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Pour une quinzaine de macarons à la pistache
Pour les coques
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75
g
de poudre d'amande extra fine 1kg Cuisineaddict
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75
g
de sucre glace
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2
fois 28g de blancs d'oeuf « vieillis »
remis à température ambiante
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Pour le sirop : 75g de sucre en poudre + 18g d'eau
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Colorant vert pistache en poudre
le mien était horrible, je l'ai mélangé à du jaune pour éviter l'horrible vert menthe que ça donnait
Matériel
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Poches à douilles
jetables pour moi, ça fait toujours moins de vaisselle!
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Thermomètre sonde
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Plaque
s de pâtisserie (si vous en avez qu'une, il faudra laisser refroidir entre les fournées)
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Papier cuisson
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Douilles rondes de 8 à 10 mm
Pour la ganache à la pistache
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200
g
de chocolat blanc
j'ai pris le blanc Zéphyr de Barry
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20
cl
de crème liquide à 30% de MG
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60
g
de pâte de pistache de qualité +++
de la vraie, pas au goût d'amande amère, beurk
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1
cuil. à soupe de poudre d'amande