Smoothie bowl banane framboises

Aujourd’hui je vous présente un smoothie bowl banane framboises tout droit inspiré de notre voyage à Bali :)

En effet nous nous sommes retrouvés sur une île un peu bobo sur laquelle il était difficile de trouver de la nourriture indonésienne, et où pour une fois le petit déjeuner n’était pas inclus dans l’hôtel. Difficile de trouver un restaurant ouvert à 8h du matin (je ne peux attendre plus tard pour mon petit déjeuner ;) ) nous n’avions pas beaucoup de choix. Pour une fois ce ne sera pas le sempiternel choix œufs/pancakes , nous atterrissons dans un resto servant plutôt jus detox et smoothie bowls au Kale, graines de chia etc. Le tout à prix d’or bien sûr ! :/ 

Je m’étouffe en pensant que je vais payer plus cher pour ce petit déjeuner que pour 80% de mes repas… Je commande quand même un smoothie bowl framboises, bananes, pêches… et finalement je me régale ! :)

Moi qui dévore mes petit déjeuners, celui ci me prend beaucoup de temps à manger. En effet c’est super copieux, il y a des différences de texture, avec le granola, le granité qu’on laisse un peu fondre, les fruits qu’on mange un à un… Alors bien sûr dès que je suis rentrée j’ai voulu le reproduire à la maison. Eh bien c’est super simple à faire :)

Pour ne rien gâcher, vous pourrez le réinventer à l’infini ! Ici j’ai tenté un smoothie bowl banane framboises avec du lait de soja, mais je salive d’en tester plein d’autres. Banane choco beurre de cacahuètes, mangue coco… Miam amour-

Smoothie bowl banane framboises - Rappelle toi des mets

Smoothie bowl pour une personne

  • Un blender

  • 150g de framboises fraiches ou surgelées + quelques unes pour la déco

  • 1 banane coupée en morceaux et entreposée la veille au congélateur + une banane fraiche pour le topping

  • 150 ml de lait de soja vanille (ou autre lait ou yaourt)

  • 30g de granola

  • +/- amandes… Tout ce qui vous passe par la tête pour le topping !

Attention ça va aller très vite ;)

  • Mettez les tronçons de banane congelés, les framboises puis le lait dans votre blender. Mixez

  • Lorsque la texture est onctueuse et lisse, versez dans un bol

  • Disposez joliment d’autres rondelles de banane fraîche, des framboises et du granola

  • Dévorez ! :D

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Framboisier allégé (crème diplomate)

Hello ! Voici une recette qui patiente sagement dans mon ordinateur depuis un mois, le framboisier réalisé pour mon anniversaire  amour-

Je n’ose pas trop faire de desserts aux fruits car ma famille est très classique. A part une tarte aux fraises j’ai toujours peur d’aller trop loin niveau originalité. De plus, le trianon au chocolat est roi chez nous et plait à toute occasion :)

Néanmoins l’an dernier j’avais voulu faire un « nectarinier » , un entremets à la crème pâtissière et aux nectarines. Lors du démoulage, catastrophe, il s’est effondré Snif- . Mais une fois placé dans des verrines nous l’avons juste adoré.

Alors pour mes 26 ans j’ai décidé de recommencer un entremets aux fruits, mais avec des fruits qui se tiennent bien, comme un fraisier. Cependant le goût des fraises est tellement aléatoire, parfois pleines d’eau parfois délicieuses, j’ai joué la sécurité avec les framboises.

Pour la crème, hors de question d’utiliser une crème mousseline pleine de beurre, j’ai décidé de faire une crème diplomate bien plus légère (crème pâtissière épaisse montée à la chantilly). Je me suis inspirée de la jolie recette de Julie Myrtille :)

Pour la génoise, j’ai utilisé une recette qui a un petit succès sur internet, qui nécessite d’aller très rapidement et promet une génoise très moelleuse. Honnêtement je ne saurais dire si j’ai senti la différence, la génoise étant une part un peu « négligeable » du framboisier parmi les autres ingrédients. Alors à vous de choisir votre recette chouchoute!

