Moelleux au lemon curd

Je vous ai livré il y a quelques jours une recette de lemon curd, et bien sûr j’avais une petite idée derrière la tête ;) . J’aurais aimé faire une tarte au citron pour le travail, mais dur dur à transporter ! Alors j’ai pensé à de petits moelleux au lemon curd, et j’ai trouvé mon bonheur sur le superbe site de La main à la pâte .

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

J’en ai fait version normale et version mini, j’en ai servis avec et sans chantilly… Sous toutes leurs formes ces moelleux au lemon curd ont énormément plu :)

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Je ne saurais vous dire pourquoi, les gros moelleux ont fait une sorte de creux au niveau de leur base, alors que sur les mini, rien à signaler. J’ai certainement du mettre le lemon curd trop près de la base dans les gros moules ? C’était un mal pour un bien car c’est cela qui m’a donné l’idée de remplir les creux de chantilly, et c’était trop bon ;)

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Moelleux au lemon curd - Rappelle toi des mets

Moelleux au lemon curd (j’en ai fait 3 gros et 15 petits)

  • Un pot de lemon curd
  • 110 grammes de beurre fondu puis tiédi
  • 110g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • Le jus de deux citrons
  • 110g de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • Cassez les œufs dans un saladier et fouettez les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume
  • Faites fondre votre beurre au micro ondes. Pendant ce temps, pressez vos citrons
  • Ajoutez le beurre fondu tiédi, mélangez. Faites de même avec le jus des citrons
  • Pour finir, ajoutez la farine et la levure tamisées, et mélangez une dernière fois pour que ce soit homogène
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Graissez vos moules, , remplissez les environ à mi hauteur , puis disposez du lemon curd au centre (une cuillère à soupe si gros moelleux, une cuillère à café si petits) . Recouvrez d’un peu de pâte chaque moelleux
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes si ce sont des gros, une dizaine pour des petits. Tout dépend de votre four, il faut que la pâte soit cuite autour mais toujours fondante au centre :)

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Cake potimarron mascarpone

Il y a quelques semaines j’avais un reste de potimarron que je ne trouvais pas délicieux. J’avais également un reste de mascarpone, alors j’ai voulu tenter un cake potimarron mascarpone salé mariant les deux.

Je n’avais aucune idée de ce que j’allais mettre précisément comme ingrédients, ni du résultat final. J’ai fait au pifomètre total, et finalement ce cake potimarron mascarpone nous a bien séduits :)

Cake potimarron mascarpone - Rappelle toi des mets

Il avait une texture un peu compacte et fondante sans être bourrative, très agréable. Cependant, ne sachant quel goût il allait avoir, je ne savais pas bien à quelles saveurs l’associer. J’ai mis du gruyère pour le fondant, des mélanges de graines et de la levure maltée qui donne un goût fromagé.

Après coup, je pense qu’il s’associerait très bien avec du chèvre, ou même un autre fromage.

Je vous laisse tester !

Cake potimarron mascarpone - Rappelle toi des mets

Pour un cake potimarron mascarpone

  • 100g de mascarpone

  • 300g de farine T110

  • 280g de purée de potimarron

  • 50g de gruyère

  • 100 ml de lait

  • 3 œufs

  • ½ sachet de levure

  • Sel

  • Herbes, graines et épices de votre choix (pour moi 2 CS de levure maltée, qui peuvent être remplacées par du parmesan ; 2 CS de graines de tournesol)

  • Faites cuire votre potimarron au micro ondes. Coupez le en deux, recouvrez chaque moitié de film alimentaire micro ondable et mettez les 15 à 20 minutes puissance maximum (selon la taille du potimarron)

  • Vérifiez à la fin de la cuisson que la chair est bien tendre, enlevez les graines et laissez tiédir

  • Préchauffez le four à 180°C

  • Dans un saladier, versez la farine préalablement tamisée, puis la levure et le sel

  • Ajoutez les œufs un à un, en fouettant à chaque fois pour qu’il n’y ait pas de grumeaux

  • Versez le lait, mélangez

  • Ajoutez les 280g de purée de potimarron ainsi que le mascarpone, mélangez

  • Pour finir , ajoutez le gruyère, vos graines/épices, voire les dés de fromage, et mélangez délicatement une dernière fois

  • Huilez +/- farinez votre moule , versez votre pâte et enfournez jusqu’à ce que le cake potimarron mascarpone soit gonflé, doré, et que la pointe d’un couteau ressorte sèche (environ 40-45 min)




Lemon curd, à manger à la petite cuillère!

Ma maman essaye de faire pousser un petit potager dans son jardin, et même si la récolte est maigre, c’est super chouette de savoir ce qu’on mange ! Alors quand elle m’a amené 4 petits citrons avec précaution, j’ai voulu leur faire honneur en cuisinant un dessert. Ils devaient être pratiques à transporter, je n’ai donc pas pu faire de tarte (qui sublime quand même drôlement bien le citron). Je me suis rabattue sur un autre dessert (recette à venir), qui nécessitait du lemon curd.

