Sundae maison sans sorbetière

Hello !! Il y a quelques temps, j’ai eu l’idée de fêter la Saint Patrick en repas « à thème ». Après avoir parcouru la gastronomie irlandaise, j’ai cependant changé d’avis ;) . Je ne veux vexer personne, ce sont des goûts personnels. Mais est restée l’idée tenace d’organiser un repas à thème, alors nous avons invité mes amis pour un repas 100% américain. Parmi toutes nos réalisations plus alléchantes les unes que les autres, je vais vous présenter mon véritable coup de cœur, le sundae maison !

Comme je devais déjà faire un cheesecake, je n’étais pas forcément très partante pour faire un sundae en plus. J’avais peur que ce soit « trop ». C’était mal connaître mes amis qui ne voulaient renoncer à aucun plat, aucune découverte. « Si si, je veux goûter le sundae ! » ;)

Ok… Heureusement, la recette avait l’air très très simple, vous allez le voir par vous même. Le seul petit « soucis » est si vous voulez faire de petites portions individuelles. Il vous faut des récipients allant au congélateur (les caissettes épaisses à cupcakes sont top) , de la place dans le congélateur pour les poser à plat, il vous faut dresser à la poche à douille…

J’en ai fait deux individuels pour les photos (qu’est-ce que je ne ferai pas pour vous haha- ). Mais comme mon congélateur est petit, trouver une place a été un casse-tête. Le temps que je trouve ma glace « retombait », je devais la dresser à nouveau… Par contre aucun soucis si vous la versez dans un bac, un pur délice et beaucoup plus rapide ! :)

Pensez à le préparer en avance, il faut qu’il repose au congélateur environ 6h avant de le servir

Sundae maison - Rappelle toi des mets

Sundae maison (recette pour un gros tupperware)

  • 50 cl de crème fleurette entière

  • 300g de lait concentré sucré (un pot standard)

  • 100-150g de cacahuètes non salées

  • 1 pot de sauce au caramel beurre salé (le mien c’était celui là et c’était TOP!)

  • La veille ou au moins un peu en avance pour qu’elles refroidissent, faites griller les cacahuètes au four . Préchauffez votre four à 180°C, versez vos cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir

  • Mettez le bol et le fouet avec lesquels vous fouetterez la crème en chantilly au frigo, et la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes.

  • Sortez le tout, versez la crème liquide dans votre robot, fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

  • Ajoutez alors le lait condensé sucré et mélangez délicatement à la maryse (faites des mouvements du bas vers le haut, pour ne cas casser la chantilly). Lorsque le mélange est homogène, versez le dans un bac / gros tupperware

  • Deux solutions s’offrent ensuite à vous. Soit vous laissez le sundae nature, et lors du service vous laissez les gens napper leur sundae de caramel et cacahuètes. Soit vous glissez la sauce caramel et les cacahuètes concassées directement dans le bac à glace, vous mélangez pour faire de belles marbrures, et vous laissez prendre ainsi. Les deux sont top, la deuxième version ressemble juste un peu moins au sundae visuellement. Mais qu’est-ce que c’est bon ! ;)




Brioche aux pralines roses

En 2017 (et en 2016 :$ ) l’une de mes résolutions était de boulanger plus souvent. Après avoir respecté les recettes de saison avec la galette des rois, me voici donc prête à tenir une deuxième résolution avec cette brioche aux pralines :D

Ma super copine Gabie du blog Q-e-zine a eu la gentillesse de nous préparer un goûter de rois quand nous sommes allés lui rendre visite, avec une couronne aux pralines. Je l’ai trouvée super moelleuse, et moi qui avais un a priori sur les pralines, j’ai adoré !

Brioche aux pralines roses - Rappelle toi des mets

J’ai repris quasi exactement la même recette, divisant simplement les quantités par deux (ça nous a fait déjà pas mal!), diminuant la fleur d’oranger car j’ai peur de son goût prononcé, et ajoutant plus de pralines car c’est trop bon ;). Chéri en aurait voulu encore plus, mais je n’aime pas le visuel des brioches pleines de colorants.

Brioche aux pralines roses - Rappelle toi des mets

Bon, la texture est plus proche d’un pain au lait que d’une brioche (il n’y a pas assez de beurre pour ça ;) ). Mais ça ne nous a pas empêché de tout manger avec plaisir !

