Bouchées au comté et à la crème de noix

Je vous présente enfin ces petites bouchées au comté et à la crème de noix, que nous avons servi pour le réveillon (oui ça fait longtemps angel- ). Mais ça marchera très bien pour vos apéros :) !

En fait, il ne devait pas se dérouler chez moi. Alors quand nous nous sommes proposés à la dernière minute, j’ai cherché des idées rapides et simples à réaliser. Bien sûr, il fallait aussi que ce soit très bon ! :)

Alors j’ai trouvé ces bouchées comté crème de noix sur le blog des Délices d’Hélène. Elles ont tout bon, puisqu’elles sont simplissimes à faire, mais sont tout de même originales. Niveau goût, vous n’en ferez qu’une bouchée ( ;) ) !

Cependant n’hésitez pas à bien charger chaque dé de crème de noix, le goût du fromage étant assez puissant. Ou alors à faire des dés pas trop gros!

Pour une vingtaine de bouchées au comté et à la crème de noix

  • 125 g de comté ((essayez de prendre une tranche d'épaisseur uniforme))
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 25 g de mascarpone
  • 25 g de crème fraiche épaisse
  • Sel (, poivre)

  • Tout d’abord, découpez votre comté en cubes d’environ 2X 2 cm

  • Ensuite, mixez vos cerneaux de noix, puis ajoutez le mascarpone et la crème fraiche.

  • Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène, puis assaisonnez.

  • Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou dans un sac congélation que vous couperez dans un coin).

  • Pochez alors la crème de noix sur chaque dé de comté

  • Réservez au frais, et enfin…Régalez vous!




Porridge aux myrtilles

J’adore le petit déjeuner, il est sacré ! J’aime me lever en avance pour avoir le temps de ce moment à moi, j’aime qu’il dure longtemps, j’aime être seule. Jusque là, je mangeais à peu près toujours la même chose, mais maintenant j’essaye de varier. J’ai bien sûr encore plein de choses à découvrir (je suis encore un peu perdue sans ma routine ;) ). Mais ce porridge aux myrtilles lait de noisette et purée de cacahuètes a bien commencé de me convaincre ! :D

Il y a plein de façons de préparer un porridge (diverses céréales, cru ou cuit…) mais cette fois ci j’avais du temps alors je me suis préparé un porridge cuit. Ça a une texture très crémeuse, très douce, et rien ne vous empêche de le réchauffer le lendemain au micro ondes.

Puis c’est vraiment customisable au possible ! Aujourd’hui je vous propose ce porridge aux myrtilles mais on peut varier les fruits, les céréales, le lait utilisé, le produit sucrant, les oléagineux….Pfiou ! J’espère bien vous proposer plein de versions :)

Et en plus…C’est IG bas ;) Des sucres lents qui vous caleront bien pour toute la matinée !

Alors vous me suivez ?

Porridge aux myrtilles pour une personne

  • 40 g de flocons d'avoine
  • 150 ml de lait de noisettes ((ou amande, ou lait normal))
  • 200 ml d'eau
  • 1 cc de sirop d'agave
  • En topping
  • 75 g de myrtilles
  • 1 bonne cc de purée de cacahuètes maison
  • Quelques amandes effilées
  • Un peu de granola maison

Attention ça va être très complexe ;)

  • Mettez dans une casserole les flocons d’avoine, le lait de noisettes, le sirop d’agave et l’eau

  • Faites chauffer sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux

  • Éteignez alors le feu, puis versez le porridge dans un bol

  • Parsemez de myrtilles, de purée de cacahuètes, d’un peu de granola ou tout ce que vous voulez !

  • Voilà, dégustez votre porridge aux myrtilles :)




Salade de quinoa légumes rôtis

Bon, vous le savez maintenant, je suis adepte des plats complets, sains et équilibrés. Depuis que je me fais plaisir en ajoutant féculents, légumineuses, oléagineux…(tant qu’ils sont à index glycémique bas), j’ai l’impression d’avoir une tonne d’idées !! :D. Cette belle salade de quinoa et légumes rôtis m’a été inspirée par Food for love (qui partage mon amour des bonnes choses), mais j’ai finalement changé beaucoup de choses.

Salade de quinoa légumes rôtis - Rappelle toi des mets

Car oui oui oui, je vous le répète, sentez vous libres d’adapter mes recettes. Changez pour vos légumes préférés, remplacez le quinoa par du sarrasin, du boulgour… :)

J’y ai encore mis des légumes rôtis car je les adore! On rince, on coupe en deux, puis on les oublie au four. Et les jours qui suivent on peut en faire des salades ou de belles assiettes comme celles-ci <3

Les œufs mollets apportent je trouve beaucoup de gourmandise, mais vous pouvez les remplacer par de la fêta, ça doit être top !

