Galette des rois noix de pécan sirop d’érable

L’épiphanie… Je ne retiens jamais la date, à chaque fois je me dis «  c’est quand déjà ? Pas loin des fêtes de fin d’année non ? » . Et quand je cherche sur internet, en général je réalise…Que c’est déjà passé xD. Mais c’est comme les vœux de bonne année, on a jusqu’à fin janvier pour s’y mettre, non ? ;)

Les galettes des rois, jusque là, ce n’était pas trop mon truc. Je suis plutôt dans la team « brioche des rois », avec beaucoup de sucre en grains mais pas de fruits confits siouplait. Mais ça doit être quelque chose de régional, parce que pour Chéri, l’épiphanie c’est la galette sinon rien. Et comme c’est lui qui mange les ¾ de ce que je fais, alors je capitule.

Je me donne l’air malheureuse, mais depuis que j’ai fait ma première galette des rois maison l’an dernier, j’ai changé d’avis. Alors j’ai voulu récidiver cette année , en sortant toutefois de la frangipane classique. J’hésitais (comme d’habitude) sur les parfums… Pistache framboises ? Noisettes chocolat ? Et au moment où je me connectais sur instagram pour vous demander votre avis dans un post, bim je suis tombée pile sur la publication de Chic chic chocolat, qui partageais sa galette des rois noix de pécan sirop d’érable.

Avec chéri nous avons voté pour cette version, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison, les courses, et en fin de journée nous avions la galette.

Galette des rois noix de pécan sirop d'érable - Rappelle toi des mets

Alors je vais être honnête avec vous, ce n’était pas un coup de cœur incroyable. C’était très bon mais finalement comme une galette classique. Le sirop d’érable, présent uniquement dans la crème pâtissière, se fait très discret. Et les noix de pécan torréfiées, délicieuses seules , perdent beaucoup de goût dans la galette (ça je ne me l’explique toujours pas??).

Néanmoins je trouve que l’association est une bonne idée, je vous partage donc cette galette des rois noix de pécan sirop d’érable, avec les modifications que je vous suggère.

Au final, je suis quand même bien contente, car après la catastrophe de l’an dernier, je me suis pas mal débrouillée ;) Je pense que j’ai trop fariné ma pâte feuilletée maison, qui était du coup un peu difficile à travailler. Je l’ai aussi étalé un peu trop finement, et n’ai pas osé assez appuyer sur les motifs pour décorer ma pâte. Mais elle ne s’est pas du tout décolé pendant la cuisson, et rien que pour ça je suis super contente :D

Galette des rois noix de pécan sirop d'érable - Rappelle toi des mets
                      Merci à mon mannequin main !

Pour une galette des rois noix de pécan sirop d'érable de 26 cm

Pour la crème pâtissière

  • 80 g de sirop d'érable
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d'œuf
  • 15 g de maïzena
  • 5 g de farine

Pour la galette

  • 2 disques de pâte feuilletée (maison)
  • 75 g de noix de pécan
  • 75 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre
  • 60 g de sirop d'érable
  • 2 œufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • Pour la finition : 1 œuf battu + un peu de lait

Préparation de la crème pâtissière

  • Tout d’abord commencez par fouetter ensemble les jaunes d’oeuf avec la maïzena et la farine tamisées
  • Versez ensuite le sirop d’érable dans une casserole et faites le cuire environ 5 minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise
  • Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez à ébullition le lait. Versez le ensuite sur le caramel d’érable en plusieurs fois, mélangez.
  • Ajoutez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant (si vous avez une bonne âme qui peut vous tenir le saladier pendant ce temps…)
  • Reversez dans la casserole sur feu doux, et laissez épaissir sans jamais cesser de fouetter, pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
  • Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse et lisse, stoppez la cuisson. Laissez refroidir en filmant au contact

La suite

  • Pendant que la crème pâtissière refroidit, enfournez vos noix de pécan à 180°C pendant une dizaine de minutes pour les torréfier
  • Faites un deuxième caramel de sirop d’érable avec les 60g de sirop d’érable restants, puis laissez refroidir
  • Dans un saladier, mélangez ensuite le beurre pommade en morceaux avec le sucre (j’utilise des gants de cuisine, super pratique pour pas s’en mettre plein les doigts!)
  • Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs l’un après l’autre
  • Ajoutez ensuite le caramel d’érable refroidi, mélangez à nouveau
  • Ajoutez la poudre d’amande puis enfin la crème pâtissière, en mélangeant bien à chaque fois
  • Prenez votre premier disque de pâte , disposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez le disque avec votre crème d’amande, en laissant une marge de 2-3 cm entre la crème et le bord
  • Disposez vos noix de pécan torréfiées grossièrement concassées un peu partout sur la farce en les enfonçant légèrement
  • Disposez ensuite votre fève
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords libres d’un peu d’eau (en essayant de ne pas toucher la tranche)
  • Recouvrez le tout avec votre deuxième rouleau de pâte, soudez les bords en appuyant au plus près de la garniture
  • Avec le dos d’un couteau, appuyez sur les bords pour les souder encore plus.
  • Entreposez la galette au frigo pour au moins 30 minutes

Cuisson

  • Badigeonnez le dessus de votre galette d’un mélange œuf battu + une CS de lait une première fois (en évitant encore une fois la tranche, cela empêcherait de bien lever) . Entreposez ensuite votre galette au réfrigérateur le temps que le four préchauffe
  • Préchauffez votre four à 210°C
  • Sortez la galette du frigo. Badigeonnez la à nouveau, puis dessinez avec le bord non tranchant d’un bon couteau vos motifs (je n’ai pas osé assez appuyez cette fois ci, la prochaine fois j’insisterai un peu)
  • Percez de quelques trous le dessus de votre galette pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. Bien sûr j’ai oublié cette étape alors que j’arrêtais pas de me répéter en boucle « oublie pas les trous, oublie pas les trous » ;)
  • Enfournez et baissez de suite la température du four à 170°C
  • Laissez cuire 45-50 minutes. Attention, la pâte est souvent dorée bien avant d’être assez cuite. Si elle dore trop vite, recouvrez la simplement d’une feuille d’alu et poursuivez la cuisson.
  • Sortez du four, laissez refroidir et …Dégustez votre galette des rois noix de pécan sirop d’érable  !!



