Fondant chocolat avocat

Alala, toute une histoire ce fondant chocolat avocat ! Mon entourage sait que je mange plutôt sainement, mais j’essaye de ne pas me priver lorsque je vais chez les autres ou que je reçois.

Alors, quand ma copine Morgan m’a invitée pour un repas fajitas, j’ai cherché des desserts mexicains à amener. En lui dressant la liste de gâteaux tous plus riches les uns que les autres pour qu’elle choisisse, quelle ne fut pas ma surprise quand c’est elle qui m’a dit «  ce n’est pas très IG bas tout ça ! ;) » .

Ah oui ?? Alors on va faire un gâteau sain, na ! Et puis l’avocat et le chocolat, on en trouve en Amérique du Sud, non ? Donc on peut même dire que ce fondant chocolat avocat est mexicain hihi.

J’ai trouvé ce fondant chocolat avocat sur le très joli site de My beautiful dinner, remplaçant juste le sucre par du sirop d’agave, pour que ce soit entièrement IG bas (excepté les quelques cuillères à soupe de maizena).

Verdict ? J’avais déjà testé l’avocat dans des gâteaux avec mon brownie chocolat avocat, donc je n’avais pas trop de réticences. Mais il fallait séduire les autres, qu’ils ne détectent pas son goût… Bingo, si je n’avais rien dit, personne n’aurait deviné, ni l’avocat, ni même la présence d’un ingrédient atypique. Et pourtant, j’avais un réfractaire aux « trucs bizarres », du genre qui lève les yeux au ciel quand on annonce qu’un plat n’est pas tout à fait ce qu’on croit… haha-

J’ai trouvé que la pâte crue avait le goût du fruit, mais une fois cuite cela n’y paraît plus. Cependant, il persistait selon moi (pas les autres) un petit goût spécial venant plutôt du sirop d’agave je pense.

Pour garder une faible hauteur du gâteau (pour qu’il ne soit pas trop coulant au centre), j’ai cuit la pâte dans deux moules à cake peu remplis. Vous pourrez utiliser un moule carré/rectangulaire si vous en avez un. Ce fondant chocolat avocat gonfle naturellement, sans levure (il ne va tout de même pas doubler de volume).

Fondant chocolat avocat pour 6 personnes

  • 4 œufs
  • 200 g d'avocat mur
  • 80 g de sirop d'agave ou 120g de sucre
  • 200 g de chocolat 70%
  • 3 CS de maizena (ou farine semi complète)

  • Préchauffez le four à 180°C

  • Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. Laissez tiédir

  • Dans un saladier, versez la maizena tamisée, puis ajoutez petit à petit les œufs en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

  • Ajoutez le sirop d’agave, remuez

  • Disposez 200g de chair d’avocat dans un bol et mélangez vivement pour obtenir une consistance crémeuse (si besoin, mixez)

  • Ajoutez l’avocat à votre pâte, mélangez, puis versez le chocolat tiédi et remuez une dernière fois pour que le mélange soit homogène

  • Versez dans un moule peu profond préalablement graissé, puis enfournez environ 20 minutes (tout dépend du four, il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche ou quasiment).

  • Entreposez au réfrigérateur, votre fondant chocolat avocat va se raffermir . Dégustez!

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Potatoes au four croustillantes

Je vous ai parlé de mon repas américain organisé il y a quelques semaines. Aujourd’hui je continue avec une recette toujours aussi simple, celles des potatoes maison. Je n’avais pas réussi jusque là à en faire des croustillantes, et cette fois ci, bingo !! :)

J’ai trouvé la recette ici, mais je dois dire qu’après c’est chéri qui a tout fait. Sauf gérer la cuisson ;) . A part le temps d’éplucher les pommes de terre et de les couper, ces potatoes sont vraiment super rapides et faciles à faire :)

Elles ont disparu en un clin d’oeil, au moins aussi bonnes que chez Mc Machin. Et au moins on sait ce qu’il y a dedans.

Elles m’ont aussi donné envie de retenter les frites de patates douces, maintenant que j’ai réussi à avoir quelque chose de croustillant au four :)

 

Potatoes (l'équivalent d'une plaque de cuisson)

  • 4 pommes de terres moyennes/grosses
  • 1 cc cumin
  • 1 cc paprika
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1,5 CS de farine
  • Une pincée de piment d'espelette (selon les goûts)
  • Fleur de sel

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Pelez vos pommes de terre et coupez les en lamelles. Si vous les trouvez trop longues, vous pouvez les recouper en deux, puis rincez les à l’eau froide
  • Egouttez les puis séchez les avec un torchon propre
  • Versez vos pommes de terre dans un saladier, et recouvrez avec le cumin, le paprika, la pincée de piment d’espelette, le sel et l’huile. Mélangez pour que les épices recouvrent le tout uniformément
  • Tamisez alors la farine au dessus du saladier et mélangez une fois encore pour enrober toutes vos pommes de terre
  • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez les pdt dessus en veillant à ce qu’elles se chevauchent le moins possible
  • Enfournez pour 30-35 min à 200 °C puis finissez la cuisson par 3 minutes au grill (le mien est TRES puissant, si le vôtre ne l’est pas, vous pouvez pousser jusque’à 5 minutes). Il faut que la surface soit vraiment dorée et croustillante
  • Dégustez vos potatoes bien chaudes :)



Madeleines de Lenôtre

Ah, les madeleines…J’en ai un souvenir d’enfance, la madeleine bossue ou celle en longueur, leur texture un peu compacte qui colle au palais, et le bon goût de beurre. Ce n’était pas mes friandises préférées mais j’étais curieuse depuis longtemps de les tester maison.

