Le Pom d’Amour : entremets pomme caramel

J’adore faire de jolis entremets pour les anniversaires de ceux que j’aime. Leur demander quelles associations ils aimeraient, sinon chercher l’inspiration sur internet. Donc pour l’anniversaire de chéri, j’étais d’attaque, et il m’a demandé un entremets pomme caramel.

Me voilà donc partie sur le net pour glaner des idées par ci par là… J’adore faire ça, imaginer des associations, mixer des recettes pour faire l’entremets parfait. Chéri ne voulait pas de sablé comme base, et j’avais de toute façon peur qu’il se détrempe.

J’ai donc opté pour le moelleux aux pommes du Gat-ô pommes praliné de Pourquoi pas, ainsi que pour sa recette d’insert aux pommes. Pour la mousse au caramel beurre salé, j’ai été piocher chez Puce bleue. Et pour le glaçage, je l’ai trouvé chez C’est ma fournée, mais l’article a disparu depuis. Et pour la base croustillante, j’ai improvisé !

Je sais que la pâtisserie est un art de précision, mais je me permets quand même d’improviser, na ! L’avantage de m’y connaître de mieux en mieux en cuisine, je sais rattraper mes erreurs ;)

J’ai adapté les recettes pour les faire à mon goût, et en bonnes quantités pour un moule à entremets de 28 cm. J’y suis allée en tâtonnant, mais pour vous ce sera plus facile, il n’y a plus qu’à suivre les instructions ! :)

Entremets pomme caramel - Rappelle toi des mets

Attention, lisez bien tout le déroulé de la recette avant de vous lancer, car il y a des étapes à coordonner. Cet entremets nécessite un passage au congélateur pour le glaçage, qui est certes facultatif mais qui apporte un GROS plus ! (Au moins gustativement, pour le look il faut encore que je m’entraîne ;) ). Donc il faut préparer cet entremets pomme caramel au minimum la veille.

 

Entremets pomme caramel - Rappelle toi des mets

Pour un joli entremets pomme caramel pour 12 personnes

Pour le moelleux aux pommes

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de poudre d’amandes
  • 60g de farine T45
  • 1 cuillère à thé de levure
  • 50g de crème liquide (entière ou allégée, mais bien fluide)
  • 40g de beurre
  • 80g de chair de pomme (pomme épluchée coupée en dés)
  • Préchauffez le four à 180 °C
  • Commencez par éplucher votre pomme puis coupez la en petit dés d’environ 1 cm de tranche
  • Faites fondre votre beurre au micro ondes puis laissez le refroidir
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume
  • Ajoutez alors la poudre d’amande et la farine tamisée avec la levure
  • Mélangez puis ajoutez le beurre fondu refroidi mélangé à la crème liquide
  • Versez la pâte dans le moule à fond amovible graissé , puis parsemez avec les dés de pomme en essayant de les répartir uniformément
  • Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée
  • Sortez du four et laissez totalement refroidir avant de démouler, puis replacez dans le moule

Pour la base croustillante

  • 120g de caramel beurre salé
  • 90g de chocolat entre 40 et 50% cacao
  • 1 CS de crème liquide
  • 60g de gavottes
  • Faites fondre votre chocolat au bain marie avec une CS de crème liquide
  • Lorsqu’il est fondu, ajoutez le caramel beurre salé hors du feu
  • Attendez que le mélange refroidisse puis ajoutez les gavottes émiettées
  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène
  • Déposez un cercle à pâtisserie de plus petit diamètre que votre entremets (environ 18 cm) au centre de votre moelleux aux pommes.
  • Versez alors votre pâte croustillante et étalez la de façon homogène . Ôtez ensuite le cercle à pâtisserie.
  • Entreposez le moelleux recouvert de la couche croustillante au frigo, pour que celle ci durcisse le temps de préparer le reste