Le Pom d’Amour : entremets pomme caramel

J’adore faire de jolis entremets pour les anniversaires de ceux que j’aime. Leur demander quelles associations ils aimeraient, sinon chercher l’inspiration sur internet. Donc pour l’anniversaire de chéri, j’étais d’attaque, et il m’a demandé un entremets pomme caramel.

Me voilà donc partie sur le net pour glaner des idées par ci par là… J’adore faire ça, imaginer des associations, mixer des recettes pour faire l’entremets parfait. Chéri ne voulait pas de sablé comme base, et j’avais de toute façon peur qu’il se détrempe.

J’ai donc opté pour le moelleux aux pommes du Gat-ô pommes praliné de Pourquoi pas, ainsi que pour sa recette d’insert aux pommes. Pour la mousse au caramel beurre salé, j’ai été piocher chez Puce bleue. Et pour le glaçage, je l’ai trouvé chez C’est ma fournée, mais l’article a disparu depuis. Et pour la base croustillante, j’ai improvisé !

Je sais que la pâtisserie est un art de précision, mais je me permets quand même d’improviser, na ! L’avantage de m’y connaître de mieux en mieux en cuisine, je sais rattraper mes erreurs ;)

J’ai adapté les recettes pour les faire à mon goût, et en bonnes quantités pour un moule à entremets de 28 cm. J’y suis allée en tâtonnant, mais pour vous ce sera plus facile, il n’y a plus qu’à suivre les instructions ! :)

Entremets pomme caramel - Rappelle toi des mets

Attention, lisez bien tout le déroulé de la recette avant de vous lancer, car il y a des étapes à coordonner. Cet entremets nécessite un passage au congélateur pour le glaçage, qui est certes facultatif mais qui apporte un GROS plus ! (Au moins gustativement, pour le look il faut encore que je m’entraîne ;) ). Donc il faut préparer cet entremets pomme caramel au minimum la veille.

 

Entremets pomme caramel - Rappelle toi des mets

Pour un joli entremets pomme caramel pour 12 personnes

Pour le moelleux aux pommes

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de poudre d’amandes
  • 60g de farine T45
  • 1 cuillère à thé de levure
  • 50g de crème liquide (entière ou allégée, mais bien fluide)
  • 40g de beurre
  • 80g de chair de pomme (pomme épluchée coupée en dés)
  • Préchauffez le four à 180 °C
  • Commencez par éplucher votre pomme puis coupez la en petit dés d’environ 1 cm de tranche
  • Faites fondre votre beurre au micro ondes puis laissez le refroidir
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume
  • Ajoutez alors la poudre d’amande et la farine tamisée avec la levure
  • Mélangez puis ajoutez le beurre fondu refroidi mélangé à la crème liquide
  • Versez la pâte dans le moule à fond amovible graissé , puis parsemez avec les dés de pomme en essayant de les répartir uniformément
  • Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée
  • Sortez du four et laissez totalement refroidir avant de démouler, puis replacez dans le moule

Pour la base croustillante

  • 120g de caramel beurre salé
  • 90g de chocolat entre 40 et 50% cacao
  • 1 CS de crème liquide
  • 60g de gavottes
  • Faites fondre votre chocolat au bain marie avec une CS de crème liquide
  • Lorsqu’il est fondu, ajoutez le caramel beurre salé hors du feu
  • Attendez que le mélange refroidisse puis ajoutez les gavottes émiettées
  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène
  • Déposez un cercle à pâtisserie de plus petit diamètre que votre entremets (environ 18 cm) au centre de votre moelleux aux pommes.
  • Versez alors votre pâte croustillante et étalez la de façon homogène . Ôtez ensuite le cercle à pâtisserie.
  • Entreposez le moelleux recouvert de la couche croustillante au frigo, pour que celle ci durcisse le temps de préparer le reste

Pour la compotée de pommes

  • 600 + 300 g de chair de pommes (j’ai utilisé des pommes Antares)
  • 45g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (j’ai essayé avec moins, ça ne tient pas)
  • Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Épluchez puis découpez vos pommes en petits dés d’environ 1 cm cube, il vous faut obtenir 900g de ces petits dés (chair de pommes)
  • Dans une casserole avec couvercle, disposez 600g de chair de pommes avec le sucre. Faites alors compoter à feu moyen à couvert, jusqu’à obtenir une compote.
  • Versez la compote obtenue dans un récipient assez haut et étroit, puis mixez si besoin au mixeur plongeant . Ajoutez ensuite la gélatine essorée
  • Faites revenir les 300g restant de pommes dans la casserole juste pour qu’ils soient tendres, puis ajoutez les à la mixture précédente.
  • Laissez tiédir puis coulez au dessus du croustillant

Pour la mousse caramel

  • 110g de sucre
  • 75g de crème liquide entière + 300g de crème liquide entière très froide (placée au congélateur 15 minutes avant de monter la chantilly)
  • 190g de lait
  • Une pincée de fleur de sel
  • 75g de jaunes d’oeuf
  • 35g de sucre
  • 9g de gélatine
  • Un saladier + un fouet placés au réfrigérateur
  • Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide
  • Versez une partie des 110g de sucre dans une casserole en essayant d’avoir une épaisseur homogène . Faites le cuire à sec sur feu moyen , en rajoutant un peu de sucre à chaque fois aux endroits où ça commence à caraméliser. Eteignez le feu quand tout votre sucre est versé et que vous avez obtenu un joli caramel brun foncé
  • Faites décuire de suite le caramel en ajoutant les 190g de lait et les 75g de crème liquide que vous aurez préalablement fait chauffer. Il faut ajouter progressivement en remuant vivement
  • Laissez épaissir/réduire pendant 5 minutes à feu vif , il faut qu’il n’y ait plus aucun morceau
  • Ajoutez une pincée de fleur de sel , remuez puis ôtez du feu et réservez
  • Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeuf avec les 35g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
  • Ajoutez alors la sauce caramel puis reversez le tout sur feu doux. Sans cesser de remuer, attendez que le mélange épaississe jusqu’à napper votre cuillère.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez pour l’incorporer.
  • Laissez tiédir une quinzaine de minutes (j’ai mis un film pour que ça ne croûte pas)
  • Pendant ce temps, disposez votre pot de crème liquide entière au congélateur une quinzaine de minutes. Sortez la ainsi que votre saladier et fouet du frigo, et fouettez votre crème en chantilly bien ferme (mais pas trop ;) )
  • Ajoutez la chantilly progressivement à votre sauce caramel, en l’incorporant doucement à l’aide d’une maryse.
  • Versez votre mousse caramel dans votre cercle à pâtisserie préalablement recouvert de papier rhodoïd.
  • Laissez prendre quelques heures au frigo puis disposez au congélateur (je l’ai bien enveloppée de film avant). Il faut qu’il reste au moins 12h au congélateur pour qu’il soit entièrement congelé.

