Poêlée d’automne : boudin blanc, pommes, châtaignes

La dernière fois que je suis rentrée de chez mon pôpa, j’avais une tonne de châtaignes dans mon panier. C’était plutôt par plaisir de gambader dans les bois et de ramasser ce que la nature nous offre, mais tant qu’à en avoir, je voulais essayer des recettes avec ces châtaignes dont tant de gens raffolent et que je ne mange que pour Noël (mettons les choses au clair, châtaignes et marrons c’est la même chose, juste que l’un reste entier dans sa bogue tandis que l’autre est divisé – je ne sais plus lequel). Je ne connaissais même pas la crème de marrons !!

Donc je suis rentrée chez moi toute fière de ma tonne de châtaignes « Aha, dire que des gens payent pour ça ». Bon, après une journée ENTIERE (littéralement) à les cuire et les éplucher (je sais, certains y arrivent facilement, je leur propose de venir me montrer), j’aurais volontiers payé 15 euros mon sachet chez Picard ;)

J’ai fait une crème de marrons, mais un peu au pifomètre (de façon carrément anarchique plutôt :D ) , et sans savoir le goût à obtenir (vu que je n’en ai jamais mangée.) Elle était très bonne, très onctueuse, et a passé le contrôle qualité de mon amie Florence haut la main, mais je voudrais en refaire en notant les proportions exactes avant de vous la présenter.

Je vais donc vous livrer la 2ème recette que j’ai faite avec ces châtaignes : une poêlée de boudin de poulet aux châtaignes et aux pommes. Avec un peu de cidre et de crème, miam ! (On ne voit pas forcément la crème mais c’est parce que j’ai pensé après à comment rendre la recette encore plus savoureuse :) )
Pour faire des boudins de poulet maison à tomber, c’est par là.

Pour la poêlée boudin – châtaignes – pommes, pour 2 personnes, c’est par ici :

Durée environ 20 minutes

– 2 boudins blancs de poulet (ou de porc)
– 2 pommes à la chair ferme, et pas trop sucrées
– 200g de châtaignes préparées
– 1 échalote
– 5 cl de cidre ou bouillon de volaille ou vin blanc…
– 15 cl de crème liquide

– Facultatif : moutarde, herbes..

– Epluchez, épepinez et coupez vos pommes en morceaux . Emincez l’échalote.
– Dans un peu de beurre, faites revenir vos chátaignes et l’échalote en remuant fréquemment.

– Aoutez les morceaux de pommes , salez, et laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes . Ôtez du feu et réservez.
– Rajoutez une noix de beurre dans la poêle et faites revenir vos boudins, jusqu’à ce qu’ils soient dorés eux aussi. ( entiers ou coupés en tranche, comme vous voulez
– Ôtez du feu, réservez.
– Versez dans la poêle le cidre/vin blanc/bouillon et grattez le fond avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs. Ajoutez la crème et laissez réduire un peu pour que la consistance soit assez épaisse. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de moutarde, ou des herbes.
– Rajoutez alors les boudins et la préparation châtaignes pommes pour les napper de sauce et les réchauffez. Rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.

Dans le même esprit...