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Pour 1L de glace au caramel beurre salé
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Lait entier 517g
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Crème fleurette entière
30% MG : 114g
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30
g
de jaunes d'oeufs
environ 2 jaunes
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Lait écrémé en poudre 34g
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Sucre 40g
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Glucose atomisé 22g
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Dextrose 22g
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Stab 2000 4g
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200
g
de CBS de qualité
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Un thermomètre de cuisson