Par contre, le lendemain les brioches aux pralines avait séché :( Vous arrivez vous à ce que vos viennoiseries maison tiennent longtemps ? Je vous conseille également de mettre toutes les pralines dans la pâte plutôt que d’en parsemer une partie pour la déco. Sinon ça glisse et donc on en a moins par bouchée ;)

Brioche aux pralines roses - Rappelle toi des mets

Brioche aux pralines (divisable en 7-8 briochettes)

Pour le tangzhong:

  • 25 g de farine
  • 60 ml d’eau
  • 60 ml de lait

pour la suite :

  • 270 g de farine de blé
  • 45 g de sucre en poudre
  • 4 g de sel fin
  • 5 g de lait écrémé en poudre
  • ½ sachet de levure boulangerie sèche
  • 1,5 œufs
  • 25 g de lait
  • 50 g de beurre ramolli
  • 90 g de tangzhong
  • 10 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 90 g de pralines roses entières

Tout d’abord, préparez le tangzhong

  • Disposez la farine tamisée dans une casserole, puis diluez la progressivement dans l’eau puis le lait. Il ne faut pas de grumeaux
  • Faites chauffer doucement jusqu’à 65°C, tout en remuant
  • Lorsque la température est atteinte, sortez du feu, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez tiédir jusqu’à avoir un tangzhong à température ambiante

Après

  • Disposez dans un petit bol votre levure boulangère avec les 25g de lait tiède (pas trop chaud, sinon cela peut tuer la levure). Patientez 15 minutes puis délayez
  • Dans le bol de votre robot, mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel et le lait écrémé en poudre
  • Ajoutez alors le « levain », l’eau de fleur d’oranger, un œuf entier + ½ œuf préalablement battu dans un verre, ainsi que les 90 g de tangzhong
  • Pétrissez pendant 3-4 minutes puis ajoutez progressivement le beurre mou coupé en dés
  • Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois. Cela peut prendre une quinzaine de minutes. Si vraiment elle est trop collante, ajoutez un tout petit peu de farine
  • Formez une boule avec votre pâte, couvrez le saladier d’un torchon et laissez la reposer 1 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume
Après qu’elle a doublé de volume
  • Dégazez la pâte puis ajoutez y les pralines réduites en morceaux grossiers
  • Divisez votre pâte en tronçons de même poids, puis formez des boules régulières que vous disposerez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Brioche aux pralines roses - Rappelle toi des mets

  • Laissez à nouveau gonfler ½ h environ les boules recouvertes d’un torchon propre. Il faut que votre doigt doucement enfoncé dans la pâte laisse une empreinte qui revienne à sa place toute seule.
  • Lorsque le temps de repos est quasi fini, préchauffez votre four
  • Incisez vos brioches en croix (un coup de ciseau puis un deuxième perpendiculairement) puis dorez les avec l’oeuf restant mélangé à un peu de lait. Parsemez de quelques pralines concassées

Brioche aux pralines roses - Rappelle toi des mets

  • Enfournez pour environ 20-25 minutes. Si la surface dore trop vite, recouvrez les d’une feuille d’aluminium
  • Laissez tiédir puis…Dégustez votre brioche à la praline !

Brioche aux pralines roses - Rappelle toi des mets

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Délicieux velouté poireaux carottes

Coucou ! Je remonte aujourd’hui cette recette de velouté poireaux carottes, car la photo ne le mettait pas à l’honneur ! Petite, je n’étais pas fan des soupes maison, ma maman me traumatisait avec l’unique soupe qu’elle savait faire et n’assaisonnait jamais (désolée maman). J’étais par contre fan des soupes industrielles!

Un jour, j’ai aperçu ce velouté poireaux carottes sur le blog de Aux fourneaux de Manuella. Il avait l’air si doux, avec une si jolie couleur, que j’ai instantanément eu envie de le tester  :)

Velouté poireaux carottes - Rappelle toi des mets

Et j’ai bien eu raison car mon léger a priori sur les soupes faites de plusieurs légumes, mélange que je ne trouve pas toujours heureux, a disparu. Nous avons A-DO-RE ! C’était d’une douceur en bouche incroyable, et si rapide à préparer!

Velouté poireaux carottes - Rappelle toi des mets

Depuis, les soupes et veloutés ont la part belle à la maison, et celles du commerce : POUAH! ;)

Velouté poireaux carottes - Rappelle toi des mets

Pour un velouté poireaux carottes pour 3-4 personnes (selon que vous m’ayez ou pas à table ;) )

  • 2 poireaux
  • 6 carottes énormes (ou 8 moyennes)
  • 1 oignon
  • 1L d’eau
  • Crème fraiche
  1. Epluchez vos carottes, coupez-les en tronçons assez petits. Lavez vos poireaux et coupez les également en tronçons , et enfin émincez votre oignon en fines lamelles
  2. Faites revenir vos légumes dans une noix de beurre ou un filet d’huile, sur feu doux, sans coloration
  3. Couvrez avec l’eau, ajoutez du gros sel et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Attention, même à couvert, mon eau s’est évaporée. Je vous conseille de surveiller régulièrement qu’il reste assez d’eau, et sinon d’en rajouter en cours de cuisson.
  4. A la fin de la cuisson, mixez vos légumes avec de l’eau de cuisson (la quantité est à adapter à la texture que vous souhaitez) (au blender c’est top, ça donne une texture aérienne), puis ajoutez de la crème fraiche à votre convenance .
  5. Servez bien chaud et régalez vous ! :)



Brownie butternut chocolat, Bataille Food #43

Aujourd’hui c’est le jour de la Bataille Food #43, ça faisait longtemps que je n’avais pas participé ! Mais si, vous savez, ce jeu lancé par Jenna du Bistro de Jenna. Cette édition, «  Cachons les fruits et les légumes », organisée par « Maman est psychomot » (qui reprenait le flambeau de Keskonmangemaman) tombait super bien. En effet, je voulais tester un gâteau à base de courge depuis l’automne. J’ai un petit peu hésité sur la recette à choisir, puis j’ai vu passer une photo sur pinterest qui m’a donné très envie de tenter un brownie. Un brownie butternut chocolat et noix de pécan, ça fait saliver non ?

