez vos feuilles de gélatine dans l’eau froide
    2. Faites chauffer dans une casserole votre purée de framboise avec le sucre
    3. Lorsque le mélange est proche de l’ébullition, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée
    4. Mélangez puis coulez votre insert dans un moule de 18-20 cm
    5. Laissez tiédir puis entreposez au congélateur
    6. Dès qu’il est pris (bien ferme), démoulez le et entourez le de film alimentaire avant de le remettre au congélateur
    7. (si vous n’arrivez pas à le démouler, passez le dessous du moule sous de l’eau bien chaude)

    Et voilà!

    A faire le lendemain

    Biscuit “façon boudoir” (vous pouvez sinon utiliser votre recette de génoise, de dacquoise…)

    • 150g de sucre en poudre
    • 100g de farine
    • ½ sachet de levure
    • 4 œufs

    Soit vous avez deux moules de 24 cm (ô joie) , soit je vous conseille de diviser les proportions par deux et de le faire l’un après l’autre, car la pâte retombe facilement et aurait du mal à attendre la fin de cuisson du premier.

    • Préchauffez le four à 190°C
    • Préparez votre farine et votre levure tamisées puis mélangez ensemble. Graissez les moules
    • Fouettez les oeufs et le sucre 5 minutes au moins jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
    • Ajoutez d’un coup la farine + levure tout en continuant à fouetter
    • Lorsque le mélange est homogène, répartissez le équitablement dans les deux moules, saupoudrez de sucre semoule puis enfournez pour 15 minutes environ
    • Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler

    Le croquant amandes chocolat

    • 60g Beurre pommade
    • 60g Cassonade
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 60g Poudre d’amande
    • 60g Farine
    • 100g Chocolat  » Inspiration amandes » valrhona (ou chocolat dulcey, chocolat blanc de qualité…)
    • 1 cc de vanille en poudre
    • Préchauffez le four à 160°C
    • Sablez le beurre coupé en dés avec tous les ingrédients sauf le chocolat
    • Emiettez (en petites miettes) la pâte sableuse obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    • Enfournez pour 20 minutes
    • Sortez du four puis laissez tiédir
    • Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis laissez tiédir un peu
    • Ajoutez alors les miettes de sablés au chocolat, mélangez
    • Prenez votre cercle amovible de 24 cm (nettoyez le si besoin) et disposez l’un de vos « biscuits boudoirs »
    • Par dessus, répartissez uniformément le mélange chocolat + sablé
    • Entreposez au frais pour que le croquant durcisse

    La mousse aux litchis

    • 40 cl de crème fleurette entière
    • 400g de purée de litchi
    • 75g de sucre
    • 5 feuilles de gélatine
    • Entreposez au frigo le bol et le fouet, et au congélateur la crème fleurette pour une quinzaine de minutes
    • Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
    • Faites chauffer la purée de litchis et le sucre dans une casserole
    • Lorsque c’est chaud, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez
    • Laissez tiédir
    • Préparez votre crème fouetté : battez votre crème fleurette dans le bol bien froid jusqu’à avoir une chantilly ferme
    • Ajoutez alors progressivement la chantilly à la purée de fruits, délicatement avec une maryse
    • Lorsque le mélange est homogène, coulez la moitié dans votre cercle amovible sur votre biscuits et le croquant aux amandes
    • Déposez l’insert de framboises congelé
    • Recouvrez du reste de chantilly aux litchis
    • Entreposez quelques heures (3h environ) au frigo pour que ça commence à prendre (ou au congélateur pour que ça aille plus vite et pour ne pas briser la chaine du froid si vous souhaitez le congeler et le déguster plus tard)

    Fin du dressage de l’entremets framboise litchi

    • Déposez votre deuxième cercle de biscuit « boudoir »
    • Versez chaque crémeux dans une poche à douille munie d’une douille lisse , et pochez les à votre guise sur le biscuit
    • Gardez au frais jusqu’à dégustation ou congelez plusieurs semaines

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    Gâteau lapin de Pâques

    En début d’année j’ai pris des résolutions culinaires que je tiens plutôt pas mal pour le moment. Plus boulanger (par ici les brioches aux pralines), plus pâtisser (recette à venir très bientôt) … Et plus cuisiner de saison (par ici la galette des rois). A l’approche de Pâques, il me tenait à coeur de faire quelque chose de gourmand, de mignon…Et de facile! J’ai alors flashé sur ce gâteau lapin.

    Pour le look, je me suis très fortement inspirée de ce site anglais. Mais comme je ne suis pas fan de traduire les recettes, qu’elle utilisait de la crème au beurre…j’ai décidé de ne pas faire comme elle. Je suis tombée sur ce molly cake , j’ai collé mes deux demi-sphères avec une ganache coco chocolat et j’ai recouvert le tout d’une simple chantilly au mascarpone.

    J’ai eu un énorme coup de coeur pour le molly cake, qui a la particularité d’utiliser de la crème fouettée à la place du beurre. Le résultat? Un gâteau archi moelleux, au bon goût d’enfance (je ne sais pas dire autrement). Ca m’a rappelé que les gâteaux simples pouvaient être délicieux (j’ai tendance à me compliquer la vie ;) )

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    J’ai réalisé la recette indiquée pour un moule de 20 cm, alors que mon moule faisait 24 cm, mais cela a largement suffit. J’ai pu couper le dessus pour avoir une surface bien lisse et même comme ça, le rendu final était peut être un chouia trop épais. (mon gâteau faisait environ 7-8 cm de haut à la sortie du four)

    Pour le reste c’est vraiment TRES facile, croyez moi! Le plus long a été de prendre des photos (et encore je n’étais pas ravie du résultat), mais normalement vous n’aurez pas cette étape à réaliser ;) . La présence d’yeux ou pas a fait débat, je préfère sans mais je vous ai fait une photo pour vous montrer.

