Coucou les amis ! Aujourd’hui c’est risotto mais avant ça je voudrais m’excuser d’être moins présente en ce moment mais j’ai plein de soucis avec mon blog : des dépassements réguliers de quota sur mon hébergeur (liés à des bugs ou à des options inutiles que je ne sais absolument pas régler), un problème de newsletter (normalement réglé après de longues semaines), plus un changement de stage et un déménagement, ça fait beaucoup à gérer

Mais promis je pense à vous tous les jours, je me mets juste moins la pression

Je ne sais pas si chez vous il a fait un temps d’été comme à Toulouse, mais les nuages reviennent avec le froid et je me dis que vous serez bien contents d’avoir un plat réconfortant et gourmand, comme ce risotto aux cèpes! Et puis même si finalement il faisait 20°C jusqu’au printemps, il n’y a pas de temps pour un risotto

Alors pour un risotto aux cèpes pour 4 personnes il vous faut :

• 1 échalote
• 20g de beurre + 1 CS d’huile
• 300g de riz arborio
• 1, 5litre de bouillon
• 3 gros cèpes
• 75g de parmesan
• 150 ml de vin blanc

• Préparez votre bouillon dans une casserole (pour moi, des cubes de bouillon de volaille, 1,5 cube dans 1,5 litre d’eau)
• Si vos cèpes sont frais, nettoyez les avec une petite brosse ou un sopalin, coupez les en morceaux puis faites les revenir à la poêle pour qu’ils dorent et laissent échapper un peu de leur eau. Réservez.
• Dans une autre casserole, faites revenir votre échalote dans le mélange de beurre et d’huile, sur feux moyen, sans la laisser se colorer (il faut remuer fréquemment)
• Ajoutez alors le riz, laissez le s’imprégner des sucs puis ajoutez le vin blanc. Lorsque celui ci est absorbé/évaporé, ajoutez le bouillon louche par louche, en en remettant à chaque fois que le liquide précédent est absorbé (bon, j’avoue, parfois je mets 2 louches à la fois pour pouvoir m’éloigner de devant la casserole 1 minute ) et en n’oubliant pas de remuer fréquemment. La cuisson est finie lorsque le riz a la consistance souhaitée sous la dent (ça prend environ 25-30 minutes , le riz doit être moelleux ) et qu’il a absorbé presque tout le bouillon que vous venez de lui rajouter , tout en laissant assez de jus pour donner au risotto une consistance crémeuse
• Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre), puis ajoutez le parmesan hors du feu ainsi que les cèpes préalablement cuits.
• Servez aussitôt