Framboisier

Ce framboisier était vraiment délicieux, léger, je serais curieuse de le goûter version fraisier :)

La recette est un petit peu longue (la réalisation l’est aussi, il vous faudra environ 2h) mais c’est normal, c’est une recette d’exception :D

Je vous conseille d’investir dans un cercle à entremets avec fond amovible, ça change la vie ;)

Framboisier - Rappelle toi des mets

Framboisier pour 10 personnes (30 cm de diamètre)

Pour la génoise

  • 4 œufs

  • 125g de sucre

  • 125g de farine

  • ½ sachet de levure chimique

Pour la crème diplomate

  • 45g maizena
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 500 ml lait entier
  • 150g sucre
  • Vanille
  • 40 cl crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 700g framboises (gardez en quelques unes pour la déco)
  • Sucre glace
  • +/- coulis de framboise pour la déco

Pour la génoise 

Il faut aller très vite, lisez d’abord le déroulé, pesez vos ingrédients et placez les dans des petits bols avant de vous lancer dans la préparation. Et c’est très pratique de le faire avec un robot

  • Préchauffez votre four à 180°C, beurrez votre moule

  • Mélangez votre farine et votre levure tamisées

  • Cassez vos œufs, placez les blancs d’oeuf dans la cuve de votre robot avec une pincée de sel et les jaunes dans un bol. Fouettez les blancs d’abord à vitesse moyenne puis lorsqu’ils commencent à former une mousse, à vitesse maximum.

  • Lorsque vos blancs sont montés en neige fermes, ajoutez le sucre en une fois et continuez à fouetter une minute

  • Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) puis versez les jaunes d’oeufs et directement après la farine mélangée à la levure

  • Dès que la pâte est homogène , versez la dans le moule puis enfournez

  • Lorsque la génoise est dorée (environ 12 minutes), sortez la du four, et laissez la refroidir avant de la démouler.

  • Lorsqu’elle est bien froide, coupez la très délicatement en deux dans la largeur avec un couteau à pain (ou autre ustensile)

Pour la crème diplomate

  • Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide

  • Faites frémir votre lait avec la moitié du sucre (75g) et la gousse de vanille

  • Pendant ce temps cassez vos oeufs en mettant les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol (et il faudra soit les congeler pour en faire meringues et autres, soit… les jeter :/ ) .

  • Ajoutez avec les jaunes les 75g de sucre restant, ainsi que la maizena. Mélangez

  • Lorsque le lait est frémissant, ôtez la gousse de vanille et ajoutez un peu de lait dans le saladier de jaunes d’oeuf pour détendre la pâte. Versez le reste du lait tout en mélangeant et remettez à cuire dans la casserole sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer pour qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux.

  • A partir de la reprise de l’ébullition, laissez cuire encore 2-3 minutes pour que la crème pâtissière épaississe (il faut qu’elle soit vraiment épaisse pour servir de base à un entremets) tout en n’oubliant pas de fouetter vivement.

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  • Lorsque c’est prêt, sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées , avant de mélanger pour les incorporer.

  • Débarrassez la crème dans un plat assez grand (pour que la crème soit bien répartie et qu’elle refroidisse plus vite) . Couvrez d’un film alimentaire pour que la surface ne sèche pas et laissez tiédir (remuez de temps en temps pour que cela refroidisse uniformément, tout en remettant bien le film à chaque fois) .

  • Disposez la cuve de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur (pour que la chantilly monte mieux plus tard)

Montage

  • Préparez le reste : déposez l’un des disque de génoise dans le cercle à entremets, disposez sur tout le pourtour du cercle du rhodoïd qui vous aidera à démouler facilement le framboisier  

  • Disposez sur cette génoise une première couche de framboises

  • Si vous le souhaitez, découpez dans l’autre disque de génoise de petits ronds pour faire la même décoration que sur la photo

  • Lorsque votre crème pâtissière est presque refroidie, mettez la crème liquide au congélateur une dizaine de minutes. Après ce délai, sortez la cuve du robot du réfrigérateur, et montez la crème liquide en chantilly en fouettant à vitesse rapide. Lorsque la chantilly commence à être ferme, ajoutez les 40g de sucre glace, puis continuez à battre jusqu’à avoir une chantilly très ferme qui tient si on renverse le saladier

  • Prenez un tiers de la chantilly et incorporez la délicatement à la crème pâtissière avec une maryse

  • Faites de même avec un autre tiers puis le dernier .