Eh oui, d’abord parce que tout est meilleur maison (sauf peut être les cookies et les muffins ;) ) , et que je me disais que peut-être, faites maison, les madeleines sont le meilleur goûter du monde??

Et puis j’avoue, je voulais réussir à faire de belles bosses ;)

Madeleines Lenôtre - Rappelle toi des mets

Alors j’ai acheté un moule (en alu, je reviens des moules en silicone), et j’ai utilisé la recette de Lenôtre, trouvée sur le site incroyablement fourni de Piroulie.

Le secret pour une belle bosse est le choc thermique : la pâte doit reposer au frigo minimum deux heures, et être enfournée à four très chaud. En parlant de pâte, lors de la réalisation, j’ai été étonnée par sa texture compacte.

Par contre, à la dégustation, quel moelleux! Très loin de ce dont je me souvenais, j’ai adoré la texture, et j’ai été très étonnée mais elles étaient toujours parfaites le lendemain.

Quant au goût, si chéri a adoré, je ne trouve toujours pas que c’est le meilleur goûter au monde. Mais pour ceux qui aiment les madeleines, n’hésitez pas un instant, je pense que celles ci sont parfaites!

Quand même, maintenant que j’ai le moule, je vais moi aussi comparer les recettes comme Piroulie

Pour 24 madeleines

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 20 g de miel ou de sirop d'agave
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 150 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade
  • 5 g de levure chimique
  • Une pincée de sel

  • Faites ramollir votre beurre quelques secondes au micro ondes (ou laissez le se ramollir à température ambiante, dans ce cas il faut le sortir en avance)
  • Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille, la pincée de sel et le miel. Il faut que le mélange blanchisse et augmente de volume
  • Ajoutez alors la farine tamisée avec la levure, fouettez à nouveau
  • Pour finir, incorporez le beurre pommade. La pâte n’est pas du tout « liquide », c’est normal !
  • Faites reposer la pâte minimum 2h au frigo, voire toute une nuit
  • Préchauffez votre four à 230°C
  • Graissez et farinez votre moule à madeleines, et disposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Pas la peine de trop charger, je vous assure, ça va beaucoup s’étaler à la cuisson. Si vous trouvez la pâte vraiment compacte, c’est normal!
  • Enfournez, baissez de suite la température à 200°C et laissez 3 minutes jusqu’à ce qu’une “dépression” se crée au centre de chaque madeleine
  • Baissez alors le four à 180°C et poursuivez la cuisson 5 minutes
  • Sortez du four et disposez les madeleines sur une grille le temps qu’elle refroidisse
  • Régalez vous!

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Entremets framboise litchi

Hello les amis ! Aujourd’hui je vous livre une recette dont je ne suis pas peu fière, un entremets framboise litchi « commandé » par ma maman pour son anniversaire.

Cela fait des années que je suis aux fourneaux en cette occasion, et d’habitude nous restions classiques quant aux saveurs : le trianon était roi.

Après avoir réalisé mon framboisier sans embûches, j’ai pris confiance en mes capacités à sortir des sentiers battus (du trianon, quoi). Et cette année, mon but étant de m’améliorer en pâtisserie, j’ai abordé avec enthousiasme cette préparation d’anniversaire.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

J’ai adoré imaginer cet entremets avec maman, qui voulait initialement des framboises. Bon mais je n’aime pas trop les entremets mono-goût, alors je lui ai proposé le mariage avec la pistache, l’amande, le litchi… Bingo, entremets litchi framboises ça lui allait et moi aussi.

Après j’ai pris un plaisir fou à imaginer les différentes couches, à chercher de l’inspiration sur internet. Je ne voulais pas de mousse rose donc j’ai choisi de faire la mousse au litchi. Cependant maman voulait essentiellement la framboise à la base, il ne fallait pas l’oublier. J’ai donc disposé un insert au centre de la mousse. Et pour la touche déco, des crémeux.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Je me suis beaucoup inspirée de cet entremets pour la déco. J’ai pioché ici ma mousse au litchi, et là la base croquante.

N’aimant pas le chocolat blanc pour faire le croquant, j’ai acheté un chocolat «amande » valrhona. Malheureusement, une fois fondu, j’ai trouvé qu’il avait juste le goût de chocolat blanc… :(

Il vous a l’air réussi cet entremets comme ça, non ? (j’espère en tout cas :D ). Eh bien sachez que ça a été une véritable galère pour moi! Rien de grave, rien qui vous devrait vous empêcher de le réussir. Juste de quoi prouver que quand on veut, on peut, et que ce n’est pas parce qu’on « sait cuisiner » qu’on réussit tout. Loin de là, surtout que la pâtisserie est un art à part.

