Lapins en chocolat, Défi gourmand N°3 Cuisineaddict

Voici le troisième et dernier Défi Gourmand de Cuisineaddict ! Après avoir fait mes petits fondants au chocolat puis des macarons à la pistache, voilà que j’étais chargée de faire des lapins en chocolat avec mes moules Chocolat Lapin (x6) Mastrad :) .

J’avais quelques appréhensions je vous l’avoue, étant donné que j’avais eu un peu de mal avec leurs moules cœur. Mais ça s’est beaucoup mieux passé avec ces moules ! Déjà le coffret est mieux conçu, il y a deux moules de chaque taille, donc on peut avoir directement 2 coques à assembler.

Puis le chocolat s’est mieux démoulé, malgré quelques pertes d’oreilles, mais j’ai collé ça avec du chocolat ;)

Au final, un effet trop mignon pour Pâques ! J’ai amené ça dans ma belle famille et ça a fait un effet bœuf, la mamie de chéri était ravie. « Oh, mais comment vous faites ça ? c’est si brillant ?! » .

J’ai  déjà fait un article sur le matériel pour tempérer du chocolat et un sur la marche à suivre, donc je vais passer rapidement sur ces détails

Vous aurez certainement des restes de chocolat mais il faut prévoir large car il y a beaucoup de pertes quand vous faites couler l’excédent des moules. Faites tout ça au dessus d’un film alimentaire et récupérez les chutes, vous pourrez réutiliser dans un gâteau sans soucis :)

Il vous faut pour vos lapins en chocolat

 

  • Faites d’abord fondre votre chocolat au bain marie
  • Lorsqu’il est fondu, faites redescendre la température à 35 degrés en plongeant le saladier dans un évier rempli d’un fond d’eau froide. Attention, pas une goutte d’eau ne doit rentrer en contact avec le chocolat ! Remuez de temps en temps, pour que la température soit homogène
  • Une fois le chocolat à 35°C, ajoutez le beurre de cacao puis mélangez
  • Laissez refroidir à 31-32°C, puis badigeonnez l’intérieur de vos moules d’une première couche de chocolat,
  • Laissez refroidir et recommencez deux fois jusqu’à obtenir une couche épaisse
  • Si vous voulez faire plusieurs coques, il faut maintenir le chocolat à 32°C . Moi j’ai investi dans une tempéreuse, (fabuleux si vous en avez une!) . Sinon, remettez parfois le saladier au bain marie, mais c’est risqué.
  • Laissez entièrement refroidir avant de démouler. Puis répétez l’opération jusqu’à obtention du nombre de coques souhaitées
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez coller deux coques ensemble pour former un lapin en chocolat en 3D. Il vous suffit de chauffer une poêle, d’y déposer une coque pour faire fondre le rebord et de la coller à la deuxième coque en les maintenant le temps qu’elles se soudent.



Comment tempérer du chocolat et faire des chocolats maison

Tout d’abord, je précise que je fais cet article très humblement, je ne suis ABSOLUMENT pas une professionnelle. Je n’ai tempéré du chocolat que deux fois dans ma vie pour l’instant. Bon, en fait, quatre depuis le temps que mon article dort dans mes brouillons ;) . Mais justement, je trouve ça intéressant d’avoir un article de « ménagère » pour voir que tempérer du chocolat, c’est à la portée de tous.

Bien sûr qu’il est possible de faire des chocolats maison terriblement bons sans avoir besoin de les tempérer. Mais le tempérage rend le chocolat super brillant, bien cassant, et sans cela vous risquez d’avoir du mal à démouler vos chocolats.

Je vous ai déjà fait un article sur tout ce qui est nécessaire à mon sens pour travailler le chocolat dans de bonnes conditions.

Maintenant, je vais vous dire ce que j’ai retenu/appris sur les moyens de tempérer du chocolat. Il y a plusieurs méthodes, j’en ai personnellement vues deux.

Tout d’abord celle de la courbe de température, qui varie selon les chocolats (blancs, au lait ou noirs). Mais par exemple, faire fondre le chocolat à 50°C, le redescendre à 28 et le remonter vers 32°C.

Un peu fastidieux (d’où l’intérêt d’un thermomètre infrarouge), mais en cherchant des recettes sur internet, je suis tombée sur une méthode utilisant du beurre de cacao mycryo. Il permettrait d’obtenir les réactions chimiques nécessaires plus facilement, et d’avoir un chocolat plus stable.

