Muffins pomme camembert noix

Hello ! Vous avez passé un joyeux Noël? Moi oui, et je reviens avec une recette de muffins pomme camembert noix qui a un petit goût de reviens-y ;). Alors ok, elle arrive peut être trop tard pour être sur votre table du réveillon mais je suis sûre que vous lui ferez bonne place pour un prochain apéro :)

Je l’ai réalisée pour un brunch (génialissime, merci Camillou et Georges), mais j’avoue qu’ils étaient perfectibles. J’avais remplacé la farine T45 par de la T110 sans adapter les proportions de liquide ; je n’avais pas du tout assez de camembert…

Malgré tout, je les ai beaucoup aimés, donc j’ai pensé qu’ils avaient leur place sur le blog, avec cependant les modifications que je vous conseille de faire. Voici donc la recette corrigée pour réaliser ces petits muffins pomme camembert !

Pour une quinzaine de mini muffins pomme camembert noix ou 6 moyens

  • 190g de farine T45

  • 2 pommes

  • Une dizaine de cerneaux de noix

  • 150g de camembert/coulommiers…

  • ½ sachet de levure

  • 1 œuf

  • 140 ml de lait

  • 20 ml d’huile

  • Sel ( 1 cuillère à thé)

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel

  • Épluchez, évidez et coupez vos pommes en petits (vraiment petits) dés . Recouvrez les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas

  • Hâchez vos cerneaux de noix

  • Enlevez le plus gros de la croûte de votre camembert, et coupez le en dés

  • Préchauffez votre four à 180 °C

  • Ajoutez les cerneaux de noix, le camembert et les dés de pomme au mélange sec

  • Dans un autre saladier, battez votre œuf

  • Ajoutez dans le saladier l’huile, le lait puis mélangez

  • Versez le mélange liquide dans le mélange solide en remuant avec une fourchette

  • Remuez jusqu’à ce que le mélange soit « grossièrement » homogène. Eh oui, pour avoir de beaux muffins, il faut qu’il reste quelques grumeaux !

  • Si vous avez le courage, goûtez la pâte. Surtout pour rectifier le sel, il faut qu’il y en ait suffisamment !

  • Répartissez dans vos moules à muffins (mini ou normaux) puis enfournez. Environ 12 minutes pour les petits, 20 minutes pour des normaux. Tout dépend de votre four, surveillez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les muffins.




Gâteau renversé aux pommes

 Coucou !! A peine rentrée de notre super voyage à Bali, j’ai dû sauter sur mon four pour honorer ma participation à la Battle Food #45 sur le thème « Recettes renversantes », avec ce gâteau renversé aux pommes.

Cette Battle Food est organisée par Cyrielle Gourmandise, qui a reçu le flambeau de Bénédicte de Douceurs maison. Je rêvais de faire une tatin mais je m’étais promis de ne plus utiliser de pâte industrielle, et là je n’avais pas trop le temps de la faire maison. Faut dire que se coucher à 20h30 morte de fatigue ça ne laisse pas beaucoup de temps libre ;) . Alors va pour un gâteau renversé aux pommes ! :)

logo-battle-food-45

Petit aparté sur Bali : vous n’avez même pas remarqué mon absence hein ? Z’avez vu comme je vous ai programmé pleiiin d’articles ! Et une fois dans les allées des supermarchés balinais, chaque originalité m’a donné envie de les partager avec vous. Alors je suis revenue le sac chargé de cadeaux pour vous, un concours va se préparer …  amour-

Revenons sur ce gâteau renversé aux pommes, que j’ai trouvé ici en remplaçant les nectarines par les pommes. Il est très moelleux, avec des pommes fondantes et un bon goût de caramel. Cependant pour moi il reste « classique », mais je suis très difficile niveau gâteau ;) J’aime quand il y a des différences de texture, rajouter du pralin ou des amandes grillées sous le caramel pourrait être une bonne idée ?

Gâteau renversé aux pommes - Rappelle toi des mets

J’ai rajouté un peu plus de pommes en en mettant non seulement sous le caramel mais aussi dans le reste de la pâte. A vous de voir ce que vous préférez :)

Gâteau renversé aux pommes - Rappelle toi des mets

Gâteau renversé aux pommes (moule de 18 cm de diamètre)

  • 2 ou 3 petites pommes gala (selon que vous mettiez une ou deux couches de pommes)

  • 100g de sucre pour le caramel

  • 150g de farine

  • 100g de sucre

  • 3 œufs

  • 90g de beurre fondu

  • 1 cc vanille en poudre

  • Préparez votre caramel en versant 100g de sucre ainsi qu’une CS d’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit ambré mais pas trop (sinon il a cramé c’est fichu, faut recommencer, et je parle d’expérience ;) )