Pour le glaçage caramel (à faire plusieurs heures avant de servir, sur un entremets bien congelé)

  • 217g de sucre + 30g de sucre
  • 180g d’eau minérale
  • 180g de crème liquide entière
  • 18g de maizena
  • 6g de gélatine
  • Réhydratez votre gélatine dans de l’eau froide
  • Dans un bol, mélangez la maïzena avec 30g de sucre
  • Dans un autre récipient, mélangez l’eau minérale avec la crème liquide. Faites ensuite chauffer
  • Préparez un caramel à sec en versant les 217 g de sucre petit à petit sur feu moyen
  • Hors du feu, versez ensuite le mélange eau/crème chaud progressivement sur le caramel sans jamais cesser de remuer vivement. Comme cela le sucre ne devrait pas masser, sinon continuez à mélanger pour qu’il fonde à nouveau.
  • Ajoutez alors le mélange maizena/sucre puis remettez sur le feu . Portez à ébullition puis laissez cuire 1 minute pour que le mélange épaississe
  • Versez le tout dans un verre doseur et lissez au mixeur plongeant si besoin
  • Ajoutez la gélatine , mélangez, puis plongez le verre doseur dans un récipient d’eau froide. Il faut bien sûr veiller à ce qu’il n’y ait pas d’eau qui se glisse dans le verre !
  • Laissez refroidir le glaçage jusqu’à une température de 30-31°C. Il faut qu’il soit assez froid pour être épais et adhérer au gâteau, mais assez chaud pour rester liquide.
  • Disposez votre entremets congelé sur une grille posée sur un récipient pour récupérer l’excédent de glaçage et éventuellement napper une seconde fois.
  • Glacez doucement votre entremets en faisant attention qu’il nappe toute la surface. Égalisez à l’aide d’une spatule le dessus de votre entremets et le pourtour (du mieux que vous pouvez, je ne suis pas bien placée pour vous donner des leçons ;) )
  • Entreposez votre entremets au réfrigérateur le temps qu’il décongèle (au moins 6h)
  • Au dernier moment, décorez votre entremets pomme caramel avec du pralin, des noisettes… puis servez le en étant TRÈS FIER DE VOUS ;)



Idées recettes de fêtes

Les fêtes approchent ! J’adore ce moment même si ça a tendance à ressembler à un marathon. On a déjà prévu de fêter Noël minimum 4 fois entre les amis et les familles ! Puis il faudra enchaîner sur le réveillon, puis sur les nombreux anniversaires de janvier, l’épiphanie… Heureusement que j’adore manger et que j’ai un estomac impressionnant :D

Du coup, il est temps de faire un récapitulatif des recettes de fêtes. Chaque année je voudrais être à fond, publier des bûches, des apéro ou des entrées super chic…Mais je ne trouve ni le temps, ni le budget d’ailleurs haha-

Alors je vous offre ce que j’ai de mieux, et vous pouvez farfouiller encore plus sur le blog, en cherchant dans la catégorie Fêtes, ou en regardant tous mes apéritifs, entrées…

Pour aller sur les recettes que je vous présente, il faut cliquer sur leur nom, non sur l’image.

Recettes de fêtes: les apéritifs et entrées

Des blinis maison au saumon fumé, simples mais efficaces!

blinis au saumon

Ou bien des bouchées au comté et à la crème de noix

Bouchées au comté et à la crème de noix - Rappelle toi des mets

Des rillettes maison, c’est trop la classe non ? Alors je vous laisse découvrir ces rillettes de poulet maison, longues à surveiller mais faciles à faire.

Rillettes de poulet maison - Rappelle toi des mets

Des tatins d’échalotes. La photo est aussi moche que la recette est bonne ;)

Tatins d'échalotes - Rappelle toi des mets

Un sandwich cake, facile à faire et à remplir avec la garniture de votre choix.

Des mini cannelés au foie gras, pour changer des cannelés sucrés.

Cannelés au foie gras

Des gougères, une recette qu’on me réclame à chaque repas familial.

Gougères

Un velouté châtaignes foie gras, un super match.

Velouté chataignes

Une terrine de saumon avec une sauce au beurre blanc. J’adore !

Terrine de saumon

Recettes de fêtes : les plats

Un filet mignon en croûte, trop trop bon.

Filet mignon en croûte

Dans la même veine, un rôti en croûte d’herbes. Une super surprise !

rôti de veau

Des tagliatelles au boudin blanc, notre repas du dernier réveillon. Gros miam !

tagliatelles au boudin

Un gratin dauphinois, pour régaler facilement une grande tablée !

Gratin dauphinois - Rappelle toi des mets

Un risotto aux cèpes, parce qu’il faut se faire plaisir

Risotto aux cèpes - Rappelle toi des mets

Recettes de fêtes: les desserts

 

Une bûche vanille praliné, la seule de mon blog, et pourtant j’avais adoré la faire et la déguster :)

Bûche vanille praliné

Un pain d’épices maison, pour le faire redécouvrir aux réticents qui ne connaissent que le goût des industriels. Vous avez le choix ici, ici et ici.

pain d'épices moelleux

Pain d'épices fondant

Pain d'épices extra

Une galette des rois entièrement maison, même la pâte feuilletée ! Rien à envier aux boulangeries :)

Galette des rois maison - Rappelle toi des mets

Un vacherin vanille framboises, là encore il faudrait améliorer la photo mais rien à changer au niveau du goût.

Et pour finir, vous avez des idées de cadeaux gourmands, ici

rochers praliné

J’espère que ces petites recettes de fêtes vous ont plu :)




Rillettes de poulet maison au cidre Kerné

Hello ! Il y a quelques temps j’ai été contactée par Pierre de « Cuisine à l’Ouest » qui me proposait un partenariat avec la cidrerie Kerné. La cidrerie Kerné est une cidrerie artisanale du Finistère, reprise de génération en génération par la même famille.

