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Pour un gâteau basque de 20 cm
Pour la pâte
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225
g
de sucre
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220
g
de beurre doux froid coupé en petits morceaux
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330
g
de farine T55
ou T45 si vous avez
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5
g
de levure chimique
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112,5
g
de jaunes d’œufs sortant du frigo
-
1
g
de sel
Pour la crème pâtissière
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500
g
de lait entier
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54
g
de maizena
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120
g
de sucre
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75
g
de jaunes d’œufs
-
20
à 30g de rhum ambré selon la puissance que vous souhaitez
-
1,5
gousse de vanille
+ 1 jaune d’œuf pour la dorure