  • Lorsque c’est bien homogène, versez une première couche dans le moule sur les framboises. Alternez une couche de framboises, une couche de crème, en finissant par la crème pour y disposer le 2e disque

  • Entreposez au frais 24h (pour mieux le découper, vous pouvez le placer au congélateur une heure avant de le servir) . Au dernier moment, saupoudrez du sucre glace sur le framboisier à l’aide d’un tamis. Disposez du coulis de framboises dans les empreintes du disque, placez quelques framboises et servez

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Recettes de saison – Juillet

Voici un nouveau type d’articles qui répertorie quelques recettes de saison. J’ai trouvé cette super idée sur le blog de tangerine Zest , je me suis dit que c’était pas mal , pour vous et aussi pour moi, pour m’inciter à cuisiner des produits de saison :)

Bien sûr je n’ai pas listé TOUS les fruits et légumes de juillet, je garde un peu de cartouches pour les mois d’après ;)

Des aubergines …

Roulés aubergine - Rappelle toi des mets

Aubergine farcie - Rappelle toi des mets

Autres recettes avec de l’aubergine…

De la courgette…

Pizza aux légumes IG bas

Légumes rôtis

D’autres recettes de courgette

Des épinards…

Roulé épinards saumon

muffins épinards saumon - Rappelle toi des mets

Plus de recettes avec des épinards

De la fraise…

Dessert aux fraises

Pavlova glacée aux fruits rouges

D’autres recettes de fraises

Des framboises…

Charlotte aux framboises - Rappelle toi des mets

Pancakes pistache framboise

D’autres recettes de framboises

Et voilà pour cette fois ! :)

 

 

 




Charlotte aux framboises

Coucou !!

Vous allez bien ?

Personnellement, je viens d’enchainer 10 jours de travail à Castres et je peux vous dire que j’ai hâte de retrouver mes proches et de pouvoir tester plein de nouvelles recettes sous prétexte de les régaler ;) Enfin bien sûr, la météo prévoit du temps tout pourri, grrrr

Aujourd’hui je vous livre un dessert que j’ai réalisé pour mes 25 ans, une charlotte aux framboises trouvée sur Now i’m a cook, magnifique blog plutôt sucré, qui n’est malheureusement plus très actif.

Je voulais arrêter de toujours faire trop compliqué, et ce fut un dessert idéal : rapide et facile à réaliser, et délicieusement fruité à la dégustation :) La texture de la mousse aux framboises était sous simplement parfaite.

Ce dessert doit être réalisé la veille ou aux moins quelques heures avant, pour que la mousse ait le temps de figer.

Bon, pour l’esthétique je suis encore loiiiin de Margaux, et je n’ai pas eu le courage de réaliser moi même mes biscuits cuillère, mais mes amis n’ont quand même pas craché dessus ;)

Pour ceux ou celles qui ont le courage, faire les biscuits cuillère maison permettra de ne pas s’embêter à devoir retailler ceux du commerce pour qu’il soit à bonne hauteur ;)

Charlotte aux framboises - Rappelle toi des mets

Pour une charlotte aux framboises (très grande, faite dans un cercle de 26 cm de diamiètre) il vous faudra