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    J’ai utilisé une ganache chocolat coco, mais vous pouvez le fourrer avec de la confiture, du nutella, de la crème fouettée aromatisée…Ou même le napper de coulis au moment du service.

    Lancez vous, vous allez impressionner vos enfants ou vos amis pour un moindre effort :)

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    Pour un gâteau lapin (cercle de 24 cm de diamètre)

    • Un moule à gâteau (à charnière si possible) assez haut. Sinon il faut le chemiser de papier cuisson pour que le gâteau puisse s’en servir en “tuteur”. Il va faire environ 7 cm de hauteur, attention qu’il ne s’échappe pas du moule !
    • 33cl de crème fleurette entière
    • 333g de farine
    • 333g de sucre
    • 12g de levure
    • 200g d’oeuf (4 oeufs de calibre normal)
    • Pour la ganache
      • 75g de chocolat noir
      • 100g de lait de coco
    • Pour la couverture

      • 33 cl de crème liquide avec mascarpone intégré de la marque Elle et vire
      • 60g de noix de coco râpée
    • Mettez au réfrigérateur votre saladier et vos fouets pour qu’ils soient bien frais au moment de monter la chantilly. Mettez également la crème fleurette au congélateur
    • Dans le bol d’un batteur, fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce le mélange blanchisse et augmente de volume
    • Pendant ce temps, mélangez dans un récipient la farine et la levure . Ajoutez les après les 10 minutes petit à petit au mélange sucre+oeufs, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Stoppez le batteur
    • Préchauffez votre four à 150°C. Graissez votre moule
    • Sortez votre saladier du frigo, la crème fleurette du congélateur et montez la en chantilly bien ferme
    • Ajoutez un premier tiers dans la pâte à gâteau en remuant vivement pour l’assouplir
    • Puis ajoutez délicatement et progressivement le reste de crème fouettée à la maryse, en faisant des mouvements du bas vers le haut pour bien mélanger
    • Lorsque la pâte est homogène, versez la dans votre moule et enfournez pour 1h15 environ. Comme il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, difficile de vérifier la cuisson. Je l’ai fait à l’oeil, lorsque le gâteau était bien doré, bien gonflé
    • Eteignez le four et laissez reposer le gâteau encore 10 minutes dedans sans ouvrir la porte
    • Sortez enfin le molly cake du four et laissez tiédir.

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Pendant ce temps, préparez la ganache
      • Faites chauffer votre lait de coco au micro ondes
      • Ajoutez les morceaux de chocolat au lait de coco bouillant pour qu’ils fondent progressivement . Remuez
      • Laissez refroidir votre ganache (au frigo si besoin) pour qu’elle devienne plus solide et se tienne quand vous l’étalerez sur le molly cake

    Montage du gâteau lapin

    • Disposez à nouveau bol et fouets au frigo, crème entière-mascarpone au congélateur
    • Lorsque votre gâteau a tiédi et votre ganache raffermie, coupez votre molly cake en deux parts égales (coupez au milieu)
    • Si besoin, coupez la croûte du dessus si elle n’était pas très belle, pour égaliser la hauteur des deux moitiésGâteau lapin - Rappelle toi des mets
    • Etalez sur la surface d’une moitié votre ganache au chocolat, puis déposez l’autre moitié dessus. Vérifiez que les “tranches” (la partie lisse de chaque demie sphère) se superposent bien, sinon recoupez pour qu’elles ne forment qu’une seule et unique tranche bien plate
    • Retournez le “corps” du lapin ainsi obtenu sur la tranche

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Faites une encoche sur la surface arrondie , comme sur la photo

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Fouettez votre crème liquide dans le bol bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme.
    • Etalez ensuite cette chantilly uniformément sur tout le lapin, en essayant qu’il n’y ait plus aucun morceau du molly cake visible
    • Parsemez de noix de coco râpée
    • Dessinez puis découpez vos oreilles dans du canson, et formez le petit nez avec du canson ou un petit dragibus rose
    • Réservez au frais votre gâteau lapin  amour-



    Chandeleur : le récapitulatif

    Coucou les Loulous! C’est bientôt la chandeleur!!! (Hiiiii *_* )

    Quand j’étais petite c’était une véritable institution pour maman et moi. On faisait une bonne trentaine de crêpes (au moins!) puis on s’en goinfrait matin, midi et soir pendant 24h.

    J’étais donc très très sévère envers ce que doit ou ne doit pas être une crêpe, et je pouvais vraiment me braquer si on ne faisait pas les choses comme il le fallait (j’ai un peu honte oui :oops: )

    Alors une crêpe doit (grattage de gorge, lunettes sur le nez, voici le cours sur « L’homologation des crêpes en 36 points » )

    • Déjà être sucrée. Beurk aux crêpes neutres qui peuvent se marier en sucré ou en salé (un truc bon doit pouvoir se manger nature pour moi)
    • Avoir de nombreuses petites soeurs. Une ou deux et je ressors plus frustrée que si je n’en avais pas mangée.
    • Avoir un petit goût de rhum (mmmh)
    • Faire l’unanimité. Mes crêpes sont les meilleures un point c’est tout et si quelqu’un dit le contraire je le tue :D . (attention chéri)
    • Se déguster nature, ou avec du sucre ou du nutella MAISON (essayez une fois et le nutella industriel vous semblera dégoûtant). Parce que tous les goûts sont dans la nature, j’autorise généreusement les confitures, bien que personnellement je n’aime pas ça

    Depuis je suis plus raisonnable niveau exigences, je peux en manger chez les autres sans me rouler par terre si ce n’est pas parfait ;)

    Je vous livre un petit récapitulatif de mes recettes préférées, pour vous régaler à la chandeleur.