C’est rigolo car quand j’ai regardé leur site, il m’a rappelé quelque chose. Je suis sûre que je l’ai regardé quand nous étions en Bretagne et que je cherchais une cidrerie à visiter, mais l’éloignement géographique m’a fait renoncer. Et finalement ce sont leur cidres qui sont venus à moi hihi ;)

Et donc, un samedi matin, la factrice sonne, et annonce un gros colis. Chéri va le chercher puis me le donne « tu devrais peut être l’ouvrir seule, il faut peut être pas que je le voie ». Il était persuadé que c’était un cadeau que j’avais commandé pour lui pour Noël, et j’avais beau lui dire « non non je t’assure je vois pas ce que c’est », il était sceptique et répétait « ouvre le sans moi » haha- . Moi, dans ma tête je répertoriais les colis que j’attendais mais vraiment, je ne voyais pas ce qui pouvait être aussi gros…. Je l’ai ouvert et là… J’ai fait des bonds de joie ! J’ai rappelé chéri, j’étais surexcitée devant tout ce qu’on m’avait envoyé ! Je pensais avoir une bouteille de cidre et une de vinaigre de cidre mais non ! J’ai eu 2 bouteilles de cidre Kerné, une de cidre Kerné doux, et 2 de Keltys (cidre bio).

Le lendemain j’avais un brunch et c’était l’occasion de cuisiner ! Je me suis alors creusé la tête, encore et encore… J’ai pensé à la seule chose que j’avais faite jusque là avec du cidre, mon célèbre poulet au cidre et aux pommes…Délicieux mais vu et revu. J’ai quand même essayé de trouver quelque chose avec du poulet et du cidre…Au début je voulais faire une terrine mais très peu de cidre était utilisé. Et finalement, au bout d’une heure (je n’exagère pas), j’ai trouvé : je voulais faire des rillettes de poulet maison en remplaçant le traditionnel vin blanc par du cidre :) . (je me suis inspirée de cette recette que j’ai adaptée à ma sauce).

Ca tombe bien parce qu’au tout début des brunchs, j’habitais juste à côté d’un célèbre marché et nous allions acheter ensemble de bons produits charcutiers : du vrai jambon, et surtout de bonnes rillettes ! Alors j’étais pas peu fière de me lancer dans ces rillettes de poulet maison, avec néanmoins la crainte que ce ne soit pas aussi bon (n’est pas charcutier qui veut!)

C’est vraiment long à faire (on ne peut pas quitter sa maison pendant plus de 3h) mais vraiment pas compliqué. Et alors le résultat ? C’est méga bon, méga la classe, bref, ça vaut vraiment le coup ! amour- Attention cependant, ce sont des rillettes de poulet, ne vous attendez pas à retrouver le goût des rillettes de porc . Mais si vous avez déjà goûté des rillettes de poulet du commerce, alors là powlala, vous allez voir la différence !

Mes amis, mon chéri et moi même avons adoré, et je crois que malgré le temps que ça prend, je me laisserais bien tenter pour recommencer. Pourquoi pas au porc la prochaine fois ? :)

Pour renforcer le goût du cidre, et parce que j’avais un pot dans mon placard, j’ai utilisé un peu de confit de cidre à la préparation. Bien sûr c’est totalement facultatif !

Et pour finir, au moment d’utiliser le cidre, nous l’avons bien sûr goûté :D . Avec son goût vraiment franc et sa pointe d’amerturme, chéri a ADORE le cidre Kerné. Quant à moi, je lui ai préféré le doux, qui va arriver bientôt dans une recette… Stay tuned!

Rillettes de poulet maison - Rappelle toi des mets

Pour une terrine de 0,6l de rillettes de poulet maison

Pour la cocotte A

  • 1 petit poulet
  • Un blanc de poulet de 150g
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • Persil et thym séchés
  • 20 cl de cidre Kerné
  • 200 g de saindoux (oui je sais ça fait mal ; ))
  • 1 bonne cc de sel (7g)
  • Du poivre (à votre goût)
  • 1 cube de bouillon de poule
  • Facultatif : 2 CS de confit de cidre

Pour le bouillon (cocotte B)

  • La carcasse du poulet
  • 1 oignon
  • 1 pomme ferme
  • 50 g de saindoux
  • Un bouquet garni (ou pour moi un du thym, du laurier et de persil déshydratés)

Étape 1

  • Prévoyez deux marmites/cocottes.
  • Enlevez la peau de votre poulet et désossez le comme vous pouvez, pour récupérer le maximum de chair. (cette étape a failli me rendre végétarienne, peut être pouvez vous négocier avec votre boucher pour qu’il le fasse?)
  • Vérifiez qu’entre la chair que vous venez de récupérer, et le blanc de poulet, vous avez environ 600g de viande de poulet, puis coupez les en morceaux grossiers (assez gros), d’environ 4 cm de côté
  • Avant de les mettre à cuire, préparez tout ce qu’il faut pour la deuxième cocotte (pour faire le bouillon) . Epluchez les légumes, émincez les (l’oignon et la pomme), puis coupez votre carcasse en gros morceaux

Étape 2

  • Faites fondre 50g de saindoux dans une cocotte (cocotte B), puis faites revenir les morceaux de la carcasse sur feu moyen. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les légumes et le bouquet garni
  • Laissez ensuite cuire une trentaine de minutes à découvert, sur feu doux
  • Pendant ce temps, dans l’autre cocotte (cocotte A) sur feu moyen, faites fondre 50g de saindoux. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et laissez dorer à découvert pendant 20 minutes, sur feu moyen-doux. Remuez de temps en temps pour vérifier qu’ils n’accrochent pas (normalement avec cette dose de saindoux ça ne risque rien ;) ).

Étape 3

  • Revenons à la cocotte A, après 20 minutes de cuisson du poulet. Ajoutez alors l’ail et l’échalote émincés, le persil et le thym. Couvrez d’un couvercle et laissez cuire 45 minutes à feu très doux, toujours en surveillant que ça n’accroche pas
  • Dans la cocotte B, couvrez la carcasse d’eau à hauteur, couvrez, et laissez cuire également 45 minutes à feu doux

Étape 4

  • Au bout des 45 minutes, ajoutez dans la cocotte A le cidre, le sel, le poivre et le cube de bouillon
  • Récupérez la carcasse dans la cocotte B, prélevez la viande cuite, rajoutez la dans la cocotte B.
  • Filtrez le bouillon à l’aide d’une écumoir, rajoutez le aussi dans la cocotte A, ainsi que les morceaux de pomme (fin de la cocotte B, maintenant il n’y a plus que la cocotte A)
  • Pour finir, ajoutez 60g de saindoux , et remettez le couvercle sur la cocotte, de façon à ce que la vapeur puisse s’échapper mais pas trop (vous pouvez glisser le manche d’une cuillère en bois par exemple).
  • Laissez mijoter sur feux très doux pendant deux heures environ, en remuant régulièrement. Si la viande n’est pas assez tendre, vous pouvez prolonger la cuisson en rajoutant un peu d’eau si nécessaire
  • Lorsqu’il reste juste un fond de liquide et que la viande est tendre, à l’aide de fourchettes, séparez les fibres de la viande (« émiettez » la).

