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Pour 1L de glace au caramel beurre salé
Ingrédients
- Lait entier 517g
- Crème fleurette entière 30% MG : 114g
- 30 g de jaunes d'oeufs environ 2 jaunes
- Lait écrémé en poudre 34g
- Sucre 40g
- Glucose atomisé 22g
- Dextrose 22g
- Stab 2000 4g
- 200 g de CBS de qualité
- Un thermomètre de cuisson