    C’est vrai que ça pourrait être plus étoffé, j’essayerai de faire mieux l’an prochain :P

    Déjà, la base : les crêpes de ma maman

    chandeleur

    Le nutella maison

    chandeleur

    La pâte de spéculoos

    chandeleur

    La pâte à tartiner aux…. haricots rouges!

    chandeleur

    De la purée de cacahuètes maison

    Et si jamais certains préfèrent les pancakes

    Pancakes moelleux

    chandeleur

    Les Pancakes au beurre de cacahuètes

    Pancakes pistache framboises

    chandeleur

    Voilà j’espère vous avoir donné un peu d’inspiration :)

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    Galette des rois maison

    Hello ! Aujourd’hui je vous publie l’histoire de ma première fois… en terme de galette des rois je veux dire ;) . Et c’est une histoire pleine de leçons : comment quelqu’un qu’on estime « doué en cuisine » peut foirer complètement une recette, mais également comment, avec un peu d’obstination, on peut super bien rattraper le coup :)

    Pour tenir mes résolutions culinaires 2017, je voulais attaquer une recette à la fois technique et qui fait peur (la pâte feuilletée) et une recette de saison (la galette des rois).

    Alors j’ai lu des conseils ici, et j’ai décidé de suivre une recette de frangipane . Je suis bien tous les conseils, je dispose ma frangipane, elle est un peu trop liquide et j’en ai beaucoup trop. Je sais qu’il faut laisser au moins 2 cm de marge entre la garniture et le bord de la pâte, mais la frangipane ne tient pas bien en place :/

    J’essaye malgré tout de souder les bords, un peu de garniture s’échappe, zut. Tant pis, je finis la recette, et j’enfourne avec un mélange de peur et d’excitation. Je dis à chéri que j’espère que ça va réussir, mais au fond de moi je suis super optimiste.

    Au bout de 10 minutes je jette un coup d’oeil, trop pressée de voir mon feuilletage se développer. Et là catastrophe, toute la garniture s’est échappée, le cercle de pâte du dessus s’est foutu la malle.

    Je suis dégoûtée, sidérée, ma galette des rois maison que j’ai promise à tout le monde… :'(

    C’est dommage, le cercle de pâte du dessous n’est pas trop moche, il avait même commencé à feuilleter. Alors je prends la décision de ne pas tout refaire. Je récupère ma frangipane, que j’épaissis avec de la poudre d’amande et que je remets au frais. Je nettoie bien le cercle du dessous (gros pari que de réutiliser une pâte déjà un peu cuite), et je décongèle seulement un pâton pour refaire le cercle du dessus.

    Cette fois ci ma frangipane est plus épaisse, je laisse 3 cm de marge (carrément) entre elle et le bord. Je soude les bords des pâtes avec les doigts puis en appuyant avec les dents d’une fourchette, c’est moche mais tant pis.

    Finalement je renfourne, je m’assois devant le four, et j’attends. Et vous savez quoi ?? Ca marche !!!

    Avec la pâte du dessous précuite et raclée, la frangipane précuite et épaissie au pifomètre, les bords super moches « soudés » à la fourchette : ça MARCHE !!!

    Ca marche et mieux que ça, c’est magnifique. En effet, les bords moches ne se voient plus, ils ont feuilleté à souhait. On ne croirait jamais que j’ai failli foirer cette galette, à part une légère différence de coloration entre la pâte du dessous et du dessus.

    Je suis donc bien placée pour vous faire un article sur ce qu’il faut faire et ne surtout pas faire pour réussir votre galette ;) Et pour vous dire qu’en cuisine , presque tout est rattrapable, alors il ne faut jamais baisser les bras :)

    Voilà enfin la recette revue et corrigée de la galette des rois :) (inspirée de Il était une fois la pâtisserie)

    Premièrement, les astuces

    • Travaillez votre pâte feuilletée bien froide, et remettez votre galette façonnée 30 min au frais avant de l’enfourner

    • Laissez une marge d’au moins 2 cm entre la garniture et le bord externe de votre pâte

    • Faites une frangipane bien épaisse (la recette que je vous mets devrait bien marcher), et n’essayez pas de trop charger votre galette

    • Percez le cercle du dessus de 5 trous (dans les « dessins » de la galette pour que ça ne se voie pas trop) pour que la vapeur produite à la cuisson puisse s’échapper sans avoir à décoller vos bords

    • Ne cuisez pas votre galette à plus de 170°C

    • Soudez vos bords avec les dents d’une fourchette ou le coté non tranchant d’un couteau. C’est moche avant cuisson, mais ça disparaît après :)

    Galette des rois maison - Rappelle toi des mets

    Et maintenant, place à la recette en elle même !

    • 2 rouleaux de pâte feuilletée (maison si possible, pour moi un à 27 cm et un à 26)

    • Pour la crème pâtissière

      • 15 cl de lait entier
      • 1 gousse de vanille
      • 2 jaunes d’œuf
      • 25 g de sucre en poudre
      • 15 g de fécule de maïs
      • 5 g de farine
    • Pour la crème d’amande
      • 2 œufs
      • 125 g de poudre d’amande
      • 100 g de sucre en poudre
      • 100 g de beurre pommade
      • 1 cuillère à soupe de rhum
    • Pour la finition, 2 jaunes d’oeufs

    Préparez la crème pâtissière

    • Faites bouillir votre lait avec les grains d’une gousse de vanille
    • Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
    • Ajoutez la farine et la maizena, mélangez à nouveau.
    • Une fois le lait à ébullition , versez le dans le saladier tout en remuant (si vous avez assez de mains ;) )
    • Remettez le mélange sur feu doux et ne cessez pas de remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il faut que la crème pâtissière soit vraiment bien prise
    • Retirez du feu, filmez au contact, et laissez refroidir