Rillettes de poulet maison - Rappelle toi des mets
Moi je pense que je n’avais pas laissé assez de liquide!

  • Lorsqu’il n’y a plus que des fibres et plus de gros morceaux, ajoutez 90g de saindoux supplémentaires, et remuez pour qu’il fonde et se mélange de façon homogène
  • Si vous le souhaitez (et si vous en avez), vous pouvez rajouter deux cuillères à soupe de confit de cidre pour renforcer le côté sucré salé)
  • Laissez refroidir quelques minutes (il faut que la mixture ait un peu figé mais pas totalement) puis versez dans la terrine (ou dans différents pots stérilisés).
  • Entreposez au frais plusieurs heures, et ENFIN, dégustez vos rillettes de poulet maison :D



Tarte fraise pistache , coup de coeur!

Il y a peu de temps, c’était mon anniversaire. J’adore le fêter, bien recevoir amis et famille, mais j’avais un planning très chargé à ce moment là. J’ai donc voulu faire un joli dessert, certes, mais qui ne prenne pas autant de temps à réaliser que mes entremets habituels. Alors j’ai pensé à une tarte, et comme l’association pistache fraise me trottait dans la tête depuis des mois : BINGO! Ce serait une tarte fraise pistache.

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Mais pas une simple tarte, non! (Ce serait mal me connaître :O ) Je me suis inspirée du fantastik trouvé sur C’est ma fournée, et du Gat-Ô trouvé sur Pourquoi pas pour faire la tarte pistache fraise de mes rêves. Et ce que j’aime, moi, c’est le jeu de textures. Du moelleux, du fondant, du croustillant…

Alors cette tarte fraise pistache c’est une pâte sablée maison, sur laquelle repose un financier à la pistache, un coulis de fraises, une crème pâtissière à la pistache, des fraises fraîches et des pistaches caramélisées. Autant vous dire que c’est TROP bon mais c’est quand même bien long! Autant que mes entremets finalement, puisque ce qui est long c’est de faire plusieurs préparations.

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Mais bon, parfois, se plonger pendant 1h30 – 2h dans de la pâtisserie ça fait du bien et après on est super fière de soi :)

Et puis elle a eu un succès fou, toutes les saveurs se mariaient parfaitement, et plusieurs personnes m’ont dit, de la tarte plein la bouche  » Cha ché ton meilleur déchert! » ;)

Par contre attention, utilisez de la pâte de pistache de qualité ! C’est en Italie que j’ai découvert et acheté la mienne. Rien à voir avec celle vert fluo au goût d’amande amère… Cette pâte est douce, suave…Mmmmh !

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

Vous pouvez faire pas mal d’étapes la veille, je vous dis tout ! On se lance ? Lisez bien tout le déroulé avant de vous lancer :) . Attention, il vous faut aussi de la poudre de pistache, pensez à la préparer en avance si vous n’en avez pas (mixez des pistaches), pour ne pas avoir à le faire précipitamment au milieu de la recette !

J’ai fait toute la recette avec un moule de 23 cm, vous pouvez aller jusqu’à 24 cm avec les mêmes proportions

A faire la veille

Pour la pâte sablée

  • 220 g de farine (+ 20 g pour l’étaler)
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou en morceaux
  • 1 œuf
  • Placez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans la cuve de votre robot.
  • Commencez à mélanger avec la feuille de votre robot et ajoutez les morceaux de beurre un par un
  • Si après 2-3 minutes de pétrissage il reste des morceaux de beurre assez gros, finissez de sabler le mélange à la main. J’utilise des gants de ménage fins et c’est magique, plus de beurre qui colle aux doigts ! On doit obtenir un mélange fin et granuleux , comme du gros sable
  • Ajoutez l’oeuf puis continuez de mélanger au robot jusqu’à avoir une pâte homogène
  • Emballez votre pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au frigo jusqu’au lendemain

Pour la crème pâtissière pistache

  • 500g de crème fleurette 30% MG (je pense qu’on pourrait le faire avec un pourcentage de MG moindre mais je n’ai pas testé)
  • 60g de pâte de pistache de qualité
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles ½ de gélatine
  • Réhydratez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent totalement
  • Pendant ce temps, mettez à chauffer la crème fleurette dans une casserole avec la pâte à pistache.
  • Fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Versez la crème chaude sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen
  • Mélangez en permanence pendant que le mélange épaissit. Ôtez du feu juste avant l’ébullition, quand le mélange est bien épais
  • Ajoutez la gélatine après l’avoir essorée, mélangez pour bien incorporer
  • Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez tiédir avant de mettre au frigo jusqu’au lendemain

Pour le confit fraises

  • 300g de purée de fraises (ou de fraises mixées)
  • 40g de sirop de glucose
  • 12g de Vitpris Alsa
  • Versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez.
  • Portez à ébullition puis laissez cuire 2-3 minutes.
  • Ôtez du feu, versez dans un petit tupperware et laissez tiédir avant d’entreposer au frais

Pour les pistaches caramélisées

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre
  • 0,5g de fleur de sel
  • 50g de pistaches sans la coque , non salées
  • 10g de beurre
  • Préchauffez le four à 160°C
  • Dans une casserole, portez le sucre et l’eau jusqu’à ébullition puis faites cuire jusqu’à obtenir un sirop assez visqueux (3 minutes à feu moyen environ). Il ne faut pas obtenir un caramel !
  • Versez alors les pistaches et la fleur de sel , mélangez pour bien enrober puis versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Parsemez les 10g de beurre coupés en dés sur les pistaches puis enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pistaches soient caramélisées. Laissez refroidir entièrement avant de les entreposer dans un récipient hermétique

Le jour J

Il va falloir préparer tous les ingrédients du biscuit à la pistache avant de faire cuire la pâte à tarte car il faut le verser avant la fin de la cuisson. Je vous explique tout

