Entremets framboise litchi

Hello les amis ! Aujourd’hui je vous livre une recette dont je ne suis pas peu fière, un entremets framboise litchi « commandé » par ma maman pour son anniversaire.

Cela fait des années que je suis aux fourneaux en cette occasion, et d’habitude nous restions classiques quant aux saveurs : le trianon était roi.

Après avoir réalisé mon framboisier sans embûches, j’ai pris confiance en mes capacités à sortir des sentiers battus (du trianon, quoi). Et cette année, mon but étant de m’améliorer en pâtisserie, j’ai abordé avec enthousiasme cette préparation d’anniversaire.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

J’ai adoré imaginer cet entremets avec maman, qui voulait initialement des framboises. Bon mais je n’aime pas trop les entremets mono-goût, alors je lui ai proposé le mariage avec la pistache, l’amande, le litchi… Bingo, entremets litchi framboises ça lui allait et moi aussi.

Après j’ai pris un plaisir fou à imaginer les différentes couches, à chercher de l’inspiration sur internet. Je ne voulais pas de mousse rose donc j’ai choisi de faire la mousse au litchi. Cependant maman voulait essentiellement la framboise à la base, il ne fallait pas l’oublier. J’ai donc disposé un insert au centre de la mousse. Et pour la touche déco, des crémeux.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Je me suis beaucoup inspirée de cet entremets pour la déco. J’ai pioché ici ma mousse au litchi, et là la base croquante.

N’aimant pas le chocolat blanc pour faire le croquant, j’ai acheté un chocolat «amande » valrhona. Malheureusement, une fois fondu, j’ai trouvé qu’il avait juste le goût de chocolat blanc… :(

Il vous a l’air réussi cet entremets comme ça, non ? (j’espère en tout cas :D ). Eh bien sachez que ça a été une véritable galère pour moi! Rien de grave, rien qui vous devrait vous empêcher de le réussir. Juste de quoi prouver que quand on veut, on peut, et que ce n’est pas parce qu’on « sait cuisiner » qu’on réussit tout. Loin de là, surtout que la pâtisserie est un art à part.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Tout d’abord, je ne sais comment, j’ai enfourné l’un de mes biscuits de traviole. Résultat, une tour de Pise inexploitable, à recommencer ;) . Des crémeux trop gélifiés et beurrés, que j’ai aussi recommencés.

Et pour finir, la quantité de mousse litchi était insuffisante pour mon entremets : à recommencer !

Pfiou, mais j’étais fière de ne pas avoir baissé les bras ! Quant à vous, pas d’inquiétude, je vous livre la recette revue, corrigée et validée ;) .

L’article va être long mais honnêtement, cet entremets n’est pas des plus longs à réaliser, il faut juste penser à commencer la veille

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Pour un entremets framboise litchi de 24 cm

A préparer la veille

Pour l'insert framboise gélatine

  • Moule entre 18 et 20 cm
  • 250 g de purée de framboises
  • 6 g de gélatine ((3 feuilles))
  • 30 g de sucre

Pour le crémeux framboise

  • 160 g de purée de framboises
  • 80 g de beurre ((oui, je sais et pourtant j’ai diminué))
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine vahiné ((si autre marque, peut être 2?))
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux litchi

  • 160 g de purée de litchi
  • 80 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine vahiné
  • 60 g de sucre blanc
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux framboises, vous ferez pareil pour le crémeux litchi

  1. Réhydratez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, faites chauffer votre purée de framboises
  3. Pendant ce temps, fouettez vos oeufs avec le sucre. Lorsque la purée de framboises est chaude, versez la sur ce mélange tout en continuant de mélanger
  4. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen. Continuez à fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe
  5. Sortez alors du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez
  6. Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir
  7. Quand le crémeux avoisine les 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à homogénéisation.
  8. Filmez toujours au contact et réservez au frais

Faites de même pour le crémeux litchi

    Pour l'insert framboises

    1. Réhydratez vos feuilles de gélatine dans l’eau froide
    2. Faites chauffer dans une casserole votre purée de framboise avec le sucre
    3. Lorsque le mélange est proche de l’ébullition, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée
    4. Mélangez puis coulez votre insert dans un moule de 18-20 cm
    5. Laissez tiédir puis entreposez au congélateur
    6. Dès qu’il est pris (bien ferme), démoulez le et entourez le de film alimentaire avant de le remettre au congélateur
    7. (si vous n’arrivez pas à le démouler, passez le dessous du moule sous de l’eau bien chaude)

    Et voilà!

    A faire le lendemain

    Biscuit “façon boudoir” (vous pouvez sinon utiliser votre recette de génoise, de dacquoise…)

    • 150g de sucre en poudre
    • 100g de farine
    • ½ sachet de levure
    • 4 œufs

    Soit vous avez deux moules de 24 cm (ô joie) , soit je vous conseille de diviser les proportions par deux et de le faire l’un après l’autre, car la pâte retombe facilement et aurait du mal à attendre la fin de cuisson du premier.

