Moelleux au lemon curd

Je vous ai livré il y a quelques jours une recette de lemon curd, et bien sûr j’avais une petite idée derrière la tête ;) . J’aurais aimé faire une tarte au citron pour le travail, mais dur dur à transporter ! Alors j’ai pensé à de petits moelleux au lemon curd, et j’ai trouvé mon bonheur sur le superbe site de La main à la pâte .

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

J’en ai fait version normale et version mini, j’en ai servis avec et sans chantilly… Sous toutes leurs formes ces moelleux au lemon curd ont énormément plu :)

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Je ne saurais vous dire pourquoi, les gros moelleux ont fait une sorte de creux au niveau de leur base, alors que sur les mini, rien à signaler. J’ai certainement du mettre le lemon curd trop près de la base dans les gros moules ? C’était un mal pour un bien car c’est cela qui m’a donné l’idée de remplir les creux de chantilly, et c’était trop bon ;)

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Moelleux au lemon curd (j’en ai fait 3 gros et 15 petits)

  • Un pot de lemon curd
  • 110 grammes de beurre fondu puis tiédi
  • 110g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • Le jus de deux citrons
  • 110g de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • Cassez les œufs dans un saladier et fouettez les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume
  • Faites fondre votre beurre au micro ondes. Pendant ce temps, pressez vos citrons
  • Ajoutez le beurre fondu tiédi, mélangez. Faites de même avec le jus des citrons
  • Pour finir, ajoutez la farine et la levure tamisées, et mélangez une dernière fois pour que ce soit homogène
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Graissez vos moules, , remplissez les environ à mi hauteur , puis disposez du lemon curd au centre (une cuillère à soupe si gros moelleux, une cuillère à café si petits) . Recouvrez d’un peu de pâte chaque moelleux
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes si ce sont des gros, une dizaine pour des petits. Tout dépend de votre four, il faut que la pâte soit cuite autour mais toujours fondante au centre :)

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Lemon curd, à manger à la petite cuillère!

Ma maman essaye de faire pousser un petit potager dans son jardin, et même si la récolte est maigre, c’est super chouette de savoir ce qu’on mange ! Alors quand elle m’a amené 4 petits citrons avec précaution, j’ai voulu leur faire honneur en cuisinant un dessert. Ils devaient être pratiques à transporter, je n’ai donc pas pu faire de tarte (qui sublime quand même drôlement bien le citron). Je me suis rabattue sur un autre dessert (recette à venir), qui nécessitait du lemon curd.

Ce lemon curd serait maison ou ne serait pas ! :D

Je voulais une texture assez « épaisse », comme dans ma tarte au citron meringuée. Et donc … J’ai utilisé la même recette ;)

Je trouve ce lemon curd parfait, très parfumé, pas trop sucré (rajouter du sucre si vous êtes sensibles) . Il sera parfait dans des gâteaux mais aussi dans les tartes, à tartiner, à manger à la petite cuillère, dans des verrines… (Mmmh d’ailleurs ça me fait saliver !)

Lemon curd

  • 150 ml de jus de citron (je dirais 4 gros citrons)
  • Le zeste d’un citron (si possible bio)
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 CS de maizena
  • 75g de beurre mou
  • Prélevez le zeste d’un citron bien lavé, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
  • Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron chaud en continuant de fouetter
  • Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème assez épaisse
  • Retirez alors du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre mou en morceaux
  • Filmez au contact (appliquez un film alimentaire sur la surface de la crème) puis réservez le lemon curd au frais



Lemon bars

Coucou !! J’espère que vous allez bien ? Aujourd’hui je vais vous présenter une recette très citronnée et très facile à faire, les lemon bars (ou squares).

Cette semaine je me suis retrouvée en vacances inopinées et j’avais 10 000 projets, dont bien sûr cuisiner. Au premier jour je me suis donc plongée avec délice dans mes livres de cuisine, m’imaginant avoir le temps de faire pleiiiin de recettes, d’articles….

Parmi toutes les recettes dans ma to do list, j’ai remarqué ces lemon bars dans le livre « Un brunch à New York » . La photo me semblait tellement appétissante, et cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné le citron.

Sauf que dans mes projets, j’avais aussi le relooking de mon salon avec peinture mur + meubles et comment dire… Ca m’en a pris du temps ! Imaginez une sous couche, deux couches de peinture, deux couches de vernis, avec 6h de pause minimum entre chaque… En plus de peindre ma porte et mon mur, hahaha… WTF 

Ma table à manger, mon plan de travail, bref chaque cm² de mon salon/cuisine était envahi d’affaires qui ne pouvaient plus être dans les bibliothèques , c’était BAGDAD !