Il suffit de faire fondre le chocolat, de le faire redescendre à 35°C, d’y verser 1% du poids du chocolat en beurre de cacao (donc 10g pour 1kg de chocolat) , puis d’attendre qu’il soit à 32°C pour l’utiliser.

La difficulté est de maintenir le chocolat à 32°C, pour moi impossible sans tempéreuse. Dans les critiques de celle que j’ai achetée, deux choses revenaient. Premièrement, le fait que si on la règle sur 32°C, c’est 32°C avec le couvercle, mais si on enlève le couvercle, alors il faut mettre des degrés de plus ou moins…Compliqué hein ? ;) Eh bien rassurez vous, je l’ai réglée sur 32°C et mon chocolat est resté à 32°C plusieurs heures, malgré les plongeons des chocolats, les cuillères que j’y trempais, etc etc.

Bon, ensuite, on ne va pas se mentir, ça prend beaucoup de temps de tempérer du chocolat (enfin, par extension, de faire des chocolats maison).

Bien sûr, tout dépend des quantités de chocolats maison que vous voulez faire, moi j’ai mis de suite la barre très haute à Noël avec 300 chocolats ;) . C’est aussi une histoire d’entraînement, la deuxième fois pour Pâques j’avais pris de l’assurance.

Ca met aussi plein de bazar, alors il faut penser à tout protéger, le plan de travail mais surtout la tempéreuse !!

Ah oui, au fait, je tiens à préciser : vos chocolats enrobés ne pourront pas être brillants. J’ai remarqué qu’avec le même chocolat tempéré, mes chocolats moulés étaient hyper brillants et ceux enrobés étaient mats. Par contre, le dessous de mes chocolats enrobés, au contact d’une feuille guitare, brillait. J’ai demandé confirmation à un pâtissier, vous ne pouvez pas avoir un chocolat brillant s’il n’est pas en contact avec une feuille guitare ou un moule, mais je ne me souviens plus pourquoi. Alors pourquoi tempérer le chocolat si on veut enrober ? Parce qu’il sera quand même bien craquant, la brillance n’est pas le seul avantage du tempérage du chocolat.

Allez, maintenant on en vient au fait : comment tempérer du chocolat . Et par extension, comment faire des moulages de chocolat bonbon :)

Tout d’abord, quelques remarques

  • Une seule goutte d’eau pourrait gâcher votre chocolat tout entier, donc séchez bien votre matériel
  • Ne lavez surtout pas vos moules avec le côté grattoir de l’éponge, c’est très fragile !
  • Avant de contrôler les températures du chocolat, mélangez bien, sinon vous aurez la température en surface

La préparation

  • Premièrement, éteignez le chauffage : il faut maintenir la température de votre pièce à 17°C environ
  • Recouvrez votre plan de travail et votre tempéreuse de film alimentaire. Vous serez trop contents au moment du nettoyage, promis ;)
  • Préparez votre matériel (pour les liens allez voir l’article précédent) : tempéreuse, raclette à chocolat, moules nettoyés puis bien séchés, saladier allant au bain marie, louche.
  • Pour le côté ingrédients : environ 1 kg de chocolat de couverture pour 90 chocolats moulés ; je prends du Barry ou du Callebaut. Du beurre mycryo, et quant aux ingrédients nécessaires pour les ganaches, des recettes sont à venir :)

Le tempérage en soi

  • Faites fondre 1 kg de chocolat noir de couverture au bain marie. Il en restera à la fin mais c’est très désagréable d’avoir trop peu de chocolat et de devoir racler la tempéreuse, ou de tempérer à nouveau du chocolat en plein milieu de vos réalisations.
  • Laissez refroidir le chocolat à 35°C, à vérifier avec votre thermomètre infrarouge. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez plonger votre saladier dans un fond d’eau. Attention, je le répète, pas une seule goutte d’eau ne doit rentrer dans le saladier. De plus, il faut être très vigilant à remuer le chocolat, pour que la partie en contact avec les parois du saladier ne cristallise pas avec le froid de l’eau.
  • Une fois votre chocolat à 35°C, rajoutez 10g (1% du poids de chocolat fondu) de beurre mycro , et mélangez bien
  • Laissez redescendre le chocolat à 32°C, puis versez votre chocolat dans la tempéreuse réglée sur 32 °C