    • Préchauffez le four à 190°C
    • Préparez votre farine et votre levure tamisées puis mélangez ensemble. Graissez les moules
    • Fouettez les oeufs et le sucre 5 minutes au moins jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
    • Ajoutez d’un coup la farine + levure tout en continuant à fouetter
    • Lorsque le mélange est homogène, répartissez le équitablement dans les deux moules, saupoudrez de sucre semoule puis enfournez pour 15 minutes environ
    • Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler

    Le croquant amandes chocolat

    • 60g Beurre pommade
    • 60g Cassonade
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 60g Poudre d’amande
    • 60g Farine
    • 100g Chocolat  » Inspiration amandes » valrhona (ou chocolat dulcey, chocolat blanc de qualité…)
    • 1 cc de vanille en poudre
    • Préchauffez le four à 160°C
    • Sablez le beurre coupé en dés avec tous les ingrédients sauf le chocolat
    • Emiettez (en petites miettes) la pâte sableuse obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    • Enfournez pour 20 minutes
    • Sortez du four puis laissez tiédir
    • Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis laissez tiédir un peu
    • Ajoutez alors les miettes de sablés au chocolat, mélangez
    • Prenez votre cercle amovible de 24 cm (nettoyez le si besoin) et disposez l’un de vos « biscuits boudoirs »
    • Par dessus, répartissez uniformément le mélange chocolat + sablé
    • Entreposez au frais pour que le croquant durcisse

    La mousse aux litchis

    • 40 cl de crème fleurette entière
    • 400g de purée de litchi
    • 75g de sucre
    • 5 feuilles de gélatine
    • Entreposez au frigo le bol et le fouet, et au congélateur la crème fleurette pour une quinzaine de minutes
    • Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
    • Faites chauffer la purée de litchis et le sucre dans une casserole
    • Lorsque c’est chaud, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez
    • Laissez tiédir
    • Préparez votre crème fouetté : battez votre crème fleurette dans le bol bien froid jusqu’à avoir une chantilly ferme
    • Ajoutez alors progressivement la chantilly à la purée de fruits, délicatement avec une maryse
    • Lorsque le mélange est homogène, coulez la moitié dans votre cercle amovible sur votre biscuits et le croquant aux amandes
    • Déposez l’insert de framboises congelé
    • Recouvrez du reste de chantilly aux litchis
    • Entreposez quelques heures (3h environ) au frigo pour que ça commence à prendre (ou au congélateur pour que ça aille plus vite et pour ne pas briser la chaine du froid si vous souhaitez le congeler et le déguster plus tard)

    Fin du dressage de l’entremets framboise litchi

    • Déposez votre deuxième cercle de biscuit « boudoir »
    • Versez chaque crémeux dans une poche à douille munie d’une douille lisse , et pochez les à votre guise sur le biscuit
    • Gardez au frais jusqu’à dégustation ou congelez plusieurs semaines

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    Smoothie bowl banane framboises

    Aujourd’hui je vous présente un smoothie bowl banane framboises tout droit inspiré de notre voyage à Bali :)

    En effet nous nous sommes retrouvés sur une île un peu bobo sur laquelle il était difficile de trouver de la nourriture indonésienne, et où pour une fois le petit déjeuner n’était pas inclus dans l’hôtel. Difficile de trouver un restaurant ouvert à 8h du matin (je ne peux attendre plus tard pour mon petit déjeuner ;) ) nous n’avions pas beaucoup de choix. Pour une fois ce ne sera pas le sempiternel choix œufs/pancakes , nous atterrissons dans un resto servant plutôt jus detox et smoothie bowls au Kale, graines de chia etc. Le tout à prix d’or bien sûr ! :/ 

    Je m’étouffe en pensant que je vais payer plus cher pour ce petit déjeuner que pour 80% de mes repas… Je commande quand même un smoothie bowl framboises, bananes, pêches… et finalement je me régale ! :)

    Moi qui dévore mes petit déjeuners, celui ci me prend beaucoup de temps à manger. En effet c’est super copieux, il y a des différences de texture, avec le granola, le granité qu’on laisse un peu fondre, les fruits qu’on mange un à un… Alors bien sûr dès que je suis rentrée j’ai voulu le reproduire à la maison. Eh bien c’est super simple à faire :)

    Pour ne rien gâcher, vous pourrez le réinventer à l’infini ! Ici j’ai tenté un smoothie bowl banane framboises avec du lait de soja, mais je salive d’en tester plein d’autres. Banane choco beurre de cacahuètes, mangue coco… Miam amour-

    Smoothie bowl banane framboises - Rappelle toi des mets

    Smoothie bowl pour une personne

    • Un blender

    • 150g de framboises fraiches ou surgelées + quelques unes pour la déco

    • 1 banane coupée en morceaux et entreposée la veille au congélateur + une banane fraiche pour le topping

    • 150 ml de lait de soja vanille (ou autre lait ou yaourt)

    • 30g de granola

    • +/- amandes… Tout ce qui vous passe par la tête pour le topping !

    Attention ça va aller très vite ;)

    • Mettez les tronçons de banane congelés, les framboises puis le lait dans votre blender. Mixez

    • Lorsque la texture est onctueuse et lisse, versez dans un bol

    • Disposez joliment d’autres rondelles de banane fraîche, des framboises et du granola

    • Dévorez ! :D

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    Framboisier allégé (crème diplomate)

    Hello ! Voici une recette qui patiente sagement dans mon ordinateur depuis un mois, le framboisier réalisé pour mon anniversaire  amour-

    Je n’ose pas trop faire de desserts aux fruits car ma famille est très classique. A part une tarte aux fraises j’ai toujours peur d’aller trop loin niveau originalité. De plus, le trianon au chocolat est roi chez nous et plait à toute occasion :)

    Néanmoins l’an dernier j’avais voulu faire un « nectarinier » , un entremets à la crème pâtissière et aux nectarines. Lors du démoulage, catastrophe, il s’est effondré Snif- . Mais une fois placé dans des verrines nous l’avons juste adoré.