Salade de quinoa légumes rôtis pour 2

  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 100 g quinoa cru
  • 80 g de pois chiches
  • Mâche
  • 2 ou 4 œufs

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Lavez vos légumes, puis coupez les en deux dans la longueur et disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Salez puis enfournez à four chaud pour 20-30 minutes, jusqu’à ce que vos légumes soient dorées et leur chair tendre
  • Pendant ce temps, faites cuire votre quinoa.
    • Versez le dans une casserole avec le double de son volume en eau et un peu de gros sel , portez à petite ébullition puis faites cuire à couvert pendant 10 min. Si besoin, rajoutez de l’eau en cours de cuisson.
    • Eteignez le feu puis laissez gonfler le quinoa 10 minutes supplémentaires, toujours à couvert
  • Dans une autre casserole, faites cuire vos œufs mollets.
    • Portez une grande quantité d’eau à ébullition
    • Versez y une lichette de vinaigre blanc (aide à mieux écaler les œufs après) puis ajoutez vos œufs . Laissez cuire 5-6 minutes
    • Stoppez la cuisson et rincez vos œufs sous l’eau froid, puis écalez les doucement, c’est la partie la plus délicate
  • Alors maintenant on dresse l’assiette

    • Disposez de la mâche ou autre salade, coupez vos légumes rôtis en morceaux et répartissez les dans chaque assiette
    • Ajoutez la moitié des pois chiches et la moitié du quinoa , puis vos œufs mollets
    • Rajoutez du sel, du vinaigre balsamique ou autre assaisonnement à votre convenance
    • Enfin régalez vous avec cette belle salade de quinoa et légumes rôtis ! :)

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer




Cookies banane chocolat flocons d’avoine

Cette recette de cookies banane chocolat et flocons d’avoine est une très belle surprise ! Initialement,je cherchais une recette pour finir les bananes toutes noires oubliées dans le saladier à fruits.

J’avais déjà un banana bread la semaine précédente, qui ne m’avait pas convaincue. Puis il faut avouer que j’avais envie que ça aille vite ! Alors j’ai décidé de tester ces cookies banane chocolat trouvés sur pinterest, avec seulement trois ingrédients.

Des cookies sains, ultra rapides à faire et bons ? J’avoue, j’étais un peu sceptique, j’avais surtout peur de me retrouver avec quelque chose de pâteux, pas du tout croustillant.

En réalité, j’ai adoré ! Un goût de banane présent sans être écoeurant, des bords croustillants, le bon goût de chocolat…miam ! Après, tous les goûts sont dans la nature, nous sommes 2 sur 3 à avoir adoré, et un rabat joie ( ;) )  à avoir trouvé un je ne sais quoi de bizarre.

Cookies banane chocolat avoine IG bas - Rappelle toi des mets

Pour une dizaine de cookies banane chocolat flocons d'avoine

  • 2 bananes très mûres
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 50 g de chocolat 70%

Vous êtes prêts ? Tenez vous bien

  • Préchauffez votre four à 180°C

  • Cassez votre chocolat en grossières pépites

  • Epluchez vos bananes, coupez les en morceaux que vous disposerez dans un saladier.

  • Ecrasez le en purée la plus lisse possible à l’aide d’une fourchette

  • Ajoutez les flocons d’avoine ainsi que les pépites de chocolat

  • Mélangez pour que la pâte soit homogène

  • Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé , puis disposez de petits tas de pâte que vous aplatirez pour avoir à peu près la forme d’un cookie

  • Enfournez à four chaud pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Adaptez la cuisson à la texture que vous aimez : plus longtemps si vous voulez que tout soit craquant, moins longtemps si vous voulez du moelleux

  • Laissez tiédir vos cookies banane chocolat pour qu’ils durcissent puis…dévorez ! ;)

Enregistrer

Enregistrer




Crackers aux graines

Avant de vous parler de ces crackers aux graines, je vais vous parler un peu de l’huile avec laquelle je les ai réalisés.

Il y a quelques temps j’ai été contactée par l’entreprise Nicolas Alziari qui me proposait de me faire découvrir leurs produits. Cette maison, particulièrement développée sur la Côte d’Azur, est producteur moulinier depuis 1868. On ressent dans leurs produits un véritable engagement et désir de qualité, comme vous pouvez le constater sur leur site.