Pour la compotée de pommes

  • 600 + 300 g de chair de pommes (j’ai utilisé des pommes Antares)
  • 45g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (j’ai essayé avec moins, ça ne tient pas)
  • Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Épluchez puis découpez vos pommes en petits dés d’environ 1 cm cube, il vous faut obtenir 900g de ces petits dés (chair de pommes)
  • Dans une casserole avec couvercle, disposez 600g de chair de pommes avec le sucre. Faites alors compoter à feu moyen à couvert, jusqu’à obtenir une compote.
  • Versez la compote obtenue dans un récipient assez haut et étroit, puis mixez si besoin au mixeur plongeant . Ajoutez ensuite la gélatine essorée
  • Faites revenir les 300g restant de pommes dans la casserole juste pour qu’ils soient tendres, puis ajoutez les à la mixture précédente.
  • Laissez tiédir puis coulez au dessus du croustillant

Pour la mousse caramel

  • 110g de sucre
  • 75g de crème liquide entière + 300g de crème liquide entière très froide (placée au congélateur 15 minutes avant de monter la chantilly)
  • 190g de lait
  • Une pincée de fleur de sel
  • 75g de jaunes d’oeuf
  • 35g de sucre
  • 9g de gélatine
  • Un saladier + un fouet placés au réfrigérateur
  • Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide
  • Versez une partie des 110g de sucre dans une casserole en essayant d’avoir une épaisseur homogène . Faites le cuire à sec sur feu moyen , en rajoutant un peu de sucre à chaque fois aux endroits où ça commence à caraméliser. Eteignez le feu quand tout votre sucre est versé et que vous avez obtenu un joli caramel brun foncé
  • Faites décuire de suite le caramel en ajoutant les 190g de lait et les 75g de crème liquide que vous aurez préalablement fait chauffer. Il faut ajouter progressivement en remuant vivement
  • Laissez épaissir/réduire pendant 5 minutes à feu vif , il faut qu’il n’y ait plus aucun morceau
  • Ajoutez une pincée de fleur de sel , remuez puis ôtez du feu et réservez
  • Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeuf avec les 35g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
  • Ajoutez alors la sauce caramel puis reversez le tout sur feu doux. Sans cesser de remuer, attendez que le mélange épaississe jusqu’à napper votre cuillère.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez pour l’incorporer.
  • Laissez tiédir une quinzaine de minutes (j’ai mis un film pour que ça ne croûte pas)
  • Pendant ce temps, disposez votre pot de crème liquide entière au congélateur une quinzaine de minutes. Sortez la ainsi que votre saladier et fouet du frigo, et fouettez votre crème en chantilly bien ferme (mais pas trop ;) )
  • Ajoutez la chantilly progressivement à votre sauce caramel, en l’incorporant doucement à l’aide d’une maryse.
  • Versez votre mousse caramel dans votre cercle à pâtisserie préalablement recouvert de papier rhodoïd.
  • Laissez prendre quelques heures au frigo puis disposez au congélateur (je l’ai bien enveloppée de film avant). Il faut qu’il reste au moins 12h au congélateur pour qu’il soit entièrement congelé.

Pour le glaçage caramel (à faire plusieurs heures avant de servir, sur un entremets bien congelé)

  • 217g de sucre + 30g de sucre
  • 180g d’eau minérale
  • 180g de crème liquide entière
  • 18g de maizena
  • 6g de gélatine
  • Réhydratez votre gélatine dans de l’eau froide
  • Dans un bol, mélangez la maïzena avec 30g de sucre
  • Dans un autre récipient, mélangez l’eau minérale avec la crème liquide. Faites ensuite chauffer
  • Préparez un caramel à sec en versant les 217 g de sucre petit à petit sur feu moyen
  • Hors du feu, versez ensuite le mélange eau/crème chaud progressivement sur le caramel sans jamais cesser de remuer vivement. Comme cela le sucre ne devrait pas masser, sinon continuez à mélanger pour qu’il fonde à nouveau.
  • Ajoutez alors le mélange maizena/sucre puis remettez sur le feu . Portez à ébullition puis laissez cuire 1 minute pour que le mélange épaississe
  • Versez le tout dans un verre doseur et lissez au mixeur plongeant si besoin
  • Ajoutez la gélatine , mélangez, puis plongez le verre doseur dans un récipient d’eau froide. Il faut bien sûr veiller à ce qu’il n’y ait pas d’eau qui se glisse dans le verre !
  • Laissez refroidir le glaçage jusqu’à une température de 30-31°C. Il faut qu’il soit assez froid pour être épais et adhérer au gâteau, mais assez chaud pour rester liquide.
  • Disposez votre entremets congelé sur une grille posée sur un récipient pour récupérer l’excédent de glaçage et éventuellement napper une seconde fois.
  • Glacez doucement votre entremets en faisant attention qu’il nappe toute la surface. Égalisez à l’aide d’une spatule le dessus de votre entremets et le pourtour (du mieux que vous pouvez, je ne suis pas bien placée pour vous donner des leçons ;) )
  • Entreposez votre entremets au réfrigérateur le temps qu’il décongèle (au moins 6h)
  • Au dernier moment, décorez votre entremets pomme caramel avec du pralin, des noisettes… puis servez le en étant TRÈS FIER DE VOUS ;)



