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Glace au caramel beurre salé - Rappelle toi des mets

Pour 1L de glace au caramel beurre salé

Ingrédients

  • Lait entier 517g
  • Crème fleurette entière 30% MG : 114g
  • 30 g de jaunes d'oeufs environ 2 jaunes
  • Lait écrémé en poudre 34g
  • Sucre 40g
  • Glucose atomisé 22g
  • Dextrose 22g
  • Stab 2000 4g
  • 200 g de CBS de qualité
  • Un thermomètre de cuisson