Curieuse, j’ai été farfouiller sur leur site et j’ai réfléchi à ce que je pourrais tester…Car il n’y a pas que de l’huile d’olive, mais également de nombreux condiments! Difficile de faire un choix, Sarah m’a donc proposé une huile d’olive “grand cru”, la “Cuvée Fleur de siècles”.

Il faut vous dire qu’il y a encore 2 ou 3 ans, je n’aimais pas tellement l’huile d’olive. Puis un jour je suis rentrée dans une boutique toulousaine spécialisée qui faisait des dégustations. J’ai failli refuser puis finalement, par curiosité, j’ai dégusté plusieurs huiles. Et ouah, c’est incroyable leurs différentes saveurs/personnalités, un peu comme ma dégustation de vinaigres balsamiques de plusieurs âges en Italie. Ou comme une dégustation de vin !

Donc j’avais hâte de goûter cette cuvée, sachant qu’elle est obtenue par une technique rare “sans pression” . Je l’ai reçue très rapidement par la poste, et c’est clair que le look en jette !

Un bec verseur est fourni, ce qui est très pratique quand on ne souhaite qu’un filet d’huile. Sinon on peut l’enlever, ce qui est très pratique quand on en a besoin de beaucoup.

Crackers aux graines - Rappelle toi des mets

Je l’ai goûtée à la petite cuillère (si si), et cette huile a un goût très doux. En descriptif il y a marqué «  goût subtil de pignon, d’amande… » et effectivement, ça a un petit goût de pignon. Je vous avouerai que je ne sais pas si c’est « bien ou pas » pour une huile d’olive d’être si douce. Moi je trouve ça pas mal car elle pourra s’utiliser en sauce salade pour ceux qui n’aiment pas les goûts trop forts, ou en sucré. (D’ailleurs, j’ai depuis utilisé cette huile dans mon granola petit déj). Puis cette cuvée est classée sur leur site dans la catégorie  » profil aromatique léger », il y en a des équilibrées et des corsées. Pour tous les goûts!

J’ai voulu tester une recette qui me faisait de l’oeil depuis un moment, des crackers aux graines. Oui oui, toujours plus de fait maison ! :) . Je me suis inspirée de la recette de On dine chez Nanou, et je les ai trouvés délicieux !!

Crackers aux graines - Rappelle toi des mets

La pâte crue était délicieuse, mais j’avoue qu’après cuisson je n’ai plus trop sentie l’huile d’olive. En même temps je n’avais pas envie de faire simplement une bruschetta. Il va donc falloir que je trouve un compromis entre recette un minimum cuisinée et le fait de bien mettre en valeur cette huile. J’ai déjà mes petites idées ! :) (Sinon, sur leur site, ils préconisent cette huile juste versée au moment de servir du poisson, je trouve que c’est une très bonne idée).

Pour en revenir à ces crackers aux graines, n’hésitez pas à changer les graines, à ajouter des épices… Je les ai préférés natures mais beaucoup les ont préférés un peu épicés.

En tout cas n’hésitez pas à tester, c’est juste trop facile à faire, à étaler…Et encore plus à manger ;) Pour ne rien gâcher… c’est IG bas ! Gras mais super bon pour la santé hihi

Pour une trentaine de crackers aux graines

  • 25 g de flocons d'avoine
  • 15 g de graines de lin
  • 15 g de graines de courges
  • 30 g de graines de tournesol
  • 50 g de graines de chia
  • 125 g de farine de petit épeautre complète
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cc de sel
  • 135 g d'eau
  • 70 g d'huile d'olive ((ici la cuvée Fleur de siècle de Nicolas Alziari))

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, les graines, la farine, la levure et le sel
  • Ajoutez ensuite l’eau et l’huile, puis pétrissez pour avoir une pâte homogène
  • Séparez la pâte en deux. Déposez la première moitié au centre d’une feuille de papier cuisson, recouvrez la d’une deuxième feuille et étalez la au rouleau à pâtisserie.