    Alors pour mes 26 ans j’ai décidé de recommencer un entremets aux fruits, mais avec des fruits qui se tiennent bien, comme un fraisier. Cependant le goût des fraises est tellement aléatoire, parfois pleines d’eau parfois délicieuses, j’ai joué la sécurité avec les framboises.

    Pour la crème, hors de question d’utiliser une crème mousseline pleine de beurre, j’ai décidé de faire une crème diplomate bien plus légère (crème pâtissière épaisse montée à la chantilly). Je me suis inspirée de la jolie recette de Julie Myrtille :)

    Pour la génoise, j’ai utilisé une recette qui a un petit succès sur internet, qui nécessite d’aller très rapidement et promet une génoise très moelleuse. Honnêtement je ne saurais dire si j’ai senti la différence, la génoise étant une part un peu « négligeable » du framboisier parmi les autres ingrédients. Alors à vous de choisir votre recette chouchoute!

    Framboisier

    Ce framboisier était vraiment délicieux, léger, je serais curieuse de le goûter version fraisier :)

    La recette est un petit peu longue (la réalisation l’est aussi, il vous faudra environ 2h) mais c’est normal, c’est une recette d’exception :D

    Je vous conseille d’investir dans un cercle à entremets avec fond amovible, ça change la vie ;)

    Framboisier - Rappelle toi des mets

    Framboisier pour 10 personnes (30 cm de diamètre)

    Pour la génoise

    • 4 œufs

    • 125g de sucre

    • 125g de farine

    • ½ sachet de levure chimique

    Pour la crème diplomate

    • 45g maizena
    • 5 jaunes d’oeuf
    • 500 ml lait entier
    • 150g sucre
    • Vanille
    • 40 cl crème liquide
    • 4 feuilles de gélatine
    • 700g framboises (gardez en quelques unes pour la déco)
    • Sucre glace
    • +/- coulis de framboise pour la déco

    Pour la génoise 

    Il faut aller très vite, lisez d’abord le déroulé, pesez vos ingrédients et placez les dans des petits bols avant de vous lancer dans la préparation. Et c’est très pratique de le faire avec un robot

    • Préchauffez votre four à 180°C, beurrez votre moule

    • Mélangez votre farine et votre levure tamisées

    • Cassez vos œufs, placez les blancs d’oeuf dans la cuve de votre robot avec une pincée de sel et les jaunes dans un bol. Fouettez les blancs d’abord à vitesse moyenne puis lorsqu’ils commencent à former une mousse, à vitesse maximum.

    • Lorsque vos blancs sont montés en neige fermes, ajoutez le sucre en une fois et continuez à fouetter une minute

    • Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) puis versez les jaunes d’oeufs et directement après la farine mélangée à la levure

    • Dès que la pâte est homogène , versez la dans le moule puis enfournez

    • Lorsque la génoise est dorée (environ 12 minutes), sortez la du four, et laissez la refroidir avant de la démouler.

    • Lorsqu’elle est bien froide, coupez la très délicatement en deux dans la largeur avec un couteau à pain (ou autre ustensile)

    Pour la crème diplomate

    • Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide

    • Faites frémir votre lait avec la moitié du sucre (75g) et la gousse de vanille

    • Pendant ce temps cassez vos oeufs en mettant les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol (et il faudra soit les congeler pour en faire meringues et autres, soit… les jeter :/ ) .

    • Ajoutez avec les jaunes les 75g de sucre restant, ainsi que la maizena. Mélangez

    • Lorsque le lait est frémissant, ôtez la gousse de vanille et ajoutez un peu de lait dans le saladier de jaunes d’oeuf pour détendre la pâte. Versez le reste du lait tout en mélangeant et remettez à cuire dans la casserole sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer pour qu’il n’y ait pas de formation de grumeaux.

    • A partir de la reprise de l’ébullition, laissez cuire encore 2-3 minutes pour que la crème pâtissière épaississe (il faut qu’elle soit vraiment épaisse pour servir de base à un entremets) tout en n’oubliant pas de fouetter vivement.

    DSC03908

    • Lorsque c’est prêt, sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées , avant de mélanger pour les incorporer.

    • Débarrassez la crème dans un plat assez grand (pour que la crème soit bien répartie et qu’elle refroidisse plus vite) . Couvrez d’un film alimentaire pour que la surface ne sèche pas et laissez tiédir (remuez de temps en temps pour que cela refroidisse uniformément, tout en remettant bien le film à chaque fois) .

    • Disposez la cuve de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur (pour que la chantilly monte mieux plus tard)

    Montage

    • Préparez le reste : déposez l’un des disque de génoise dans le cercle à entremets, disposez sur tout le pourtour du cercle du rhodoïd qui vous aidera à démouler facilement le framboisier  

    • Disposez sur cette génoise une première couche de framboises

    • Si vous le souhaitez, découpez dans l’autre disque de génoise de petits ronds pour faire la même décoration que sur la photo

    • Lorsque votre crème pâtissière est presque refroidie, mettez la crème liquide au congélateur une dizaine de minutes. Après ce délai, sortez la cuve du robot du réfrigérateur, et montez la crème liquide en chantilly en fouettant à vitesse rapide. Lorsque la chantilly commence à être ferme, ajoutez les 40g de sucre glace, puis continuez à battre jusqu’à avoir une chantilly très ferme qui tient si on renverse le saladier

    • Prenez un tiers de la chantilly et incorporez la délicatement à la crème pâtissière avec une maryse

    • Faites de même avec un autre tiers puis le dernier .