Beurre de pomme au cidre

Il y a quelques temps j’ai reçu un énorme colis de cidre grâce à un partenariat avec la cidrerie Kerné et Cuisine à l’Ouest. J’étais ravie car le cidre est l’un des rares alcools que j’apprécie. Bon, je vous entends déjà, « alcool » est un bien grand mot. Mais c’est sûrement pour ça que j’aime bien ;) . Nous avons donc goûté le cidre brut que Chéri a adoré, et j’en ai réalisé des rillettes de poulet maison. Puis nous avons goûté le cidre doux, que J’AI adoré, et j’en ai fait ce beurre de pomme.

Le beurre de pomme vous connaissez ? En réalité point de beurre dedans (même si on peut en mettre un peu). Ce sont des pommes compotées très longtemps qui vont prendre une texture hyper crémeuse. J’en avais déjà fait une fois mais avais été un peu découragée par le temps que ça prend (genre 3 heures). Et par le fait que ça réduit tellement ! Je me souviens avoir couvé avec amour une grosse marmite de pommes et d’avoir été surprise par le peu qui restait à la fin. Par contre, qu’est-ce que c’était bon !

Alors j’ai voulu retenter ce beurre de pomme avec du cidre doux, pour renforcer le côté doux et fruité. Et j’ai super bien fait ! Cuire les pommes dans le cidre permet de réduire considérablement la cuisson (environ 45 minutes) , et d’augmenter la quantité globale.

A la fin, vous obtiendrez une compotée toute douce, mais pour obtenir une texture vraiment crémeuse, j’ai rajouté deux cuillères à soupe de purée d’amandes et une petite cuillère à café d’huile de noix. A vous de voir, vous pouvez les omettre, ou vous pouvez choisir de les remplacer par ce que vous avez sous la main. Purée de noix de cajou, de noisettes… :)

Le produit sera naturellement sucré mais vous pouvez rajouter à la fin une cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sirop d’érable. Et une pincée de sel pour relever le tout !

Pour finir, je vous conseille des pommes naturellement sucrées, du type Chanteclerc ou Antares (mon coup de cœur de l’année!)

Beurre de pomme au cidre (environ 400-500g de produit fini)

  • 1,2 kilos de pommes (entières, pas épluchées ni rien)
  • 60 cl de cidre doux Kerné
  • 2 cuillères à soupe de purée d'amandes grillées (ou autre oléagineux ou même 2 CS de beurre)
  • 1 cc d'huile de noix
  • 1 pincée de sel
  • Facultatif : 1 CS de sirop d'érable

  • Tout d’abord, épluchez et épépinez toutes vos pommes. Coupez les ensuite en petits dés (plus les morceaux seront petits plus vite ils cuiront)
  • Déposez les dés dans une casserole et couvrez les avec le cidre
  • Portez à ébullition le mélange. Une fois que ça bout, couvrez et baissez le feu pour maintenir une petite ébullition. Laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes.
  • Ensuite, enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le liquide s’évapore, en mélangeant de temps en temps.
  • Lorsqu’il ne reste plus de liquide ou très peu, stoppez la cuisson.
  • Mixez les pommes assez longtemps pour qu’il ne reste plus aucun morceau, mais une compote bien lisse.
  • Ajoutez une pincée de sel, la purée d’amandes, plus ou moins le produit sucrant de votre choix
  • Goûtez, rectifiez la texture ou le goût si vous le souhaitez
  • Disposez dans des bocaux stérilisés au four
  • Vous pouvez conserver ce beurre de pomme une semaine au frigidaire