Crackers aux graines - Rappelle toi des mets

  • Essayez de former un rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur, puis détaillez des carrés dans la pâte d’environ 4 cm X 4 cm

Crackers aux graines - Rappelle toi des mets

  • Disposez cette première fournée de crackers sur une plaque de cuisson
  • Recommencez les mêmes étapes avec la deuxième fournée , en l’aromatisant différemment si vous le souhaitez . J’ai quant à moi utilisé des épices piquantes, les goûteurs ont beaucoup apprécié mais j’ai trouvé ceux natures plus délicats.
  • Enfournez les deux plaques environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient commencé à durcir
  • Sortez les du four, laissez les refroidir totalement (ils durciront) puis conservez les dans une boite en alu



Babka au chèvre et herbes fraiches

Hello les Loulous! Comment allez vous? Moi je suis en vacances en Corse mais je fais une petite pause dans mes journées surchargées pour vous publier cette babka au chèvre et aux herbes. Je participe à la Battle Food 52 sur le thème “La brioche, reine de notre enfance” . Cette édition est organisée par le joli blog “My pastry addiction” , qui a été désignée par Maman Patisse pour reprendre le flambeau.

L’une de mes résolutions de l’année étant de plus boulanger, j’ai sauté sur l’occasion même si j’avais un emploi du temps surchargé. Mais il ne fallait pas une brioche banale, non non! Il fallait une version qui fasse rêver, de la roulée, de la décorée…

Le jour J, je n’avais pas envie de brioche sucrée… Et en fouillant sur pinterest j’ai trouvé cette magnifique babka salée chez Chocolate and Zucchini (un blog qui ne vous décevra jamais!).

Je me suis lancée et j’ai juste eu un ENORME coup de coeur. D’habitude mes brioches maison sèchent très vite, presque en quelques heures. Alors que cette babka au chèvre, avec si peu de matières grasses et même pas d’oeuf, m’a rendue dingue. Extrait. “Chériiiii! Chériiiii! Olala touche comme elle est moelleuse! Goûte! Regarde cette mie!”

Babka au chèvre - Rappelle toi des mets

J’ai fait plusieurs petites babka au chèvre (pour tester plusieurs façonnages)et nous les avons conservées dans un tupperware. 2 jours plus tard, elles n’étaient pas aussi moelleuses bien sûr mais étaient loin d’être sèches!

J’ai envie de refaire des babka salées, sucrées…Plein de versions ! Vraiment, lancez vous, et dites moi ce que vous en avez pensé!

Babka au chèvre - Rappelle toi des mets

Pour plusieurs babka au chèvre 

  • 1 cc de levure boulangère déshydratée
  • 160 ml d’eau tiède (environ 25°C)
  • 260g de farine T65
  • ½ à 1 petite cuillère à café de sel
  • 2 CS d’huile d’olive de qualité
  • 125g de chèvre frais (j’en avais mis plus mais ça faisait trop) + 1 CS de crème fraiche
  • 15 à 20g d’herbes fraiches ciselées (pour moi ciboulette et basilic)
  • Pour la dorure: un jaune d’oeuf + du lait
  • Dans un petit ramequin, mélangez la levure avec l’eau tiède. Laissez poser environ 10 minutes, la levure se réactive et forme une sorte de mousse à la surface
  • Dans le bol de votre robot disposez la farine, le sel et l’huile d’olive
  • Mélangez puis ajoutez votre levure diluée dans l’eau
  • Pétrissez votre pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache des parois facilement. Là encore j’ai été bluffée par la facilité avec laquelle je suis arrivée au bon résultat :)
  • Couvrez votre bol avec la pâte dedans d’un torchon ou d’un film étirable et laissez doubler de volume environ 1h30
  • Juste avant de la façonner, mélangez dans un bol le chèvre, la crème liquide et les herbes fraiches (+/- sel et poivre selon vos goûts)
  • Récupérez la pâte, dégazez la puis étalez la à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné.
  • Formez un rectangle de pâte, étalez dessus la garniture puis pliez la pâte en portefeuille

Babka au chèvre - Rappelle toi des mets

  • Etalez de nouveau en rectangle (le mien était un peu trop long) et découpez selon ce que vous souhaitez. Soit comme sur la photo pour faire de jolis escargots tressés (enroulez la tresse formée autour de vos doigts en escargot ), soit en escargot simple soit en noeud. Mes brioches ne sont pas super nettes car j’avais mis trop de garniture qui s’échappait de partout

Babka au chèvre - Rappelle toi des mets

Babka au chèvre - Rappelle toi des mets

  • Déposez vos brioches ainsi formées sur une plaque recouverte de papier cuisson

Babka au chèvre - Rappelle toi des mets

  • Recouvrez d’un torchon et laissez gonfler 30 à 45min
  • Préchauffez le jour à 200°C
  • Mélangez dans un verre un jaune d’oeuf avec un peu de lait
  • Badigeonnez vos brioches à l’aide d’un pinceau puis enfournez environ 25 minutes. Il faut que vos babka au chèvre soient bien gonflées, bien dorées, et que le dessous sonne creux. J’ai fait dorer les miennes au grill 3 minutes ce qui leur donne un aspect petit pain
  • Dégustez! :)