Pour la pâte à tarte

  • Sortez la pâte réalisée la veille du réfrigérateur. Laissez la s’assouplir à température ambiante une dizaine de minutes
  • Abaissez la au rouleau à pâtisserie sur 4-5 millimètres d’épaisseur , en farinant régulièrement pour que le rouleau n’accroche pas
  • Déposez la pâte sur votre cercle ou moule à tarte, et foncez la pâte (appuyez bien sur tous les bords pour qu’elle adhère au moule). Ôtez ce qui dépasse éventuellement du moule/cercle au couteau ou en roulant dessus avec le rouleau à pâtisserie
  • Remettez la pâte au frigo pour une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C et préparez les ingrédients du biscuit

  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre de pistaches (vous pouvez les mixer!)
  • 8g de maizena
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’oeuf (oui oui!)
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’oeufs
  • 20g de sucre blanc
  • 40g de beurre

Enfournez la tarte pour 10 minutes après l’avoir piquée à la fourchette, et préparez le biscuit

  • Faites fondre le beurre au micro ondes, réservez
  • Mélangez dans un saladier le sucre glace, la poudre de pistaches et la maizena.
  • Ajoutez la poudre d’amande, les 5g de jaune d’oeuf, la pâte de pistache et 40g de blanc d’oeuf (pas tout!). Mélangez le tout avec un fouet
  • Montez les blancs d’oeuf restant avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, « serrez-les » en ajoutant le sucre en poudre. Il ne faut pas que les blancs soient trop fermes, ils doivent former un bec d’oiseau comme lorsqu’on réalise une meringue
  • Ajoutez les aux autres ingrédients délicatement à l’aide d’une maryse
  • Pour finir, incorporez le beurre fondu et mélangez une dernière fois
  • Sortez la tarte du four au bout des 10 minutes, versez la pâte à biscuit dessus, et enfournez de nouveau pour 20 minutes
  • Sortez alors la tarte de son moule et laissez un peu tiédir

Le montage de cette sublime tarte fraise pistache  :D 

  • Pour faire comme les pros, prenez une râpe pour égaliser les bords de votre tarte. J’ai zappé et vous voyez sur les photos que ce n’est pas très joli
  • Déposez le coulis de fraise de façon uniforme sur le fond de tarte, à l’aide d’une cuillère à soupe

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

  • Passez la crème pâtissière à la pistache au mixeur plongeant pour qu’elle soit toute lisse et bien crémeuse. Disposez la dans une poche à douille et pochez comme sur la photo. Toutefois, ne faites pas comme moi, ne pochez les les « dômes » de crème pâtissière si près du bord, ils ont après tendance à déborder quand on dépose les fraises dessus

Tarte fraise pistache - Rappelle toi des mets

  • Lavez puis coupez vos fraises en fines lamelles, et déposez les joliment sur la tarte
  • Si vous le souhaitez, nappez votre tarte d’un glaçage neutre acheté dans le commerce ou fait maison, pour qu’elle brille.
  • Au dernier moment, déposez vos pistaches caramélisées, pour ne pas qu’elles s’humidifient au contact de la tarte .
  • Entreposez votre tarte fraise pistache au frigo en attendant de la dévorer ;)

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Entremets framboise litchi

Hello les amis ! Aujourd’hui je vous livre une recette dont je ne suis pas peu fière, un entremets framboise litchi « commandé » par ma maman pour son anniversaire.

Cela fait des années que je suis aux fourneaux en cette occasion, et d’habitude nous restions classiques quant aux saveurs : le trianon était roi.

Après avoir réalisé mon framboisier sans embûches, j’ai pris confiance en mes capacités à sortir des sentiers battus (du trianon, quoi). Et cette année, mon but étant de m’améliorer en pâtisserie, j’ai abordé avec enthousiasme cette préparation d’anniversaire.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

J’ai adoré imaginer cet entremets avec maman, qui voulait initialement des framboises. Bon mais je n’aime pas trop les entremets mono-goût, alors je lui ai proposé le mariage avec la pistache, l’amande, le litchi… Bingo, entremets litchi framboises ça lui allait et moi aussi.

Après j’ai pris un plaisir fou à imaginer les différentes couches, à chercher de l’inspiration sur internet. Je ne voulais pas de mousse rose donc j’ai choisi de faire la mousse au litchi. Cependant maman voulait essentiellement la framboise à la base, il ne fallait pas l’oublier. J’ai donc disposé un insert au centre de la mousse. Et pour la touche déco, des crémeux.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Je me suis beaucoup inspirée de cet entremets pour la déco. J’ai pioché ici ma mousse au litchi, et là la base croquante.

N’aimant pas le chocolat blanc pour faire le croquant, j’ai acheté un chocolat «amande » valrhona. Malheureusement, une fois fondu, j’ai trouvé qu’il avait juste le goût de chocolat blanc… :(

Il vous a l’air réussi cet entremets comme ça, non ? (j’espère en tout cas :D ). Eh bien sachez que ça a été une véritable galère pour moi! Rien de grave, rien qui vous devrait vous empêcher de le réussir. Juste de quoi prouver que quand on veut, on peut, et que ce n’est pas parce qu’on « sait cuisiner » qu’on réussit tout. Loin de là, surtout que la pâtisserie est un art à part.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Tout d’abord, je ne sais comment, j’ai enfourné l’un de mes biscuits de traviole. Résultat, une tour de Pise inexploitable, à recommencer ;) . Des crémeux trop gélifiés et beurrés, que j’ai aussi recommencés.

Et pour finir, la quantité de mousse litchi était insuffisante pour mon entremets : à recommencer !

Pfiou, mais j’étais fière de ne pas avoir baissé les bras ! Quant à vous, pas d’inquiétude, je vous livre la recette revue, corrigée et validée ;) .

