Farçous aveyronnais

Bonjour !

Aujourd’hui je vous présente la recette des farçous aveyronnais (aussi appelés pascadous – mais moi j’ai toujours cru entendre pascajous, ai-je mal prononcé si longtemps ou est-ce un autre nom ? ;) ). C’est une spécialité à base de blette, de persil, à laquelle on peut ajouter de la viande de porc hâchée. (ou des lardons, bref, laissez parler votre imagination)

Je n’avais jamais osé en faire. Vous savez, ce genre de recettes sacrées, celles de vos mamies, celles de belle-maman, celles que vous avez peur de ne jamais égaler…Et parfois que vous ne voulez pas reproduire chez vous, vous voulez que ça reste unique, rare, qu’on vous le prépare avec amour :)

Mais parfois, quand les circonstances font qu’on ne vous le prépare plus, il faut se retrousser les manches ;) Et j’ai vraiment été heureuse du résultat ! Je pensais le faire au pifomètre comme j’ai toujours vu faire, mais j’ai trouvé pile ce que je cherchais chez Gaëlle, à la différence que je n’ai pas tout mixé ensemble.

Pour une quinzaine de farçous il vous faudra

  • Les feuilles d’une botte de blettes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 à 150 ml de lait
  • Du sel, du poivre
  • Une pincée de bicarbonate ou de levure chimique

 

  • Fouettez les 2 œufs avec la farine tamisée (plus la pincée de levure)
  • Ajoutez 100 ml de lait (je les aime bien épais, il sera toujours temps de rajouter du lait si besoin :) )
  • Salez, poivrez
  • Séparez les feuilles de blettes du reste, rincez-les soigneusement. Epluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux, puis épluchez l’ail. Rincez le persil et récupérez les feuilles. Mixez toute cette garniture
  • Rajoutez la garniture à la pâte et ajustez la consistance en rajoutant si besoin un peu de lait
  • Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen. Faites revenir des petits tas de pâte sur chaque face, jusqu’à ce que ce soit doré. (attention, moi je ne les ai pas assez cuits, l’aspect peut être trompeur ! Ne soyez pas trop impatients ;) )
  • Dégustez bien chaud

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