    • Lorsque c’est bien homogène, versez une première couche dans le moule sur les framboises. Alternez une couche de framboises, une couche de crème, en finissant par la crème pour y disposer le 2e disque

    • Entreposez au frais 24h (pour mieux le découper, vous pouvez le placer au congélateur une heure avant de le servir) . Au dernier moment, saupoudrez du sucre glace sur le framboisier à l’aide d’un tamis. Disposez du coulis de framboises dans les empreintes du disque, placez quelques framboises et servez

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    Recettes de saison – Juillet

    Voici un nouveau type d’articles qui répertorie quelques recettes de saison. J’ai trouvé cette super idée sur le blog de tangerine Zest , je me suis dit que c’était pas mal , pour vous et aussi pour moi, pour m’inciter à cuisiner des produits de saison :)

    Bien sûr je n’ai pas listé TOUS les fruits et légumes de juillet, je garde un peu de cartouches pour les mois d’après ;)

    Des aubergines …

    Roulés aubergine - Rappelle toi des mets

    Aubergine farcie - Rappelle toi des mets

    Autres recettes avec de l’aubergine…

    De la courgette…

    Pizza aux légumes IG bas

    Légumes rôtis

    D’autres recettes de courgette

    Des épinards…

    Roulé épinards saumon

    muffins épinards saumon - Rappelle toi des mets

    Plus de recettes avec des épinards

    De la fraise…

    Dessert aux fraises

    Pavlova glacée aux fruits rouges

    D’autres recettes de fraises

    Des framboises…

    Charlotte aux framboises - Rappelle toi des mets

    Pancakes pistache framboise

    D’autres recettes de framboises

    Et voilà pour cette fois ! :)

     

     

     




    Charlotte aux framboises

    Coucou !!

    Vous allez bien ?

    Personnellement, je viens d’enchainer 10 jours de travail à Castres et je peux vous dire que j’ai hâte de retrouver mes proches et de pouvoir tester plein de nouvelles recettes sous prétexte de les régaler ;) Enfin bien sûr, la météo prévoit du temps tout pourri, grrrr

    Aujourd’hui je vous livre un dessert que j’ai réalisé pour mes 25 ans, une charlotte aux framboises trouvée sur Now i’m a cook, magnifique blog plutôt sucré, qui n’est malheureusement plus très actif.

    Je voulais arrêter de toujours faire trop compliqué, et ce fut un dessert idéal : rapide et facile à réaliser, et délicieusement fruité à la dégustation :) La texture de la mousse aux framboises était sous simplement parfaite.

    Ce dessert doit être réalisé la veille ou aux moins quelques heures avant, pour que la mousse ait le temps de figer.

    Bon, pour l’esthétique je suis encore loiiiin de Margaux, et je n’ai pas eu le courage de réaliser moi même mes biscuits cuillère, mais mes amis n’ont quand même pas craché dessus ;)

    Pour ceux ou celles qui ont le courage, faire les biscuits cuillère maison permettra de ne pas s’embêter à devoir retailler ceux du commerce pour qu’il soit à bonne hauteur ;)

    Charlotte aux framboises - Rappelle toi des mets

    Pour une charlotte aux framboises (très grande, faite dans un cercle de 26 cm de diamiètre) il vous faudra

    • 1 paquet de biscuit cuillère de 300g
    • Pour la mousse aux framboises
      • 400g de coulis de framboises de qualité (ou 600g de framboises surgelées que vous mixerez après avoir décongelées, puis passerez au tamis pour enlever les graines)
      • 110g de jaunes d’œufs (5ou 6 jaunes de gros œufs)
      • 60g de sucre semoule
      • 8 feuilles de gélatine
      • 600ml de crème liquide entière bien froide
    • Pour la chantilly décor (facultatif)
      • 200ml de crème liquide entière bien froide
      • 60g de sucre glace
      • +/- chantifix (qu’on trouve dans le rayon pâtisserie des supermarchés)
    • 100 ou 200g de framboises fraiches pour décorer le dessus
    • Facultatif : 300g de framboises fraiches de plus si vous souhaitez en incorporer une couche dans la mousse
    • Veillez à ce que votre crème liquide soit bien au réfrigérateur. Il faudra la mettre au congélateur 10 à 15 minutes avant de la fouettez
    • Mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
    • Dans un bol, fouettez vos jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume
    • Portez à ébullition votre coulis de framboises , ajoutez le à votre mélange jaune + sucre puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen, tout en fouettant pendant une minute (le mélange doit épaissir)
    • Débarrassez dans un bol, essorez votre gélatine et incorporez la au mélange en veillant à obtenir quelque d’homogène
    • Filmez au contact et attendez que la crème tiédisse . Vous pouvez mettre votre crème liquide au congélateur 10 à 15 minutes avant de la fouetter, et mettre 15 min le bol dans lequel vous la fouetterez au frigidaire
    • Pendant ce temps, si vous le souhaitez, vous pouvez retailler le bout de vos biscuits cuillère pour qu’ils ne dépassent pas trop de votre mousse aux framboises une fois mis en place (c’est un peu difficile à prévoir en l’avance, je sais bien, mais moi je les ai coupés après et c’était moins joli, il vaut mieux avoir le bout arrondi bien visible et couper la base. Au pire c’était joli même quand ça dépassait :) )
    • Fouettez votre crème liquide (les 600ml) en chantilly ferme mais pas trop, puis incorporez la à la crème aux framboises
    • Versez dans votre cercle à entremet (moi j’ai un « moule » amovible, c’est à dire que j’ai un fond. Si vous n’avez que le cercle, posez le sur un plat assez grand) un peu de la mousse, juste pour pouvoir y planter vos boudoirs afin qu’ils tiennent
    • Tapissez tout l’intérieur de votre cercle de boudoirs bien droits (enfin autant que possible)
    • Versez le reste de la mousse aux framboises (et si vous le souhaitez, après avoir versé la moitié de la mousse, disposez une couche de framboises fraiches, puis complétez))
    • Entreposez quelques heures au frigidaire le temps que la mousse fige.
    • Si vous le souhaitez, complétez avec la chantilly décor : fouettez la crème liquide bien froide dans un récipient bien froid , avec le sucre glace. Quand la chantilly est bien ferme, dressez la avec une poche à douille sur la mousse aux framboises, puis disposez quelques framboises fraiches, des amandes effilées, du pralin… ce que vous voulez :)



    Pancakes pistache framboises – Bataille Food #25

    Coucou !!