    Préparez la crème d’amandes

    • Mélangez le beurre pommade et le sucre pour avoir une sorte de crème
    • Ajoutez les œufs un à un, mélangez à chaque fois
    • Versez la poudre d’amandes et mélangez une dernière fois pour avoir une crème homogène
    • Une fois la crème pâtissière bien refroidie, ajoutez la à la crème d’amandes avec une cuillère de rhum

    Montage

    • Sortez votre premier rouleau de pâte (le plus petit si vous les avez faits maison), étalez le sur votre plan de travail
    • A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde (ou sinon une simple cuillère à soupe), disposez votre frangipane du centre vers l’extérieur en laissant 2 voire 3 cm de bord libre (sans garniture)
    • Disposez votre fève
    • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords libres de jaune d’oeuf (en essayant de ne pas toucher la tranche, c’est à dire laissez 0,5 cm de pâte sans jaune si possible. Le jaune d’oeuf sur la tranche gênerait apparemment le feuilletage de se développer)
    • Recouvrez le tout avec votre deuxième rouleau de pâte, soudez les bords en appuyant au plus près de la garniture
    • Avec les dents d’une fourchette, appuyez sur les bords pour les souder encore plus.
    • Badigeonnez le dessus de votre galette de jaune d’oeuf une première fois (en évitant encore une fois la tranche) puis entreposez votre galette au réfrigérateur 30 minutes
    • Préchauffez votre four à 210°C
    • Au bout de 30 minutes, sortez la galette du frigo. Badigeonnez à nouveau de jaune d’oeuf, dessinez avec le bord non tranchant d’un bon couteau vos motifs, et percez quelques trous avec la pointe du couteau
    • Enfournez et baissez de suite la température du four à 170°C
    • Laissez cuire 45-50 minutes. Attention, la pâte est souvent dorée bien avant d’être assez cuite. Si elle dore trop vite, recouvrez la simplement d’une feuille d’alu et poursuivez la cuisson.
    • Sortez du four, laissez refroidir et …Dégustez !! :D

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    Velouté butternut châtaignes bacon

    Hello !! Ma bûche vanille praliné a bien chargé mes derniers articles en sucre, mais ouf nous pouvons revenir au salé ;) . Je vous livre une recette de velouté butternut châtaignes bacon, qui pourra aussi bien régner sur votre table de réveillon que sur vos genoux pour un plateau repas réconfortant :)

    J’ai utilisé des châtaignes déjà préparées en bocal, et j’en suis ravie ! En effet, j’avais eu l’idée saugrenue il y a quelques années de préparer des châtaignes moi-même…. Je me suis retrouvée pendant plusieurs heures les doigts en feu à essayer d’enlever les « peaux », tout cela malgré les techniques dites « miracle ». Enfin à vous de voir… ;)

    Je vous donne des proportions approximatives, libre à vous de mettre plus ou moins de châtaignes, butternut, bouillon… Pour obtenir la texture et le goût que vous aimez. Idem, lardons ou allumettes de bacon, crème entière ou allégée… Vous êtes libres ! :)

    Velouté butternut châtaignes pour 2 personnes

    • 200g de châtaignes en bocal

    • 400g de butternut (environ la moitié d’une grosse butternut)

    • 400 ml d’eau

    • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)

    • 75g d’allumettes de bacon

    • 150-200 ml de crème liquide

    • Papier film micro ondable

    • Coupez votre butternut en deux dans la longueur

    • Recouvrez une moitié de film micro ondable et posez la sur une assiette. Mettez le tout au micro-ondes pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair de la butternut soit totalement fondante

    • Pendant ce temps, émincez vos échalotes puis faites les revenir dans 20g de beurre

    • Lorsque les dés sont translucides, ajoutez vos châtaignes et faites les caraméliser sur feu moyen 5 minutes

    • Couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter une dizaine de minutes

    • En parallèle, préparez votre bouillon en plongeant votre cube dans 400 ml d’eau bouillante

    • Lorsque tout est cuit, disposez dans un blender les châtaignes, la chair de butternut que vous aurez raclée, et du bouillon. Pas tout le bouillon d’un coup, pour rectifier la texture au fur et à mesure

    • Rectifiez la texture et l’assaisonnement

    • Dans une casserole, faites revenir vos allumettes de bacon jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis ajoutez de la crème liquide. Laissez chauffer, puis mixez ou laissez tel quel

    • Lorsque le tout est chaud, versez le velouté dans un bol, puis surmontez de crème liquide/bacon ….

    • Et régalez vous avec votre velouté butternut châtaignes ! :)




    Bûche vanille praliné, un pur bonheur

    Coucou les gens !! Cette année je passerai mon premier Noël loin de ma famille, alors j’ai voulu les inviter à le fêter (très) en avance. C’était l’occasion aussi de leur présenter mon chez moi, que j’ai décoré à mon goût et que j’adore :) . C’était rigolo et un peu impressionnant de « reprendre le flambeau » pour cette édition 2016, j’y ai mis beaucoup de cœur. La plus belle réussite de ce repas fut pour moi cette bûche vanille praliné, une TUERIE (en toute modestie haha- )

    Je vous ai présenté mon praliné maison puis ma glace pralinée maison… Tout ça pour vous amener à cette bûche vanille praliné que tout le monde a beaucoup appréciée :)

    Pour le matériel, j’avais fait un repérage des différentes gouttières à bûche, et m’étais orientée vers une gouttière en plastique, peu réutilisable . Une vendeuse m’avait conseillé d’acheter un moule de 50 cm puis de le découper selon la taille souhaitée

    Cependant j’ai fait mes achats définitifs dans un Cook shop dont l’une des employées est juste HORRIBLE ! Agressive, pas du tout vendeuse, je ne comprends pas ce qu’elle fait là…

    Elle a pris un air effaré voire écoeuré qu’on ose faire couper un moule ça et m’a presque engueulée. « Euh… Et vous faites comment si vous coupez mal ??!? evil-  »

    J’ai donc pris un moule de 30 cm et n’ai pas osé prendre le moule à insert seulement disponible à 50 cm. A la place, la vendeuse m’a convaincue de rouler une feuille de rhodoid , de le pincer à chaque extrémité puis d’y couler mon insert.