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Tout d’abord, je ne sais comment, j’ai enfourné l’un de mes biscuits de traviole. Résultat, une tour de Pise inexploitable, à recommencer ;) . Des crémeux trop gélifiés et beurrés, que j’ai aussi recommencés.

Et pour finir, la quantité de mousse litchi était insuffisante pour mon entremets : à recommencer !

Pfiou, mais j’étais fière de ne pas avoir baissé les bras ! Quant à vous, pas d’inquiétude, je vous livre la recette revue, corrigée et validée ;) .

L’article va être long mais honnêtement, cet entremets n’est pas des plus longs à réaliser, il faut juste penser à commencer la veille

Entremets framboise litchi - Rappelle toi des mets

Pour un entremets framboise litchi de 24 cm

A préparer la veille

Pour l'insert framboise gélatine

  • Moule entre 18 et 20 cm
  • 250 g de purée de framboises
  • 6 g de gélatine ((3 feuilles))
  • 30 g de sucre

Pour le crémeux framboise

  • 160 g de purée de framboises
  • 80 g de beurre ((oui, je sais et pourtant j’ai diminué))
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine vahiné ((si autre marque, peut être 2?))
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux litchi

  • 160 g de purée de litchi
  • 80 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine vahiné
  • 60 g de sucre blanc
  • 200 g d'oeufs (( 4 oeufs calibre moyen))

Pour le crémeux framboises, vous ferez pareil pour le crémeux litchi

  1. Réhydratez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, faites chauffer votre purée de framboises
  3. Pendant ce temps, fouettez vos oeufs avec le sucre. Lorsque la purée de framboises est chaude, versez la sur ce mélange tout en continuant de mélanger
  4. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen. Continuez à fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe
  5. Sortez alors du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez
  6. Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir
  7. Quand le crémeux avoisine les 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à homogénéisation.
  8. Filmez toujours au contact et réservez au frais

Faites de même pour le crémeux litchi

    Pour l'insert framboises

    1. Réhydratez vos feuilles de gélatine dans l’eau froide
    2. Faites chauffer dans une casserole votre purée de framboise avec le sucre
    3. Lorsque le mélange est proche de l’ébullition, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée
    4. Mélangez puis coulez votre insert dans un moule de 18-20 cm
    5. Laissez tiédir puis entreposez au congélateur
    6. Dès qu’il est pris (bien ferme), démoulez le et entourez le de film alimentaire avant de le remettre au congélateur
    7. (si vous n’arrivez pas à le démouler, passez le dessous du moule sous de l’eau bien chaude)

    Et voilà!

    A faire le lendemain

    Biscuit “façon boudoir” (vous pouvez sinon utiliser votre recette de génoise, de dacquoise…)

    • 150g de sucre en poudre
    • 100g de farine
    • ½ sachet de levure
    • 4 œufs

    Soit vous avez deux moules de 24 cm (ô joie) , soit je vous conseille de diviser les proportions par deux et de le faire l’un après l’autre, car la pâte retombe facilement et aurait du mal à attendre la fin de cuisson du premier.

    • Préchauffez le four à 190°C
    • Préparez votre farine et votre levure tamisées puis mélangez ensemble. Graissez les moules
    • Fouettez les oeufs et le sucre 5 minutes au moins jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
    • Ajoutez d’un coup la farine + levure tout en continuant à fouetter
    • Lorsque le mélange est homogène, répartissez le équitablement dans les deux moules, saupoudrez de sucre semoule puis enfournez pour 15 minutes environ
    • Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler

    Le croquant amandes chocolat

    • 60g Beurre pommade
    • 60g Cassonade
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 60g Poudre d’amande
    • 60g Farine
    • 100g Chocolat  » Inspiration amandes » valrhona (ou chocolat dulcey, chocolat blanc de qualité…)
    • 1 cc de vanille en poudre
    • Préchauffez le four à 160°C
    • Sablez le beurre coupé en dés avec tous les ingrédients sauf le chocolat
    • Emiettez (en petites miettes) la pâte sableuse obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    • Enfournez pour 20 minutes
    • Sortez du four puis laissez tiédir
    • Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis laissez tiédir un peu
    • Ajoutez alors les miettes de sablés au chocolat, mélangez
    • Prenez votre cercle amovible de 24 cm (nettoyez le si besoin) et disposez l’un de vos « biscuits boudoirs »
    • Par dessus, répartissez uniformément le mélange chocolat + sablé
    • Entreposez au frais pour que le croquant durcisse

    La mousse aux litchis

    • 40 cl de crème fleurette entière
    • 400g de purée de litchi
    • 75g de sucre
    • 5 feuilles de gélatine
    • Entreposez au frigo le bol et le fouet, et au congélateur la crème fleurette pour une quinzaine de minutes
    • Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
    • Faites chauffer la purée de litchis et le sucre dans une casserole
    • Lorsque c’est chaud, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez
    • Laissez tiédir
    • Préparez votre crème fouetté : battez votre crème fleurette dans le bol bien froid jusqu’à avoir une chantilly ferme
    • Ajoutez alors progressivement la chantilly à la purée de fruits, délicatement avec une maryse
    • Lorsque le mélange est homogène, coulez la moitié dans votre cercle amovible sur votre biscuits et le croquant aux amandes
    • Déposez l’insert de framboises congelé
    • Recouvrez du reste de chantilly aux litchis
    • Entreposez quelques heures (3h environ) au frigo pour que ça commence à prendre (ou au congélateur pour que ça aille plus vite et pour ne pas briser la chaine du froid si vous souhaitez le congeler et le déguster plus tard)