Le moulage

  • Prenez votre moule polycarbonate bien nettoyé , et versez du chocolat généreusement dessus à l’aide de la louche, pour garnir totalement chaque empreinte
  • Retournez le moule au dessus de votre tempéreuse pour laisser s’écouler l’excédent de chocolat . Tapez le côté de votre moule en même temps avec la raclette pour aider à faire couler l’excédent. Oui vous risquez d’en mettre un peu sur vos doigts et un peu à côté mais pas tant que ça avec l’habitude. Il faut que le moule ne soit ni totalement horizontal ni vertical, on va dire qu’il y ait un angle de 45°C avec la tempéreuse ;)
  • Lorsque vous avez l’impression que la plus grande partie du chocolat en excès a coulé, posez votre moule face contre le plan de travail, pour laisser s’égoutter encore un peu
  • Ensuite, assez rapidement (1 minute), retournez le moule face vers vous et passez un coup de raclette sur la surface pour enlever le surplus de chocolat (ce qui dépasse des empreintes)

Comment tempérer du chocolat - Rappelle toi des mets

Comment tempérer du chocolat - Rappelle toi des mets

  • Laissez sécher le chocolat quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit mat et sec au toucher
  • Garnissez chaque empreinte avec la ganache de votre choix. Si besoin, pour « tasser » votre garniture, déposez un film alimentaire sur vos empreintes et tassez du bout des doigts. Attention à ne pas trop remplir non plus, il faut encore de la place pour obturer vos chocolats avec … du chocolat xD

Comment tempérer du chocolat - Rappelle toi des mets

  • Obturez vos chocolats : déposez une grosse louche de chocolat à l’une des extrémités du moule, puis avec la raclette répartissez ce chocolat sur toutes les empreintes. Essayez de bien racler (dans un sens, puis dans l’autre), de façon à ce que la couche soit assez épaisse, hermétique, et que ça ne déborde pas tout autour de chaque empreinte (les chocolats ne se démouleraient pas)

Démoulage

  • Laissez prendre vos chocolats, puis vérifiez qu’il n’y a pas trop de chocolat dépassant des empreintes. Si besoin, grattez avec la pointe d’un couteau , pour que les chocolats puissent se démouler plus facilement
  • Retournez votre moule au dessus d’une surface propre. Ensuite, tordez délicatement le moule entre vos doigts, et vous allez voir, si vos chocolats ont été bien tempérés, ils vont tomber tout seuls ! Sinon, tapez d’un coup sec sur votre plan de travail
  • Et voilà, vous avez normalement à ce stade des chocolats magnifiques, brillants, croquants, cassants… :)
  • Je ne nettoie pas mes moules entre deux fournées. Donc s’il vous reste du chocolat dans la tempéreuse et de la garniture, recommencez les étapes.
  • Entreposez vos chocolats à l’abri, dans une température modérée (ni au frigo ni dans une pièce trop chaude), en essayant de ne pas les coller pour ne pas qu’ils s’abiment en frottant les uns sur les autres.



Faire ses chocolats maison : le matériel

Aujourd’hui je vous explique comment faire des chocolats maison, tempérés siouplait ! :) Cet article va être un petit peu long parce qu’il faut bien planter le contexte, et vous dire ce qui semble important à mon sens. A la base je les ai faits pour Noël, mais ça servira pour Pâques ;)

Comment j’en suis arrivée là ? Il y a quelques temps, en me promenant sur le site d’un magasin de cuisine à Toulouse, j’ai aperçu leurs cours sur les chocolats maison. Ça m’a donné super envie, je me suis inscrite et nous avons fait nos chocolats comme des pros :)

Même si j’ai moyennement aimé les garnitures choisies (caramel, pistache aromatisée amande amère, tonka), j’ai aimé l’expérience et j’ai soudain eu envie d’en faire pour Noël. Chéri a une grande famille et je me suis dit que ce serait un bon moyen d’offrir quelque chose à tout le monde :)

J’ai donc acheté tout le matériel et ça m’a coûté une petite fortune :/ . Je ne voulais pas devoir me prendre la tête, en plus du temps que ça prendrait même si tout marchait comme sur des roulettes. J’ai donc acheté une tempéreuse pour que mon chocolat reste à bonne température pendant plusieurs heures, le temps de faire mes différentes fournées. Un thermomètre laser. Des feuilles guitare, une raclette pour le chocolat. Des moules en polycarbonate, une fourchette à chocolat, du très bon chocolat. De la super pâte de pistache, des oranges confites, du sorbitol, du sucre inverti. Tout tout tout, vous dis-je.