Cependant je ne renonce pas comme ça à cuisiner! C’est donc entre deux couches de peinture, couverte d’éclaboussures, et sur 40 cm de plan de travail dégagé que j’ai cuisiné ces lemon bars haha- . Bien m’en a pris car ça prend vraiment peu de temps, et c’est juste délicieux :)

Une garniture style lemon curd sur une pâte type crumble, je suis sûre que ces lemon bars feront beaucoup d’adeptes !

Pour 6 – 8 lemon bars

Pour la base

  • Un petit plat carré/rectangulaire

  • 75g de farine T55

  • 60g de beurre mou

  • 20g de sucre glace

  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

  • 3 œufs

  • 2 petits citrons

  • 1 CS de farine

  • 2 CS de maizena

  • 130g de sucre blanc

  • Sucre glace pour décorer

Pour préparer la base

  • Préchauffez le four à 180°C

  • Mélangez la farine, le sucre, le sel .

  • Ajoutez le beurre mou coupé en dés, puis pétrissez pour obtenir une pâte sablonneuse

  • Disposez la pâte au fond d’un plat rectangulaire et foncez la (aplatissez) pour obtenir une épaisseur homogène

  • Enfournez pour 15 minutes puis sortez du four

Pour l’appareil au citron

  • Baissez la température du four à 150°C

  • Fouettez ensemble les œufs, la farine et le sucre pour avoir une crème homogène sans grumeaux

  • Ajoutez le jus des 2 citrons pressés puis mélangez à nouveau

  • Versez dans le plat au dessus de la base sablée et enfournez pour 30 à 40 minutes. Il faut que la crème soit « prise » (ne tremblote plus ou à peine lorsque vous bougez le plat)

  • Sortez du four, laissez refroidir (mettez même au frigo plusieurs heures si possible). Découpez des carrés et régalez vous :)




Tarte au citron meringuée

Hello ! Un peu de soleil aujourd’hui avec cette tarte au citron que j’adore et que je voulais remonter :)

Je l’ai faite pour la première fois avant de partir en Equateur, pour mon amie Camille qui adore ça. Moi qui ne pensais pas être fan, j’avais adoré le croquant de la pâte, le goût acidulé de la crème au citron, m’amuser avec la meringue (faire des tartelettes avec des points de meringue, d’autres avec des spirales…) , avec mon chalumeau…

J’ai trouvé la recette sur le site d’Hervé et j’ai diminué la quantité de sucre, elle est très acidulée ainsi et c’est parfait pour moi. Je pensais que la meringue adoucirait vachement mais pas tant que ça, alors si vous craignez l’acidité, mettez 150g de sucre :)

Je vous conseille de faire la crème au citron la veille pour qu’elle développe ses arômes, et de faire la cuire la pâte et faire le montage le jour même, quelques heures avant, pour que la pâte ne se détrempe pas. La meringue tiendra quelques heures au frais si vous la dressez et la « chalumeautez » en avance (je vous le dis parce que c’était ma crainte, que ça s’effondre)

Tarte au citron meringuée - Rappelle toi des mets

Lisez bien les préparatifs avant pour ne pas être pris au dépourvu par les temps de repos.

Cette tarte au citron fait un tabac à chaque fois, la pâte est croquante, sablée, la crème se tient parfaitement… N’hésitez pas à faire votre tarte au citron maison ! :)

Tarte au citron

Pour une tarte au citron ou 4-5 tartelettes

Pour la pâte sablée (il vous en restera mais ça se congèle très bien, emballé dans un film alimentaire)

  • 250g de farine

  • 125g de beurre mou

  • 50g de sucre

  • 50g de sucre glace

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

  • 150 ml de jus de citron fraichement pressé ( j’ai utilisé des citrons jaunes et verts)

  • Le zeste d’un citron (ou plus, selon votre goût) bio ou bien lavé

  • 100g de sucre (si vous n’aimez pas quand c’est trop acidulé, faites comme Hervé et mettez 150g)

  • 3 œufs

  • 1CS maizena

  • 75g de beurre pommade (mou, sorti du frigo avant)

Meringue

  • 2 blancs d’oeuf

  • 75g de sucre

Pour la crème au citron

  • Prélevez le zeste d’un citron, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste

  • Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron en continuant de fouetter

  • Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème

  • Retirez alors du feu, laissez tiédir et incorporez le beurre mou en morceaux

  • Filmez au contact (appliquez un film alimentaire sur la surface de la crème) puis réservez la crème au frais.

Pour la pâte sablée

(au pire s’il en reste vous pouvez la congeler, emballée dans du papier alimentaire)

  • Fouettez vos oeufs avec les sucres et le sel

  • Ajoutez la farine tamisée et pétrissez du bout des doigts

  • Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau rapidement jusqu’à obtenir un mélange grossier, non homogène (il ne faut pas trop travailler la pâte). Formez une boule, recouvrez la d’un film alimentaire et entreposez la au moins une heure au frigo.

