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Gâteau basque

Pour un gâteau basque de 20 cm

Ingrédients

Pour la pâte

  • 225 g de sucre
  • 220 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux
  • 330 g de farine T55 ou T45 si vous avez
  • 5 g de levure chimique
  • 112,5 g de jaunes d’œufs sortant du frigo
  • 1 g de sel

Pour la crème pâtissière

  • 500 g de lait entier
  • 54 g de maizena
  • 120 g de sucre
  • 75 g de jaunes d’œufs
  • 20 à 30g de rhum ambré selon la puissance que vous souhaitez
  • 1,5 gousse de vanille

+ 1 jaune d’œuf pour la dorure