Pendant un temps (quand j’ai vu qu’on arrivait à plus de 300 euros…) j’ai regretté. Certes c’était chouette de faire des chocolats maison, mais ça allait me prendre tellement de temps et de budget que je ne pourrais pas faire d’autres choses pour Noël. Et tout le monde est si simple autour de moi qu’ils s’en fichent que mes chocolats soient tempérés ! D’ailleurs, si j’y arrivais…

Mais finalement, tout s’est bien passé ! Ok, ma cuisine était digne de C’est du propre, j’ai passé 9h en cuisine… Mais c’est parce que j’ai fait plus de 300 chocolats maison ! Des chocolats qui étaient brillants, qui se sont démoulés parfaitement… Un petit côté jouissif de se savoir capable de faire ça :) . Et je suis ravie des garnitures choisies, je les ai trouvés trop bons et tous les testeurs aussi.

En plus, c’était la première fois, je pense que les prochaines se feront beaucoup plus rapidement :) . De plus, niveau budget, une fois qu’on enlève les achats qui sont des investissements (moules, tempéreuse, thermomètre…) cela ne revient pas si cher pour 300 chocolats ! Alors finalement, je suis conquise amour-

Dans cet article point de recettes, je vais juste vous lister tout ce qui est nécessaire à mon sens, où le trouver, et mes petits conseils.

Puis je vous ferai un article sur le tempérage (à mon humble niveau), et enfin, les recettes !

Alors pour faire des chocolats maison (tempérés), il faut

Niveau matériel

  • Une tempéreuse : pour moi essentielle si on veut rester zen pendant les heures où le chocolat doit rester à 32°C, sans avoir à le repasser mille fois au bain marie ! Environ 80 euros
  • Une spatule à chocolat pour racler l’excédent de chocolat pour les moules . J’ai pris celle là à 20 euros . Mais je sais pas si dans un magasin de bricolage on ne pourrait pas en trouver pour beaucoup moins cher.
  • Un thermomètre infrarouge . Tellement plus pratique que les thermomètres à sonde, vous avez juste à flasher le chocolat et vous avez de suite la température. 50 euros sur les sites de cuisine, je l’ai acheté 14 euros sur amazon (d’où mon doute sur la spatule)
  • Des moules en polycarbonate. J’ai ces deux là, je les trouve à la bonne taille pour avoir de petits chocolats pas écoeurants : des demi-sphères et des rosaces. Une vingtaine d’euros chacun
  • Une fourchette pour tremper le chocolat , j’ai pris celle ci et je la trouve très bien
  • Des feuilles guitare pour déposer vos chocolats tout juste enrobés
  • Du film étirable pour recouvrir votre plan de travail, votre tempéreuse…Croyez moi vous me remercierez ;)

Niveau ingrédients

  • Le chocolat : il faut absolument du chocolat de couverture de bonne qualité. Tout le monde adoooore Valrhona , moi je ne sens absolument pas de différence justifiant cet écart de prix. Je prends du chocolat Barry, je le trouve top, et j’ai aussi découvert le chocolat Callebaut (le groupe de Barry). Il est encore moins cher, leur site est bien fait, j’ai utilisé le Callebaut 811 pour mes moulages et j’ai été ravie. Par contre, il se trouve très peu en boutique, il faut commander sur internet et encore j’ai l’impression qu’on ne trouve pas tout :( Egalement, vérifiez l’usage possible avec le chocolat acheté. Certains sont plutôt pour les ganaches, d’autres pour les enrobages, d’autres pour les moulages. Le 811 a plein de casquettes et n’est vraiment pas cher !
  • Du beurre de cacao mycryo Barry
  • De la crème liquide à 35% de matière grasse. Se trouve facilement, j’en ai acheté à carrefour (marque Elle & Vire)
  • Et après, de quoi faire vos recettes. Mais ça, ça va venir  :wink: Il va sans dire que plus les ingrédients seront de qualité, meilleurs seront les résultats. Mais à vous de voir le budget que vous pouvez mettre !