  • Versez le caramel au fond de votre moule

  • Préchauffez votre four à 180°C

  • Epluchez vos pommes , évidez les de leur centre et coupez les en 7-8 gros « quartiers »

  • Disposez les en rosace sur le caramel, s’il y a trop de quartiers gardez les pour plus tard

  • Préparez la pâte : fouettez les oeufs avec les 100g de sucre restants. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu
  • Versez la pâte sur les pommes, puis enfoncez les morceaux de pommes restants (ou pas ;) )

  • Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche

  • Laissez refroidir puis démoulez

Maintenant on se précipite pour voir les participations des autres, sucrées, salées, en tatins, en cake…Des recettes renversantes !

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Crumb cake aux pommes

Aujourd’hui place à un gâteau aux pommes que j’ai ADORE : le crumb cake aux pommes !!

Un gâteau à la fois fruité, extrêmement moelleux, mais également croustillant par son crumble aux noix parsemé sur le dessus. Il est parfait, oui oui rien que ça ! :) crum cake aux pommes

J’ai trouvé l’idée sur le blog l’heure du cream, mais j’ai remplacé la rhubarbe par des pommes, et un peu modifié la recette (je pense que peu de cuisinières résitent à mettre leur touche perso ;) )

Je pense cependant que ce crumb cake est déclinable en centaines de version, en adaptant les fruits et les éléments du crumble. Banane chocolat, myrtilles, abricots..Bref à toutes les sauces, je vous dis ! :D

Vraiment, n’hésitez pas une seconde, je suis assez compliquée pour le sucré, et critique envers moi même en général, mais là je n’aurais rien modifié, je garde d’ailleurs la recette du crumble qui est parfaitement croustillant.

Pour ne rien gacher, il se conserve très bien pendant 2-3 jours. Je vous conseille d’utiliser un moule à charnière pour démouler votre crumb cake sans casser le crumble.

crum cake aux pommes

Pour le crumble

  • 50g de noix

  • 80g de beurre mou

  • 60g de poudre de noisettes

  • 65g de sucre

  • 80g de farine

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 cuillère à thé ou à café (selon votre goût ) de cannelle (facultatif)

Pour le cake

  • 1 compote de pommes

  • 1 cc de vanille en poudre

  • 70g de beurre

  • 50g de crème fraiche 12% épaisse

  • 2 œufs

  • 170g de farine

  • 100g de sucre

  • ½ sachet de levure chimique

  • 2 petites pommes

Commencez par préparer le crumble

  • Concassez vos noix

  • Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène, crémeux, « «pommade »

  • Ajoutez la farine, la poudre de noisette, les noix consassées et la cannelle,

  • Mélangez grossièrement jusqu’à avoir des « morceaux de pâte » friables type crumble

  • Placez le crumble au frigo ½ heure

Préparez le cake

  • Faites fondre le beurre au micro ondes

  • Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

  • Ajoutez le beurre fondu, la crème fraiche, la compote et mélangez

  • Incorporez la farine tamisée, la levure, la levure et mélangez à nouveau pour avoir une pâte homogène

  • Versez dans un moule beurré et fariné

  • Préchauffez le four à 180°C

  • Epluchez vos pommes et coupez les en dés. Répartissez les au dessus de la pâte à gâteau en les enfonçant très légèrement (je ne voulais pas qu’elles soient dans la pâte pour qu’elles ne l’humidifient pas)

  • Répartissez le crumble en « miettes » grossières au dessus des pommes

  • Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes (selon votre moule donc la hauteur de votre crumb cake, j’ai choisi le mien étroit pour avoir un gâteau bien haut), jusqu’à ce que le crumble soit doré et la pointe d’un couteau enfoncé dans le gâteau ressorte sèche. Si le crumble dore trop alors que le crum cake n’est pas cuit, couvrez d’une feuille d’alu le temps de prolonger la cuisson

  • Laissez tiédir, démoulez et dégustez :D




Crumble aux pommes

Hello !

En ce moment je tente de perdre un petit peu de poids sans tomber dans l’excès et en restant épicurienne :) Et pour ça , je dis vive les recettes gourmandes et saines :) J’aime remplacer le beurre par l’huile, utiliser des flocons d’avoine, le sirop d’agave…Et j’ai encore beaucoup de découvertes à faire, jusque là je manquais un peu de motivation et de temps pour oser, mais ça va venir : le cru, les farines originales, comment remplacer le sucre blanc… mais jamais dans l’excès, juste par curiosité .

