Hello et joyeux Noël à tous ! Aujourd’hui je réédite ma recette de caramels mous au beurre salé, que j’aime réaliser en cadeaux gourmands. Cette année je les ai préparés pour mon premier Noël avec ma belle famille . Nous étions trente, alors j’ai cherché quelque chose de facile à réaliser et qui se conserve bien. Et surtout, je veux remplacer petit à petit les photos “moches” de mon site , et celle des caramels l’était particulièrement

Comme ils devaient voyager et être à peu près présentables au bout (sans avoir le courage de les emballer un à un), je ne les ai pas faits vraiment mous. Je pense avoir même monté un peu trop la température de cuisson, car ils étaient un peu durs. Heureusement, quand on les mettait dans la bouche, ils fondaient instantanément

Difficile d’être précis avec une thermosonde je trouve, la température indiquée change selon son degré “d’enfoncement” dans la préparation. Je dirais qu’il faut faire chauffer entre 118°C et 123°C, sachant que plus haute sera la température, plus durs seront vos caramels mous… 

Le glucose n’est peut-être pas obligatoire, mais je pense qu’il permet de faire un peu plus de bêtises avec ce caramel sans qu’il ne masse en cours de cuisson

Cette recette de caramels mous est vraiment très facile à faire, cela nécessite juste un peu de patience pour atteindre la température requise tout en remuant… Cette année Chéri était là pour me soutenir en tenant la thermo-sonde

Et après il suffit de patienter une ou deux heures puis de découper. Pour le nombre de caramels, tout dépend. De l’épaisseur que vous avez quand vous coulez le caramel, de la taille souhaitée pour vos caramels mous. Avec le double des proportions que je vous indique, j’avais obtenu une cinquantaine de caramels. Mais Vincent les a trouvés trop gros et a tout recoupé en deux, mais ils restaient bien suffisants pour une bouchée. Ceux qui en voulaient plus n’avaient qu’à se resservir, ce qu’ils ont très bien su faire

Allez, la recette pour…plein de caramels mous, adaptée d’ici

• 100g de beurre demi-sel
• 3g de sel fin
• 2cl d’eau
• 100g de glucose
• 250g de sucre blanc en poudre
• 20cl de crème fraîche liquide entière type fleurette

• Préparez tous vos ingrédients, pesez-les en avance
• Dans une casserole à fond épais, faites chauffer sur feu doux le glucose et l’eau
• Ajoutez le sucre (en essayant de le répartir harmonieusement dans toute la casserole) et patientez jusqu’à obtenir un caramel blond
• Pendant ce temps, faites chauffer votre crème liquide dans une autre casserole, sans la porter à ébullition.
• Hors du feu, ajoutez 15g de beurre, puis versez la crème encore chaude progressivement tout en remuant.
• Remettez sur le feu et ajoutez le reste de beurre et le sel
• Huilez le plat ou la plaque de votre choix, tapissez la de papier cuisson
• Attendez que le mélange atteigne environ 121°C (ou moins si vous les souhaitez plus mous) , puis versez dans votre plat
• Laissez à température ambiante jusqu’à ce que ça durcisse (pour moi, ça a du prendre seulement 1h30), puis découpez des caramels de la taille de votre choix avec une lame de couteau tranchante huilée.

• Et régalez-vous !

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