Babka au chèvre - Rappelle toi des mets

Et maintenant, allons voir ce que les autres nous ont préparé de bon! :)

MyPastryAddiction J’ai toujours aimé le jaune moutarde Maman Pâtisse Le monde by Nora Graine de faim kely TheGarden-Of-Delights Vite fait… bien cuisiné By acb 4 you I Love Cakes Des recettes à Gogo Oh, la gourmande.. Rappelle toi des mets Play With Food Le dessert, c’est pour moi ! Le blog de Cata Biscuits Passion Pourquoi je grossis Je cuisine donc je suis La Cuisine de Jackie Fil et Croq L’histoire d’un gâteau ( Page Facebook ) Camille Pâtisserie Croquant Fondant Gourmand Cuisine en folie Kilometre-0.fr La tendresse en cuisine United Colours of Macarons La Cuisine Maison – Et pourquoi pas moi? Les recettes de Mumu Aussi délicieux qu’un gâteau 123 zuste 1 zeste Nathy’s Folies Dom’s cuisine ( Page Facebook ) Double Portion La gourmandise est un joli défaut Petite Cuillère et Charentaises Encore un gâteau Les recettes de Mélanie Par faim d’arômes Tea Time & Delicatessen Mariebyfood La Ptite Ju Nantaise Les Placards de Lise La Médecine Passe Par La Cuisine Chaud Patate Quelques Grammes De Gourmandise Keskonmangemaman? Par amour des bonnes choses Craquounette avenue La Cuisine de Blanche Une cuisine pour Voozenoo The Flying Flour Pause-Nature Encore une Lichette Boeuf Karotte  Au Fil du Thym




Fondant chocolat avocat

Alala, toute une histoire ce fondant chocolat avocat ! Mon entourage sait que je mange plutôt sainement, mais j’essaye de ne pas me priver lorsque je vais chez les autres ou que je reçois.

Alors, quand ma copine Morgan m’a invitée pour un repas fajitas, j’ai cherché des desserts mexicains à amener. En lui dressant la liste de gâteaux tous plus riches les uns que les autres pour qu’elle choisisse, quelle ne fut pas ma surprise quand c’est elle qui m’a dit «  ce n’est pas très IG bas tout ça ! ;) » .

Ah oui ?? Alors on va faire un gâteau sain, na ! Et puis l’avocat et le chocolat, on en trouve en Amérique du Sud, non ? Donc on peut même dire que ce fondant chocolat avocat est mexicain hihi.

J’ai trouvé ce fondant chocolat avocat sur le très joli site de My beautiful dinner, remplaçant juste le sucre par du sirop d’agave, pour que ce soit entièrement IG bas (excepté les quelques cuillères à soupe de maizena).

Verdict ? J’avais déjà testé l’avocat dans des gâteaux avec mon brownie chocolat avocat, donc je n’avais pas trop de réticences. Mais il fallait séduire les autres, qu’ils ne détectent pas son goût… Bingo, si je n’avais rien dit, personne n’aurait deviné, ni l’avocat, ni même la présence d’un ingrédient atypique. Et pourtant, j’avais un réfractaire aux « trucs bizarres », du genre qui lève les yeux au ciel quand on annonce qu’un plat n’est pas tout à fait ce qu’on croit… haha-

J’ai trouvé que la pâte crue avait le goût du fruit, mais une fois cuite cela n’y paraît plus. Cependant, il persistait selon moi (pas les autres) un petit goût spécial venant plutôt du sirop d’agave je pense.

Pour garder une faible hauteur du gâteau (pour qu’il ne soit pas trop coulant au centre), j’ai cuit la pâte dans deux moules à cake peu remplis. Vous pourrez utiliser un moule carré/rectangulaire si vous en avez un. Ce fondant chocolat avocat gonfle naturellement, sans levure (il ne va tout de même pas doubler de volume).

Fondant chocolat avocat pour 6 personnes

  • 4 œufs
  • 200 g d'avocat mur
  • 80 g de sirop d'agave ou 120g de sucre
  • 200 g de chocolat 70%
  • 3 CS de maizena (ou farine semi complète)

  • Préchauffez le four à 180°C

  • Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. Laissez tiédir

  • Dans un saladier, versez la maizena tamisée, puis ajoutez petit à petit les œufs en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

  • Ajoutez le sirop d’agave, remuez

  • Disposez 200g de chair d’avocat dans un bol et mélangez vivement pour obtenir une consistance crémeuse (si besoin, mixez)

  • Ajoutez l’avocat à votre pâte, mélangez, puis versez le chocolat tiédi et remuez une dernière fois pour que le mélange soit homogène

  • Versez dans un moule peu profond préalablement graissé, puis enfournez environ 20 minutes (tout dépend du four, il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche ou quasiment).