Ce lemon curd serait maison ou ne serait pas ! :D

Je voulais une texture assez « épaisse », comme dans ma tarte au citron meringuée. Et donc … J’ai utilisé la même recette ;)

Je trouve ce lemon curd parfait, très parfumé, pas trop sucré (rajouter du sucre si vous êtes sensibles) . Il sera parfait dans des gâteaux mais aussi dans les tartes, à tartiner, à manger à la petite cuillère, dans des verrines… (Mmmh d’ailleurs ça me fait saliver !)

Lemon curd

  • 150 ml de jus de citron (je dirais 4 gros citrons)
  • Le zeste d’un citron (si possible bio)
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 CS de maizena
  • 75g de beurre mou
  • Prélevez le zeste d’un citron bien lavé, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
  • Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron chaud en continuant de fouetter
  • Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème assez épaisse
  • Retirez alors du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre mou en morceaux
  • Filmez au contact (appliquez un film alimentaire sur la surface de la crème) puis réservez le lemon curd au frais



Coffee curd, pour changer du citron

Ah, la chandeleur…Je reste assez classique (comment ça, chiante? ;) ) dans mes choix de garniture. Natures, sucrées ou avec de la pâte à tartiner, c’est comme ça que j’aime mes crêpes. Je n’aime ni la confiture, ni le citron… Alors pour innover, pas facile ! Mais ça, c’était avant de tomber sur le coffee curd de Chef Nini.

Coffee curd - Rappelle toi des mets

Ca m’a de suite attirée, alors ni une ni deux, passage en cuisine. Ce coffee curd est d’une simplicité extrême à réaliser, et il est vraiment délicieux.

Coffee curd - Rappelle toi des mets

Vous pourrez mettre un chouia moins de sucre si vous y êtes très sensible, mais attention , il ne faut pas que le curd soit trop amer.

Coffee curd - Rappelle toi des mets

Pour environ 30 cl de coffee curd

  • 2 CS bien pleines (sans non plus former un monticule) de maizena
  • 15 cl d’eau
  • 2 CS café soluble
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • Faites chauffer l’eau, puis y dissoudre le café soluble
  • Ajoutez alors le sucre et la maizena tamisée, jusqu’à ce que tout se dissolve
  • Ajoutez les œufs battus, et mélangez à nouveau
  • Versez le tout dans un saladier résistant à la chaleur et faites chauffer au bain marie (au dessus d’une casserole remplie d’eau frémissante, sans que l’eau ne touche le fond du saladier)
  • Ne cessez pas de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à la consistance d’un curd (une crème un peu épaisse)
  • Ôtez du feu et laissez tiédir après avoir filmé au contact
  • Une fois refroidi, entreposez au réfrigérateur. Vous pouvez garder ce coffee curd 3 jours sans soucis (mais il risque de se liquéfier un peu)

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Velouté d’épinards et sa crème de chèvre

Aujourd’hui je vous présente une entrée très facile trouvée sur le magnifique site de mon amie Q-e-zine, un velouté d’épinards avec sa crème de chèvre. Bon, initialement c’est de la fêta qu’elle utilise (et ce doit être délicieux aussi) mais moi c’est du chèvre frais que je devais finir ;)

Ce velouté d’épinards est vraiment super simple à réaliser, il peut aussi bien se manger chaud que froid. Bien évidemment, vous pouvez le customiser avec des herbes, des épices, mon granola salé…:D

En adaptant les proportions, vous pourrez le servir en apéro, en entrée, ou même en plat pour une soirée d’hiver. En tout cas il a été très apprécié de tout le monde, je vous le recommande !

Velouté épinards chèvre - Rappelle toi des mets

Velouté d’épinards pour 4 personnes (grosses verrines)

  • 600g d’épinards surgelés
  • 2 grosses CS de saint morêt
  • Du lait (quelques cuillère à soupe pour liquéfier)
  • Du sel, des épices à votre convenance
  • Pour la crème : 100g de chèvre frais, 1 yaourt nature brassé

Place à la recette, d’une simplicité extrême vous allez voir (même ma maman pourrait y arriver hihihi)

  • Faites décongeler vos épinards selon la notice du paquet
  • Versez les dans un mixeur (avec le jus rendu), ajoutez le saint morêt, le sel +/- les épices
  • Mixez puis rectifiez, si besoin, la consistance de votre velouté en rajoutant un peu de lait. Goûtez et rectifiez également l’assaisonnement
  • Versez le velouté dans des bocaux ou des verrines
  • Rincez le mixeur et disposez dedans le chèvre et le yaourt brassé. Mixez et disposez cette crème sur votre velouté d’épinards
  • Parsemez le dessus de quelques herbes, épices ou granola salé pour la déco
  • Entreposez au réfrigérateur si vous le souhaitez bien froid, ou faites le réchauffer si vous le voulez chaud

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