Mie goreng balinais

Coucou ! Ah le mie goreng, c’est toute une histoire … Je crois que j’ai goûté ce plat pour la première fois à Bali, et j’ai juste adoré. Nous devions presque nous « forcer » pour goûter d’autres choses, mais dès qu’on voulait se faire vraiment plaisir, on prenait un mie goreng.

Vous connaissez ? Il s’agit d’un plat de nouilles agrémenté de légumes et parfois d’oeufs ou de viande. Ca a l’air super simple comme ça mais c’est un plat plein de saveurs et de secrets. Il est donc très facile de le louper et qu’il ressemble à un simple plat de pâtes un peu fades.

En préparant mon voyage à Bali, je projetais de faire des cours de cuisine, puis j’y ai renoncé… Avant de finalement vouloir absolument en prendre pour apprendre à cuisiner ce fameux mie goreng :D

C’était LE critère pour choisir le cours, et le prof l’a ajouté à sa liste de recettes pour que je vienne (ah bah oui hein, quand j’ai une idée derrière la tête je ne l’ai pas ailleurs!)

Le cours était un peu « attraction touristique » , tout était presque déjà découpé, cuisiné par de petites mains qui gravitaient autour. Donc difficile pour moi de me souvenir exactement de ce qu’on a mis, mais j’ai fait au mieux :)

Il y a bien des secrets dans la cuisine balinaise, une base d’épices et condiments qui change tout, qui doit varier de maison en maison.

Nous avons coupé d’assez grandes quantités de légumes, pour n’en mettre qu’une pincée dans chacun des plats préparés, donc là encore difficultés pour se souvenir des quantités. Par contre le résultat était top, exactement le mie goreng que nous aimons.

En rentrant en France j’ai organisé un repas pour faire goûter les produits « typiques » que j’avais achetés. J’ai bien sûr eu envie de cuisiner un mie goreng, mais pour 8 les proportions étaient difficiles à estimer et j’ai été un peu déçue. Mes amis par contre ont beaucoup aimé :)

Mais tout ce que je publie sur le blog est testé ET approuvé par moi même et je n’étais pas satisfaite de vous livrer quelque chose de ressemblant à demi.

Je l’ai donc refait et j’étais ravie, alors … tadam !!

Il faut préparer une « base magique » qui vous servira pour plus d’un plat. Vous pouvez congeler le reste et en saupoudrer dans tous vos plats asiatiques ;)

Ma version est «végétarienne » (pas vraiment puisqu’il y a le bouillon de poulet et la pâte de crevettes :/ ) mais libre à vous d’y ajouter du poulet, des crevettes…

Mie goreng pour 3 personnes

Base magique

  • 50g de poivron rouge

  • 2 tiges de citronnelle

  • 2 cm de galenga

  • 3 petites échalotes

  • 2 gousses d’ail

Mie goreng pour 3

  • 250g de nouilles chinoises

  • 2 tomates roma en dés

  • 100g de poivron rouge

  • Deux petites échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 2 CS de base magique

  • 1 cc bouillon de poulet émietté

  • 1 cc pâte de crevette

  • Poivre, sel

  • 100g de « légume vert » type pak choi, blettes, chou chinois…

  • 2 bonnes CS sauce soja sucrée bien épaisse (celle qu’on a trouvée à Bali est géniale !)

  • 1 œufs

Pour la base magique

  • Préparez vos ingrédients (laver, éplucher…selon le légume) puis émincez très finement

  • Si possible, écrasez le galanga et la citronnelle au mortier, pour qu’il ne reste aucun morceau trop épais à la dégustation

  • Versez le tout dans un récipient

Pour les nouilles

  • Portez à ébullition une casserole remplie d’eau avec un peu de gros sel

  • Plongez y vos nouilles et cuisez les selon les instructions du paquet

  • Vérifiez que vos nouilles soient bien cuites (très légèrement al dente pour qu’elles ne ramollissent pas lors de la deuxième cuisson) puis versez dans une passoire et réservez les pour la suite

Le reste

  • Emincez finement votre poivron rouge et le légume vert que vous avez choisi. Faites de même avec les échalotes et l’ail.

  • Disposez ce que vous avez préparé dans un bol

  • Emincez vos tomates en dés et réservez dans un autre bol

  • Dans un wok huilé, versez votre mélange poivron rouge etc ainsi que 2 CS de base magique. Faites revenir quelques minutes.