Délicieux marbré chocolat vanille au lait ribot

Bonjour ! J’ai refait une recette de marbré chocolat vanille que j’avais postée il y a quelques temps, parce que la photo me faisait terriblement honte hihi ;) . J’en ai donc profité pour faire les modifications que je suggérais (1/3 de pâte au chocolat seulement au lieu de la moitié, moins de sucre). J’ai aussi supprimé le sirop qui ramollissait le cake et le rendait moins glamour ;)

Bien m’en a pris car même sans le sirop, ce gâteau est archi moelleux, goûtu…j’adore :)

La recette initiale a fait le tour de la blogosphère, par exemple et là. Cependant je n’ai pas pu m’empêcher d’apporter quelques modifications, comme d’habitude ;)

Il vous faudra pour un joli marbré chocolat vanille

  • 80 g de chocolat noir dessert 50%
  • 4 œufs à température ambiante
  • 180 g de sucre blanc
  • 120 ml de lait ribot (que vous sortirez un peu avant du frigo)
  • 220 g de farine T65
  • 2 c.c. de levure chimique
  • 120 g de beurre demi-sel (sinon, ajoutez une pincée de sel (ça relève le goût))
  • 2 cc. d'extrait naturel de vanille

  1. Commencez par préchauffer votre four à 165°C
  2. Faites ensuite fondre le beurre dans un bol, le chocolat dans un autre
  3. Mélangez la farine et la levure dans un récipient et réservez.
  4. Préparez la pâte : dans un récipient, fouettez d’abord les œufs avec le sucre. Ajoutez le lait ribot et le beurre fondu puis mélangez à nouveau.
  5. Incorporez le mélange farine et levure dans cette pâte, puis prélevez un tiers du mélange et mettez le dans un autre saladier. J’ai calculé pour vous, si vous voulez pas le faire à l’oeil, il faut donc verser 280g environ de pâte dans le nouveau saladier, si vous utilisez des œufs de calibre moyen.
  6. Incorporez dans le récipient contenant un tiers de pâte le chocolat fondu, et dans l’autre récipient l’extrait de vanille
  7. Beurrez ensuite votre moule et commencez par verser le tiers de la pâte blanche dans le fond. Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat, puis un autre tiers de pâte blanche, l’autre moitié de pâte au chocolat, et enfin le dernier tiers de pâte blanche
  8. Pour finir, enfournez pour 50-60 min (jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte sèche)

Et allez, parce que je suis sympa, j’ose vous montrer la photo du premier article… ;)

L'intérieur
L’intérieur




Défi gourmand Cuisineaddict : fondants au chocolat – chantilly caramel

Hello les loulous ! Aujourd’hui je suis trop contente de vous présenter ma participation au 1er défi gourmand de Cuisineaddict avec ces fondants au chocolat – chantilly caramel :) ! Je vous ai montré dans un article précédent les produits reçus, qui doivent me servir lors de 3 défis gourmands, qui se déroulent sur 3 mois. Ce mois ci le défi donné par Emilie était de réaliser un dessert de Saint-Valentin avec le moule demi-sphère souple professionnel en silicone, et le moule chocolat Coeurs (X3) Mastrad.

Je ne pensais pas devoir mêler deux produits en une seule recette, j’ai donc du sacrément me creuser les méninges. J’ai par contre de suite eu envie de faire un fondant au chocolat avec le moule demi-sphère, je ne sais pas expliquer pourquoi. J’imaginais un cœur coulant, le summum de la gourmandise. Et puis Chéri adooore le chocolat, et la Saint-Valentin ça sert à faire plaisir à son amoureux :D

Donc pas envie de mini entremets, même si je suis sûre que certaines auront eu l’idée et que ça doit être délicieux. Ensuite il fallait habiller ce fondant au chocolat avec des cœurs. J’ai eu envie de mettre dans ces coques du caramel et des cacahuètes, car ça faisait un moment que je voulais faire un dessert saveur snickers amour- .

Fondants au chocolat chantilly caramel - Rappelle toi des mets

Et tout cela m’a conduit à réaliser ces fondants au chocolat – chantilly caramel et cacahuètes pour ce 1er Défi Gourmand aux parfums de Saint-Valentin.