  • Préchauffez votre four à 180°C

  • Etalez la pâte pour avoir une épaisseur de quelques mm, disposez la dans un plat à tarte en foncant bien les bords (en appuyant bien partout pour que la pâte soit lisse avec un bel angle) , recouvrez la d’un disque de papier cuisson puis de billes alimentaires, et remettez-la 15 minutes au frigo

  • Enfournez-la alors pour 10 minutes, puis enlevez le papier cuisson et les billes avant de prolonger la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré (environ 10-15 minutes supplémentaires)

  • Attendez qu’il ait refroidi puis garnissez le avec la crème et réservez la tarte au frais quelques heures

Pour la meringue :

  • Battre les blancs d’oeuf a température ambiante en neige, puis ajoutez le sucre petit à petit en continuant de fouetter

  • Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille et dressez comme vous le voulez (moi j’ai beaucoup aimé en domes) . Un petit coup de chalumeau, et hop :)

Donc je récapitule : on fait la crème bien en avance, on fait le fond de tarte quelques heures avant de servir, on le garnit quand il a refroidi et juste avant le repas, on peut faire la meringue et garder tout ça au frais jusqu’au dessert ou juste un peu avant et…on se régale! :)

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Briochettes citron myrtilles ou chocolat

Coucou !

Tout d’abord, n’oubliez pas mon concours sur la cuisine américaine !! :)

Aujourd’hui je vous livre une recette toute douce à dévorer pour le goûter, le petit déjeuner ou un brunch, comme le fut mon cas ;)

J’ai trouvé cette brioche super super moelleuse à la sortie du four, vraiment un nuage ! Elle a quelque peu séché dans la journée mais rien de catastrophique.

J’ai garni une partie de mes briochettes à la pâte à tartiner maison, une partie avec de la crème pâtissière citronnée et des myrtilles, et je les ai façonnées en forme de cœur (cucul un jour, cucul toujours! :P ) . Je ne suis finalement pas fan des myrtilles cuites, tout comme des framboises cuites, mais tous les goûts sont dans la nature et je suis sûre que certaines de vous succomberont .

Place à la recette, pour…Plein de mini cœurs (je les avais faits vraiment trop petits)

Pour la crème pâtissière (il vaut mieux la préparer la veille), prise chez Beau à la louche (vous pouvez doubler les proportions si vous voulez farcir toutes vos briochettes avec)

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de maizena
  • 10g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 230 ml de lait
  • Le jus d’un citron + 1 zeste (ou vous pouvez faire la vôtre à la vanille)
  • Faites chauffer votre lait jusqu’à légère ébullition
  • Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maizena tamisées ainsi que le zeste de citron
  • Versez le lait chaud tout en remuant, ajoutez le jus de citron, et remettez le tout sur feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit être bien épaisse car il faudra qu’elle se tienne sur la brioche.
  • Versez votre crème dans un récipient et filmez au contact (mettez un film plastique au contact de la crème quoi ;))

Pour la pâte, recette piochée chez Passion culinaire

  • 350g de farine
  • 2 œufs
  • 65g de sucre blanc
  • 80ml de lait
  • 80g de beurre fondu
  • 15g de levure fraiche boulangère
  • 1 bonne pincée de sel
  • Diluez votre levure dans 30 ml de lait tiède (pas trop chaud!!) prélevé sur les 80 ml et une pincée de sucre . Laissez agir 10 minutes
  • Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits puis ajoutez y le mélange de levure.
  • Faites fondre le beurre avec le lait au micro ondes, laissez tiédir puis ajoutez les à la pâte. Enfin, ajoutez les 2 œufs battus et pétrissez pendant une dizaine de minutes. La pâte peut être un peu collante mais essayez de ne pas ajoutez trop de farine.
  • Couvrez la pâte d’un torchon et laissez la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume , soit à température ambiante soit dans un four préchauffé au minimum puis éteint.
  • Farinez votre plan de travail et dégazez votre pâte , avant de l’aplatif au rouleau à patisserie en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. J’ai fait mes rectangles trop fins, ce qui m’a donné vraiment de petits cœurs donc je vous conseille de faire les vôtres plus larges.
  • Répartissez votre crème pâtissière et vos myrtilles, ou votre pâte à tartiner, ou même nature elle est délicieuse.

Briochette myrtille citron

  • Roulez les en escargots ou en cœur (en roulant le bord droit jusqu’au milieu du rectangle puis puis le bord gauche idem) , découpez et répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson , et pincez les pointes de chaque briochette pour faire un joli cœur.

Briochette chocolat

  • Laissez lever une seconde fois une vingtaine de minutes, en préchauffant votre four à 180°C
  • Badigeonnez au pinceau vos briochettes d’un mélange de jaune d’oeuf et lait, et enfournez à jusqu’à ce que vos briochettes soient bien dorées (15 minutes pour moi, elles étaient toutes petites)

Briochette myrtille citron

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Regardez moi un peu cette mie… <3

Brioche