    Fin du dressage de l’entremets framboise litchi

    • Déposez votre deuxième cercle de biscuit « boudoir »
    • Versez chaque crémeux dans une poche à douille munie d’une douille lisse , et pochez les à votre guise sur le biscuit
    • Gardez au frais jusqu’à dégustation ou congelez plusieurs semaines

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    Pizza au quinoa, kebab de protéines de soja

    J’adore tester des recettes atypiques, revisiter des classiques en version plus saine et IG bas, un peu à la façon des vegan. Certaines personnes sont un peu moqueuses dans mon entourage, trouvant la nourriture saine « ennuyeuse » , moins bonne voire bizarre. Au contraire, je trouve que c’est un magnifique terrain de jeu où l’on peut s’éclater, et parfois être très agréablement surpris. C’est le cas avec cette pizza au quinoa !

    Il y a quelques temps, je suis allée à la biocoop, et en passant j’ai vu des protéines de soja texturées. Je savais que c’était bon si c’était bien préparé, et je n’allais pas tarder à recevoir ma meilleure amie végétarienne. Alors je les ai prises, sans trop savoir quoi faire avec.

    Puis j’ai vu cette recette de pizza au quinoa sur un site anglophone, retrouvée sur un site français. Et bim, j’ai eu trop envie de tester (je me prive un peu de pizza, alors si y a un moyen de rendre ça IG bas :o ) . Et j’ai eu d’un coup envie de faire une recette de pizza au quinoa et aux protéines de soja saveur kebab.

    Rien que le nom trop bizarre m’enthousiasmait ! :D Et les réactions moqueuses des autres me stimulaient ! J’étais sûre que ce serait trop bon , puis ma copine me laisserait pas tomber elle, elle goûterait avec plaisir.

    Et c’est ce qui s’est passé ! C’était trop bon, mon amie et moi nous sommes régalées. Je suis ravie de cette pizza au quinoa, et ravie des protéines de soja, qui finalement se laissent manger sans problèmes, bien assaisonnées.

    Bien sûr, pour les puristes, on ne retrouve pas VRAIMENT le goût de kebab ! J’ai suivi les instructions (à peu près) de la Féé… mais quand j’ai vérifié, les autres recettes de kebab (non végé) n’utilisent pas ces épices et condiments.

    Qu’à cela ne tienne, c’était en tout cas très bon, et la sauce blanche kebab était fameuse.

    Quant à la pizza au quinoa, ce n’est pas moelleux comme une vraie pizza, mais c’est croustillant sur les bords, moelleux au centre, et ça m’a donné plein d’idées pour utiliser du quinoa.

    Allez, c’est parti, on joue les aventuriers et on teste :D Lisez bien toutes les étapes avant de vous lancer, il faut s’organiser.

    Pour 2 pizza au quinoa d’environ 20 cm de diamètre (et leur garniture kebab de protéines de soja)

     

    Pizza au quinoa , kebab de soja

    Pour la pâte

    • 200 grammes quinoa cru
    • Beaucoup d'eau
    • 1 cc de levure chimique
    • Des herbes ou des épices si vous le souhaitez

    Pour les protéines de soja "kebab"

    • 1 cube de bouillon
    • 1 cc de cumin
    • 50g protéines de soja texturées
    • 1 cc de coriandre séchée
    • 1 cc de jus de citron
    • 100 g de concassée de tomates
    • 2 CS sauce soja salée

    Pour la sauce blanche

    • 1 yaourt grec
    • Un peu de (lait)
    • 1 cc de cumin
    • 1 cc de jus de citron
    • 1 cc sirop d'agave
    • 1 cc origan
    • 1 CS persil
    • 1 CS sauce crudités bénédicta nature allégée ((je l'adore, sinon mayonnaise))

    Pour la pizza au quinoa

    • La veille, rincez votre quinoa puis faites le tremper dans un grand volume d’eau pendant toute la nuit
    • Au moment venu le lendemain, égouttez et rincez votre quinoa, puis disposez le dans un mixeur
    • Préchauffez le four à 180°C
    • Ajoutez une pincée de sel, la levure, puis mixez. Normalement il n’y a pas besoin de rajouter d’eau, car il en reste toujours un peu après avoir égoutté. Si besoin, ajoutez 50g d’eau
    • Mixez jusqu’à former une pâte dans laquelle on ne distingue presque plus les grains de quinoa
    • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
    • Versez la pâte équitablement dans deux cercles à tartes de 20 cm de diamètres, disposés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (sinon, dans un moule chemisé d’un disque de papier sulfurisé, c’est pareil)
    • Lissez bien l’appareil, et enfournez pour une quinzaine de minutes
    • Au bout de 15 min, sortez la pâte du four.
    • Démoulez avec précaution (si ça accroche trop, c’est que ce n’est pas assez cuit) puis enfournez de nouveau pour 5-6 minutes, l’autre face vers le haut, pour que celle ci dore aussi
    • Laissez refroidir

