Quiche saucisse champignons

Lors de l’anniversaire de chérinou, j’ai fait une visite chez Picard pour ne pas passer ma journée en cuisine. Mon dieu que de choses appétissantes, ce qu’on a goûté était vraiment délicieux ! (Je précise que ce post n’est pas sponsorisé, même si je ne serais pas contre ;) ). En voyant leur pâte à tartes, je me suis souvenue que des blogueuses les recommandaient, particulièrement la feuilletée. Ce n’est pas ma préférée alors j’ai choisi les pâtes brisées, et je les ai testées avec cette quiche saucisse champignons.

C’est vrai que c’est tellement pratique la pâte déjà prête! Mais je vous avoue qu’elle n’a quand même ni la tenue, ni le goût de celle maison. Elle était très beurrée, alors que je fais mes pâtes à tartes (salées) quasiment sans matière grasse. Bref, passons, ce n’est pas ce qui nous intéresse le plus !

Par contre, ma quiche saucisse champignons, ça c’était une méga tuerie ! Peut être pas ce qu’il y a de plus light, mais miam !! Chéri en a même mangé une part pour le goûter hihi, bim comme ça direct, incapable de lui résister.

Alors à tester sans plus attendre, avec une pâte maison si vous avez le temps :)

Pour une quiche saucisse champignons bien haute

  • Une pâte à tarte (par exemple celle ci)
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait
  • 250 g de chair à saucisse
  • 250 g de champignons de Paris frais émincés (je les ai achetés tout prêts, vous pouvez bien sûr le faire vous même mais pesez une fois épluchés)
  • 30 g de gruyère
  • 2 gousses d'ail épluchées et pressées
  • Sel (poivre, persil (facultatif))

  • Tout d’abord faites revenir la chair à saucisse émiettée sur feu moyen dans une grande pêle
  • Lorsqu’elle est saisie, ajoutez les champignons de paris émincés ainsi que les gousses d’ail pressées
  • Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et que la chair à saucisse soit cuite. N’oubliez pas de remuer de temps en temps :)
  • Laissez tiédir la préparation, et pendant ce temps préparez l’appareil à quiche
  • Dans un saladier cassez vos œufs, ajoutez le lait puis fouettez jusqu’à avoir un appareil homogène . Rajoutez une cuillère à thé de sel et un peu de poivre si vous le souhaitez. Si l’envie vous prend, ajoutez également un peu de persil
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Disposez ensuite votre pâte à tarte dans un plat graissé assez haut (j’ai fait des bords d’environ 4 cm de hauteur). Foncez bien pour qu’elle adhère au moule
  • Versez alors la garniture champignons-saucisse (après avoir enlevé l’eau de cuisson) sur la pâte à tarte , puis versez l’appareil à quiche.
  • Parsemez votre quiche de gruyère râpé
  • Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit cuite, la surface dorée et l’appareil bien pris
  • Servez votre quiche saucisse champignons tiède avec une salade :)



Poulet aux champignons et lardons

J’adore cuisiner le poulet! En effet, je trouve que ça se marie avec tellement de saveurs. Ca peut être réconfortant comme le poulet du dimanche, chic comme le poulet au cidre, estival comme le poulet basquaise, ou alors exotique comme le mafé… Ou savoureux comme ce poulet aux champignons que je vous présente donc aujourd’hui !

J’ai d’abord trouvé la recette de ce poulet aux champignons sur le blog super alléchant de « la gourmandise est un joli défaut » (titre qui me parle profondément ;) ) . J’y ai ensuite changé à peine quelques petits trucs, remplaçant le vin blanc par du bouillon de volaille, utilisant des cuisses à la place de blancs…

C’était un régal, la sauce était savoureuse, le poulet fondant….miam miam ! C’est un plat familial, vous pouvez donc le servir avec du riz, des haricots verts, de la purée maison (comme moi et c’était trop bon)…Enfin bref, un super plat cocooning du dimanche :) Testez puis vous m’en direz des nouvelles!