  • (si vous voulez ajouter de la viande, faites le à ce moment là, et faites revenir quelques instants)

  • Ajoutez les condiments (la pâte de crevette, le bouillon de poulet, le sel et le poivre) ainsi que la tomate, et laissez compoter quelques minutes

  • Versez les nouilles dans le wok et mélangez pour qu’elles s’imprègnent de la sauce

  • Ajoutez la sauce soja, laissez mijoter encore un peu

  • Cassez votre œuf et versez le dans le wok. Remuez votre préparation pour que l’oeuf imprègne toutes les pâtes et cuise

  • Rectifiez l’assaisonnement

  • Dégustez de suite votre mie goreng :)




Paëlla revisitée façon IG bas

Depuis que je réintroduis les féculents dans mon alimentation, je peux me permettre de manger tellement plus varié, de créer tellement plus de recettes, de revisiter les classiques… Je ne me prive donc pas de me faire plaisir en revisitant les plats qui me font envie d’habitude sans que je m’autorise à les manger régulièrement :) C’est le cas avec cette paëlla version IG bas, en remplaçant le riz par de l’orge mondé qui n’élèvera que très peu le sucre dans le sang .

Bon, j’ai aussi zappé le chorizo en privilégiant le paprika fumé , j’ai mis des fruits de mer déjà décortiqués… Et certainement dix fois moins d’huile ! ;)

C’est donc une paëlla express et saine que je vous propose, mais promis, c’était délicieux :) . Bien sûr ce ne sera pas comme la vraie paëlla, ce sera tout aussi bon mais différent.

Paëlla pour 4 personnes

  • 300g de pilons de poulet

  • 300g fruits de mer (pour moi moules, crevettes, encornets)

  • 200g d’orge mondé

  • 100g oignon

  • 200g poivron

  • 2 gousses d’ail

  • 100g petits pois

  • 200g de tomate fraiche

  • Quelques pistils de safran

  • 1 CS de paprika fumé

  • Sel, poivre

  • Une pincée de persil

  • 1 CS d’huile

  • Emincez oignon et poivron en dés.

  • Dans une sauteuse faites revenir les pilons jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces . Lorsqu’ils sont prêts, réservez les dans une assiette

  • Rajoutez un peu d’huile dans la sauteuse que vous venez d’utiliser et faites revenir l’oignon sur feu moyen en remuant bien pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide mais pas grillé

  • Ajoutez le poivron et la tomate coupée en morceaux, laissez revenir quelques minutes de plus pour qu’ils commencent à fondre.

  • Puis ajoutez le paprika, le safran, versez l’orge mondé dans la sauteuse et enfin l’eau . Attendez qu’elle frémisse puis ajoutez le cube de bouillon

  • Laissez frémir à couvert pendant 20 minutes. Veillez à ce qu’il ne faille pas rajouter d’eau de temps en temps

  • Au bout de 20 minutes, ajoutez les petits pois frais, les fruits de mer (décortiqués si besoin) et remettez le poulet à cuire

  • Laissez cuire 10 minutes de plus à découvert, en remuant de temps en temps pour que ça n’accroche pas.

  • Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre), puis servez chaud cette paëlla et régalez vous !




Rouille d’encornets

Après mon article cucul tout plein, enfin une recette ! Une recette que j’ai tout simplement adorée, une rouille d’encornets inspirée par Au menu du jour mais un peu (beaucoup) allégée à ma façon, tout en conservant plein de saveurs :)

Elle a eu beaucoup de succès à la maison !

C’est un plat en sauce qu’il faut idéalement servir avec du riz, je vous laisse juger pour les quantités.

Allez, à vos tabliers pour cette belle recette méditerranéenne :)

Pour une rouille d’encornets pour 3 personnes

  • 600g d’anneaux encornets (ou petites seiches etc)
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 grosse CS de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 10 cl d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros poivron

Pour la rouille

  • 1 CS d’huile d’olive
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cc de moutarde
  • 1 petite gousse d’ail
  • ½ à 1 yaourt nature
  • Ecrasez vos gousses d’ail (en faisant 2 petits tas séparés, un pour le plat et un pour la rouille) et émincez votre oignon et votre poivron en petits morceaux
  • Faites chauffez votre poêle huilée puis faites revenir sur feu moyen-vif votre oignon ainsi que votre poivron en dés, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Réservez cette garniture à part.
  • Dans la poêle chaude, faites revenir sur feu vif vos anneaux d’encornets jusqu’à ce qu’ils dégorgent leur eau (2-3 minutes)
  • Rajoutez alors les dés de poivron oignon, le vin blanc, l’eau ainsi que le concentré de tomates, baissez à feu doux et laissez mijoter une vingtaine de minutes pour que le jus réduise (mais pas trop, pour qu’il vous reste de la sauce (pendant ce temps, vous pouvez faire cuire votre riz)
  • Laissez tiédir
  • Pendant ce temps, préparez la rouille allégée : mélangez vos jaunes d’oeuf et l’huile en fouettant vivement. Ajoutez la moutarde, le yaourt selon la consistance souhaitée, puis la petite gousse d’ail écrasée. Lorsque le plat a tiédi, versez la rouille dedans et régalez vous :)



Légumes rôtis (un pur délice)

Bonjour ! Aujourd’hui je fais remonter une recette coup de cœur, customisable à volonté, saine et délicieuse : des légumes rôtis.