    Pizza au quinoa - Rappelle toi des mets

    Pour les protéines de soja

    • La veille ou quelques heures avant, réhydratez les dans du bouillon. Faites chauffer un grand volume d’eau, puis y dissoudre le cube de bouillon.
    • Versez les protéines dans l’eau bouillante et laissez cuire une vingtaine de minutes
    • Eteignez le feu puis laissez gonfler les protéines encore 20 minutes dans le bouillon
    • Égouttez les et pressez les un peu pour en faire sortir le liquide accumulé
    • Disposez les dans un plat et ajoutez les ingrédients de la marinade : cumin, coriandre, persil, origan, concassée de tomates , sauce soja et jus de citron
    • Recouvrez de film alimentaire et entreposez au frigo jusqu’au moment du façonnage de la pizza

    Pour la sauce blanche

    • Versez dans un bol le yaourt grec, puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez
    • Goûtez pour rectifier l’assaisonnement à votre goût

    Cuisson

    • Préchauffez le four à 150°C
    • Disposez vos pizza au quinoa sur une plaque de cuisson puis recouvrez les d’une fine couche de crème fraiche
    • Déposez la moitié de la garniture sur chacune des pizza
    • Enfournez le temps de réchauffer, environ 5-10 minutes
    • A la sortie du four, recouvrez vos pizza de sauce blanche, et dégustez les accompagnées d’une bonne salade :)

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    Riz gluant coco mangue

    Il y a quelques temps nous étions invités à un repas indien chez des amis (oui nous sommes en plein dans les repas à thème en ce moment :D ). J’étais chargée du dessert mais comment dire… trouver un dessert indien appétissant et facilement transportable n’était pas aisé. J’étais tenté par le halwa aux carottes mais chéri a fait une telle tête que je me suis ravisée. Alors j’ai cherché un dessert “asiatique” et je suis tombée sur ce riz gluant coco mangue sur le très joli site de Cuisine en scène.

    J’ai donc préparé tout ça avec enthousiasme (très facilement), pour les 10 invités prévus et…. Nous avons reçu 5 minutes plus tard un message pour nous annoncer que le repas était annulé :(

    Riz gluant coco mangue - Rappelle toi des mets

    J’étais un peu décontenancée devant cet énoooorme récipient dont je ne savais pas quoi faire, mais finalement nous en avons goûté et avons congelé le reste pour…. Faire un futur repas à thème asiatique ;)

    Riz gluant coco mangue - Rappelle toi des mets

    Notre avis? Nous avons adoré! Le mélange du riz gluant sucré, de la “sauce” noix de coco plus neutre, et des dés de mangue. Miam! Je crois que si je n’avais pas congelé, on aurait fini les 10 part en 2 jours hihi

    Par contre, si vous servez le riz seul, sans la sauce, baissez la quantité de sucre

    Riz gluant coco mangue pour 4-5 personnes selon l’appétit

    Riz gluant coco mangue

    Pour le riz gluant

    • 180 g de riz gluant
    • 480 ml d'eau

    Pour le sirop

    • 160 ml de lait de coco
    • 1 pincée de sel ((ça va vraiment très bien avec, ça relève le goût))
    • 100 g de sucre

    Pour la sauce

    • 160 ml de lait de coco
    • 1 pincée de sel
    • 1 cc de maizena
    • 1 cc d'eau

    Pour le topping

    • 1 mangue bien mûre
    • Du sésame noir

    • Rincez le riz abondamment, plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque translucide
    • Faites le tremper au moins 8h dans les 480 ml d’eau
    • Faites bouillir le riz dans son eau . Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à couvert sur feu doux
    • Vérifiez que toute l’eau ait été absorbée puis stoppez la cuisson
    • Préparez le sirop en faisant chauffer le lait de coco, le sel et le sucre. Arrêtez avant l’ébullition
    • Versez ce sirop dans le riz, mélangez, puis couvrez et laissez reposer 30-40 minutes
    • Préparez la sauce : mélangez la maizena avec l’eau, ajoutez la au lait de coco avec une pincée de sel. Faites chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
    • Eteignez le feu, couvrez au contact et laissez tiédir. La sauce va épaissir en refroidissant
    • Vous pourrez servir ce riz gluant coco mangue froid (comme moi) ou tiède. Disposez dans de petits bols un peu de riz gluant, de la sauce, puis de petits dés de mangue.
    • Et régalez vous!

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    Tarte épinards chèvre

    Le jeudi c’est mon jour off, et souvent j’en profite pour cuisiner, cuisiner, cuisiner ;) Pour me rattraper des jours où c’est chéri qui cuisine, et pour me faire plaisir aussi, ne nous mentons pas :D. C’est ainsi que dans la même journée, j’ai cuisiné mon premier buddha bowl (recette à venir), le velouté pommes de terre petits pois et poulet, et cette tarte épinards chèvre.

    Je me suis à la base inspirée de la recette de Rock the Bretzel, mais j’ai finalement presque tout changé :D Exit le miel car chéri n’aime pas, pâte à tarte plus « saine », etc.

    J’ai adoré la pâte à tarte, bien croquante , dans laquelle j’avais ajouté une pincée de cumin. Il y avait des chutes que j’ai fait cuire et grignoté comme des biscuits apéros hihi.