Gâteau aux pommes et sa croûte caramélisée

Je n’ai pas le réflexe de cuisiner des gâteaux hors occasions, juste pour embellir le quotidien. En réalité le temps passe déjà si vite, entre le travail, la thèse, le sport, les amis… Mais n’empêche, faire un gâteau tout simple pour chéri ou pour les collègues, ça fait du bien :) . Et chéri m’avait fait comprendre qu’il aimerait bien un simple gâteau aux pommes, un de ses gâteaux préférés.

J’ai donc cherché l’inspiration sur internet et j’ai trouvé mon bonheur chez Il était une fois la pâtisserie. Un gâteau ultra moelleux, simple mais avec une touche qui change tout : sa petite croûte caramélisée !

J’ai bidouillé la recette pour qu’elle me convienne, et n’hésitez pas à faire de même. J’ai aussi cuit le gâteau dans un moule assez étroit (j’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm) pour qu’il soit bien haut, n’hésitez pas à faire de même !

Ce gâteau aux pommes a conquis les papilles de chéri et de ses collègues ! Alors à quand le prochain gâteau juste pour le plaisir ? :)

Gâteau aux pommes - Rappelle toi des mets

Pour un gros gâteau aux pommes

Pour la pâte à gâteau

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 cc de levure
  • 4 pommes moyennes (vive les Antares!)

Pour la croûte caramélisée

  • 60 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf

Le gâteau aux pommes

  • Épluchez et coupez 3 pommes en morceaux, et la dernière en lamelles
  • Préchauffez le four à 200°C, puis faites fondre le beurre
  • Ajoutez alors le sucre, un œuf et la moitié de la farine tamisée, mélangez bien
  • Finissez d’ajouter le deuxième œuf, le reste de farine et la levure, puis mélangez à nouveau
  • Ajoutez ensuite les morceaux de pommes, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte.
  • Versez le tout dans le moule à gâteau graissé puis disposez joliment les lamelles de pommes en rosace sur le dessus.
  • Enfournez 20 minutes
  • Un peu avant la fin de la cuisson, préparez la crème.
  • Faites fondre le beurre puis ajoutez l’oeuf battu et le sucre. Mélangez et voilà !
  • Au bout de 20 minutes, sortez le gâteau du four puis recouvrez le avec la crème
  • Baissez la température du four à 180°C, enfournez à nouveau pour une trentaine de minutes.
  • Sortez le gâteau aux pommes lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche, et que la croûte a bien caramélisé.
  • Vous pouvez enfin déguster votre gâteau aux pommes ! :)



Muffins pomme camembert noix

Hello ! Vous avez passé un joyeux Noël? Moi oui, et je reviens avec une recette de muffins pomme camembert noix qui a un petit goût de reviens-y ;). Alors ok, elle arrive peut être trop tard pour être sur votre table du réveillon mais je suis sûre que vous lui ferez bonne place pour un prochain apéro :)

Je l’ai réalisée pour un brunch (génialissime, merci Camillou et Georges), mais j’avoue qu’ils étaient perfectibles. J’avais remplacé la farine T45 par de la T110 sans adapter les proportions de liquide ; je n’avais pas du tout assez de camembert…

Malgré tout, je les ai beaucoup aimés, donc j’ai pensé qu’ils avaient leur place sur le blog, avec cependant les modifications que je vous conseille de faire. Voici donc la recette corrigée pour réaliser ces petits muffins pomme camembert !

