Mousse au chocolat riche et intense

Hello les loulous ! Je cherchais pour un anniversaire une recette de dessert rapide et sans gluten, à faire pour 10 personnes . Finalement j’ai eu envie d’une mousse au chocolat, un classique que je n’avais pas fait depuis des années et qui manquait sur mon blog. (En fait non, au temps pour moi, je viens de m’apercevoir que j’en ai déjà publié une xD. Je m’en rappelle pas du tout, il faudrait que je les refasse en même temps pour comparer ;)

Il y a des tonnes de recettes de mousse au chocolat sur internet, avec plus ou moins d’oeufs, de beurre… J’ai trouvé mon inspiration sur des blogs qu’on ne présente plus, celui de Dorian et de la Popotte de Manue. Leurs recettes étaient similaires, je m’en suis servie de base mais j’ai modifié quelques détails pour le faire à ma convenance.

Et le résultat alors ? Une mousse au chocolat délicieuse, à la texture assez dense, riche et fondante. Elle est tellement gourmande que vous en voudrez encore ! :)

Mousse au chocolat felder

Pour un saladier de mousse au chocolat (nous avons régalé 10 personnes d’une portion « moyenne » )

  • 300g de chocolat

  • 9 œufs (blancs + jaunes séparés)

  • 110g de sucre

  • 90g de beurre

  • Coupez votre chocolat en morceaux, et votre beurre en dés. Disposez dans un saladier allant au bain marie

  • Faites fondre votre chocolat et votre beurre au bain marie tout en remuant (dans un saladier déposé sur une casserole remplie d’eau juste frémissante). Il ne faut pas que le bas du saladier touche l’eau (donc ne pas trop remplir la casserole)

  • Laissez tiédir le mélange

  • Pendant ce temps, cassez vos œufs, disposez les blancs et les jaunes dans deux (grands) saladiers distincts.

  • Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse

  • Dans le deuxième saladier (et après avoir rincé les fouets), fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

  • Ajoutez progressivement votre mélange chocolat + beurre refroidi au mélange jaunes + sucre, tout en remuant. Si vous mettez le chocolat trop chaud, le mélange risque de coaguler

  • Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les blancs d’œuf délicatement et progressivement, à la maryse.

  • Entreposez la mousse au chocolat au réfrigérateur pour au moins quelques heures, le temps qu’elle se raffermisse.

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Barres de céréales chocolat noisettes

Hello !! Aujourd’hui je vous publie un gros coup de cœur, des barres de céréales maison chocolat noisettes. De quoi vous faire passer l’envie d’en acheter des industrielles, vraiment !

Je les ai trouvées sur le joli site des Gourmandises de Lou, je la remercie car elles valaient vraiment le coup. Bien sûr j’ai pris quelques libertés, comme remplacer le miel par du sirop d’agave , enlever le riz soufflé et tout faire avec des flocons d’avoine… Je ne peux pas m’en empêcher ;)

Ces barres de céréales sont très rapides à réaliser, comme du muesli maison sauf qu’on tasse le tout pour que ça se tienne en fin de cuisson. Et on met un peu plus de matières grasses aussi ;)

Barres de céréales - Rappelle toi des mets

Mais je suis sûre qu’à comparer, les ingrédients dans des barres de céréales industrielles sont bien pires.

En tout cas leur goût prononcé de chocolat et de noisettes nous a conquis tous les deux :) . Elles se conservent très bien (elles avaient un peu perdu leur croquant mais pas leur saveur!) donc n’hésitez pas à en faire une grande quantité.

La taille sera à votre convenance, il suffit de découper dans la « masse » après cuisson. Je vous explique tout ça plus bas, place à la recette !

Barres de céréales - Rappelle toi des mets

Barres de céréales chocolat noisettes (pour une douzaine environ)

  • 150 g de flocons d’avoine

  • 80g de noisettes grillées/torréfiées

  • 20g d’amandes torréfiées

  • 10g de cacao amer en poudre

  • 65g de sirop d’agave

  • 45g de beurre doux

  • 50g de sucre roux

  • 80g de chocolat noir

  • Faites torréfier les noisettes et les amandes (au four à 150°C ou à la poêle) jusqu’à ce que la peau s’enlève et que le cœur brunisse .