  • Entreposez au réfrigérateur, votre fondant chocolat avocat va se raffermir . Dégustez!

Enregistrer

Enregistrer




Potatoes au four croustillantes

Je vous ai parlé de mon repas américain organisé il y a quelques semaines. Aujourd’hui je continue avec une recette toujours aussi simple, celles des potatoes maison. Je n’avais pas réussi jusque là à en faire des croustillantes, et cette fois ci, bingo !! :)

J’ai trouvé la recette ici, mais je dois dire qu’après c’est chéri qui a tout fait. Sauf gérer la cuisson ;) . A part le temps d’éplucher les pommes de terre et de les couper, ces potatoes sont vraiment super rapides et faciles à faire :)

Elles ont disparu en un clin d’oeil, au moins aussi bonnes que chez Mc Machin. Et au moins on sait ce qu’il y a dedans.

Elles m’ont aussi donné envie de retenter les frites de patates douces, maintenant que j’ai réussi à avoir quelque chose de croustillant au four :)

 

Potatoes (l'équivalent d'une plaque de cuisson)

  • 4 pommes de terres moyennes/grosses
  • 1 cc cumin
  • 1 cc paprika
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1,5 CS de farine
  • Une pincée de piment d'espelette (selon les goûts)
  • Fleur de sel

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Pelez vos pommes de terre et coupez les en lamelles. Si vous les trouvez trop longues, vous pouvez les recouper en deux, puis rincez les à l’eau froide
  • Egouttez les puis séchez les avec un torchon propre
  • Versez vos pommes de terre dans un saladier, et recouvrez avec le cumin, le paprika, la pincée de piment d’espelette, le sel et l’huile. Mélangez pour que les épices recouvrent le tout uniformément
  • Tamisez alors la farine au dessus du saladier et mélangez une fois encore pour enrober toutes vos pommes de terre
  • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez les pdt dessus en veillant à ce qu’elles se chevauchent le moins possible
  • Enfournez pour 30-35 min à 200 °C puis finissez la cuisson par 3 minutes au grill (le mien est TRES puissant, si le vôtre ne l’est pas, vous pouvez pousser jusque’à 5 minutes). Il faut que la surface soit vraiment dorée et croustillante
  • Dégustez vos potatoes bien chaudes :)



Madeleines de Lenôtre

Ah, les madeleines…J’en ai un souvenir d’enfance, la madeleine bossue ou celle en longueur, leur texture un peu compacte qui colle au palais, et le bon goût de beurre. Ce n’était pas mes friandises préférées mais j’étais curieuse depuis longtemps de les tester maison.

Eh oui, d’abord parce que tout est meilleur maison (sauf peut être les cookies et les muffins ;) ) , et que je me disais que peut-être, faites maison, les madeleines sont le meilleur goûter du monde??

Et puis j’avoue, je voulais réussir à faire de belles bosses ;)

Madeleines Lenôtre - Rappelle toi des mets

Alors j’ai acheté un moule (en alu, je reviens des moules en silicone), et j’ai utilisé la recette de Lenôtre, trouvée sur le site incroyablement fourni de Piroulie.

Le secret pour une belle bosse est le choc thermique : la pâte doit reposer au frigo minimum deux heures, et être enfournée à four très chaud. En parlant de pâte, lors de la réalisation, j’ai été étonnée par sa texture compacte.

Par contre, à la dégustation, quel moelleux! Très loin de ce dont je me souvenais, j’ai adoré la texture, et j’ai été très étonnée mais elles étaient toujours parfaites le lendemain.

Quant au goût, si chéri a adoré, je ne trouve toujours pas que c’est le meilleur goûter au monde. Mais pour ceux qui aiment les madeleines, n’hésitez pas un instant, je pense que celles ci sont parfaites!