Poulet aux champignons lardons - Rappelle toi des mets

Poulet aux champignons et lardons pour 2 personnes

  • 2 cuisses de poulet
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 75 g d'allumettes de bacon ou de lardons
  • 100 ml de crème fraiche épaisse (au moins 12%)
  • 2 échalotes ou un oignon
  • 100 ml de bouillon de poulet ou de vin blanc
  • Persil
  • Sel (poivre)

 

  • Faites dorer vos cuisses de poulet (avec ou sans la peau) dans une sauteuse, des 2 côtés. Lorsqu’elles ont une belle couleur, ôtez les du feu puis réservez
  • Dans la sauteuse à feu moyen-vif, faites alors revenir vos lardons avec les échalotes émincées, puis ajoutez les champignons, tout en remuant très fréquemment. Assaisonnez ensuite à votre goût
  • Otez le mélange de la poêle, puis déglacez les sucs en versant le bouillon de volaille ou le vin blanc sec et en grattant le fond du plat. Rajoutez ensuite les cuisses, le mélange de lardons-échalotes-champignons.
  • Laissez alors mijoter une dizaine de minutes à couvert
  • Enfin, versez la crème liquide, puis  laissez à découvert le temps que la sauce réduise.
  • Pour finir, rectifiez l’assaisonnement, et servez le plat bien chaud. Régalez vous ! :)

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Galettes complètes et galettes savoyardes

Petite, pour la chandeleur, j’adorais m’enfiler avec ma môman 10 crêpes sucrées matin, midi et soir. Ca m’est un peu passé (au grand dam de maman), mais une fois dans l’année, manger des crêpes ça fait du bien ! Sauf que je cohabite maintenant avec un énergumène (coucou chéri!) qui apprécie surtout les crêpes salées, que je ne préparais jamais.

Avec son papa c’était simple, ils utilisaient les mêmes crêpes neutres pour les sucrées et les salées ( Sacrilège! Coucou Beau-papa ;) ) , mais ici pas question !!! Mes crêpes sucrées sont pré-sucrées, il faut donc de vraies galettes pour le salé.

Pour en avoir de grandes comme au restaurant, nous avons investi dans une crêpière. Cependant je n’arrive pas à trouver de recette qui me satisfasse pleinement, ni à choper le coup de main :( Alors ce ne sera pas pour cette année l’article sur le façonnage de galettes de sarrasin (peut-être même que l’an prochain j’en achèterai, na ! )

Par contre, côté garniture, on s’est régalés ! J’ai hésité à vous poster les recettes, mais finalement, pourquoi pas ! :) Voici donc deux compositions qui nous ont bien plu, les galettes complètes et les galettes savoyardes

Les galettes de sarrasin sont vraiment de parfaits repas complets! Nous avons congelé celles qui nous restaient, et hop, un plat rapide :)

Pour 2 galettes complètes

  • 2 galettes de sarrasin
  • 3 gros champignons de paris
  • 60 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de jambon découenné
  • 2 œufs
  1. Préparez vos champignons : épluchez, émincez-les, puis faites les revenir quelques minutes dans une poêle
  2. Après, deux solutions : soit vous faites cuire vos œufs à la poêle , et réchauffez séparément le reste des ingrédients au micro ondes ou à la crépière, soit vous préparez le tout dans la poêle
  3. Si c’est le cas : disposez votre galette dans la poêle, parsemez de gruyère.
  4. Cassez un œuf que vous disposerez en son centre
  5. Lorsqu’il est presque cuit, disposez les champignons autour pour qu’ils se réchauffent, puis le jambon coupé en grosses lamelles
  6. Rabattez les 4 bords de la galette complète, et servez

 

Galettes savoyardes - Rappelle toi des met

Pour 2 galettes savoyardes

  • 2 galettes de sarrasin
  • 1 oignon
  • 1 grosse pomme de terre ou deux petites
  • 75g de lardons ou allumettes de bacon
  • 4 CS crème fraiche épaisse
  • Du fromage si vous le souhaitez
  • Émincez votre oignon et faites le revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’il soit caramélisé
  • Épluchez puis faites cuire vos pommes de terre au cuit-vapeur (ou n’importe quel mode de cuisson) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
  • Faites cuire vos allumettes de bacon
  • Sur la crêpière ou dans une poêle, faites réchauffer : disposez la galette, puis la moitié de la crème, des pommes de terre coupées, de l’oignon caramélisés et des lardons/allumettes.
  • Servez chaud