Pour une quinzaine de mini muffins pomme camembert noix ou 6 moyens

  • 190g de farine T45

  • 2 pommes

  • Une dizaine de cerneaux de noix

  • 150g de camembert/coulommiers…

  • ½ sachet de levure

  • 1 œuf

  • 140 ml de lait

  • 20 ml d’huile

  • Sel ( 1 cuillère à thé)

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel

  • Épluchez, évidez et coupez vos pommes en petits (vraiment petits) dés . Recouvrez les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas

  • Hâchez vos cerneaux de noix

  • Enlevez le plus gros de la croûte de votre camembert, et coupez le en dés

  • Préchauffez votre four à 180 °C

  • Ajoutez les cerneaux de noix, le camembert et les dés de pomme au mélange sec

  • Dans un autre saladier, battez votre œuf

  • Ajoutez dans le saladier l’huile, le lait puis mélangez

  • Versez le mélange liquide dans le mélange solide en remuant avec une fourchette

  • Remuez jusqu’à ce que le mélange soit « grossièrement » homogène. Eh oui, pour avoir de beaux muffins, il faut qu’il reste quelques grumeaux !

  • Si vous avez le courage, goûtez la pâte. Surtout pour rectifier le sel, il faut qu’il y en ait suffisamment !

  • Répartissez dans vos moules à muffins (mini ou normaux) puis enfournez. Environ 12 minutes pour les petits, 20 minutes pour des normaux. Tout dépend de votre four, surveillez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les muffins.




Gâteau renversé aux pommes

 Coucou !! A peine rentrée de notre super voyage à Bali, j’ai dû sauter sur mon four pour honorer ma participation à la Battle Food #45 sur le thème « Recettes renversantes », avec ce gâteau renversé aux pommes.

Cette Battle Food est organisée par Cyrielle Gourmandise, qui a reçu le flambeau de Bénédicte de Douceurs maison. Je rêvais de faire une tatin mais je m’étais promis de ne plus utiliser de pâte industrielle, et là je n’avais pas trop le temps de la faire maison. Faut dire que se coucher à 20h30 morte de fatigue ça ne laisse pas beaucoup de temps libre ;) . Alors va pour un gâteau renversé aux pommes ! :)

logo-battle-food-45

Petit aparté sur Bali : vous n’avez même pas remarqué mon absence hein ? Z’avez vu comme je vous ai programmé pleiiin d’articles ! Et une fois dans les allées des supermarchés balinais, chaque originalité m’a donné envie de les partager avec vous. Alors je suis revenue le sac chargé de cadeaux pour vous, un concours va se préparer …  amour-

Revenons sur ce gâteau renversé aux pommes, que j’ai trouvé ici en remplaçant les nectarines par les pommes. Il est très moelleux, avec des pommes fondantes et un bon goût de caramel. Cependant pour moi il reste « classique », mais je suis très difficile niveau gâteau ;) J’aime quand il y a des différences de texture, rajouter du pralin ou des amandes grillées sous le caramel pourrait être une bonne idée ?

Gâteau renversé aux pommes - Rappelle toi des mets

J’ai rajouté un peu plus de pommes en en mettant non seulement sous le caramel mais aussi dans le reste de la pâte. A vous de voir ce que vous préférez :)

Gâteau renversé aux pommes - Rappelle toi des mets

Gâteau renversé aux pommes (moule de 18 cm de diamètre)

  • 2 ou 3 petites pommes gala (selon que vous mettiez une ou deux couches de pommes)

  • 100g de sucre pour le caramel

  • 150g de farine

  • 100g de sucre

  • 3 œufs

  • 90g de beurre fondu

  • 1 cc vanille en poudre

  • Préparez votre caramel en versant 100g de sucre ainsi qu’une CS d’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit ambré mais pas trop (sinon il a cramé c’est fichu, faut recommencer, et je parle d’expérience ;) )

  • Versez le caramel au fond de votre moule

  • Préchauffez votre four à 180°C

  • Epluchez vos pommes , évidez les de leur centre et coupez les en 7-8 gros « quartiers »

  • Disposez les en rosace sur le caramel, s’il y a trop de quartiers gardez les pour plus tard

  • Préparez la pâte : fouettez les oeufs avec les 100g de sucre restants. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu
  • Versez la pâte sur les pommes, puis enfoncez les morceaux de pommes restants (ou pas ;) )

  • Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche

  • Laissez refroidir puis démoulez

Maintenant on se précipite pour voir les participations des autres, sucrées, salées, en tatins, en cake…Des recettes renversantes !

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Crumb cake aux pommes

Aujourd’hui place à un gâteau aux pommes que j’ai ADORE : le crumb cake aux pommes !!