Heureux hasard, j’étais invitée chez une amie qui aime bien tester des desserts aux ingrédients atypiques, mais dont le copain est plutôt réfractaire. Le pauvre avait déjà eu le droit à un fondant avocat chocolat quelques semaines avant (sans se rendre compte de rien, recette à venir) , et ça allait de nouveau tomber sur lui ;)

Encore une fois, il n’a rien senti, mission réussie ! Hihi

Pour la recette, j’ai erré de blog en blog avec des versions toutes alléchantes. J’ai finalement porté mon choix sur la recette de La cuisine de 4 sous, qui avait l’air pas trop compacte, tout en se tenant bien.

Brownie butternut chocolat - Rappelle toi des mets

Verdict ? Un gâteau hyper fondant avec une butternut imperceptible. Véritable brownie ou non, telle est la question (en même temps , il existe tellement de recettes!). Je l’aurais aimé plus sucré (pourtant je crains le sucre dans les gâteaux au chocolat!) , et avec encore pluuus de noix de pécan !

Brownie butternut chocolat - Rappelle toi des mets

Je les avais joliment disposées pour la photo, mais je pense que ce serait mieux hâchées et mélangées à la pâte.

En tout cas la butternut et autre courge dans les gâteaux, je dis OUIIII et je récidiverai !

Brownie butternut chocolat pécan

  • 200g de chocolat noir 70%
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de farine T110
  • 300g de purée de butternut ou autre courge
  • 20g de stevia ou 40g de sucre
  • 75g de noix de pécan ou de noix
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • Préparez votre purée selon votre méthode habituelle, ou selon la mienne. C’est à dire : coupez votre butternut en deux dans la longueur, recouvrez chaque moitié de film alimentaire micro-ondable. Enfournez chaque moitié 20 minutes à puissance maximale au micro-ondes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir
  • Faites fondre votre chocolat et votre beurre de coco au micro ondes ou au bain marie. Laissez tiédir
  • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel
  • Ajoutez un à un les œufs en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
  • Pour finir, ajoutez le mélange de chocolat et beurre fondu, mélangez, ajoutez les noix de pécan grossièrement hâchées, puis mélangez une dernière fois pour avoir une préparation homogène
  • Préchauffez le four à 180 °C
  • Graissez un moule puis versez la pâte
  • Enfournez pour environ 25 minutes, selon la puissance de votre four et la taille de votre moule. Il faut qu’une pointe de couteau enfoncée ressorte à peine humide
  • Il vaut mieux laisser tiédir votre brownie butternut chocolat puis l’entreposer au réfrigérateur, pour le déguster ferme et moelleux :)

Et maintenant on file voir les participations des autres, j’ai bien hâte!

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Moelleux au lemon curd

Je vous ai livré il y a quelques jours une recette de lemon curd, et bien sûr j’avais une petite idée derrière la tête ;) . J’aurais aimé faire une tarte au citron pour le travail, mais dur dur à transporter ! Alors j’ai pensé à de petits moelleux au lemon curd, et j’ai trouvé mon bonheur sur le superbe site de La main à la pâte .

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

J’en ai fait version normale et version mini, j’en ai servis avec et sans chantilly… Sous toutes leurs formes ces moelleux au lemon curd ont énormément plu :)

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Je ne saurais vous dire pourquoi, les gros moelleux ont fait une sorte de creux au niveau de leur base, alors que sur les mini, rien à signaler. J’ai certainement du mettre le lemon curd trop près de la base dans les gros moules ? C’était un mal pour un bien car c’est cela qui m’a donné l’idée de remplir les creux de chantilly, et c’était trop bon ;)

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Moelleux au lemon curd (j’en ai fait 3 gros et 15 petits)

  • Un pot de lemon curd
  • 110 grammes de beurre fondu puis tiédi
  • 110g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • Le jus de deux citrons
  • 110g de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • Cassez les œufs dans un saladier et fouettez les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume
  • Faites fondre votre beurre au micro ondes. Pendant ce temps, pressez vos citrons
  • Ajoutez le beurre fondu tiédi, mélangez. Faites de même avec le jus des citrons
  • Pour finir, ajoutez la farine et la levure tamisées, et mélangez une dernière fois pour que ce soit homogène
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Graissez vos moules, , remplissez les environ à mi hauteur , puis disposez du lemon curd au centre (une cuillère à soupe si gros moelleux, une cuillère à café si petits) . Recouvrez d’un peu de pâte chaque moelleux
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes si ce sont des gros, une dizaine pour des petits. Tout dépend de votre four, il faut que la pâte soit cuite autour mais toujours fondante au centre :)

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