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Potimarrons farcis au quinoa, champignons et bacon

Je n’aime d’habitude les potimarrons que natures, avec un peu de crème dedans, à creuser petit à petit avec ma cuillère. Il faut vraiment que j’ai pu en manger à satiété pour que j’envisage de m’en servir dans une recette ;) . Chéri m’ayant ramené deux minuscules potimarrons, j’ai saisi l’occasion pour tester les potimarrons farcis

Voulant un repas complet mais sain (mon mantra!), j’ai décidé d’une garniture plutôt saine, à base de quinoa, champignons et allumettes de bacon. Sans oublier la crème quand même ;)

Potimarrons farcis - Rappelle toi des mets

J’avais peur que ce soit difficile à creuser cru, mais pas tant que ça. Comme les potimarrons farcis étaient vraiment petits, ils ont cuit assez rapidement au four (environ 30 minutes). La garniture était très bonne, mais la chair du potimarron vraiment pas terrible (autant les premiers étaient délicieux, épais, sucrés…Autant maintenant ils sont plein d’eau).

A ré-essayer donc la saison prochaine quand ils seront de nouveau bons, en tout cas ces potimarrons farcis sont une riche idée pour un repas complet :) J’ai rajouté la crème et le fromage pour plus de gourmandises, mais les plus raisonnables pourront s’en passer.

Potimarrons farcis - Rappelle toi des mets

Pour 2 petits potimarrons farcis

  • 2 petits potimarrons
  • 100g de quinoa
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon (légumes, volaille…)
  • 3 champignons de paris
  • 150g d’allumettes de bacon fumé
  • 100 ml Crème liquide
  • Sel, poivre
  • 70g de fromage râpé (gruyère, parmesan…)
  • Epluchez et émincez votre échalote et vos champignons, puis faites les revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Au bout de deux minutes, ajoutez vos allumettes de bacon
  • Lorsque l’échalote est translucide et les allumettes dorées, ajoutez votre quinoa puis deux fois son volume en eau
  • Dès frémissement, ajoutez le cube de bouillon puis laissez cuire à couvert. Lorsque toute l’eau est évaporée, stoppez la cuisson mais laissez à couvert encore 10 minutes, pour que le quinoa continue de gonfler
  • Préchauffez votre four à 190°C
  • Lavez vos potimarrons, essuyez les. Coupez un chapeau puis enlevez les graines de chaque potimarron
  • Rajoutez la crème et le fromage au mélange de quinoa, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement.
  • Remplissez chaque potimarron avec la moitié de la farce
  • Enfournez vos potimarrons farcis pour environ 30 minutes. La peau doit avoir bruni, et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans soucis dans la chair
  • Servez chaud ! (la peau peut se manger, moi je ne suis pas fan)



Bibimbap, un plat coréen qui en jette!

Coucou les loulous ! Tout va bien ? Aujourd’hui c’est bibimbap , un plat coréen beau, customisable et surtout très savoureux :) , Je l’avais déjà fait il y a quelques mois mais j’avais oublié de le poster. Alors j’ai profité de recevoir mes amis dimanche pour le refaire et vous en faire profiter :)

C’est un plat vraiment simple à réaliser, mais qui demande du temps pour tout découper en julienne, cuire séparément… Mais le final est très élégant je trouve.

J’ai trouvé la recette chez Bonne table et j’ai suivi à peu près ses ingrédients et instructions. A peu près… ;)

Bibimbap - Rappelle toi des mets

J’ai utilisé du riz basmati à la place du riz à sushi, pour que ce soit IG bas (sain quoi ;) ). J’ai utilisé des épinards frais, des champignons de Paris, des carottes et des courgettes en légumes. Mais vous pouvez mettre du chou chinois, d’autres sortes de champignons, des pousses de soja…

N’hésitez pas à le faire à votre goût ! Et après, vous placez les sauces sur la table