L’article va être long mais honnêtement, cet entremets n’est pas des plus longs à réaliser, il faut juste penser à commencer la veille

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Pour un entremets framboise litchi de 24 cm

A préparer la veille

Pour l'insert framboise gélatine

  • Moule entre 18 et 20 cm
  • 250 g de purée de framboises
  • 6 g de gélatine ((3 feuilles))
  • 30 g de sucre

Pour le crémeux framboise

  • 160 g de purée de framboises
  • 80 g de beurre ((oui, je sais et pourtant j’ai diminué))
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine vahiné ((si autre marque, peut être 2?))
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux litchi

  • 160 g de purée de litchi
  • 80 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine vahiné
  • 60 g de sucre blanc
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux framboises, vous ferez pareil pour le crémeux litchi

  1. Réhydratez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, faites chauffer votre purée de framboises
  3. Pendant ce temps, fouettez vos oeufs avec le sucre. Lorsque la purée de framboises est chaude, versez la sur ce mélange tout en continuant de mélanger
  4. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen. Continuez à fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe
  5. Sortez alors du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez
  6. Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir
  7. Quand le crémeux avoisine les 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à homogénéisation.
  8. Filmez toujours au contact et réservez au frais

Faites de même pour le crémeux litchi

    Pour l'insert framboises

    1. Réhydratez vos feuilles de gélatine dans l’eau froide
    2. Faites chauffer dans une casserole votre purée de framboise avec le sucre
    3. Lorsque le mélange est proche de l’ébullition, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée
    4. Mélangez puis coulez votre insert dans un moule de 18-20 cm
    5. Laissez tiédir puis entreposez au congélateur
    6. Dès qu’il est pris (bien ferme), démoulez le et entourez le de film alimentaire avant de le remettre au congélateur
    7. (si vous n’arrivez pas à le démouler, passez le dessous du moule sous de l’eau bien chaude)

    Et voilà!

    A faire le lendemain

    Biscuit “façon boudoir” (vous pouvez sinon utiliser votre recette de génoise, de dacquoise…)

    • 150g de sucre en poudre
    • 100g de farine
    • ½ sachet de levure
    • 4 œufs

    Soit vous avez deux moules de 24 cm (ô joie) , soit je vous conseille de diviser les proportions par deux et de le faire l’un après l’autre, car la pâte retombe facilement et aurait du mal à attendre la fin de cuisson du premier.

    • Préchauffez le four à 190°C
    • Préparez votre farine et votre levure tamisées puis mélangez ensemble. Graissez les moules
    • Fouettez les oeufs et le sucre 5 minutes au moins jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
    • Ajoutez d’un coup la farine + levure tout en continuant à fouetter
    • Lorsque le mélange est homogène, répartissez le équitablement dans les deux moules, saupoudrez de sucre semoule puis enfournez pour 15 minutes environ
    • Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler

    Le croquant amandes chocolat

    • 60g Beurre pommade
    • 60g Cassonade
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 60g Poudre d’amande
    • 60g Farine
    • 100g Chocolat  » Inspiration amandes » valrhona (ou chocolat dulcey, chocolat blanc de qualité…)
    • 1 cc de vanille en poudre
    • Préchauffez le four à 160°C
    • Sablez le beurre coupé en dés avec tous les ingrédients sauf le chocolat
    • Emiettez (en petites miettes) la pâte sableuse obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    • Enfournez pour 20 minutes
    • Sortez du four puis laissez tiédir
    • Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis laissez tiédir un peu
    • Ajoutez alors les miettes de sablés au chocolat, mélangez
    • Prenez votre cercle amovible de 24 cm (nettoyez le si besoin) et disposez l’un de vos « biscuits boudoirs »
    • Par dessus, répartissez uniformément le mélange chocolat + sablé
    • Entreposez au frais pour que le croquant durcisse

    La mousse aux litchis

    • 40 cl de crème fleurette entière
    • 400g de purée de litchi
    • 75g de sucre
    • 5 feuilles de gélatine
    • Entreposez au frigo le bol et le fouet, et au congélateur la crème fleurette pour une quinzaine de minutes
    • Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
    • Faites chauffer la purée de litchis et le sucre dans une casserole
    • Lorsque c’est chaud, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez
    • Laissez tiédir
    • Préparez votre crème fouetté : battez votre crème fleurette dans le bol bien froid jusqu’à avoir une chantilly ferme
    • Ajoutez alors progressivement la chantilly à la purée de fruits, délicatement avec une maryse
    • Lorsque le mélange est homogène, coulez la moitié dans votre cercle amovible sur votre biscuits et le croquant aux amandes
    • Déposez l’insert de framboises congelé
    • Recouvrez du reste de chantilly aux litchis
    • Entreposez quelques heures (3h environ) au frigo pour que ça commence à prendre (ou au congélateur pour que ça aille plus vite et pour ne pas briser la chaine du froid si vous souhaitez le congeler et le déguster plus tard)

    Fin du dressage de l’entremets framboise litchi

    • Déposez votre deuxième cercle de biscuit « boudoir »
    • Versez chaque crémeux dans une poche à douille munie d’une douille lisse , et pochez les à votre guise sur le biscuit
    • Gardez au frais jusqu’à dégustation ou congelez plusieurs semaines

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    Gâteau lapin de Pâques

    En début d’année j’ai pris des résolutions culinaires que je tiens plutôt pas mal pour le moment. Plus boulanger (par ici les brioches aux pralines), plus pâtisser (recette à venir très bientôt) … Et plus cuisiner de saison (par ici la galette des rois). A l’approche de Pâques, il me tenait à coeur de faire quelque chose de gourmand, de mignon…Et de facile! J’ai alors flashé sur ce gâteau lapin.

    Pour le look, je me suis très fortement inspirée de ce site anglais. Mais comme je ne suis pas fan de traduire les recettes, qu’elle utilisait de la crème au beurre…j’ai décidé de ne pas faire comme elle. Je suis tombée sur ce molly cake , j’ai collé mes deux demi-sphères avec une ganache coco chocolat et j’ai recouvert le tout d’une simple chantilly au mascarpone.

    J’ai eu un énorme coup de coeur pour le molly cake, qui a la particularité d’utiliser de la crème fouettée à la place du beurre. Le résultat? Un gâteau archi moelleux, au bon goût d’enfance (je ne sais pas dire autrement). Ca m’a rappelé que les gâteaux simples pouvaient être délicieux (j’ai tendance à me compliquer la vie ;) )

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    J’ai réalisé la recette indiquée pour un moule de 20 cm, alors que mon moule faisait 24 cm, mais cela a largement suffit. J’ai pu couper le dessus pour avoir une surface bien lisse et même comme ça, le rendu final était peut être un chouia trop épais. (mon gâteau faisait environ 7-8 cm de haut à la sortie du four)

    Pour le reste c’est vraiment TRES facile, croyez moi! Le plus long a été de prendre des photos (et encore je n’étais pas ravie du résultat), mais normalement vous n’aurez pas cette étape à réaliser ;) . La présence d’yeux ou pas a fait débat, je préfère sans mais je vous ai fait une photo pour vous montrer.

