Glace pralinée trop bonne

10 décembre 2016Alison
Glace pralinée - Rappelle toi des mets

Hello !! Aujourd’hui je vous présente une glace pralinée que j’ai juste adorée, et encore je trouve le mot faible amour-

J’avais déjà essayé de faire des glaces maison mais je les trouvais toujours méga dures à la sortie du congélateur, un vrai bloc de glace ! Même l’utilisation de la sorbetière n’y avait rien changé. J’avais alors lu sur internet qu’il fallait se résoudre à ajouter des stabilisants pour obtenir une glace comparable à celles du commerce.

Ainsi, il y a quelques semaines, j’ai osé demander dans un magasin de cuisine ce qu’il faudrait que j’ajoute dans mes glaces. Je suis repartie avec du glucose atomisé et du Stab 2000 , sans trop savoir quoi en faire, ni comment les doser. « Il faut trouver des recettes donnant des proportions », m’avait dit la vendeuse.

J’ai d’abord oublié ces produits dans mon placard… Puis quand est venu le moment de choisir un dessert pour un pré-Noël, j’ai hésité. J’adore les bûches glacées mais je gardais un tel mauvais souvenir de mes glaces que j’ai eu du mal à me lancer. Finalement j’ai trouvé des recettes utilisant ces ingrédients et des explications bien détaillées sur leur utilité, alors j’ai décidé de sauter le pas :)

Est-ce que ça a changé quelque chose ? CARREMENT !

Certaines personnes rechigneront peut être à ajouter des « additifs » dans leurs glaces, je les comprends. Mais par additifs dans mes recettes il n’y a que du dextrose et du glucose en poudre, qui ne sont finalement que d’autres formes de sucres. Et oui, du stab 2000, qui à lui seul contient 4-5 additifs. Cependant on reste loin du nombre impressionnant de E412 , E410, colorants etc. des glaces du commerce.

En tout cas ça marche vraiment, dès la sortie du congélateur ma glace pralinée était super moelleuse, sans cristaux, j’étais aux anges ! Vive l’été prochain pour faire des glaces à gogo :)

Le goût, n’en parlons pas, c’était dingue, fallait nous voir déguster avec recueillement, l’air rempli de « mmh » « miam » « nan mais c’est trop bon non ? » ;)

Si vous destinez votre glace à être dégustée de suite après le passage en sorbetière, je pense que vous pouvez vous passer d’additifs. Idem, si vous n’avez pas envie d’investir, remplacez le glucose et le dextrose par du sucre normal.

Lisez bien la recette, il y a des températures à respecter ainsi que des temps de repos (à faire la veille !)

Pour 700g de glace pralinée

  • 345g de lait entier

  • 90g de crème liquide entière

  • 20g de lait écrémé en poudre (type Régilait)

  • 60g de sucre blanc

  • 15g de glucose atomisé (dans les magasins de cuisine)

  • 15g de dextrose (idem)

  • 3g de Stab 2000 (idem)

  • 20g de jaune d’oeuf (un peu plus d’un jaune)

  • 100g de pâte de praliné (maison c’est mille fois meilleur!)

  • Préparez vos ingrédients : dans un bol, mélangez les sucres (sucre blanc, dextrose, glucose) et le stabilisateur. Dans un autre, disposez les 20g de jaunes d’oeuf. Et enfin, dans un dernier bol, le praliné

  • Mettre à chauffer dans la casserole le lait, la crème liquide et la poudre de lait

  • Lorsque le mélange atteint 40°C, intégrez (tout en fouettant!) les jaunes d’oeuf, puis les ingrédients secs et enfin le praliné.

  • Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 84°C (température de pasteurisation) , puis stoppez la cuisson

  • Faites refroidir rapidement : Versez la préparation dans un bol, filmez au contact puis disposez le bol dans votre évier en partie rempli d’eau glacée. (sans que l’eau déborde dans le bol, vous avez compris)

  • Quand la préparation est tiède, entreposez la préparation au réfrigérateur, pour environ 12 à 24h

  • Pensez pendant ce temps à placer votre sorbetière au congélateur !

  • Le lendemain, passez à la sorbetière une trentaine de minutes. Dégustez de suite votre glace pralinée ou conservez au congélateur :)

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10 Comments

  • virginie moreau

    12 décembre 2016 at 07:12

    Elle me fait trop envie ta glace !!! la mienne aussi avec la sorbetière est toute dure !! A tester tes produits !

    1. Alison

      12 décembre 2016 at 22:08

      Merci beaucoup Virginie ! :) Ah je suis rassurée de savoir que ça n’est pas que chez moi les glaces toutes dures, tu me diras si tu testes avec les produits!

  • Lou

    14 décembre 2016 at 09:50

    Oh la la , ta glace a l’air d’être une tuerie! En plus , j’adore ce parfum !

    1. Alison

      16 décembre 2016 at 07:28

      Merci Lou ! Je confirme, c’était TROP bon :)

  • Claire au Matcha

    16 décembre 2016 at 07:27

    Je la mets directement en favoris!!! Gros bisous ma petite Alison

    1. Alison

      16 décembre 2016 at 07:36

      Merci Claire! Je pense à toi tous les jours, quand je me motive pour écrire sur Bali ;)

  • Not parisienne

    16 mai 2017 at 07:36

    Ta glace est superbe! En général je mange ma glace direct après le passage en sorbetière, ce qui permet une texture parfaite mais malheureusement ça ne dure pas!! ta version reste crémeuse tout le temps ça mérite d »être testé :)

    1. Alison

      17 mai 2017 at 17:44

      Oui vas y ça a changé ma vision des glaces!! Je l’ai testée même longtemps après l’avoir congelée, elle pouvait se manger sans problème dès la sortie du congélateur! Il faut que je teste d’autres parfums, MIAM!

  • jenny (girly&delicious)

    11 juillet 2017 at 21:16

    une tuerie cette glace. Et avec les pic de chaleur qu’on à, j’ai vraiment envie d’essayer.
    Bise,
    Jenny

    1. Alison

      12 juillet 2017 at 07:28

      Oui j’avais juste adoré, il faut vraiment que je tente d’autres saveurs cet été !

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