Bibimbap - Rappelle toi des mets

Bibimbap pour 4-5 personnes

  • 200g de riz
  • 4 œufs (ou 5 si vous le faites pour 5)
  • 400g de viande de bœuf tendre
  • 2 courgettes
  • 2 grosses carottes
  • Quelques pousses d’épinards frais (c’est surtout pour la déco je trouve)
  • 300g de champignons émincés
  • 3 gousses d’ail
  • Huile de sésame et huile neutre (tournesol, colza…)
  • Huile de soja sucrée ou salée selon votre préférence
  • Sel, poivre

Pour la marinade

  • 2 CS de sauce soja sucrée
  • 2 CS de sauce soja salée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 CS d’huile de sésame
  • 2 cc de sucre roux

Préparez la marinade quelques heures en avance

  • Découpez votre viande en petits morceaux (pouvant s’avaler en bouchées)
  • Disposez les dans un récipient, ajoutez y la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre roux et la gousse d’ail écrasée
  • Mélangez, recouvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pour quelques heures

Bibimbap - Rappelle toi des mets

Préparation des légumes (rien de compliqué mais un peu long!)

  • Lavez vos courgettes, épluchez vos carottes. Coupez les dans la longueur en 2 ou 3 selon leur taille.
  • Faites de fines tranches puis taillez en julienne (en longs filaments, comme sur la photo)
  • Epluchez vos champignons puis taillez les en lamelles
  • Lavez vos épinards
  • Epluchez et pressez vos gousses d’ail
  • Faites revenir séparément chaque légume dans une poêle huilée (mélange d’huile neutre et d’huile de sésame), avec un peu de votre ail pressé et de sel, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réservez à chaque fois dans des bols différents
  • Faites cuire votre riz selon les indications du paquet
  • A ce stade, moi j’ai fait le dressage (du riz au fond, des lamelles bien disposées, en laissant juste une place pour la viande), pour réchauffer ensuite. Je ne vois pas comment c’est possible de tout garder chaud vu le nombre d’étapes avant de servir.
  • Faites cuire vos morceaux de bœuf toujours dans un peu d’huile, et en versant la marinade. Réservez (couvrez de papier alu car ça on ne le réchauffera pas)
  • Faites chauffer une dernière fois une grande poêle
  • Réchauffez les assiettes au micro ondes (bouuuh) et pendant ce temps, faites cuire vos 4 œufs au plat.
  • Rajoutez un œuf au centre de chaque assiette, et disposez la viande dans la place restante
  • Servez chaud et dégustez votre bibimbap!



Quinoa aux légumes

Coucou les loulous ! Aujourd’hui c’est quinoa aux légumes et c’est très bon!  amour-

J’ai l’impression que chaque jour qui passe je suis un peu plus impressionnée par la nourriture, les milliards de recettes qui existent ou qu’on peut inventer au gré de nos envies.

Depuis que j’ai introduit dans mon alimentation le quinoa notamment, je m’éclate ! Alors que je ne l’aimais pas du tout avant, allez comprendre… Je le trouvais fade, mais non non non, il suffit de savoir l’accommoder :)

Cette idée de quinoa aux légumes, je ne l’ai pas trouvée toute seule, je l’ai trouvée sur ce site. Bien sûr je n’ai pu m’empêcher de la modifier un tout petit peu à ma manière . Et c’était bon bon bon ! amour-

Ce n’est pas non plus une copie du riz frit comme le promet le site, c’est différent mais c’est tant mieux :)

Quinoa aux légumes pour 2 personnes

  • 100g de quinoa cru
  • 200g de fleurettes d’un brocolis
  • 100 g de maïs
  • 2 gousses d’ail pelées et hâchées
  • 2 gros champignons de Paris émincés
  • 1 petit oignon émincé
  • 80 g de de petits pois surgelés
  • 3 œufs
  • 2 CS de sauce soja sucrée
  • Huile d’olive
  • Avant de vous lancer, préparez, pesez, émincez tous vos ingrédients.
  • Faites cuire votre quinoa selon vos habitudes (je vous mets un lien ici, sachant que moi je mets plutôt 3 fois le volume d’eau) et cuisez votre brocoli à la vapeur (il ne faut pas qu’il soit trop mou sinon il va totalement se déliter dans le plat)
  • Faites revenir dans une poêle huilée votre oignon émincé avec l’ail hâché
  • Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les champignons de Paris ainsi que les brocolis. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen environ, jusqu’à ce que les champignons soient tendres
  • Ajoutez ensuite les petits pois, le maïs et le quinoa. Laissez 2 minutes
  • Ajoutez la sauce soja et mélangez pour la dernière fois . Ôtez du feu et réservez dans un plat
  • Dans une poêle chaude, versez les 3 œufs battus avec un peu de sel. Lorsque vous avez une omelette fine, coupez la en lamelles puis rajoutez les au quinoa.
  • Dégustez votre quinoa aux légumes !