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    J’ai utilisé une ganache chocolat coco, mais vous pouvez le fourrer avec de la confiture, du nutella, de la crème fouettée aromatisée…Ou même le napper de coulis au moment du service.

    Lancez vous, vous allez impressionner vos enfants ou vos amis pour un moindre effort :)

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    Pour un gâteau lapin (cercle de 24 cm de diamètre)

    • Un moule à gâteau (à charnière si possible) assez haut. Sinon il faut le chemiser de papier cuisson pour que le gâteau puisse s’en servir en “tuteur”. Il va faire environ 7 cm de hauteur, attention qu’il ne s’échappe pas du moule !
    • 33cl de crème fleurette entière
    • 333g de farine
    • 333g de sucre
    • 12g de levure
    • 200g d’oeuf (4 oeufs de calibre normal)
    • Pour la ganache
      • 75g de chocolat noir
      • 100g de lait de coco
    • Pour la couverture

      • 33 cl de crème liquide avec mascarpone intégré de la marque Elle et vire
      • 60g de noix de coco râpée
    • Mettez au réfrigérateur votre saladier et vos fouets pour qu’ils soient bien frais au moment de monter la chantilly. Mettez également la crème fleurette au congélateur
    • Dans le bol d’un batteur, fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce le mélange blanchisse et augmente de volume
    • Pendant ce temps, mélangez dans un récipient la farine et la levure . Ajoutez les après les 10 minutes petit à petit au mélange sucre+oeufs, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Stoppez le batteur
    • Préchauffez votre four à 150°C. Graissez votre moule
    • Sortez votre saladier du frigo, la crème fleurette du congélateur et montez la en chantilly bien ferme
    • Ajoutez un premier tiers dans la pâte à gâteau en remuant vivement pour l’assouplir
    • Puis ajoutez délicatement et progressivement le reste de crème fouettée à la maryse, en faisant des mouvements du bas vers le haut pour bien mélanger
    • Lorsque la pâte est homogène, versez la dans votre moule et enfournez pour 1h15 environ. Comme il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, difficile de vérifier la cuisson. Je l’ai fait à l’oeil, lorsque le gâteau était bien doré, bien gonflé
    • Eteignez le four et laissez reposer le gâteau encore 10 minutes dedans sans ouvrir la porte
    • Sortez enfin le molly cake du four et laissez tiédir.

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Pendant ce temps, préparez la ganache
      • Faites chauffer votre lait de coco au micro ondes
      • Ajoutez les morceaux de chocolat au lait de coco bouillant pour qu’ils fondent progressivement . Remuez
      • Laissez refroidir votre ganache (au frigo si besoin) pour qu’elle devienne plus solide et se tienne quand vous l’étalerez sur le molly cake

    Montage du gâteau lapin

    • Disposez à nouveau bol et fouets au frigo, crème entière-mascarpone au congélateur
    • Lorsque votre gâteau a tiédi et votre ganache raffermie, coupez votre molly cake en deux parts égales (coupez au milieu)
    • Si besoin, coupez la croûte du dessus si elle n’était pas très belle, pour égaliser la hauteur des deux moitiésGâteau lapin - Rappelle toi des mets
    • Etalez sur la surface d’une moitié votre ganache au chocolat, puis déposez l’autre moitié dessus. Vérifiez que les “tranches” (la partie lisse de chaque demie sphère) se superposent bien, sinon recoupez pour qu’elles ne forment qu’une seule et unique tranche bien plate
    • Retournez le “corps” du lapin ainsi obtenu sur la tranche

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Faites une encoche sur la surface arrondie , comme sur la photo

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Fouettez votre crème liquide dans le bol bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme.
    • Etalez ensuite cette chantilly uniformément sur tout le lapin, en essayant qu’il n’y ait plus aucun morceau du molly cake visible
    • Parsemez de noix de coco râpée
    • Dessinez puis découpez vos oreilles dans du canson, et formez le petit nez avec du canson ou un petit dragibus rose
    • Réservez au frais votre gâteau lapin  amour-



    Chandeleur : le récapitulatif

    Coucou les Loulous! C’est bientôt la chandeleur!!! (Hiiiii *_* )

    Quand j’étais petite c’était une véritable institution pour maman et moi. On faisait une bonne trentaine de crêpes (au moins!) puis on s’en goinfrait matin, midi et soir pendant 24h.

    J’étais donc très très sévère envers ce que doit ou ne doit pas être une crêpe, et je pouvais vraiment me braquer si on ne faisait pas les choses comme il le fallait (j’ai un peu honte oui :oops: )

    Alors une crêpe doit (grattage de gorge, lunettes sur le nez, voici le cours sur « L’homologation des crêpes en 36 points » )

    • Déjà être sucrée. Beurk aux crêpes neutres qui peuvent se marier en sucré ou en salé (un truc bon doit pouvoir se manger nature pour moi)
    • Avoir de nombreuses petites soeurs. Une ou deux et je ressors plus frustrée que si je n’en avais pas mangée.
    • Avoir un petit goût de rhum (mmmh)
    • Faire l’unanimité. Mes crêpes sont les meilleures un point c’est tout et si quelqu’un dit le contraire je le tue :D . (attention chéri)
    • Se déguster nature, ou avec du sucre ou du nutella MAISON (essayez une fois et le nutella industriel vous semblera dégoûtant). Parce que tous les goûts sont dans la nature, j’autorise généreusement les confitures, bien que personnellement je n’aime pas ça

    Depuis je suis plus raisonnable niveau exigences, je peux en manger chez les autres sans me rouler par terre si ce n’est pas parfait ;)

    Je vous livre un petit récapitulatif de mes recettes préférées, pour vous régaler à la chandeleur.

    C’est vrai que ça pourrait être plus étoffé, j’essayerai de faire mieux l’an prochain :P

    Déjà, la base : les crêpes de ma maman

    chandeleur

    Le nutella maison

    chandeleur

    La pâte de spéculoos

    chandeleur

    La pâte à tartiner aux…. haricots rouges!

    chandeleur

    De la purée de cacahuètes maison

    Et si jamais certains préfèrent les pancakes

    Pancakes moelleux

    chandeleur

    Les Pancakes au beurre de cacahuètes

    Pancakes pistache framboises

    chandeleur

    Voilà j’espère vous avoir donné un peu d’inspiration :)

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