Pour la pâte

• 225 g de sucre
• 220 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux
• 330 g de farine T55 ou T45 si vous avez
• 5 g de levure chimique
• 112,5 g de jaunes d’œufs sortant du frigo
• 1 g de sel

Pour la crème pâtissière

• 500 g de lait entier
• 54 g de maizena
• 120 g de sucre
• 75 g de jaunes d’œufs
• 20 à 30g de rhum ambré selon la puissance que vous souhaitez
• 1,5 gousse de vanille

+ 1 jaune d’œuf pour la dorure