    Aujourd’hui est le jour de la Bataille Food n°25, jeu créé par Jenna du blog le Bistro de Jenna, dont le parrain précédent était Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça et  dont l’édition actuelle est organisée par le très beau blog Cuisine Addict, avec pour thème le brunch (un de mes moments favoris, entourée d’amis et de bonnes choses à manger dans un joyeux désordre :) )

    Il fallait que la recette contienne un œuf, et des fruits ou légumes de saison. Pour tout vous dire c’est au dernier moment que j’ai imaginé la recette, vivant un petit peu un rythme de folle ;)

    Je vous offre donc une recette de pancakes pistache-framboises, un mariage de saveurs sûr qui n’est plus à démontrer et qui envahit la blogosphère sous toutes ses formes ;)

    Pour une dizaine de GROS pancakes

    • 380 ml (oui, des ml!) de farine
    • 75 g de sucre
    • 1 1/2 ccde levure chimique
    • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
    • 1/4 cc de sel
    • 20 g de beurre fondu
    • 380 ml de lait fermenté/ribot
    • 2 œufs
    • 1 cc d’extrait de pistache
    • 100g de brisures de framboises surgelées
    • Dans un saladier, mélangez les poudres (farine, sel, sucre, levure, bicarbonate)

    • Dans un autre saladier, mélangez les 2 œufs légèrement battus, le beurre fondu, le lait fermenté, la pâte de pistache ainsi que l’extrait. Ajoutez les brisures de framboises

    • Incorporez les liquides aux ingrédients secs en fouettant jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée (comme pour des muffins, on ne chasse pas les grumeaux!)

    • Laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes

    • Mettez une poêle à chauffer sur feu moyen, et attendez qu’elle soit bien chaude.

    • Huilez-la avec un sopalin imbibé

    • Versez une louche de pâte dans la poêle, et retournez quand de petites bulles se forment à la surface du pancake.

    • Attendez une petite minute que le pancake gonfle et dore et déposez-le sur une assiette.

    • Continuez jusqu’à épuisement de la pâte, puis dégustez les tièdes, natures ou accompagnés de tout ce que vous pouvez imaginer  (coulis de framboises, chantilly…)

    Attention, j’ai du rajouter un peu de farine dans la pâte car je pense que les framboises en décongelant relâchaient de l’eau.

    Et maintenant, allez jeter un coup d’œil aux recettes des autres, je me lêche d’avance les babines :)

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    Vacherin vanille framboise

    Bonjour !

    Aujourd’hui je vous présente un dessert dont je ne suis pas peu fière, un vacherin glacé vanille framboises qui a fait l’unanimité à mon anniversaire :)

    Il faut avouer que ça en jette (j’etais super fière à la coupe) sans demander tant de préparatifs.

    J’ai acheté les glaces (de qualité) par faute de temps et d’envie de me compliquer la vie, il ne restait donc qu’à faire la meringue et la chantilly, ainsi que le montage.

    Il faut par contre du temps entre les différentes étapes du montage, il vaut mieux le préparer en avance et le garder au congélateur.

    J’avoue que j’ai rencontré quelques difficultés mais rien d’insurmontable ;) Par exemple, j’ai mis les glaces un peu fondues dans une poche à douille mais j’avais un mal fou à malaxer, et ça me glaçait tellement les mains que j’ai du mettre des gants, véridique ;)

    Appliquer les amandes effilées sur le pourtour était aussi… salissant ;)

    Et contrairement aux recommandations que j’ai lues, pas besoin pour moi de sortir le vacherin plus de 10 min en avance.

    C’est assez haut et copieux, je pense que ça suffit pour 12-15 personnes .

    Je me suis très largement inspirée de Hanane http://www.recetteshanane.com/article-vacherin-glace-vanille-framboises-mascarpone-121748613.html et de cet article http://cuisinechristine.canalblog.com/archives/2012/11/19/25611439.html

    Cependant, c’est un dessert assez libre dans lequel on peut varier les parfums de glace, la position des disques de meringue (beaucoup en mettent un en dessous des glaces et un sur le dessus juste avant la chantilly, moi j’en ai mis un dessous et un entre les glaces), la décoration… Comme toujours en cuisine, faites vous plaisir ;)

    Pour un vacherin de 22 cm de diamètre, il vous faudra

    – 200g de sucre

    – 3 blancs d’oeufs

    – 1 litre de glace à la vanille de bonne qualité

    – 1 litre de sorbet framboises

    – 20 cl de crème liquide entière froide

    – 100g de mascarpone

    – 50g de sucre

    – Des amandes effilées (100g?) (facultatif mais j’ai adoré)

    – De quoi décorer (fruits, déco en sucre…)

    – Commencez par la meringue. Préchauffez votre four à 120°C, et dessinez sur vos plaques recouvertes de papier sulfurisé 2 cercles légèrement plus grands que votre cercle à entremet.