Quand même, maintenant que j’ai le moule, je vais moi aussi comparer les recettes comme Piroulie

Pour 24 madeleines

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 20 g de miel ou de sirop d'agave
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 150 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade
  • 5 g de levure chimique
  • Une pincée de sel

  • Faites ramollir votre beurre quelques secondes au micro ondes (ou laissez le se ramollir à température ambiante, dans ce cas il faut le sortir en avance)
  • Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille, la pincée de sel et le miel. Il faut que le mélange blanchisse et augmente de volume
  • Ajoutez alors la farine tamisée avec la levure, fouettez à nouveau
  • Pour finir, incorporez le beurre pommade. La pâte n’est pas du tout « liquide », c’est normal !
  • Faites reposer la pâte minimum 2h au frigo, voire toute une nuit
  • Préchauffez votre four à 230°C
  • Graissez et farinez votre moule à madeleines, et disposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Pas la peine de trop charger, je vous assure, ça va beaucoup s’étaler à la cuisson. Si vous trouvez la pâte vraiment compacte, c’est normal!
  • Enfournez, baissez de suite la température à 200°C et laissez 3 minutes jusqu’à ce qu’une “dépression” se crée au centre de chaque madeleine
  • Baissez alors le four à 180°C et poursuivez la cuisson 5 minutes
  • Sortez du four et disposez les madeleines sur une grille le temps qu’elle refroidisse
  • Régalez vous!

Enregistrer




Entremets framboise litchi

Hello les amis ! Aujourd’hui je vous livre une recette dont je ne suis pas peu fière, un entremets framboise litchi « commandé » par ma maman pour son anniversaire.

Cela fait des années que je suis aux fourneaux en cette occasion, et d’habitude nous restions classiques quant aux saveurs : le trianon était roi.

Après avoir réalisé mon framboisier sans embûches, j’ai pris confiance en mes capacités à sortir des sentiers battus (du trianon, quoi). Et cette année, mon but étant de m’améliorer en pâtisserie, j’ai abordé avec enthousiasme cette préparation d’anniversaire.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

J’ai adoré imaginer cet entremets avec maman, qui voulait initialement des framboises. Bon mais je n’aime pas trop les entremets mono-goût, alors je lui ai proposé le mariage avec la pistache, l’amande, le litchi… Bingo, entremets litchi framboises ça lui allait et moi aussi.

Après j’ai pris un plaisir fou à imaginer les différentes couches, à chercher de l’inspiration sur internet. Je ne voulais pas de mousse rose donc j’ai choisi de faire la mousse au litchi. Cependant maman voulait essentiellement la framboise à la base, il ne fallait pas l’oublier. J’ai donc disposé un insert au centre de la mousse. Et pour la touche déco, des crémeux.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Je me suis beaucoup inspirée de cet entremets pour la déco. J’ai pioché ici ma mousse au litchi, et là la base croquante.

N’aimant pas le chocolat blanc pour faire le croquant, j’ai acheté un chocolat «amande » valrhona. Malheureusement, une fois fondu, j’ai trouvé qu’il avait juste le goût de chocolat blanc… :(

Il vous a l’air réussi cet entremets comme ça, non ? (j’espère en tout cas :D ). Eh bien sachez que ça a été une véritable galère pour moi! Rien de grave, rien qui vous devrait vous empêcher de le réussir. Juste de quoi prouver que quand on veut, on peut, et que ce n’est pas parce qu’on « sait cuisiner » qu’on réussit tout. Loin de là, surtout que la pâtisserie est un art à part.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Tout d’abord, je ne sais comment, j’ai enfourné l’un de mes biscuits de traviole. Résultat, une tour de Pise inexploitable, à recommencer ;) . Des crémeux trop gélifiés et beurrés, que j’ai aussi recommencés.

Et pour finir, la quantité de mousse litchi était insuffisante pour mon entremets : à recommencer !

Pfiou, mais j’étais fière de ne pas avoir baissé les bras ! Quant à vous, pas d’inquiétude, je vous livre la recette revue, corrigée et validée ;) .

L’article va être long mais honnêtement, cet entremets n’est pas des plus longs à réaliser, il faut juste penser à commencer la veille

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Pour un entremets framboise litchi de 24 cm

A préparer la veille

Pour l'insert framboise gélatine

  • Moule entre 18 et 20 cm
  • 250 g de purée de framboises
  • 6 g de gélatine ((3 feuilles))
  • 30 g de sucre

Pour le crémeux framboise

  • 160 g de purée de framboises
  • 80 g de beurre ((oui, je sais et pourtant j’ai diminué))
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine vahiné ((si autre marque, peut être 2?))
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux litchi

  • 160 g de purée de litchi
  • 80 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine vahiné
  • 60 g de sucre blanc
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux framboises, vous ferez pareil pour le crémeux litchi