  • Enlevez le plus gros de la peau des noisettes en les frottant (si elles sont assez torréfiées, cela se fait facilement)

  • Préchauffez le four à 180°C

  • Coupez grossièrement vos fruits secs avec un bon couteau. Faites de même en coupant votre chocolat en grosses pépites

  • Versez dans un saladier les morceaux de fruits secs, les flocons d’avoine, le chocolat, le sucre roux et le cacao amer tamisé.

  • Faites fondre votre beurre , ajoutez y le sirop d’agave, mélangez puis versez le tout dans le saladier

  • Remuez bien pour avoir un mélange homogène

  • Préparez une plaque de cuisson en la revêtant d’une feuille de papier sulfurisé

  • Versez le mélange en formant un rectangle le plus régulier possible, d’environ 2 cm d’épaisseur . Tassez le tout pour que la surface soit lisse et la préparation bien compacte

  • Enfournez pour environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée

  • Sortez du four et laissez tiédir. Une fois tiède, entreposez au réfrigérateur 20-30 minutes pour que le chocolat durcisse et soude le tout

  • Découpez ensuite vos barres de céréales selon votre convenance, avec un bon couteau

  • Une fois complètement refroidies, entreposez les dans une boite métallique ou un bon tupperware.

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Cookies araignée au beurre de cacahuètes

Coucou ! Aujourd’hui je vous présente une recette toute mimi pour Halloween, les cookies araignée :)

Avec cette recette je participe à la Battle Food 46 organisée par Like a Cookie sur le thème Funky Halloween. J’ai adoré ce thème, d’ailleurs j’aime les Battle Food en général, qui me permettent de me dépasser :) J’avais d’ailleurs participé à l’édition précédente organisée par Cyrielle gourmandise, avec mon gâteau renversé aux pommes.

Il y a tellement de recettes qui m’inspirent pour Halloween, je voulais d’ailleurs organiser une soirée sur ce thème et me déchainer en cuisine mais ça ne sera pas pour cette année :( . L’an prochain j’espère !

Pour cette édition je me suis orientée vers ces cookies araignée , que je trouvais à la fois trop mignons et qui avaient l’air faciles à faire.

theme-battle-food

Bon, je vous avoue, ça prend quand même BEAUCOUP de temps de dessiner les yeux, les pattes…(vous pouvez utiliser des yeux en pâte à sucre mais ceux que j’ai trouvés étaient trop gros).

Mais je ne regrette pas car ils ont eu un succès fou :D ! Leur look, leur goût (pur beurre de cacahuètes!) , tout a plu.

J’en ai réalisé 30 environ mais je surestimais la taille des Maltesers (l’inconvénient quand on ne mange plus de confiseries industrielles, on se souvient plus de quoi ça a l’air ;)). J’aurai donc pu en faire 40 plus petits avec mes proportions.

Je vous mettrai ici les portions pour 20, je pense que c’est déjà suffisant :)

J’espère l’an prochain avoir l’occasion de vous présenter plus de recettes sanglantes hihi.

Cookies araignée - Rappelle toi des mets

Pour une quarantaine de cookies araignée

  • 200g de beurre de cacahuètes avec ou sans morceaux

  • 2 CS de maizena

  • 50g de sucre roux

  • 1 œuf

  • 1 cc de levure chimique

  • Une vingtaine de maltesers

  • Du sucre glace (assez peu, 2 CS)

  • Du chocolat noir ou au lait (idem, assez peu, environ 50g)

  • Un feutre alimentaire noir (pour faire les yeux, possible avec du chocolat mais plus long)

  • Une mini poche à douille genre decomax (ou un cornet si vous savez le manipuler)

  • Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes, le sucre roux et l’oeuf

  • Ajoutez la levure et la maizena , mélangez à nouveau

  • Préchauffez le four à 160°C

  • Formez de petites boules de pâte dans vos mains humidifiées. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

  • Ecrasez légèrement les boules avec votre paume pour aplatir les biscuits (environ 1 cm d’épaisseur)

  • Enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Les cookies vont continuer à durcir hors du four, fiez vous surtout à la coloration.