    J’étais sceptique, car pincer des feuilles plutôt solides à chaque extrémité ne donnait qu’une petite portion vraiment tubulaire, et deux grosses extrémités qui ne ressemblaient à rien.

    J’ai donc décidé de juste recouvrir une extrémité du tube de plusieurs couches de film alimentaire maintenues par un élastique, de le poser à la verticale, puis de couler mon insert et enfin de refermer l’extrémité du dessus de la même façon.

    Ce fut fastidieux (le mélange passé à la sorbetière était tout de même assez compact et avait du mal à couler au fond) mais ça a super bien marché, j’ai eu un insert bien rond très beau :)

    Je pense quand même que vous pouvez OSER couper un moule à insert, ce sera plus pratique (mais pas rond) ;) .

    Ça peut faire peur de réaliser une bûche glacée, en réalité il faut juste un peu d’organisation. Cela va s’étaler sur 2-3 jours alors je vous engage à bien lire les étapes avant de vous lancer.

    Mais c’est presque plus long à lire qu’à réaliser ;) Ici le Jour J est celui où vous servez la bûche, mais vous pouvez aussi bien la préparer en avance et la conserver au congélateur quelques jours.  

    Désolée pour les photos que j’ai prises à la va vite avant de la servir à mes proches :)

    Bûche vanille praliné

    Pour une bûche vanille pralinée pour 10 personnes

    • Une gouttière à bûche de 30 cm , recouverte d’une feuille guitare

    • Une feuille rhodoid assez grande pour la rouler en tube d’au moins 3 épaisseurs , ou un moule à insert

    Pour l’insert praliné

    • 230g de lait entier

    • 60g de crème liquide entière

    • 15g de lait écrémé en poudre

    • 40g de sucre

    • 10g de glucose atomisé

    • 10g de dextrose

    • 2g de Stab 2000

    • 15g de jaune d’oeuf (un peu plus d’un jaune)

    • 70g de pâte de praliné

    Pour la glace vanille

    • 620g de lait entier

    • 165g de crème liquide

    • 40g de poudre de lait

    • 160g de sucre

    • 27g de dextrose

    • 27g de glucose atomisé

    • 5g Stab 2000

    • 36g de jaunes d’oeufs

    • 2 gousses de vanille grattées ou 1 CS de vanille en poudre

    Pour la base

    • 25g de gavottes

    • 30g de chocolat noir

    • 150g de praliné


    Jour – 3 

    • Faire la préparation pour l’insert praliné

    • Mettre la sorbetière au congélateur

    Pour l’insert praliné

    • Préparez vos ingrédients : dans un bol, mélangez les sucres (sucre blanc, dextrose, glucose) et le stabilisateur. Dans un autre, disposez les jaunes d’oeuf. Et enfin, dans un dernier bol, le praliné

    • Mettre à chauffer dans la casserole le lait, la crème liquide et la poudre de lait

    • Lorsque le mélange atteint 40°C, intégrez (tout en fouettant!) les jaunes d’oeuf, puis les ingrédients secs et enfin le praliné.

    • Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 84°C (température de pasteurisation) , puis stoppez la cuisson

    • Faites refroidir rapidement : versez la préparation dans un bol, filmez au contact puis disposez le bol dans votre évier en partie rempli d’eau glacée. (sans que l’eau déborde dans le bol, vous avez compris)

    • Quand la préparation est tiède, entreposez la préparation au réfrigérateur, pour environ 12 à 24h


    J-2

    • Préparer la base pralinée

    • Couler l’insert praliné et le mettre au congélateur

    • Préparer la glace vanille

    • Remettre la sorbetière au congélateur … ;)

    Pour la base pralinée

    • Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par à coups

    • Lorsque le chocolat est fondu et homogène, ajoutez y le praliné pour le ramollir au contact de la chaleur. Mélangez pour avoir une pâte homogène

    • Emiettez alors vos gavottes dans le bol , mélangez une dernière fois.

    • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur un plat long (qui rentre au réfrigérateur) et dessinez dessus le patron de votre base. Je me suis servie d’une « semelle » de bûche de 30 cm, mais j’ai fait mon gabarit légèrement plus petit pour que la base rentre aisément dans la bûche.

    • Versez votre préparation en suivant votre patron (il faut donc que vous obteniez un rectangle assez long, peu épais, pour ne pas être écoeurant)

    • Entreposez la base au réfrigérateur pour qu’elle durcisse

    Pour l’insert praliné

    • Sortez la sorbetière du congélateur

    • Disposez la préparation pralinée et turbinez pendant 30 minutes

    • Si vous avez une gouttière à insert (ce que je vous conseille), coupez juste à la bonne taille et coulez votre insert dedans.

    • Sinon, roulez votre feuille rhodoid sur plusieurs épaisseurs pour former un tube. A vous de voir le diamètre selon la proportion d’insert que vous voulez

    • Coupez les extrémités pour que l’insert puisse rentrer dans la longueur du moule

    • Recouvrez une extrémité de film alimentaire (plusieurs couches maintenues par un élastique) , disposez le tube à la verticale, avec l’extrémité du tube recouverte de film vers le bas

    • Versez la préparation glacée dans le tube progressivement (c’est un peu fastidieux) puis recouvrez l’extrémité supérieure de papier film.