    La garniture était très bonne mais manquait de sel, attention, assaisonnez bien ! Par contre, quand on tombait sur un cerneau de noix… mmmh <3

    Tarte épinards chèvre - Rappelle toi des mets

    Je publie finalement la recette de cette tarte épinards chèvre avec les modifications que je vous conseille (utilisation de chèvre frais dans la garniture…) . Et si vous aimez le sucré salé, je suis sûre que le miel a toute sa place !

    Tarte épinards chèvre

    Pâte à tarte

    • 80 g de farine T150 d'épeautre ((ou de blé) et 80g de farine T 65 (blé ou épeautre))
    • 35 g d'huile d'olive
    • ½ cc de sel
    • Eau
    • +/- cumin

    Garniture

    • 300 g d'épinards en branche surgelés
    • 70 g chèvre frais + 50g crème épaisse
    • ½ buche de chèvre ou 100g de chèvre frais
    • 2 œufs
    • 50 à 75g de cerneaux de noix hâchés grossièrement
    • Sel

    • Dans un saladier, versez les farines tamisées , ajoutez le sel puis mélangez

    • Si vous le souhaitez, ajoutez comme moi ½ cc de cumin

    • Ajoutez l’eau, puis l’huile, et pétrissez jusqu’à avoir une pâte homogène

    • Formez une boule de pâte, recouvrez la de film alimentaire et entreposez la 30 min à 1h au réfrigérateur

    • Pendant ce temps, préparez la garniture

      • Faites cuire vos épinards selon les instructions du paquet (pour moi, 10 minutes dans de l’eau bouillante)

      • Egouttez les soigneusement, puis déposez les dans un saladier

      • Laissez tiédir, puis ajoutez le chèvre frais et la crème fraiche .

      • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel +/- fièvre

      • Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez

      • Pour finir, ajoutez les cerneaux de noix hâchés, mélangez et goûtez une dernière fois

    • Faites préchauffer le four à 200°C

    • Récupérez la pâte, étalez la au rouleau à pâtisserie en la travaillant la moins possible , en farinant si besoin

    • Lorsque la pâte a environ une forme de disque, foncez la dans un moule ou cercle à tarte

    • Coupez le surplus (j’ai passé un coup de rouleau à pâtisserie sur les bords du cercle à tarte), piquez votre pâte avec une fourchette, et enfournez environ 6 minutes

    • Sortez votre pâte et laissez tiédir

    • Versez la garniture sur la pâte, puis découpez de fines tranches dans votre bûche de chèvre , que vous disposerez joliment sur la surface

    Tarte épinards chèvre - Rappelle toi des mets

    • Enfournez une trentaine de minute cette fois ci à 180°C, jusqu’à ce que la pâte et la surface soient joliment dorées

    • Sortez et dégustez votre tarte épinards chèvre !

    Tarte épinards chèvre - Rappelle toi des mets

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    Gâteau lapin de Pâques

    En début d’année j’ai pris des résolutions culinaires que je tiens plutôt pas mal pour le moment. Plus boulanger (par ici les brioches aux pralines), plus pâtisser (recette à venir très bientôt) … Et plus cuisiner de saison (par ici la galette des rois). A l’approche de Pâques, il me tenait à coeur de faire quelque chose de gourmand, de mignon…Et de facile! J’ai alors flashé sur ce gâteau lapin.

    Pour le look, je me suis très fortement inspirée de ce site anglais. Mais comme je ne suis pas fan de traduire les recettes, qu’elle utilisait de la crème au beurre…j’ai décidé de ne pas faire comme elle. Je suis tombée sur ce molly cake , j’ai collé mes deux demi-sphères avec une ganache coco chocolat et j’ai recouvert le tout d’une simple chantilly au mascarpone.

    J’ai eu un énorme coup de coeur pour le molly cake, qui a la particularité d’utiliser de la crème fouettée à la place du beurre. Le résultat? Un gâteau archi moelleux, au bon goût d’enfance (je ne sais pas dire autrement). Ca m’a rappelé que les gâteaux simples pouvaient être délicieux (j’ai tendance à me compliquer la vie ;) )

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    J’ai réalisé la recette indiquée pour un moule de 20 cm, alors que mon moule faisait 24 cm, mais cela a largement suffit. J’ai pu couper le dessus pour avoir une surface bien lisse et même comme ça, le rendu final était peut être un chouia trop épais. (mon gâteau faisait environ 7-8 cm de haut à la sortie du four)

    Pour le reste c’est vraiment TRES facile, croyez moi! Le plus long a été de prendre des photos (et encore je n’étais pas ravie du résultat), mais normalement vous n’aurez pas cette étape à réaliser ;) . La présence d’yeux ou pas a fait débat, je préfère sans mais je vous ai fait une photo pour vous montrer.

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    J’ai utilisé une ganache chocolat coco, mais vous pouvez le fourrer avec de la confiture, du nutella, de la crème fouettée aromatisée…Ou même le napper de coulis au moment du service.