    – Fouettez vos blancs en neige à température ambiante avec une pincée de sel, et une fois qu’ils ont pris, ajoutez les 200g de sucre petit a petit. Vous devez avoir une meringue bien ferme

    – Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez vos 2 disques de meringue en formant une spirale de l’intérieur vers l’extérieur, de la taille de vos gabarits (s’il y a du surplus, vous pouvez faire des mini meringues :) )

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    – Enfournez pendant 10 minutes à 120°C puis 2h à 90°C (pour que la meringue sèche mais ne colore pas). Après les 2h, éteignez le four et laissez votre meringue refroidir . Si elle est bien cuite, elle doit se détacher facilement du papier

     

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    Pour le dressage

    – Une fois la meringue refroidie, retaillez vos disques à la dimension du cercle, en appuyant fermement.

    – Sortez le bac de glace vanille, et laissez la se ramollir. Disposez alors votre cercle sur un plat (allant au congélateur) puis déposez un premier disque de meringue. Mettez votre glace dans une poche à douille (solide ;) ) et malaxez la si besoin pour finir de la ramollir. Dressez votre glace en spirales (en tout cas faites de votre mieux). Egalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.

    – Placez votre moule au congélateur le temps que la glace retrouve une certaine fermeté (attendez une bonne heure)

    – Ressortez le moule et le bac de sorbet à la framboise, disposez votre second disque de meringue, et recommencez la même opération. Remettez au congélateur pour au moins une heure

    – Préparez votre chantilly : placez votre crème, votre fouet et votre récipient au frais (réfrigérateur ou congélateur) pendant 15 min

    – Fouettez votre crème en chantilly bien ferme, puis ajoutez les 50g de sucre et les 100g de mascarpone en continuant à battre.

    – Sortez votre moule du congélateur, démoulez le vacherin, et appliquez la chantilly sur tout le pourtour et le dessus , à l’aide d’une spatule. Vous pouvez aussi le décorer en dressant des volutes de chantilly à l’aide d’une poche à douille et d’une douille spéciale.

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    – Replacez au congélateur

    – Attendez que la chantilly se solidifie un peu, puis faites griller vos amandes effilées à sec.

    – Essayez tant bien que mal de les coller sur le pourtour (moi j’y suis allée à pleines mains, en en mettant plein à côté). Vous pouvez décorer le reste du gâteau avec des brisures de meringue, des fruits…

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    – Remettez votre vacherin au congélateur, et sortez le 15 minutes avant la dégustation (enfin s’il fait très chaud, moins)

    – Régalez vous! :D

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    Pavlova glace vanille et fruits rouges

    Allez, du sucré à nouveau ! :) C’est un dessert très simple, rapide à faire (si on ne compte pas la cuisson de la meringue ;) ) et que je trouve trop joli! C’est frais, le mélange meringue – fruit – glace vanille est vraiment délicieux, et en plus on n’a plus que l’assemblage à faire au dernier moment, et ça prend 5 min: )

    Pour 4 personnes il vous faudra

    • 2 blancs d’oeuf (ex: 80g) à température ambiante
    • 125g de sucre en poudre
    • Une pincée de sel
    • Un batteur ou un robot
    • De la glace vanille (ou autre)
    • Des fruits (ici des fruits rouges, l’acidité constraste bien :) )

     

    1. Pesez votre sucre, préchauffez votre four à 90°C (il faut cuire les meringues très longtemps à four très doux, juste pour les dessécher, si la température dépasse 100°C, elles jaunissent)
    2. Versez vos blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot, ajoutez une pincée de sel
    3. Commencez à fouetter doucement. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre, en augmentant la puissance du robot au fur et à mesure
    4. Une fois le sucre incorporé, continuez à battre puissance maximale jusqu’à ce que les blancs soient « serrés », c’est à dire fermes, brillants. Les fouets doivent laisser une trace en « bec d’oiseau » en les retirant, c’est à dire un « pic », et si vous retournez le bol (prudemment :D), la meringue ne doit pas bouger.
    5. Mettre la meringue dans une poche à douille, et formez sur une plaque recouverte de papier cuisson 4 nids de meringue: faites un premier disque de meringue, puis faites un cercle par dessus (on double le bord de la meringue)
    6. Enfournez pour 2h environ (en surveillant bien). Ouvrez la porte du four pour en laisser échapper l’humidité toutes les 30 minutes.
    7. La meringue est cuite quand elle se détache facilement du papier cuisson. Une fois cuite, éteignez le four en laissant la meringue dedans, et laissez refroidir
    8. Vous pouvez la préparer la veille, et la mettre à l’abri dans une boite hermétique

     

    Le dressage (à faire au dernier moment)

    • Prenez un nid de meringue
    • Mettre au centre une boule de glace vanille
    • Disposez dessus des petits fruits rouges +/- un coulis (si vos fruits sont surgelés, en fondant ils ont de toute façon libéré un coulis que vous pouvez utiliser)
    • Et pour faire plus mignon, vous pouvez mettre une pointe de chantilly (en bombe ou maison ) :)

     




    Entremet framboise-litchi

    Bon alors ce gâteau…Est une tuerie :D

    Je cherchais une idée d’entremets pour une soirée avec des amis (P.S : je vous aime!), qui soit joli, original, léger… Je me suis creusé la tête, ai longuement hésité…

    J’ai goûté il n’y a pas longtemps l’association framboise-litchi (grâce à Mélo), qui m’a agréablement surprise, et ça tombe bien, j’ai ma super copine Flo qui adore les litchis, alors je savais que je ferai au moins une heureuse ;)

    J’ai longuement hésité pour la base : du croquant façon trianon (mais aïe les calories, et après les excès de cet été…En plus je n’étais pas sûr de l’association chocolat-litchi:/), une base façon macaron ? (j’avais un peu peur que ça supporte pas l’humidité du bavarois)…Et finalement, je me suis lancée dans une base façon boudoir maison, qui est parfaite dans ce gâteau : elle est assez neutre, résiste bien à l’humidité, tout bon quoi :)

    Pour les mousses, j’ai tout pris ici  , avec juste une petite modification sur la mousse de litchi qui n’avait pas assez de goût je trouve.