Rien de bien compliqué…A part la réalisation des coques ;) . Pour faire de jolis moulages en chocolat, il faut savoir le tempérer. Heureusement j’ai eu un cours et j’ai fait des centaines de chocolats maison pour Noël (d’ailleurs il faut que je vous les publie, je suis à peine en retard… haha- ) . Tout cela s’était bien passé, j’avais démystifié le tempérage du chocolat, je partais donc confiante. Hum hum.

Fondants au chocolat chantilly caramel - Rappelle toi des mets

J’ai bien lavé mes moules, que j’ai séchés soigneusement (la moindre goutte d’eau peut tout gâcher) ! Je tempère mon chocolat, je l’applique dans le moule puis je laisse durcir (normalement on peut démouler quand l’intérieur du moulage paraît mat). Et là…Impossible de démouler. Je suis habituée aux gros moules en polycarbonate que l’on peut légèrement tordre ou taper d’un grand coup sec. Mais là les bords sont tellement étroits qu’on ne peut ni trop les tordre, ni avoir de prise pour taper d’un coup sec. Résultat, j’ai du frapper mes moules plusieurs fois contre la table, ce qui a matifié à chaque fois mes coques.

Fondants au chocolat chantilly caramel - Rappelle toi des mets

Je me suis demandé si j’avais bien tempéré mon chocolat, j’ai donc essayé dans mes moules habituels : nickel. J’en ai parlé à Emilie de Cuisineaddict, qui m’a transféré la réponse de Mastrad. Il faut badigeonner plusieurs fois le moule au chocolat, en laissant à chaque fois la couche précédente durcir au froid. Puis réfrigérer 3h avant de démouler.

Je vous dis pas le temps que ça prendrait puisqu’on a qu’un moule pour chaque taille… Et en attendant il faut que le chocolat reste à bonne température ! Pas très pratique :/

Je pense donc qu’il faut garder ces moules pour un usage ponctuel, mais si vous avez l’intention de vous lancer dans le chocolat, n’hésitez pas à investir dans les moules en polycarbonate.

Fondants au chocolat chantilly caramel - Rappelle toi des mets

Et comme j’ai trouvé ces coques en forme de cœur trop mignonnes, j’ai regardé s’il y en avait en polycarbonate…Les premiers que j’ai trouvés, en promo en plus, étaient chez Cuisineaddict, la boucle était bouclée ! Et de promo en promo, me voilà propriétaire d’un moule en forme de feuille, d’un en forme de cœur et d’un en forme de bûchette. Je ne fais pas les choses à moitié xD . C’est que je me sens à l’aise avec le tempérage maintenant ;)

Et pour les moules demi-sphères, le coup de cœur ! J’ai oublié de graisser, je m’en suis rendue compte au moment d’enfourner…Mais j’ai eu aucun soucis au démoulage, aucun goût de silicone…Parfait !

Fondants au chocolat chantilly caramel - Rappelle toi des mets

Alors pour 5 fondants au chocolat – chantilly caramel

Pour les fondants

  • 2 œufs
  • 70 g de chocolat noir 70%
  • 35 g de purée de cacahuètes
  • 75 ml de crème liquide 15% MG
  • 30 g de sucre roux
  • 20 g de farine T45
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  • Moule demi-sphère professionnel Mastrad

Pour la chantilly caramel

  • 40 g de caramel beurre salé (peu salé)
  • 50 + 15g de crème liquide
  • Poche à douille
  • Douille lisse

Pour les coques en chocolat

  • 100 g de chocolat de couverture de qualité
  • 1 g de beurre de cacao mycryo
  • Moule coeurs X 3 mastrad
  • Une tempéreuse si vous avez !
  • Un thermomètre
  • Pour la deco Des cacahuètes grillées

Pour les coques

  • Faites d’abord fondre votre chocolat au bain marie
  • Lorsqu’il est fondu, faites redescendre la température à 35 degrés en plongeant le saladier dans un évier rempli d’un fond d’eau froide. Attention, pas une goutte d’eau ne doit rentrer en contact avec le chocolat !
  • A ce moment, ajoutez le beurre de cacao puis mélangez
  • Laissez refroidir à 31-32°C et maintenez le chocolat à cette température, à l’aide d’une tempéreuse (fabuleux si vous en avez une!) . Sinon, remettez parfois le saladier au bain marie (mais c’est risqué)
  • Badigeonnez l’intérieur de vos moules d’une première couche de chocolat, laissez refroidir et recommencez deux fois jusqu’à obtenir une couche épaisse
  • Laissez entièrement refroidir avant de démouler. Puis répétez l’opération jusqu’à obtention du nombre de coques souhaitées