  1. Réhydratez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, faites chauffer votre purée de framboises
  3. Pendant ce temps, fouettez vos oeufs avec le sucre. Lorsque la purée de framboises est chaude, versez la sur ce mélange tout en continuant de mélanger
  4. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen. Continuez à fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe
  5. Sortez alors du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez
  6. Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir
  7. Quand le crémeux avoisine les 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à homogénéisation.
  8. Filmez toujours au contact et réservez au frais

Faites de même pour le crémeux litchi

    Pour l'insert framboises

    1. Réhydratez vos feuilles de gélatine dans l’eau froide
    2. Faites chauffer dans une casserole votre purée de framboise avec le sucre
    3. Lorsque le mélange est proche de l’ébullition, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée
    4. Mélangez puis coulez votre insert dans un moule de 18-20 cm
    5. Laissez tiédir puis entreposez au congélateur
    6. Dès qu’il est pris (bien ferme), démoulez le et entourez le de film alimentaire avant de le remettre au congélateur
    7. (si vous n’arrivez pas à le démouler, passez le dessous du moule sous de l’eau bien chaude)

    Et voilà!

    A faire le lendemain

    Biscuit “façon boudoir” (vous pouvez sinon utiliser votre recette de génoise, de dacquoise…)

    • 150g de sucre en poudre
    • 100g de farine
    • ½ sachet de levure
    • 4 œufs

    Soit vous avez deux moules de 24 cm (ô joie) , soit je vous conseille de diviser les proportions par deux et de le faire l’un après l’autre, car la pâte retombe facilement et aurait du mal à attendre la fin de cuisson du premier.

    • Préchauffez le four à 190°C
    • Préparez votre farine et votre levure tamisées puis mélangez ensemble. Graissez les moules
    • Fouettez les oeufs et le sucre 5 minutes au moins jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
    • Ajoutez d’un coup la farine + levure tout en continuant à fouetter
    • Lorsque le mélange est homogène, répartissez le équitablement dans les deux moules, saupoudrez de sucre semoule puis enfournez pour 15 minutes environ
    • Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler

    Le croquant amandes chocolat

    • 60g Beurre pommade
    • 60g Cassonade
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 60g Poudre d’amande
    • 60g Farine
    • 100g Chocolat  » Inspiration amandes » valrhona (ou chocolat dulcey, chocolat blanc de qualité…)
    • 1 cc de vanille en poudre
    • Préchauffez le four à 160°C
    • Sablez le beurre coupé en dés avec tous les ingrédients sauf le chocolat
    • Emiettez (en petites miettes) la pâte sableuse obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    • Enfournez pour 20 minutes
    • Sortez du four puis laissez tiédir
    • Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis laissez tiédir un peu
    • Ajoutez alors les miettes de sablés au chocolat, mélangez
    • Prenez votre cercle amovible de 24 cm (nettoyez le si besoin) et disposez l’un de vos « biscuits boudoirs »
    • Par dessus, répartissez uniformément le mélange chocolat + sablé
    • Entreposez au frais pour que le croquant durcisse

    La mousse aux litchis

    • 40 cl de crème fleurette entière
    • 400g de purée de litchi
    • 75g de sucre
    • 5 feuilles de gélatine
    • Entreposez au frigo le bol et le fouet, et au congélateur la crème fleurette pour une quinzaine de minutes
    • Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
    • Faites chauffer la purée de litchis et le sucre dans une casserole
    • Lorsque c’est chaud, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez
    • Laissez tiédir
    • Préparez votre crème fouetté : battez votre crème fleurette dans le bol bien froid jusqu’à avoir une chantilly ferme
    • Ajoutez alors progressivement la chantilly à la purée de fruits, délicatement avec une maryse
    • Lorsque le mélange est homogène, coulez la moitié dans votre cercle amovible sur votre biscuits et le croquant aux amandes
    • Déposez l’insert de framboises congelé
    • Recouvrez du reste de chantilly aux litchis
    • Entreposez quelques heures (3h environ) au frigo pour que ça commence à prendre (ou au congélateur pour que ça aille plus vite et pour ne pas briser la chaine du froid si vous souhaitez le congeler et le déguster plus tard)

    Fin du dressage de l’entremets framboise litchi

    • Déposez votre deuxième cercle de biscuit « boudoir »
    • Versez chaque crémeux dans une poche à douille munie d’une douille lisse , et pochez les à votre guise sur le biscuit
    • Gardez au frais jusqu’à dégustation ou congelez plusieurs semaines

    Enregistrer