On leur laisse le temps de rôtir, confire, on les caramélise au vinaigre balsamique si on le désire. Puis on assaisonne généreusement, on pioche dans nos légumes préférés, et on se retrouve avec un accompagnement délicieux :)

Froids en salade avec de la mâche, des pois chiches… Les légumes rôtis passent aussi merveilleusement bien :D

Je vous donne ma recette préférée mais à vous de l’adapter à vos goûts, aux saisons, d’ajouter des herbes…

Légumes rôtis pour 3 personnes gourmandes (comme moi) ou 4 personnes raisonnables :

  • Deux courgettes
  • 2 aubergines
  • Deux poivrons rouges
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Assaisonnement : du sel, du poivre, des épices ou herbes de votre choix : l’assaisonnement est promordial !!!
  • Si vous le souhaitez : 2 CS de vinaigre balsamique + 2 CS de miel

 

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Lavez et coupez vos légumes : vos courgettes en rondelles, vos poivrons et aubergine en petites lanières (ou en fait faites comme vous voulez!)
  • Déposez tous vos légumes dans un grand saladier, versez vos 2 CS d’huile d’olive, ainsi que l’assaisonnement (désolée je n’ai pas pesé, moi je fais à l’oeil puis je goûte le poivron par exemple, et je rectifie) . Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que tous les légumes soient bien enduits (rien de mieux que les mains, je les ai presque massés avec amour hihi)
  • Versez vos légumes dans votre lèche-frite recouvert de papier cuisson, et enfournez pour environ 1h (si votre four est puissant, 40 min peuvent suffire), en remuant régulièrement
  • Facultatif: 20 min avant la fin de la cuisson , mélangez dans un petit bol 2 CS de miel et 2 CS de vinaigre balsamique, et badigeonnez vos légumes de ce mélange avec un pinceau, avant de remettre au four
  • Et régalez-vous !! :D



Ratatouille et œuf mollet

Bonjour !

Olala, où trouver le temps ? J’ai l’impression de ne pas avoir une minute à moi, même si contrairement à avant, je fais des choses que j’aime, ce n’est plus stage puis révisions, c’est boulot que j’adore puis loisirs. Mais c’est vrai qu’entre les beaux jours, les invitations, bah m’enfermer pour écrire un article, comment dire…ça me tente bof ;)

Enfin, je pense que vous ne m’en voulez pas de ne plus publier religieusement tous les 3 jours, ça reste raisonnable hein ? :)

Parlons justement du beau temps, des salades, des étals des marchés qui changent de couleurs, se gorgent de tomates, de fraises, de tout ce qui nous a manqué l’hiver ! Moi, le marché ça me fait un effet fou. Je crois que je pourrais trainer des heures dans les allées, à rêver, à être fière de mon terroir, à tout dévorer des yeux, à regarder amoureusement toutes ces légumes colorés.

Alors ce plat, c’est un peu tout ce que j’aime, ça sent bon l’été, le Sud, et l’oeuf, ah que j’aime l’oeuf mollet…Bref, un plat à la fois simple et délicieux :)

Vous pouvez faire plus d’oeufs que nécessaire, au cas où vous en perciez un en l’écalant :P

Ratatouille pour 3 personnes

  • 2 gros poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite de concassée de tomates
  • Du basilic (ou autre)
  • 3 œufs (ou plus, donc)
  • Sel, poivre
  • 2-3 CS d’huile d’olive
  • Emincez votre oignon, votre aubergine et vos poivrons rouges en morceaux , épluchez et écrasez votre ail
  • Faites revenir les poivrons, l’aubergine et l’oignon émincés dans l’huile d’olive sur feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration (remuez fréquemment) . Assaisonnez.
  • Ajoutez les gousses d’ail , puis mélangez à nouveau 2 minutes .
  • Versez alors votre concassée de tomates , remuez, puis laissez mijoter sur feu doux, à couvert, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez alors le couvercle, et s’il y a du jus, laissez mijoter à découvert jusqu’à ce qu’il s’évapore . Ajoutez le basilic (il est fragile, il ne doit pas mijoter) , remuez puis éteignez le feu
  • Pour les œufs : faites bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre de vin (qui évite que le blanc ne sorte si la coquille se fissure). Plongez les œufs 4 min 45 à 5 minutes dedans (chronomètre en main! Et en attendant, réchauffez votre poêlée) puis sortez-les et plongez-les dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson
  • Ecalez-les délicatement (trèèès délicatement)
  • Dressez la « ratatouille » dans une assiette puis disposez un œuf mollet dessus.
  • Régalez vous !