Pour les fondants

  • Préchauffez votre four à 170°C
  • Faites ensuite fondre le chocolat, le beurre de cacahuètes et la crème liquide au bain marie
  • Laissez tiédir, puis ajoutez un œuf après l’autre
  • Ajoutez le sucre puis la farine tamisée, ainsi qu’une petite pincée de fleur de sel
  • Mélangez puis répartissez dans les moules demi-sphères
  • Enfournez pour 15 à 20 minutes, selon que vous vouliez un cœur vraiment coulant ou pas
  • Laissez tiédir avant de démouler, et complètement refroidir avant de préparer la chantilly

Pour la chantilly caramel

  • Mettez votre crème liquide au congélateur pendant 15 minutes, ainsi que votre bol et vos fouets au frigo
  • Après ce laps de temps, versez 50g de crème liquide dans votre bol et fouettez jusqu’à obtenir une crème montée bien ferme
  • Dans un autre bol, assouplissez si besoin votre caramel avec 15g de crème liquide
  • Ajoutez ensuite délicatement votre chantilly au caramel avec une maryse jusqu’à obtenir une chantilly caramel homogène

Dressage

  • Remplissez votre poche à douille puis pochez la chantilly sur vos fondants
  • Parsemez la chantilly de cacahuètes grillées
  • Et enfin, disposez vos coques en chocolat sur le dessus
  • Et voilà, régalez vous entre amoureux avec ces petits fondants au chocolat – chantilly caramel ! :)



Makis crêpes banane

Bon, après la purée maison je continue dans mes recettes simplissimes avec ces makis crêpes banane . J’adore l’association des bananes avec les pâtes à tartiner, et je trouve que ces makis sont l’occasion de présenter les crêpes joliment :)

Il vous suffit d’avoir de bonnes crêpes, et la parfaite recette est ici :D Mais si vous avez votre recette préférée, ça marche aussi !;) . Ensuite, il vous faut de la pâte à tartiner. Maison c’est trop bon, par exemple la pâte à tartiner choco-noisettes qui vous fera perdre la tête… Mais avec du nutella ça marche aussi, ou même avec de la pâte de spéculos ! Et pour finir, bien sûr, des bananes mûres mais pas trop, et des cure-dents pour pouvoir piocher tout ça.

Makis crêpes banane - Rappelle toi des mets

De quoi varier les formes et les goûts sur votre table ! J’ai une autre idée d’ailleurs, à publier prochainement…;)

Pour ces makis crêpes banane, il vous faudra

  • Des crêpes
  • Des bananes
  • De la pâte à tartiner

Après cette liste d’ingrédients très complexes, passons à la recette encore PLUS complexe ;)

  • Prenez une crêpe et tartinez la de pâte à tartiner
  • Disposez ensuite une banane sur l’une des extrémités, roulez serré…
  • Coupez de petits makis et dégustez !



Fondant chocolat marron

J’ai un peu de mal avec la crème de marron, que je trouve archi sucrée, même quand je la choisis de qualité. Alors quand j’ai vu sur un marché de Noël de la purée de marron, j’ai été trop curieuse ! Nous l’avons très vite goûtée, et c’était effectivement très …Neutre. Surprenant de goûter quelque chose qui n’a ni goût sucré ni goût salé. Je pouvais vraiment en faire ce que j’en voulais, j’en ai d’ailleurs mis dans des verrines avec de la butternut, avant d’en faire ce fondant chocolat marron.

Le choix du gâteau a été vraiment dur ! Je n’arrivais pas trop à savoir ce que je voulais faire avec cette purée de marron, à quoi je voulais l’associer…Les images que je voyais sur le net ne me faisait pas rêver jusqu’à ce que je tombe sur ce fondant chocolat marron chez Les douceurs de la famille praline.