Quiche aux champignons

Coucou ! Tout va bien? Moi je rêve de ciel bleu, de soleil … la pluie c’est franchement déprimant, heureusement que les bons plats existent pour se consoler ;) Et cette quiche aux champignons est vraiment pile poil ce qu’il nous faut !

quiche aux champignons

Je me suis très fortement inspirée de la recette de Marcia tack mais n’ayant pas assez de pâte pour faire une tourte ,j’ai fait une quiche avec quelques décorations sur le dessus.

Cette quiche aux champignons est presque aussi rapide à faire qu’à déguster, alors on hésite plus et on passe aux fourneaux!

quiche aux champignons

Pour une petite quiche aux champignons de 20 cm de diamètre

(vous pouvez en faire une plus grand en augmentant les proportions de garniture)

  • Une pâte feuilletée pur beurre
  • 250g de champignons de paris épluchés et émincés (je les achète déjà découpés mais frais)
  • 75g de lardons
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote émincée
  • 1 noix de beurre
  • 30 g de gruyère râpé
  • Emincez votre échalote et faites la revenir dans une noix de beurre, sans coloration. Ajoutez alors vos champignons émincés puis remuez fréquemment jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient dorés (environ 5 min).
  • Ajoutez alors vos lardons et prolongez la cuisson pendant encore 3 minutes. Eteignez le feu et réservez le mélange
  • Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps étalez votre pâte dans un moule à tarte, en découpant le surplus si nécessaire. Piquez la pâte à tarte à l’aide d’une fourchette, puis enfournez à blanc (sans garniture) pendant environ 5 minutes (surveillez qu’elle ne gonfle pas lors de la cuisson)
  • Dans un saladier , fouettez vos oeufs avec la crème liquide, ajoutez la garniture de champignons, le gruyère râpé, puis salez et poivrez légèrement. Mélangez
  • Versez le tout sur votre pâte pré cuite, faites si vous le voulez des décors avec la pâte feuilletée restante, en les badigeonnant d’oeuf battu pour qu’ils dorent à la cuisson.
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise
  • Dégustez!

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Filet mignon en croûte

Coucou mes loulous d’amour ! Aujourd’hui je vous présente un véritable coup de cœur avec ce filet mignon en croûte <3

J’ai vu cette recette il y a quelques temps chez Chic choc chocolat , et je l’ai réalisée très rapidement, une sorte d’instinct je pense ;)

A la base je pensais que ça plairait surtout à chéri, un filet mignon en croûte. Parce que j’aime le filet mignon, mais je ne suis pas fan de la pâte feuilletée, je n’avais d’ailleurs jamais cuit aucune viande de cette manière. Je ne suis pas non plus méga fan de jambon cru, ni de roquefort alors… (oui je sais, la CHIEUSE quoi)

Bientôt, j’ai eu tous les éléments en main pour le faire, sauf le roquefort. J’ai décidé de faire une première fois la recette sans roquefort, ni autre fromage, de peur que cela masque le goût.

A la place j’ai utilisé de la crème fraiche épaisse … Ce qui était une mauvaise idée car cela a rendu pas mal d’eau et détrempé la pâte feuilletée.

Néanmoins, à la première bouchée… Coup de foudre ! La pâte feuilletée à la fois croustillante sur le dessus et humide à l’intérieur, le jambon de bayonne que j’avais choisi très fin et qui apportait essentiellement du fondant (et du gras hihi), le filet mignon cuit à la perfection, extrêmement moelleux….

J’étais surexcitée (il m’en faut peu ;) ) à l’idée de faire goûter ça à Chéri!