Toujours pour mon brunch, j’ai voulu justement un dessert au fruit pas trop lourd, et j’ai eu l’idée d’un crumble aux pommes. Mais dans le topping habituel, il n’y a que des choses pas forcément intéressantes nutritionnellement : de la farine blanche, du sucre blanc, du beurre…

J’ai bidouillé un crumble aux flocons d’avoine qui s’est révélé délicieux, sucré juste ce qu’il faut, il a eu beaucoup de succès :) J’avais peur que ce ne soit pas assez croustillant mais si si, seulement mieux vaut le laisser à air ambiant et non au frigo, où il s’humidifie je trouve.

Il vous faudra pour 6 personnes (un petit plat à gratin)

  • 200g de petits flocons d’avoine (vous pouvez les mixer)
  • 70g sirop d’agave
  • 70g cassonade
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 70g huile (de noix pour moi, mais vous pouvez tout à fait utiliser une huile au goût neutre)
  • 4 grosses pommes Chanteclerc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Préparez votre crumble : versez dans un saladier vos flocons d’avoine, puis ajoutez le sirop d’agave, l’huile, la cassonade, et l’extrait de vanille. Mélangez le tout jusqu’à former un amalgame
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Epluchez vos pommes, coupez les en gros dés et versez les dans votre plat à gratin . Saupoudrez avec le sachet de sucre vanillé et mélangez le tout .
  • Répartissez votre crumble au dessus de vos pommes et enfournez pour 30 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid selon votre préférence, avec de la chantilly, une boule de glace vanillée ou…nature :)



Poêlée d’automne : boudin blanc, pommes, châtaignes

La dernière fois que je suis rentrée de chez mon pôpa, j’avais une tonne de châtaignes dans mon panier. C’était plutôt par plaisir de gambader dans les bois et de ramasser ce que la nature nous offre, mais tant qu’à en avoir, je voulais essayer des recettes avec ces châtaignes dont tant de gens raffolent et que je ne mange que pour Noël (mettons les choses au clair, châtaignes et marrons c’est la même chose, juste que l’un reste entier dans sa bogue tandis que l’autre est divisé – je ne sais plus lequel). Je ne connaissais même pas la crème de marrons !!

Donc je suis rentrée chez moi toute fière de ma tonne de châtaignes « Aha, dire que des gens payent pour ça ». Bon, après une journée ENTIERE (littéralement) à les cuire et les éplucher (je sais, certains y arrivent facilement, je leur propose de venir me montrer), j’aurais volontiers payé 15 euros mon sachet chez Picard ;)

J’ai fait une crème de marrons, mais un peu au pifomètre (de façon carrément anarchique plutôt :D ) , et sans savoir le goût à obtenir (vu que je n’en ai jamais mangée.) Elle était très bonne, très onctueuse, et a passé le contrôle qualité de mon amie Florence haut la main, mais je voudrais en refaire en notant les proportions exactes avant de vous la présenter.

Je vais donc vous livrer la 2ème recette que j’ai faite avec ces châtaignes : une poêlée de boudin de poulet aux châtaignes et aux pommes. Avec un peu de cidre et de crème, miam ! (On ne voit pas forcément la crème mais c’est parce que j’ai pensé après à comment rendre la recette encore plus savoureuse :) )
Pour faire des boudins de poulet maison à tomber, c’est par .

Pour la poêlée boudin – châtaignes – pommes, pour 2 personnes, c’est par ici :

Durée environ 20 minutes

– 2 boudins blancs de poulet (ou de porc)
– 2 pommes à la chair ferme, et pas trop sucrées
– 200g de châtaignes préparées
– 1 échalote
– 5 cl de cidre ou bouillon de volaille ou vin blanc…
– 15 cl de crème liquide

– Facultatif : moutarde, herbes..

– Epluchez, épepinez et coupez vos pommes en morceaux . Emincez l’échalote.
– Dans un peu de beurre, faites revenir vos chátaignes et l’échalote en remuant fréquemment.

– Aoutez les morceaux de pommes , salez, et laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes . Ôtez du feu et réservez.
– Rajoutez une noix de beurre dans la poêle et faites revenir vos boudins, jusqu’à ce qu’ils soient dorés eux aussi. ( entiers ou coupés en tranche, comme vous voulez
– Ôtez du feu, réservez.
– Versez dans la poêle le cidre/vin blanc/bouillon et grattez le fond avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs. Ajoutez la crème et laissez réduire un peu pour que la consistance soit assez épaisse. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de moutarde, ou des herbes.
– Rajoutez alors les boudins et la préparation châtaignes pommes pour les napper de sauce et les réchauffez. Rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.