    Des mousses à la meringue italienne, ça m’interpelait… Qu’est-ce ?? C’est une meringue faite de blancs d’oeufs crus cuits au sirop de sucre. On porte l’eau et le sucre à 120°C puis on verse tout ça sur les œufs en neige et on bat jusqu’au refroidissement. Ca a l’air difficile mais en fait il faut surtout de l’organisation (lire le reste du post).

    C’était une première fois, j’ai lu ici et là que ça donnait de la légèreté : je confirme, j’ai adoré ! :)

    Bref, un gâteau léger, avec des goûts bien prononcés qui s’accordent parfaitement, n’ayez pas peur de la longueur du post, ce n’est pas si compliqué, et vous régalerez vos invités :DJe vous conseille de le préparer la veille

     

    Il vous faudra

    • Un moule à charnière pour entremets (en tout cas moi je trouve ça trop pratique!)
    • Un thermomètre de cuisson
    • Un robot (si possible hein) dont vous placerez les fouets et le bol au frais avant de monter la crème en chantilly

    Pour la base « boudoir »

    • 75g de sucre en poudre
    • 50g de farine
    • Une pincée de levure
    • 2 œufs
    • Colorant (facultatif)
    1. Préchauffez le four à 190°C
    2. Préparez les 50g de farine (car il faut aller vite pour que le mélange oeuf-sucre ne retombe pas)
    3. Battez les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
    4. Ajoutez la farine et la levure (+ le colorant si vous souhaitez) tamisées puis les incorporer délicatement avec une maryse, en « soulevant » le mélange
    5. Versez dans le cercle à entremet à charnière tapissé de papier cuisson, saupoudrez de sucre semoule pour obtenir du croquant, puis enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent
    6. Laissez refroidir, puis démoulez et enlevez le papier cuisson, avant de redisposer dans le fond du moule

    Pour la mousse aux framboises

    • 200g de coulis de framboise ( si vous l’achetez surgelé, prenez bien du coulis, et non du nappage, il y a une grande différence dans la proportion de fruits. Si vous prenez des fruits frais, passez la purée au tamis, il y aura une grande quantité de grains qu’il faudra jeter, donc prévoyez large niveau quantité)
    • 60g de sucre
    • 20 ml d’eau
    • 20 cl de crème fleurette
    • 4 feuilles de gélatine
    • 1 blanc d’oeuf

    Pour la mousse aux litchis

    • Une boite de litchis donc 250g de litchis + 100 ml de sirop
    • 20 cl de crème fleurette
    • 60g de sucre
    • 20 ml d’eau
    • 5 feuilles de gélatine
    • 1 blanc d’oeuf

    Réalisation : du courage!!! Non je rigole ;) mais je conseille fortement de se faire aider d’un(e) Chéri(e) (le mien m’a abandonnée!)/ ami(e)… Ou de se faire greffer deux bras supplémentaires, ou d’apprendre à se dédoubler…;)

    On commence par la mousse de framboises (mais vous pouvez faire comme vous voulez)

    1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
    2. Mixez les fruits, passez les au chinois si ce sont des framboises fraiches
    3. Faites chauffez dans une casserole la purée de fruits. Une fois chaude, retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir
    4. Bon, on arrive à la meringue italienne. HUM. Le truc, c’est que je voulais garder mon robot pour la chantilly. Donc j’ai décidé de battre les œufs d’une main, bol en équilibre sur une chaise, en surveillant le sirop de sucre d’un œil, puis de versez le sucre d’une main, en en laissant pas mal se figer dans la casserole, bref, heureusement qu’il y avait deux mousses, j’ai vachement progressé entre les deux :D

    Dooooonc, comment procéder (+ astuces pour ne pas désespérer si on est seule, et qu’on n’a pas deux robots ;))

    • Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, mélangez.
    • Placez la casserole sur feu moyen, avec la sonde du thermomètre dans la casserole
    • Pendant ce temps, commencez à fouetter le blanc d’oeuf en neige, à vitesse moyenne.
    • Quand le sirop atteint 105°C, fouettez à puissance maximum le blanc d’oeuf pour qu’il devienne ferme.
    • Quand le sirop atteint 118°C-119°C, retirez la casserole du feu, puis versez le sur le blanc battu en neige, tout en continuant à battre à vitesse minimum. Quand le sirop a été incorporé, recommencez à battre à vitesse maximum jusqu’à refroidissement complet de la meringue. La meringue doit faire des « becs d’oiseau »

    Astuces pour quand on est seul(e)

    • Fouettez les blancs en neige ferme quand on peut, ce n’est pas grave si ils deviennent fermes alors que le sirop n’est qu’à 110°C, ils attendront un peu
    • Si ça vous effleure de laisser le sirop atteindre une température plus élevée puis le laisser refroidir (moi ça m’a effleurée), oubliez ça, ce ne sera plus du sirop de sucre, mais du caramel;)
    • Faites un peu plus de sirop, comme ça tant pis si y en a un peu qui ne coule pas et fige dans la casserole (ça refroidit drôlement vite!)
    • Finalement, si vous avez un robot, ne soyez pas sot(te)s comme moi, utilisez-le pour la meringue puis lavez le avant de monter la chantilly, en le rinçant à l’eau froide pour qu’il soit bien frais.