Donc on récapitule, les erreurs à ne pas faire : ne pas remplacer le fromage par de la crème, ça détrempe trop ! Utilisez des tranches de roquefort, bleu, raclette, morbier, brie… Tout ce que vous voulez :) Utilisez également une pâte feuilletée de qualité, pure beurre. Et si vous voulez décorer votre pâte en traçant des motifs dessus à la pointe du couteau, faîtes attention à ne pas la transpercer, elle s’ouvrirait à la cuisson (ça sent le vécu  haha- )

En plus d’être délicieux, ce filet mignon en croûte est super rapide à préparer, ce qui n’empêche pas que ce plat en jette!  amour-

Filet mignon en croûte

Un filet mignon en croûte pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de 500g environ

  • 200g à 300g de champignons de Paris épluchés et émincés

  • Fromage à raclette (3-4 tranches)

  • 4-5 tranches de jambon cru très fines

  • Sel

  • 1 pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité

  • Faites revenir vos champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient perdu leur eau . Assaisonnez en fin de cuisson et réservez

  • Salez votre filet mignon et faites le dorer sur toutes ses faces dans une poêle huilée. Ôtez le du feu , réservez

  • Préchauffez votre four à 190°C

  • Etalez votre pâte feuilletée, disposez en son centre les tranches de jambon sec

Filet mignon en croûte

  • Disposez les tranches de raclette puis les champignons
  • Déposez le filet mignon par dessus, en repliant les extrémités plus fines si besoin

Filet mignon en croûte

  • Repliez la pâte feuilletée autour de votre filet mignon, badigeonnez la d’un mélange de jaune d’oeuf et lait pour la faire dorer, creusez deux cheminées pour laisser s’évaporer la vapeur pendant la cuisson

Filet mignon en croûte

  • Enfournez pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit joliment dorée

Filet mignon en croûte

  • Sortez le plat du four, vérifiez la cuisson, puis régalez vous !

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Filet mignon farci aux champignons

Bonjour les gens ! C’est le week end, on a le temps de cuisiner, de mettre les petits plats dans les grands, surtout en ce jour de la Saint Valentin <3 Avec par exemple ce filet mignon farci aux champignons et sa purée de carottes violettes, que je trouve à la fois très joli, sain et gourmand :)

Et comme on est en week end, j’ai aussi le temps de faire ce que je n’ai pas le temps de faire la semaine et qui pourtant me tient très à cœur : réfléchir à la décoration de mon nouvel appartement.

J’y ai déjà fait allusion plusieurs fois, j’ai récemment acheté un appartement, qui a de super bases, du parquet, des murs blancs…Mais voilà, beaucoup trop de blanc !

Et comme c’est mon premier chez moi à moi, que j’ai le droit d’aménager à mon goût, je n’ose pas me lancer.

Je voudrais un appartement classe et chaleureux, que mes amis se sentent bien dès le seuil franchi, dans un petit cocon. Alors je réfléchis aux couleurs que je pourrais mettre aux murs, mais aussi aux touches déco qui changent tout.

Et je suis tombée sur le site Westwing, vous connaissez ? On peut y trouver des objets originaux mais aussi un tas d’articles sur des idées déco, les dernières tendances…Et même des recettes de cuisine, et j’ai eu la chance de partager ma recette de filet mignon farci dans leur magazine :)

Pour ce filet mignon farci aux champignons avec sa petite purée de carottes :

  • 1 filet mignon de 500g (le plus régulier et le moins gras possible)

  • 250g de champignons de Paris frais (déjà pelés et émincés si vous en trouvez) (si vous en trouvez entiers avec leur peau, prenez en 350g)

  • Une échalote

  • Persil frais ou congelé selon votre goût

  • Une gousse d’ail

  • 1 cc de moutarde (facultatif)

  • 1 CS de flocons d’avoine

  • Sel, poivre

  • Ficelle à rôti

  • 4 carottes (ici 2 violettes et 2 normales)

  • Noisette de beurre

  • Crème fraiche épaisse

Préparation

  1. Si vous n’avez trouvé que des champignons de paris frais entiers, pelez les et émincez les en fines tranches. Si vous en avez trouvé déjà pelés et émincés, c’est parfait

  2. Emincez votre échalote et votre ail puis faites les revenir dans une poêle, en remuant constamment pour qu’ils restent translucides. Ajoutez alors les champignons émincés et remuez jusqu’à ce qu’ils soient cuits (fondants, dorés, ayant rendu leur eau).