Un gâteau à la fois fruité, extrêmement moelleux, mais également croustillant par son crumble aux noix parsemé sur le dessus. Il est parfait, oui oui rien que ça ! :) crum cake aux pommes

J’ai trouvé l’idée sur le blog l’heure du cream, mais j’ai remplacé la rhubarbe par des pommes, et un peu modifié la recette (je pense que peu de cuisinières résitent à mettre leur touche perso ;) )

Je pense cependant que ce crumb cake est déclinable en centaines de version, en adaptant les fruits et les éléments du crumble. Banane chocolat, myrtilles, abricots..Bref à toutes les sauces, je vous dis ! :D

Vraiment, n’hésitez pas une seconde, je suis assez compliquée pour le sucré, et critique envers moi même en général, mais là je n’aurais rien modifié, je garde d’ailleurs la recette du crumble qui est parfaitement croustillant.

Pour ne rien gacher, il se conserve très bien pendant 2-3 jours. Je vous conseille d’utiliser un moule à charnière pour démouler votre crumb cake sans casser le crumble.

crum cake aux pommes

Pour le crumble

  • 50g de noix

  • 80g de beurre mou

  • 60g de poudre de noisettes

  • 65g de sucre

  • 80g de farine

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 cuillère à thé ou à café (selon votre goût ) de cannelle (facultatif)

Pour le cake

  • 1 compote de pommes

  • 1 cc de vanille en poudre

  • 70g de beurre

  • 50g de crème fraiche 12% épaisse

  • 2 œufs

  • 170g de farine

  • 100g de sucre

  • ½ sachet de levure chimique

  • 2 petites pommes

Commencez par préparer le crumble

  • Concassez vos noix

  • Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène, crémeux, « «pommade »

  • Ajoutez la farine, la poudre de noisette, les noix consassées et la cannelle,

  • Mélangez grossièrement jusqu’à avoir des « morceaux de pâte » friables type crumble

  • Placez le crumble au frigo ½ heure

Préparez le cake

  • Faites fondre le beurre au micro ondes

  • Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

  • Ajoutez le beurre fondu, la crème fraiche, la compote et mélangez

  • Incorporez la farine tamisée, la levure, la levure et mélangez à nouveau pour avoir une pâte homogène

  • Versez dans un moule beurré et fariné

  • Préchauffez le four à 180°C

  • Epluchez vos pommes et coupez les en dés. Répartissez les au dessus de la pâte à gâteau en les enfonçant très légèrement (je ne voulais pas qu’elles soient dans la pâte pour qu’elles ne l’humidifient pas)

  • Répartissez le crumble en « miettes » grossières au dessus des pommes

  • Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes (selon votre moule donc la hauteur de votre crumb cake, j’ai choisi le mien étroit pour avoir un gâteau bien haut), jusqu’à ce que le crumble soit doré et la pointe d’un couteau enfoncé dans le gâteau ressorte sèche. Si le crumble dore trop alors que le crum cake n’est pas cuit, couvrez d’une feuille d’alu le temps de prolonger la cuisson

  • Laissez tiédir, démoulez et dégustez :D




Crumble aux pommes

Hello !

En ce moment je tente de perdre un petit peu de poids sans tomber dans l’excès et en restant épicurienne :) Et pour ça , je dis vive les recettes gourmandes et saines :) J’aime remplacer le beurre par l’huile, utiliser des flocons d’avoine, le sirop d’agave…Et j’ai encore beaucoup de découvertes à faire, jusque là je manquais un peu de motivation et de temps pour oser, mais ça va venir : le cru, les farines originales, comment remplacer le sucre blanc… mais jamais dans l’excès, juste par curiosité .

Toujours pour mon brunch, j’ai voulu justement un dessert au fruit pas trop lourd, et j’ai eu l’idée d’un crumble aux pommes. Mais dans le topping habituel, il n’y a que des choses pas forcément intéressantes nutritionnellement : de la farine blanche, du sucre blanc, du beurre…

J’ai bidouillé un crumble aux flocons d’avoine qui s’est révélé délicieux, sucré juste ce qu’il faut, il a eu beaucoup de succès :) J’avais peur que ce ne soit pas assez croustillant mais si si, seulement mieux vaut le laisser à air ambiant et non au frigo, où il s’humidifie je trouve.