  • 1 paquet de biscuit cuillère de 300g
  • Pour la mousse aux framboises
    • 400g de coulis de framboises de qualité (ou 600g de framboises surgelées que vous mixerez après avoir décongelées, puis passerez au tamis pour enlever les graines)
    • 110g de jaunes d’œufs (5ou 6 jaunes de gros œufs)
    • 60g de sucre semoule
    • 8 feuilles de gélatine
    • 600ml de crème liquide entière bien froide
  • Pour la chantilly décor (facultatif)
    • 200ml de crème liquide entière bien froide
    • 60g de sucre glace
    • +/- chantifix (qu’on trouve dans le rayon pâtisserie des supermarchés)
  • 100 ou 200g de framboises fraiches pour décorer le dessus
  • Facultatif : 300g de framboises fraiches de plus si vous souhaitez en incorporer une couche dans la mousse
  • Veillez à ce que votre crème liquide soit bien au réfrigérateur. Il faudra la mettre au congélateur 10 à 15 minutes avant de la fouettez
  • Mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  • Dans un bol, fouettez vos jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume
  • Portez à ébullition votre coulis de framboises , ajoutez le à votre mélange jaune + sucre puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen, tout en fouettant pendant une minute (le mélange doit épaissir)
  • Débarrassez dans un bol, essorez votre gélatine et incorporez la au mélange en veillant à obtenir quelque d’homogène
  • Filmez au contact et attendez que la crème tiédisse . Vous pouvez mettre votre crème liquide au congélateur 10 à 15 minutes avant de la fouetter, et mettre 15 min le bol dans lequel vous la fouetterez au frigidaire
  • Pendant ce temps, si vous le souhaitez, vous pouvez retailler le bout de vos biscuits cuillère pour qu’ils ne dépassent pas trop de votre mousse aux framboises une fois mis en place (c’est un peu difficile à prévoir en l’avance, je sais bien, mais moi je les ai coupés après et c’était moins joli, il vaut mieux avoir le bout arrondi bien visible et couper la base. Au pire c’était joli même quand ça dépassait :) )
  • Fouettez votre crème liquide (les 600ml) en chantilly ferme mais pas trop, puis incorporez la à la crème aux framboises
  • Versez dans votre cercle à entremet (moi j’ai un « moule » amovible, c’est à dire que j’ai un fond. Si vous n’avez que le cercle, posez le sur un plat assez grand) un peu de la mousse, juste pour pouvoir y planter vos boudoirs afin qu’ils tiennent
  • Tapissez tout l’intérieur de votre cercle de boudoirs bien droits (enfin autant que possible)
  • Versez le reste de la mousse aux framboises (et si vous le souhaitez, après avoir versé la moitié de la mousse, disposez une couche de framboises fraiches, puis complétez))
  • Entreposez quelques heures au frigidaire le temps que la mousse fige.
  • Si vous le souhaitez, complétez avec la chantilly décor : fouettez la crème liquide bien froide dans un récipient bien froid , avec le sucre glace. Quand la chantilly est bien ferme, dressez la avec une poche à douille sur la mousse aux framboises, puis disposez quelques framboises fraiches, des amandes effilées, du pralin… ce que vous voulez :)



Pancakes pistache framboises – Bataille Food #25

Coucou !!

Aujourd’hui est le jour de la Bataille Food n°25, jeu créé par Jenna du blog le Bistro de Jenna, dont le parrain précédent était Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça et  dont l’édition actuelle est organisée par le très beau blog Cuisine Addict, avec pour thème le brunch (un de mes moments favoris, entourée d’amis et de bonnes choses à manger dans un joyeux désordre :) )

Il fallait que la recette contienne un œuf, et des fruits ou légumes de saison. Pour tout vous dire c’est au dernier moment que j’ai imaginé la recette, vivant un petit peu un rythme de folle ;)

Je vous offre donc une recette de pancakes pistache-framboises, un mariage de saveurs sûr qui n’est plus à démontrer et qui envahit la blogosphère sous toutes ses formes ;)

Pour une dizaine de GROS pancakes

  • 380 ml (oui, des ml!) de farine
  • 75 g de sucre
  • 1 1/2 ccde levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
  • 1/4 cc de sel
  • 20 g de beurre fondu
  • 380 ml de lait fermenté/ribot
  • 2 œufs
  • 1 cc d’extrait de pistache
  • 100g de brisures de framboises surgelées
  • Dans un saladier, mélangez les poudres (farine, sel, sucre, levure, bicarbonate)

  • Dans un autre saladier, mélangez les 2 œufs légèrement battus, le beurre fondu, le lait fermenté, la pâte de pistache ainsi que l’extrait. Ajoutez les brisures de framboises

  • Incorporez les liquides aux ingrédients secs en fouettant jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée (comme pour des muffins, on ne chasse pas les grumeaux!)

  • Laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes

  • Mettez une poêle à chauffer sur feu moyen, et attendez qu’elle soit bien chaude.

  • Huilez-la avec un sopalin imbibé

  • Versez une louche de pâte dans la poêle, et retournez quand de petites bulles se forment à la surface du pancake.

  • Attendez une petite minute que le pancake gonfle et dore et déposez-le sur une assiette.

  • Continuez jusqu’à épuisement de la pâte, puis dégustez les tièdes, natures ou accompagnés de tout ce que vous pouvez imaginer  (coulis de framboises, chantilly…)

Attention, j’ai du rajouter un peu de farine dans la pâte car je pense que les framboises en décongelant relâchaient de l’eau.

Et maintenant, allez jeter un coup d’œil aux recettes des autres, je me lêche d’avance les babines :)

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