    Bref, donc on a notre meringue italeienne, on est contents !

    • Incorporez-la à la purée de fruits
    • Battez la crème fleurette en chantilly (ferme mais pas trop) avec votre robot si précieusement conservé (ou pas), et incorporez-la au mélange purée + meringue italienne, délicatement, avec une maryse.
    • Versez la mousse aux framboises obtenue sur la base
    • Laissez prendre une heure au congélateur

    Une heure plus tard, pour la mousse aux litchis, tout pareil, on mixe les litchis et le jus, on fait bouillir, hors du feu on ajoute la gélatine essorée, on laisse bien tiédir, on fait la meringue, on monte la chantilly, hop hop hop, et on verse sur la mousse aux framboises.

    On laisse prendre une heure de plus au congélateur avant d’entreposer au frigo jusqu’au lendemain.

    Avant de servir, décorez à votre convenance (fruits, nappage, paillettes… A vos idées :))

    P.S : D’où vient cette mince couche violette entre les mousses? Eh bien figurez-vous que je n’en ai pas la moindre idée ! ;)




    Entremet – L’entrelacs de fruits rouges

    Un super dessert rapide, relativement léger et bien fruité :)

    Cet entremet est composé de mousses aux mûres et aux framboises au fromage blanc

    Chéri a insisté pour tenter un quadrillage de mousses, il a pris un un morceau de carton qu’il a découpé à la taille du cercle puis recouvert de film platique. Ceci explique le trou entre les différentes mousses, mais n’empêche je suis fière de lui, qu’il ait eu l’idée, qu’il ait insisté pour le faire, et je trouve le résultat très joli pour une première :)

    Nous avons fait une version très rapide, utilisant des coulis déjà prêts, mais peut-être qu’en le faisant maison vous pourriez laisser quelques morceaux de fruits pour encore plus de goût.

    Pour un petit cercle à entremet (à charnière pour moi) il vous faudra

    • Pour la base : une recette de biscuit trouvée ici http://www.annesogood.org/article-croquants-noix-de-coco-sans-oeufs-54627513.html dont j’ai juste enlevé la noix de coco et l’orange confite, mais je regrette de ne pas avoir pu goûter la base obtenue toute seule tellement elle était appétissante ! Je le referai en vrais biscuits pour le goûter ;)
      • 50g de beurre pommade
      • 50g de farine
      • 30g de poudre d’amande
      • 30 ml de jus de fruit
      • 20g de sucre
    • Pour la mousse aux framboises :
      • 200g de purée de framboises (pas le glaçage de la marque Elo*** par exemple, mais plutôt un vrai coulis avec au moins 80% de framboises, en surgelé)
      • 200g de fromage blanc (calin pour moi)
      • 10 cl de crème liquide entière
      • 30g de sucre
      • 5g (2,5 feuilles) de gélatine
    • Pour la mousse aux mûres
      • 200g de coulis de mûres
      • 200g de fromage blanc
      • 10 cl de crème liquide entière
      • 30g de sucre
      • 5g (2,5 feuilles) de gélatine

     

    Pour le biscuit

    • Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
    • Ajoutez la farine tamisée, le jus de fruit et la poudre d’amande
    • Etalez dans le fond du moule avec une épaisseur régulière (avec le dos d’une cuillère à soupe humidifiée d’eau chaude)
    • Enfournez pour 15 min à 200°C

     

    Pour les mousses

    • Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide
    • Faites chauffer les coulis dans des casseroles différentes. Quand ils sont bien chauds, les retirer du feu et ajoutez dans chaque casserole 3 feuilles de gélatine essorées.
    • Réservez chaque coulis dans des récipients et laissez tiédir.
    • Après refroidissement, ajoutez dans chaque saladier la quantité de sucre et de fromage blanc indiquée, mélangez
    • Enfin, incorporez délicatement avec une maryse la chantilly que vous aurez battu fermement au robot ou au fouet

     

    Pour le montage

    • Au milieu du moule, sur la base, disposez le carton entouré de film plastique
    • Avec un(e) ami(e), versez en même temps, la moitié de la mousse aux framboises d’un côté, la moitié de la mousse aux mûres de l’autre
    • Disposez le moule dans le congélateur pour que les mousses prennent.
    • Une fois qu’elles sont figées, recommencez l’opération en croisé (framboises sur mûres et vice versa)
    • Laissez prendre à nouveau puis retirez délicatement le carton
    • Pour cacher leléger trou au milieu, dressez une magnifique ligne de fruits :D

     

    Astuces

    • Pour battre la crème chantilly, utilisez une crème très froide, un récipient froid, un batteur froid…
    • Pour rendre la mousse aux mûres plus violette, vous pouvez mettre un peu de colorant bleu en poudre (2 pointes de couteaux), que je vous conseille de tamiser
    • Pour éviter ce trou, utilisez un carton fin.
    • Sinon, vous pouvez décorer le pourtour de l’entremet (pourquoi pas une coque de macaron pour cacher ces vilains trous :D)
    • L’appareil semble très gélatineux. Mais à la dégustation, c’était vraiment mousseux :)