    • Entreposez bien horizontalement dans le congélateur

    • Rincez la sorbetière et remettez la au froid

    Pour la préparation vanille

    • Préparez vos ingrédients : dans un bol, mélangez les sucres (sucre blanc, dextrose, glucose) et le stabilisateur. Dans un autre, disposez les jaunes d’oeuf.

    • Mettre à chauffer dans la casserole le lait, la crème liquide, la poudre de lait et la vanille

    • Lorsque le mélange atteint 40°C, intégrez (tout en fouettant!) les jaunes d’oeuf, puis les ingrédients secs

    • Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 84°C (température de pasteurisation) , puis stoppez la cuisson

    • Faites refroidir rapidement : versez la préparation dans un bol, filmez au contact puis disposez le bol dans votre évier en partie rempli d’eau glacée. (sans que l’eau déborde dans le bol, vous avez compris)

    • Quand la préparation est tiède, entreposez la préparation au réfrigérateur, pour environ 12 à 24h


    J-1

    • Turbiner la glace vanille

    • Faire le montage de la bûche

    • Sortez la sorbetière du congélateur, versez y la préparation vanillée, et turbinez pendant 30 minutes

    • Coulez une partie de la glace obtenue dans la gouttière à bûche (recouverte d’une feuille guitare), puis déposez y l’insert praliné (après avoir enlevé la feuille de rhodoid hein…;) ).

    • Versez encore un peu de glace, puis déposez la base pralinée

    • Et versez la fin de la glace pour recouvrir le tout !

    • Déposez votre gouttière délicatement dans le congélateur (sur le dos hein ;) ) et oubliez la jusqu’au lendemain . (quand elle a commencé à prendre, j’ai déposé un peu de pralin sur la base)

    Le JOUR J !! 

    • Démoulez doucement votre bûche vanille praliné (avec la feuille guitare il ne devrait pas y avoir de soucis) (je n’ai même pas abîmé mon moule, je pourrai le réutiliser)

    • Décorez le dessus avec ce que vous avez sous la main (pour moi, des étoiles en sucre, du pralin et des noisettes )

    • Servez de suite ou entreposez au congélateur jusqu’au service




    Sandwich cake / Smörgåstårta

    Coucou !! Je vous présente un joli sandwich cake fait pour mon dernier brunch. J’adooore les brunchs, je trouve ça génial d’avoir un moment où je peux me goinfrer de sucré autant que de salé, entourée d’amis amour- . Mais il est important pour moi que beaucoup de choses soient faites maison et/ou de qualité (jambon du boucher… ).

    Alors je me creusais les méninges pendant des jours pour trouver LES recettes, puis je mettais tellement de temps en cuisine le jour J que j’étais à deux doigts de pleurer à cause de mon retard…  :/ . Mais depuis un an environ, j’ai appris à choisir des recettes simples, à mieux gérer mon temps, à me mettre moins la pression.

    Donc quand j’ai constitué ma liste de recettes, je n’ai choisi qu’une recette un peu « longue », et ce fut celle du sandwich cake. J’aime bien boulanger et j’ai choisi de faire mes pains polaires moi même pour le réaliser. Mais vous devriez en trouver facilement dans les grandes surfaces :)

    Ce sandwich cake est vraiment très facile à faire (surtout si vous ne faites pas votre pain). Il est juste un brin long à monter si vous tenez à faire le tour en ciboulette. Vous pouvez le faire 2-3 heures en avance mais pas plus, les fromages frais ont tendance à sécher et se craqueler à l’air libre. Néanmoins, il se conserve plusieurs jours, il sera juste moins joli ;)

    Il a beaucoup plu, au visuel et au goût. J’étais super fière de la découpe, bien nette :D

    sandwich cake - Rappelle toi des mets

    Pour mon amie végétarienne, j’ai juste remplacé le saumon par de l’avocat, apparemment c’était très bon comme cela.

    J’ai fait la recette avec du saint morêt et du philadelphia, mais vous pouvez remplacer par du carré frais, par du boursin… Si le fromage choisi contient déjà des herbes, vous n’êtes pas obligés de rajouter de l’aneth et de la ciboulette comme moi.

    Pour un sandwich cake d’environ 20 cm de diamètre

    • 5 pains polaires de 20 cm de diamètre (recette bientôt sur le blog, sinon à acheter)

    • ½ concombre

    • 150 g de fromage blanc + 125g de saint morêt (ou de boursin)

    • 150g de philadelphia + 100g de saint moret (ou tout philadelphia ou tout saint morêt, ou remplacer l’un par du boursin…)

    • Quelques brins d’aneth

    • Une botte de ciboulette (quelques brins pour la garniture et le reste pour décorer)

    • 200g de saumon fumé

    • Mélangez votre fromage blanc et votre saint morêt. Divisez le mélange équitablement dans deux bols . Dans l’un ajoutez de l’aneth ciselée, dans l’autre un peu de ciboulette

    • Tartinez deux pains polaires (sur la face supérieure) avec la préparation à la ciboulette, deux pains polaires avec celle à l’aneth. Gardez le 5e pain pour faire le chapeau du sandwich cake

    • Lavez votre demi concombre et coupez de fines tranches. Puis disposez les sur les pains recouverts de crème à la ciboulette de façon à recouvrir toute la surface.

    • Ensuite, répartissez votre saumon fumé sur les pains recouverts de garniture à l’aneth

      Sandwich cake - Rappelle toi des mets

    Dressage

    • Superposez les couches : une de saumon, une de concombre, une de saumon, une de concombre, et le dernier pain nature pour fermer le tout.

