Hello mes loulous !! J’étais invitée chez une super amie pour un repas moules frites, et j’ai bien sûr proposé d’apporter quelque chose. Devant sa réponse me laissant une totale liberté, j’ai voulu choisir pour thème les desserts belges , en clin d’oeil à ses moules Je ne connaissais rien à la cuisine belge, mais après quelques recherches sur internet, j’ai découvert la tarte au riz ! Bingo, c’était nouveau, original, et pour couronner le tout, j’ai décidé de la parfumer au spéculoos, qui apparemment est belge aussi.

Je suis allée sur un site de confiance, aka le superbe blog Un déjeuner de soleil, car je ne voulais pas me tromper. J’ai fait ma pâte moi même, quel bonheur après avoir été déçue à chaque fois par les pâtes du commerce …Puis j’ai fait mon riz au lait, qui est délicieux en lui même, et l’ai enfin fait cuire 

Je n’avais aucune idée de la texture et du goût que ça aurait, mais elle a été dévorée La garniture est ferme et fondante, elle n’a pas le goût de riz, plutôt le goût de spéculoos. Bien sûr vous pourrez remplacer la pâte de spéculoos par des zestes de citron, de la cannelle, de l’amande amère, du chocolat (hihi).. Par tout ce que vous imaginez pour parfumer cette tarte au riz

Tarte au riz belge pour 8 personnes (moule 26 cm de diamètre)

Pour la pâte à tarte (à préparer au moins quelques heures en avance)

• 1 jaune d’oeuf

• 250 g de farine T55 (ou T45 ce n’est pas grave)

• 120g de beurre mou

• 30g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de cannelle

• 50ml d’eau froide

Pour la garniture

• 120g de riz rond

• 200g de sucre

• 3 oeufs

• Un litre de lait entier

• 4 grosses CS de pâte de spéculoos (maison) ou autre arôme de votre choix

• Mélangez votre farine tamisée avec la cannelle et le sel

• Ajoutez le beurre mou coupé en morceau puis pétrissez rapidement pour avoir un mélange sablé (j’utilise un gant pour ne pas m’en mettre plein les doigts).

• Rajoutez le sucre et le jaune d’oeuf, mélangez encore grossièrement

• Ajoutez l’eau et pétrissez pour avoir une pâte relativement lisse et homogène, sans trop la travailler non plus

• Enroulez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer quelques heures voire une nuit entière au frigo

Pour la garniture (au dernier moment)

• Choisissez une casserole assez haute et qui n’accroche pas (fond épais)

• Portez de l’eau à ébullition et plongez y le riz pendant 2 minutes. Égouttez

• Remettez le riz dans la casserole avec le lait et le sucre, portez à ébullition.

• Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser mijoter le riz à petite ébullition durant 45 minutes à 1h. Pas besoin de cuire à couvert, si le feu est vraiment doux ça va absorber le lait tout doucement. N’oubliez pas de remuer de temps en temps !

• Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo et laissez la se détendre 5 minutes à température ambiante. Travaillez la légèrement pour en faire une boule régulière, que vous aplatirez avec la paume de la main

• Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte au rouleau (fariné lui aussi si besoin) en un joli cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Lorsque c’est fait, enroulez la autour de votre rouleau

• Déroulez la soit dans votre moule soit dans un cercle à tartes disposé sur une plaque recouverte de papier cuisson . Foncez la pâte et découpez les bords

• Piquez votre pâte à la fourchette puis entreposez au frais jusqu’à la fin de cuisson du riz

• Lorsque le riz a absorbé presque tout le lait mais que le mélange reste crémeux, stoppez la cuisson. Versez le riz au lait dans un saladier

• Ajoutez la pâte de spéculoos, mélangez puis goûtez pour en rajouter s’il le faut

• Préchauffez le four à 180°C

• Lorsque le riz est tiède, ajoutez les 3 jaunes d’œufs un à un, en conservant les blancs d’œufs dans un autre saladier.

• Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis une fois bien fermes, incorporez les délicatement à l’aide d’une maryse au reste de la préparation

• Lorsque la garniture est homogène, versez la sur votre pâte à tarte et enfournez pour 20 minutes en bas du four puis 20 minutes en haut du four pour qu’elle dore. Je pense qu’il vaut mieux déguster cette tarte au riz froide / à température ambiante

Enregistrer