  3. Ajoutez alors le persil puis rectifiez l’assaisonnement. Stoppez la cuisson et ajoutez les flocons d’avoine et la cuillère à café de moutarde puis mélangez.

  4. Préchauffez votre four à 180°C

  5. Salez votre filet mignon puis faites dorer chacune de ses faces à la poêle. Déposez le sur une planche à découper, incisez le dans la longueur (en respectant les extrémités pour que la farce ne s’échappe pas), assez profondement, en laissant toutefois les 2 moitiés solidaires

  6. Versez votre farce dans cet espace puis resserrez les moitiés de votre filet. Ficelez le régulièrement.

filet mignon farci

  1. Disposez les dans un plat et enfournez pour 20 à 30 min. Cela dépend de votre four, de la cuisson souhaitée (moi je l’aime rosé).

  2. Pendant ce temps, préparez la purée de carottes : faites bouillir une casserole d’eau salée, puis plongez y les carottes pelées et découpées en morceaux. Lorsqu’elles sont fondantes, récupérez-les à l’aide d’un écumoir, écrasez les au presse purée et ajoutez y une noisette de beurre et de la crème jusqu’à obtenir la consistance voulue

  3. Disposez votre purée au fond des assiettes, découpez votre filet mignon farci en tranches puis posez les joliment sur la purée

  4. Régalez vous !




Risotto aux cèpes

Coucou les amis ! Aujourd’hui c’est risotto mais avant ça je voudrais m’excuser d’être moins présente en ce moment mais j’ai plein de soucis avec mon blog : des dépassements réguliers de quota sur mon hébergeur (liés à des bugs ou à des options inutiles que je ne sais absolument pas régler), un problème de newsletter (normalement réglé après de longues semaines), plus un changement de stage et un déménagement, ça fait beaucoup à gérer ;)

Mais promis je pense à vous tous les jours, je me mets juste moins la pression :)

Je ne sais pas si chez vous il a fait un temps d’été comme à Toulouse, mais les nuages reviennent avec le froid et je me dis que vous serez bien contents d’avoir un plat réconfortant et gourmand, comme ce risotto aux cèpes! Et puis même si finalement il faisait 20°C jusqu’au printemps, il n’y a pas de temps pour un risotto ;)

Alors pour un risotto aux cèpes pour 4 personnes il vous faut :

  • 1 échalote
  • 20g de beurre + 1 CS d’huile
  • 300g de riz arborio
  • 1, 5litre de bouillon
  • 3 gros cèpes
  • 75g de parmesan
  • 150 ml de vin blanc
  • Préparez votre bouillon dans une casserole (pour moi, des cubes de bouillon de volaille, 1,5 cube dans 1,5 litre d’eau)
  • Si vos cèpes sont frais, nettoyez les avec une petite brosse ou un sopalin, coupez les en morceaux puis faites les revenir à la poêle pour qu’ils dorent et laissent échapper un peu de leur eau. Réservez.
  • Dans une autre casserole, faites revenir votre échalote dans le mélange de beurre et d’huile, sur feux moyen, sans la laisser se colorer (il faut remuer fréquemment)
  • Ajoutez alors le riz, laissez le s’imprégner des sucs puis ajoutez le vin blanc. Lorsque celui ci est absorbé/évaporé, ajoutez le bouillon louche par louche, en en remettant à chaque fois que le liquide précédent est absorbé (bon, j’avoue, parfois je mets 2 louches à la fois pour pouvoir m’éloigner de devant la casserole 1 minute ;) ) et en n’oubliant pas de remuer fréquemment. La cuisson est finie lorsque le riz a la consistance souhaitée sous la dent (ça prend environ 25-30 minutes , le riz doit être moelleux ) et qu’il a absorbé presque tout le bouillon que vous venez de lui rajouter , tout en laissant assez de jus pour donner au risotto une consistance crémeuse
  • Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre), puis ajoutez le parmesan hors du feu ainsi que les cèpes préalablement cuits.
  • Servez aussitôt