  • Laissez refroidir 5 minutes environ puis enfoncez un maltesers dans chaque biscuit

  • Pendant que les cookies refroidissent totalement, préparez le mélange pour les yeux. Disposez votre sucre glace dans un bol, et ajoutez y très peu d’eau. Mélangez ensuite pour obtenir une pâte épaisse (il ne faut pas qu’elle coule quand vous l’appliquerez sur les maltesers). Vous pouvez rectifier la texture en ajoutant sucre glace ou eau

Décoration

  • A l’aide d’un cornet, d’une petite « poche à douille » (vous savez, les rigides), ou d’un cure-dent, faites les yeux sur tous vos cookies araignée.

  • Faites fondre votre chocolat. Disposez le dans la petite poche à douille, puis dessinez 8 pattes sur chaque cookie

  • Laissez durcir les yeux avant de faire les pupilles au feutre alimentaire (ou au chocolat avec un cure dent)

  • Dégustez ! :)

Allez maintenant on file voir les participations des copines ! J’ai super hâte de les découvrir

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Cookies vegan au chocolat

Coucou les loulous ! J’espère que vous avez aimé mon risotto de boulgour ? Je continue ma lancée des choses saines et gourmandes avec ces cookies vegan tirés du super livre «  Vegan » de Marie Laforêt

Il y a quelques temps, j’ai été contactée par Agathe du site Natura Sense, un site spécialisé dans l’équipement de cuisine santé. Elle m’a très gentiment proposé de choisir un des livres disponibles sur leur site pour pouvoir découvrir et partager encore plus de recettes saines mais néanmoins très gourmandes.

J’ai vite flashé sur ce livre « Vegan », qui semblait d’abord très beau mais me permettrait surtout de découvrir un peu plus la cuisine vegan et d’assouvir ma curiosité. Ma meilleure amie est végétarienne et évite aussi le lait de vache. Elle m’a sensibilisée à ce style de vie et j’aime sortir des sentiers battus dans ma cuisine.

Vegan

A la réception j’ai été conquise, le livre est superbement illustré, les recettes font saliver et sont très diverses.

Il y a une assez longue introduction sur la cuisine vegan, le pourquoi, les produits indispensables.

Puis les recettes sont classées par catégories

  • Découvrir les protéines végétales , avec un petit tour sur les légumineuses, les cérales, le soja…

  • Remplacer les produits laitiers et les oeufs, il y a même des fromages à faire maison !

  • Cuisiner les légumes

  • Recettes gourmandes

  • Cuisiner pour toutes les occasions, avec des recettes qui en jettent !

Pour nous faciliter la tâche, il y a à la fin du livre une table des recettes par ordre alphabétique mais aussi les recettes classées par ingrédients. Bref, tout bon ! D’ailleurs vous pouvez feuilleter quelques pages du livre sur ce site.

J’ai collé plein plein de post it, vous devriez voir pas mal de recettes vegan dans les prochains mois :) (mais promis il n’y aura pas que ça pour les réfractaires).

Je commence doucement avec ces cookies vegan qui ne nécessitent pas d’ingrédients vraiment spéciaux. Il faut juste de la purée de cajou (ou autre oléagineux) et du lait végétal qu’on trouve partout. Les purées sont assez chères mais TELLEMENT bonnes au goût et pour la santé (enfin je parle des purées 100%, pas celles avec du sucre). Si vous les prenez à partir de fruits secs grillés, elles auront beaucoup de goût, sinon elles seront plutôt neutres (surtout l’amande et la cajou) .

Pour le lait végétal il faut trouver vos marques préférées. J’adore le lait de soja Regain d’Intermarché, et les laits de noisette et d’amandes d’Alpro.