    Lancez vous, vous allez impressionner vos enfants ou vos amis pour un moindre effort :)

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    Pour un gâteau lapin (cercle de 24 cm de diamètre)

    • Un moule à gâteau (à charnière si possible) assez haut. Sinon il faut le chemiser de papier cuisson pour que le gâteau puisse s’en servir en “tuteur”. Il va faire environ 7 cm de hauteur, attention qu’il ne s’échappe pas du moule !
    • 33cl de crème fleurette entière
    • 333g de farine
    • 333g de sucre
    • 12g de levure
    • 200g d’oeuf (4 oeufs de calibre normal)
    • Pour la ganache
      • 75g de chocolat noir
      • 100g de lait de coco
    • Pour la couverture

      • 33 cl de crème liquide avec mascarpone intégré de la marque Elle et vire
      • 60g de noix de coco râpée
    • Mettez au réfrigérateur votre saladier et vos fouets pour qu’ils soient bien frais au moment de monter la chantilly. Mettez également la crème fleurette au congélateur
    • Dans le bol d’un batteur, fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce le mélange blanchisse et augmente de volume
    • Pendant ce temps, mélangez dans un récipient la farine et la levure . Ajoutez les après les 10 minutes petit à petit au mélange sucre+oeufs, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Stoppez le batteur
    • Préchauffez votre four à 150°C. Graissez votre moule
    • Sortez votre saladier du frigo, la crème fleurette du congélateur et montez la en chantilly bien ferme
    • Ajoutez un premier tiers dans la pâte à gâteau en remuant vivement pour l’assouplir
    • Puis ajoutez délicatement et progressivement le reste de crème fouettée à la maryse, en faisant des mouvements du bas vers le haut pour bien mélanger
    • Lorsque la pâte est homogène, versez la dans votre moule et enfournez pour 1h15 environ. Comme il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, difficile de vérifier la cuisson. Je l’ai fait à l’oeil, lorsque le gâteau était bien doré, bien gonflé
    • Eteignez le four et laissez reposer le gâteau encore 10 minutes dedans sans ouvrir la porte
    • Sortez enfin le molly cake du four et laissez tiédir.

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Pendant ce temps, préparez la ganache
      • Faites chauffer votre lait de coco au micro ondes
      • Ajoutez les morceaux de chocolat au lait de coco bouillant pour qu’ils fondent progressivement . Remuez
      • Laissez refroidir votre ganache (au frigo si besoin) pour qu’elle devienne plus solide et se tienne quand vous l’étalerez sur le molly cake

    Montage du gâteau lapin

    • Disposez à nouveau bol et fouets au frigo, crème entière-mascarpone au congélateur
    • Lorsque votre gâteau a tiédi et votre ganache raffermie, coupez votre molly cake en deux parts égales (coupez au milieu)
    • Si besoin, coupez la croûte du dessus si elle n’était pas très belle, pour égaliser la hauteur des deux moitiésGâteau lapin - Rappelle toi des mets
    • Etalez sur la surface d’une moitié votre ganache au chocolat, puis déposez l’autre moitié dessus. Vérifiez que les “tranches” (la partie lisse de chaque demie sphère) se superposent bien, sinon recoupez pour qu’elles ne forment qu’une seule et unique tranche bien plate
    • Retournez le “corps” du lapin ainsi obtenu sur la tranche

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Faites une encoche sur la surface arrondie , comme sur la photo

    Gâteau lapin - Rappelle toi des mets

    • Fouettez votre crème liquide dans le bol bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme.
    • Etalez ensuite cette chantilly uniformément sur tout le lapin, en essayant qu’il n’y ait plus aucun morceau du molly cake visible
    • Parsemez de noix de coco râpée
    • Dessinez puis découpez vos oreilles dans du canson, et formez le petit nez avec du canson ou un petit dragibus rose
    • Réservez au frais votre gâteau lapin  amour-



    Cheesecake crémeux à la vanille : le top!

    J’avais envie de refaire un cheesecake depuis la Floride, où j’avais goûté un cheesecake super crémeux et délicieux. Alors quand avec mes amis nous avons décidé de faire un repas américain, j’ai prévenu : je ferai un cheesecake, personne ne m’en empêcherait ;) . (De toute façon, mes amis sont gourmands, personne n’aurait eu l’idée de m’en empêcher hihi- ). J’ai cherché sur pinterest une recette qui m’inspirait (je trouve que les photos disent beaucoup plus que des mots) et j’ai trouvé ce cheesecake qui m’avait l’air si crémeux.

    J’avais déjà fait un cheesecake, mais avec du saint morêt (le philadelphia était dur à trouver). Maintenant que je connais le goût du philadelphia, je veux bien admettre que ce dernier s’accommode sûrement mieux, étant moins salé. J’ai donc décidé d’utiliser ce fromage pour faire un cheesecake en règle ;)

    Pour la base, j’ai utilisé des digestive biscuits de la marque Mc Vities (ils s’appellent « sablés anglais » en France). Pour l’appareil, j’ai voulu rester classique avec de la vanille et un chouia de citron. J’ai seulement remplacé le sucre roux préconisé dans la recette par du sucre blanc, car j’avais peur d’avoir un effet un peu granuleux.

