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Réhydratez votre feuille de gélatine dans de l'eau froide
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Dans une casserole, faites chauffer votre purée de framboises
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Pendant ce temps, fouettez vos oeufs avec le sucre. Lorsque la purée de framboises est chaude, versez la sur ce mélange tout en continuant de mélanger
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Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen. Continuez à fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe
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Sortez alors du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez
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Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir
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Quand le crémeux avoisine les 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à homogénéisation.
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Filmez toujours au contact et réservez au frais