Ces cookies vegan ne sont pas lights mais sont sains, on culpabilise donc moins de se resservir ;) Ils sont crousti moelleux, ont un léger goût de cacahuètes (parce que j’ai utilisé de la purée de cacahuètes au lieu de cajou) et surtout un goût de reviens y ;)

Pour une vingtaine de cookies vegan

  • 200g de farine d’épeautre (ou farine de blé hein, c’est juste plus intéressant nutritionnellement)

  • 150g de petits flocons d’avoine

  • ½ cc de sel

  • 1 cc levure chimique

  • ½ cc de bicarbonate de soude (facultatif)

  • 100 ml d’huile neutre (tournesol, colza…)

  • 4 CS de purée d’oléagineux (Marie conseille de la purée de cajou, j’ai utilisé de la purée de cacahuètes)

  • 150g de sucre de canne blond

  • 100 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

  • ½ cc de vanille en poudre

  • 70g de pépites de chocolat

  • +/- 40 g de noix de pécan (ou autre)

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec les flocons d’avoine, le sel, la levure et le bicarbonate

  • Dans un autre saladier, fouettez l’huile avec la purée de noix de cajou (ou autre oléagineux), le sucre, le lait végétal et la vanille jusqu’à obtenir un mélangez homogène et crémeux.

  • Incorporez progressivement le mélange farine/flocons d’avoine dans la pâte crémeuse à l’aide d’une cuillère en bois

  • Ajoutez les pépites de chocolat et les noix (moi je n’en ai pas mis), mélangez encore

  • Préchauffez le four à 180°C

  • Préparez un petit bol d’eau (pour humidifier régulièrement vos mains car la pâte colle beaucoup) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé

  • Formez de petits tas de pâte que vous disposerez sur la plaque, assez espacés. Ecrasez les avec la paume de la main (plus vous les ferez plats, plus ils cuiront vite et seront croustillants)

  • Enfournez pour une douzaine de minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés, vous pouvez prolonger un peu la cuisson pour qu’ils soient plus croustillants)

  • Dégustez !

Puis, convaincus, commandez le livre Vegan ! :D




Gâteau chocolat mascarpone

Coucou ! Un peu de sucré aujourd’hui avec un gâteau chocolat mascarpone trouvé sur le joli blog de Recettes by Hanane. Je vous avais raconté lors de mon tiramisu que le mascarpone et moi n’étions pas trop copains avant. Je me souvenais avoir goûté une fois et détesté… Mais depuis, à chaque fois que je regoûte, je trouve ça plutôt neutre et ne vois plus aucun inconvénient à l’utiliser. De nouveaux horizons s’ouvrent à moi !:D

Ce gâteau est très simple à réaliser, très fondant (impossible de deviner l’absence de beurre), bref il peut devenir l’incontournable des goûters :) Il est en plus sans gluten, ce qui ne gâche rien.

Gâteau chocolat mascarpone - Rappelle toi des mets

Seul petit hic pour moi, je l’ai trouvé trop sucré (je suis super sensible à la présence de sucre dans les gâteaux au chocolat) mais j’ai utilisé un chocolat à seulement 50% de cacao, on peut donc aisément le réaliser avec un chocolat plus noir.

Je l’ai fait dans un moule rectangulaire un peu grand du coup mon gâteau chocolat mascarpone était peu épais mais finalement c’est une taille parfaite pour ne pas être écoeuré :)

Gâteau chocolat mascarpone - Rappelle toi des mets

Gâteau chocolat mascarpone pour 8 personnes

  • 250g de mascarpone (sorti quelques temps avant pour être tempéré)

  • 4 œufs à température ambiante

  • 200g de chocolat 70%

  • 80g de sucre

  • 40g de maizena

  • 40g de poudre de noisette

  • Préchauffez le four à 170°C

  • Faites fondre le chocolat au micro ondes (en plusieurs fois, 30 secondes par 30 secondes , en remuant à chaque fois )

  • Fouettez le mascarpone, ajoutez le chocolat fondu tiédi , mélangez

  • Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois

  • Ajoutez le sucre puis la maizena tamisée et la poudre d’amande

  • Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis versez dans un moule (ou un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ) graissé

  • Enfournez pour 25 à 40 minutes selon la hauteur de votre gâteau (il faut que la pointe d’un couteau plantée au centre ressorte à peine humide)

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