    • Dans un bol, mélangez votre philadelphia et votre saint morêt (ou autres fromages, vous m’avez comprise) . Etalez ce mélange sur toute la surface du gâteau , à la spatule si possible, sinon avec le dos d’une cuillère à soupe.

    Sandwich cake - Rappelle toi des mets

    • Mesurez avec un brin de ciboulette la hauteur du gâteau, et coupez ce brin environ un cm plus haut que celle ci .

    • Utilisez ce brin en « étalon » pour couper les autres brins à la même hauteur.

    • Disposez les sur tout le pourtour du sandwich cake (cela collera à la crème facilement). Pas besoin que ce soit parfaitement régulier :). Prenez une petite poignée, tassez pour qu’ils soient tous à la même hauteur et hop, collez.

    • Disposez quelques rondelles de concombre et de saumon fumé sur le dessus, voire des tomates cerise, des brins d’aneth…

    • Entreposez votre sandwich cake au réfrigérateur jusqu’au service, puis dégustez bien froid

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    Cookies araignée au beurre de cacahuètes

    Coucou ! Aujourd’hui je vous présente une recette toute mimi pour Halloween, les cookies araignée :)

    Avec cette recette je participe à la Battle Food 46 organisée par Like a Cookie sur le thème Funky Halloween. J’ai adoré ce thème, d’ailleurs j’aime les Battle Food en général, qui me permettent de me dépasser :) J’avais d’ailleurs participé à l’édition précédente organisée par Cyrielle gourmandise, avec mon gâteau renversé aux pommes.

    Il y a tellement de recettes qui m’inspirent pour Halloween, je voulais d’ailleurs organiser une soirée sur ce thème et me déchainer en cuisine mais ça ne sera pas pour cette année :( . L’an prochain j’espère !

    Pour cette édition je me suis orientée vers ces cookies araignée , que je trouvais à la fois trop mignons et qui avaient l’air faciles à faire.

    theme-battle-food

    Bon, je vous avoue, ça prend quand même BEAUCOUP de temps de dessiner les yeux, les pattes…(vous pouvez utiliser des yeux en pâte à sucre mais ceux que j’ai trouvés étaient trop gros).

    Mais je ne regrette pas car ils ont eu un succès fou :D ! Leur look, leur goût (pur beurre de cacahuètes!) , tout a plu.

    J’en ai réalisé 30 environ mais je surestimais la taille des Maltesers (l’inconvénient quand on ne mange plus de confiseries industrielles, on se souvient plus de quoi ça a l’air ;)). J’aurai donc pu en faire 40 plus petits avec mes proportions.

    Je vous mettrai ici les portions pour 20, je pense que c’est déjà suffisant :)

    J’espère l’an prochain avoir l’occasion de vous présenter plus de recettes sanglantes hihi.

    Cookies araignée - Rappelle toi des mets

    Pour une quarantaine de cookies araignée

    • 200g de beurre de cacahuètes avec ou sans morceaux

    • 2 CS de maizena

    • 50g de sucre roux

    • 1 œuf

    • 1 cc de levure chimique

    • Une vingtaine de maltesers

    • Du sucre glace (assez peu, 2 CS)

    • Du chocolat noir ou au lait (idem, assez peu, environ 50g)

    • Un feutre alimentaire noir (pour faire les yeux, possible avec du chocolat mais plus long)

    • Une mini poche à douille genre decomax (ou un cornet si vous savez le manipuler)

    • Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes, le sucre roux et l’oeuf

    • Ajoutez la levure et la maizena , mélangez à nouveau

    • Préchauffez le four à 160°C

    • Formez de petites boules de pâte dans vos mains humidifiées. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

    • Ecrasez légèrement les boules avec votre paume pour aplatir les biscuits (environ 1 cm d’épaisseur)

    • Enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Les cookies vont continuer à durcir hors du four, fiez vous surtout à la coloration.

    • Laissez refroidir 5 minutes environ puis enfoncez un maltesers dans chaque biscuit

    • Pendant que les cookies refroidissent totalement, préparez le mélange pour les yeux. Disposez votre sucre glace dans un bol, et ajoutez y très peu d’eau. Mélangez ensuite pour obtenir une pâte épaisse (il ne faut pas qu’elle coule quand vous l’appliquerez sur les maltesers). Vous pouvez rectifier la texture en ajoutant sucre glace ou eau

    Décoration

    • A l’aide d’un cornet, d’une petite « poche à douille » (vous savez, les rigides), ou d’un cure-dent, faites les yeux sur tous vos cookies araignée.

    • Faites fondre votre chocolat. Disposez le dans la petite poche à douille, puis dessinez 8 pattes sur chaque cookie

    • Laissez durcir les yeux avant de faire les pupilles au feutre alimentaire (ou au chocolat avec un cure dent)

    • Dégustez ! :)

    Allez maintenant on file voir les participations des copines ! J’ai super hâte de les découvrir

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    Framboisier allégé (crème diplomate)

    Hello ! Voici une recette qui patiente sagement dans mon ordinateur depuis un mois, le framboisier réalisé pour mon anniversaire  amour-

    Je n’ose pas trop faire de desserts aux fruits car ma famille est très classique. A part une tarte aux fraises j’ai toujours peur d’aller trop loin niveau originalité. De plus, le trianon au chocolat est roi chez nous et plait à toute occasion :)

    Néanmoins l’an dernier j’avais voulu faire un « nectarinier » , un entremets à la crème pâtissière et aux nectarines. Lors du démoulage, catastrophe, il s’est effondré Snif- . Mais une fois placé dans des verrines nous l’avons juste adoré.

    Alors pour mes 26 ans j’ai décidé de recommencer un entremets aux fruits, mais avec des fruits qui se tiennent bien, comme un fraisier. Cependant le goût des fraises est tellement aléatoire, parfois pleines d’eau parfois délicieuses, j’ai joué la sécurité avec les framboises.