    Cheesecake - Rappelle toi des mets

    Le résultat? Tout le monde a A-DO-RE , la garniture était très crémeuse, c’était presque léger, si si ;) Je l’ai servi avec du coulis de framboise mais la plupart des personnes l’ont préféré nature. Il se suffit à lui même :)

    Ce n’est vraiment ni compliqué ni long à réaliser, il suffit de bien respecter les étapes de cuisson et de repos. Alors on se lance ! :)

    Cheesecake pour un moule de 20 cm de diamètre (6-8 personnes)

    Un cercle à fond amovible
    175g de digestive biscuits
    70g de beurre fondu
    750g de philadelphia
    125 ml de crème liquide entière
    3 oeufs + 2 jaunes
    1 cc d’extrait de vanille
    Le jus d’un demi citron
    150 g de sucre blanc dont 3 sachets de sucre vanillé
    Pour napper (facultatif) : coulis de framboises, caramel…

    • Préchauffez votre four à 180 °C
    • Passez vos biscuits au mixeur pour les réduire en miettes. Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez
    • Huilez votre cercle amovible , puis répartissez vos miettes dans le fond et sur les côtés (pas forcément jusqu’en haut). J’utilise un verre pour bien tasser
    • Lorsque votre moule est bien « foncé » avec une égale épaisseur, enfournez pour environ 15 minutes
    • Sortez le moule du four et laissez refroidir. Augmentez la température du four à 200°C puis passez à la préparation de la garniture
    • Versez le philadelphia dans un grand grand saladier, et fouettez pour assouplir le fromage
    • Ajoutez la crème liquide, puis les oeufs préalablement battus en omelette (les 3 oeufs entiers + les 2 jaunes) . Mélangez cette fois ci doucement à la maryse, pour ne pas incorporer trop de bulles dans la préparation
    • Ajoutez le sucre blanc (et le sucre vanillé), l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez une dernière fois délicatement pour avoir une préparation homogène, puis versez dans votre moule
    • Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis continuez la cuisson 1h à 100°C
    • Lorsque la cuisson est finie, éteignez le four mais laissez le cheesecake 1h dedans sans y toucher.
    • Après ce laps de temps, laissez le refroidir 1h à température ambiante puis réfrigérez minimum 24h
    • Sortez le cheesecake 30 minutes avant le service, et régalez vous! :)

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    Sundae maison sans sorbetière

    Hello !! Il y a quelques temps, j’ai eu l’idée de fêter la Saint Patrick en repas « à thème ». Après avoir parcouru la gastronomie irlandaise, j’ai cependant changé d’avis ;) . Je ne veux vexer personne, ce sont des goûts personnels. Mais est restée l’idée tenace d’organiser un repas à thème, alors nous avons invité mes amis pour un repas 100% américain. Parmi toutes nos réalisations plus alléchantes les unes que les autres, je vais vous présenter mon véritable coup de cœur, le sundae maison !

    Comme je devais déjà faire un cheesecake, je n’étais pas forcément très partante pour faire un sundae en plus. J’avais peur que ce soit « trop ». C’était mal connaître mes amis qui ne voulaient renoncer à aucun plat, aucune découverte. « Si si, je veux goûter le sundae ! » ;)

    Ok… Heureusement, la recette avait l’air très très simple, vous allez le voir par vous même. Le seul petit « soucis » est si vous voulez faire de petites portions individuelles. Il vous faut des récipients allant au congélateur (les caissettes épaisses à cupcakes sont top) , de la place dans le congélateur pour les poser à plat, il vous faut dresser à la poche à douille…

    J’en ai fait deux individuels pour les photos (qu’est-ce que je ne ferai pas pour vous haha- ). Mais comme mon congélateur est petit, trouver une place a été un casse-tête. Le temps que je trouve ma glace « retombait », je devais la dresser à nouveau… Par contre aucun soucis si vous la versez dans un bac, un pur délice et beaucoup plus rapide ! :)

    Pensez à le préparer en avance, il faut qu’il repose au congélateur environ 6h avant de le servir

    Sundae maison - Rappelle toi des mets

    Sundae maison (recette pour un gros tupperware)

    • 50 cl de crème fleurette entière

    • 300g de lait concentré sucré (un pot standard)

    • 100-150g de cacahuètes non salées

    • 1 pot de sauce au caramel beurre salé (le mien c’était celui là et c’était TOP!)

    • La veille ou au moins un peu en avance pour qu’elles refroidissent, faites griller les cacahuètes au four . Préchauffez votre four à 180°C, versez vos cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir

    • Mettez le bol et le fouet avec lesquels vous fouetterez la crème en chantilly au frigo, et la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes.

    • Sortez le tout, versez la crème liquide dans votre robot, fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

    • Ajoutez alors le lait condensé sucré et mélangez délicatement à la maryse (faites des mouvements du bas vers le haut, pour ne cas casser la chantilly). Lorsque le mélange est homogène, versez le dans un bac / gros tupperware

    • Deux solutions s’offrent ensuite à vous. Soit vous laissez le sundae nature, et lors du service vous laissez les gens napper leur sundae de caramel et cacahuètes. Soit vous glissez la sauce caramel et les cacahuètes concassées directement dans le bac à glace, vous mélangez pour faire de belles marbrures, et vous laissez prendre ainsi. Les deux sont top, la deuxième version ressemble juste un peu moins au sundae visuellement. Mais qu’est-ce que c’est bon ! ;)

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