Il vous faudra pour 6 personnes (un petit plat à gratin)

  • 200g de petits flocons d’avoine (vous pouvez les mixer)
  • 70g sirop d’agave
  • 70g cassonade
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 70g huile (de noix pour moi, mais vous pouvez tout à fait utiliser une huile au goût neutre)
  • 4 grosses pommes Chanteclerc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Préparez votre crumble : versez dans un saladier vos flocons d’avoine, puis ajoutez le sirop d’agave, l’huile, la cassonade, et l’extrait de vanille. Mélangez le tout jusqu’à former un amalgame
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Epluchez vos pommes, coupez les en gros dés et versez les dans votre plat à gratin . Saupoudrez avec le sachet de sucre vanillé et mélangez le tout .
  • Répartissez votre crumble au dessus de vos pommes et enfournez pour 30 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid selon votre préférence, avec de la chantilly, une boule de glace vanillée ou…nature :)



Poêlée d’automne : boudin blanc, pommes, châtaignes

La dernière fois que je suis rentrée de chez mon pôpa, j’avais une tonne de châtaignes dans mon panier. C’était plutôt par plaisir de gambader dans les bois et de ramasser ce que la nature nous offre, mais tant qu’à en avoir, je voulais essayer des recettes avec ces châtaignes dont tant de gens raffolent et que je ne mange que pour Noël (mettons les choses au clair, châtaignes et marrons c’est la même chose, juste que l’un reste entier dans sa bogue tandis que l’autre est divisé – je ne sais plus lequel). Je ne connaissais même pas la crème de marrons !!

Donc je suis rentrée chez moi toute fière de ma tonne de châtaignes « Aha, dire que des gens payent pour ça ». Bon, après une journée ENTIERE (littéralement) à les cuire et les éplucher (je sais, certains y arrivent facilement, je leur propose de venir me montrer), j’aurais volontiers payé 15 euros mon sachet chez Picard ;)

J’ai fait une crème de marrons, mais un peu au pifomètre (de façon carrément anarchique plutôt :D ) , et sans savoir le goût à obtenir (vu que je n’en ai jamais mangée.) Elle était très bonne, très onctueuse, et a passé le contrôle qualité de mon amie Florence haut la main, mais je voudrais en refaire en notant les proportions exactes avant de vous la présenter.

Je vais donc vous livrer la 2ème recette que j’ai faite avec ces châtaignes : une poêlée de boudin de poulet aux châtaignes et aux pommes. Avec un peu de cidre et de crème, miam ! (On ne voit pas forcément la crème mais c’est parce que j’ai pensé après à comment rendre la recette encore plus savoureuse :) )
Pour faire des boudins de poulet maison à tomber, c’est par .

Pour la poêlée boudin – châtaignes – pommes, pour 2 personnes, c’est par ici :

Durée environ 20 minutes

– 2 boudins blancs de poulet (ou de porc)
– 2 pommes à la chair ferme, et pas trop sucrées
– 200g de châtaignes préparées
– 1 échalote
– 5 cl de cidre ou bouillon de volaille ou vin blanc…
– 15 cl de crème liquide

– Facultatif : moutarde, herbes..

– Epluchez, épepinez et coupez vos pommes en morceaux . Emincez l’échalote.
– Dans un peu de beurre, faites revenir vos chátaignes et l’échalote en remuant fréquemment.

– Aoutez les morceaux de pommes , salez, et laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes . Ôtez du feu et réservez.
– Rajoutez une noix de beurre dans la poêle et faites revenir vos boudins, jusqu’à ce qu’ils soient dorés eux aussi. ( entiers ou coupés en tranche, comme vous voulez
– Ôtez du feu, réservez.
– Versez dans la poêle le cidre/vin blanc/bouillon et grattez le fond avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs. Ajoutez la crème et laissez réduire un peu pour que la consistance soit assez épaisse. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de moutarde, ou des herbes.
– Rajoutez alors les boudins et la préparation châtaignes pommes pour les napper de sauce et les réchauffez. Rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.