    Pour la crème, hors de question d’utiliser une crème mousseline pleine de beurre, j’ai décidé de faire une crème diplomate bien plus légère (crème pâtissière épaisse montée à la chantilly). Je me suis inspirée de la jolie recette de Julie Myrtille :)

    Pour la génoise, j’ai utilisé une recette qui a un petit succès sur internet, qui nécessite d’aller très rapidement et promet une génoise très moelleuse. Honnêtement je ne saurais dire si j’ai senti la différence, la génoise étant une part un peu « négligeable » du framboisier parmi les autres ingrédients. Alors à vous de choisir votre recette chouchoute!

    Framboisier

    Ce framboisier était vraiment délicieux, léger, je serais curieuse de le goûter version fraisier :)

    La recette est un petit peu longue (la réalisation l’est aussi, il vous faudra environ 2h) mais c’est normal, c’est une recette d’exception :D

    Je vous conseille d’investir dans un cercle à entremets avec fond amovible, ça change la vie ;)

    Framboisier - Rappelle toi des mets

    Framboisier pour 10 personnes (30 cm de diamètre)

    Pour la génoise

    • 4 œufs

    • 125g de sucre

    • 125g de farine

    • ½ sachet de levure chimique

    Pour la crème diplomate

    • 45g maizena
    • 5 jaunes d’oeuf
    • 500 ml lait entier
    • 150g sucre
    • Vanille
    • 40 cl crème liquide
    • 4 feuilles de gélatine
    • 700g framboises (gardez en quelques unes pour la déco)
    • Sucre glace
    • +/- coulis de framboise pour la déco

    Pour la génoise 

    Il faut aller très vite, lisez d’abord le déroulé, pesez vos ingrédients et placez les dans des petits bols avant de vous lancer dans la préparation. Et c’est très pratique de le faire avec un robot

    • Préchauffez votre four à 180°C, beurrez votre moule

    • Mélangez votre farine et votre levure tamisées

    • Cassez vos œufs, placez les blancs d’oeuf dans la cuve de votre robot avec une pincée de sel et les jaunes dans un bol. Fouettez les blancs d’abord à vitesse moyenne puis lorsqu’ils commencent à former une mousse, à vitesse maximum.

    • Lorsque vos blancs sont montés en neige fermes, ajoutez le sucre en une fois et continuez à fouetter une minute

    • Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) puis versez les jaunes d’oeufs et directement après la farine mélangée à la levure

    • Dès que la pâte est homogène , versez la dans le moule puis enfournez

    • Lorsque la génoise est dorée (environ 12 minutes), sortez la du four, et laissez la refroidir avant de la démouler.

    • Lorsqu’elle est bien froide, coupez la très délicatement en deux dans la largeur avec un couteau à pain (ou autre ustensile)

    Pour la crème diplomate

    • Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide

    • Faites frémir votre lait avec la moitié du sucre (75g) et la gousse de vanille

    • Pendant ce temps cassez vos oeufs en mettant les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol (et il faudra soit les congeler pour en faire meringues et autres, soit… les jeter :/ ) .

    • Ajoutez avec les jaunes les 75g de sucre restant, ainsi que la maizena. Mélangez

    • Lorsque le lait est frémissant, ôtez la gousse de vanille et ajoutez un peu de lait dans le saladier de jaunes d’oeuf pour détendre la pâte. Versez le reste du lait tout en mélangeant et remettez à cuire dans la casserole sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer pour qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux.

    • A partir de la reprise de l’ébullition, laissez cuire encore 2-3 minutes pour que la crème pâtissière épaississe (il faut qu’elle soit vraiment épaisse pour servir de base à un entremets) tout en n’oubliant pas de fouetter vivement.

    DSC03908

    • Lorsque c’est prêt, sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées , avant de mélanger pour les incorporer.

    • Débarrassez la crème dans un plat assez grand (pour que la crème soit bien répartie et qu’elle refroidisse plus vite) . Couvrez d’un film alimentaire pour que la surface ne sèche pas et laissez tiédir (remuez de temps en temps pour que cela refroidisse uniformément, tout en remettant bien le film à chaque fois) .

    • Disposez la cuve de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur (pour que la chantilly monte mieux plus tard)

    Montage

    • Préparez le reste : déposez l’un des disque de génoise dans le cercle à entremets, disposez sur tout le pourtour du cercle du rhodoïd qui vous aidera à démouler facilement le framboisier  

    • Disposez sur cette génoise une première couche de framboises

    • Si vous le souhaitez, découpez dans l’autre disque de génoise de petits ronds pour faire la même décoration que sur la photo

    • Lorsque votre crème pâtissière est presque refroidie, mettez la crème liquide au congélateur une dizaine de minutes. Après ce délai, sortez la cuve du robot du réfrigérateur, et montez la crème liquide en chantilly en fouettant à vitesse rapide. Lorsque la chantilly commence à être ferme, ajoutez les 40g de sucre glace, puis continuez à battre jusqu’à avoir une chantilly très ferme qui tient si on renverse le saladier

    • Prenez un tiers de la chantilly et incorporez la délicatement à la crème pâtissière avec une maryse

    • Faites de même avec un autre tiers puis le dernier .

    • Lorsque c’est bien homogène, versez une première couche dans le moule sur les framboises. Alternez une couche de framboises, une couche de crème, en finissant par la crème pour y disposer le 2e disque

    • Entreposez au frais 24h (pour mieux le découper, vous pouvez le placer au congélateur une heure avant de le servir) . Au dernier moment, saupoudrez du sucre glace sur le framboisier à l’aide d’un tamis. Disposez du coulis de framboises dans les empreintes du disque, placez quelques framboises et servez

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