J’ai légèrement customisé en remplaçant la crème de marron par de la purée. On peut comme ça ajouter la quantité de sucre que l’on souhaite :) . Et je n’ai pas reproduit la texture coulante, je voulais qu’il soit pratique à manger. Aucun regret, ce fondant chocolat marron tient ses promesses. Il est effectivement méga fondant, une texture de rêve, je voudrais réussir tous mes gâteaux au chocolat comme ça ! amour-

Pour le goût, on retrouve bien celui du chocolat, et bien celui du marron aussi. J’aurais peut être pu un chocolat plus fort ? A refaire donc? Zut alors… ;)

Fondant chocolat marron - Rappelle toi des mets

Pour un fondant chocolat marron

  • 66 g de chocolat minimum 55% de cacao (je pense que vous pouvez aller jusqu'à 70%)
  • 66 g de beurre
  • 220 g de purée de marron
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre blanc
  • 7 g de maizena

  • Préchauffez d’abord votre four à 180°C
  • Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro ondes ou au bain marie
  • Ajoutez la purée de marron, puis mélangez
  • Ensuite ajoutez chaque œuf en mélangeant entre eux.
  • Pour finir, ajoutez le sucre et la maizena tamisée, mélangez une dernière fois, et versez dans un moule graissé et fariné
  • Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C, selon la texture que vous souhaitez. Si vous le souhaitez coulant, alors sortez le quand le centre est encore tremblotant. Sinon, sortez le fondant chocolat marron dès que la lame d’un couteau ressort sèche
  • Régalez vous !



Liégeois au chocolat

Parfois j’ai très envie de cuisiner, mais de moins en moins envie d’y passer beaucoup de temps. Ce fut le cas quand maman est venue déjeuner à la maison il y a quelques semaines. En effet, quand j’ai quitté la maison, je ne savais pas encore bien cuisiner. Alors elle me connaît surtout pour faire de bons plats…Aux autres!  angel- Je voulais donc lui faire plaisir, mais sans que ce soit trop difficile ou long à réaliser.

Et le pêché mignon de maman? Le chocolat! (Comme pour beaucoup en fait ;) ) . J’ai ainsi pensé au liégeois au chocolat, que j’avais réalisé il y a longtemps. Mais plutôt en mode brouillon, alors il était temps de le refaire proprement!

En deux temps trois mouvements, voici un dessert gourmand qui glisse tout seul. Au point d’être tenté d’en manger un deuxième même si c’est pas raisonnable, hihi ;)

Ces liégeois au chocolat peuvent (et c’est même conseillé) se préparer la veille, donc encore moins de stress. Et dois-je préciser qu’ils sont meilleurs que ceux du commerce? ;)

En plus je trouve la présentation jolie, bref un max d’effets en un minimum d’efforts. Alors on n’hésite plus, on passe aux fourneaux!

Liégeois au chocolat - Rappelle toi des mets

Pour 6 liégeois au chocolat (dans des verrines moyennes)

Crème au chocolat

  • 300 G de chocolat à 70%
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 35 cl de crème liquide (meilleure si entière)
  • 35 cl de lait
  • pour la déco, facultatif : noisettes, sauce au chocolat, perles de chocolat…

Pour la crème chantilly

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 10 g de sucre glace (je la fais très peu sucrée mais vous pouvez ajouter plus de sucre)

Pour la crème au chocolat

  • Cassez le chocolat en morceaux et disposez le dans un récipient
  • Portez à ébullition le lait et la crème
  • Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange mousse, blanchisse et augmente de volume
  • Lorsque le liquide est chaud, le verser sur le mélange œufs + sucre tout en remuant . Retransvasez le tout dans la casserole sur feu moyen puis remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (un trait tracé avec le doigt sur la spatule fait une ligne nette)
  • Versez alors dans le récipient contenant le chocolat et mélangez pour que le chocolat fonde.
  • Laissez refroidir recouvert d’un film plastique et entreposez le bol au frigo jusqu’au service . Si c’est trop épais à votre goût, ajoutez un peu de lait.
  • Le lendemain, servez dans de petites verrines

Pour la chantilly – au siphon

  • Tamisez le sucre glace (le siphon n’aime pas les grumeaux)
  • Ajoutez y ensuite la crème liquide.
  • Mélangez puis transvasez dans votre siphon
  • Refermez, insérez une cartouche de gaz et remuez vigoureusement tête en bas.
  • Entreposez ensuite au frigo au moins 3h.
  • Dressez au dernier moment après avoir secoué à nouveau le siphon

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