Soupe pomme de terre poulet petits pois

A Toulouse, parfois le temps est tellement clément qu’on se sent déjà au printemps. Puis l’hiver reprend ses droits et brrr on a besoin de plats réconfortants. Ainsi j’ai testé une nouvelle soupe, un peu au pifomètre, s’inspirant quand même de ma «chupe de camarones », souvenir du Pérou. Voici donc une soupe pomme de terre petits pois et poulet, crémeux, tout doux… Miam !

Je lui ai donné un petit accent asiatique avec de la coriandre et du curry, mais libre à vous d’y mettre des herbes de provence :)

Soupe pomme de terre petits pois poulet - Rappelle toi des mets

Soupe pomme de terre petits pois poulet pour 2 personnes

  • 1L de bouillon de légumes ou poulet

  • 2 petites pommes de terre

  • 150g de petits pois surgelés

  • 150g de filet de poulet

  • 80g de crème épaisse, allégée ou pas

  • 1 cc de curry

  • 1 pincée de coriandre

  • Faites bouillir de l’eau avec 2 cubes de bouillon

  • Epluchez vos pommes de terre et coupez les en dés (assez gros pour en faire une bouchée)

  • Plongez les dans l’eau bouillante avec les petits pois.

  • A partir de la reprise d’ébullition, comptez 10 minutes

  • Pendant ce temps là, faites cuire vos filets de poulet à la poêle

  • Stoppez la cuisson des légumes

  • Récupérez à l’écumoir vos légumes, et déposez les dans un saladier

  • Ajoutez la crème liquide, puis délayez petit à petit avec le bouillon. Ajustez la consistance à votre goût (texture vraiment veloutée, ou vraiment liquide comme une soupe)

  • Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement (en sel, poivre). Ajoutez le curry et la coriandre

  • Coupez vos filets de poulet en morceaux

  • Répartissez le velouté et le poulet dans deux bols

  • Dégustez votre soupe !




Délicieux velouté poireaux carottes

Coucou ! Je remonte aujourd’hui cette recette de velouté poireaux carottes, car la photo ne le mettait pas à l’honneur ! Petite, je n’étais pas fan des soupes maison, ma maman me traumatisait avec l’unique soupe qu’elle savait faire et n’assaisonnait jamais (désolée maman). J’étais par contre fan des soupes industrielles!

Un jour, j’ai aperçu ce velouté poireaux carottes sur le blog de Aux fourneaux de Manuella. Il avait l’air si doux, avec une si jolie couleur, que j’ai instantanément eu envie de le tester  :)

Velouté poireaux carottes - Rappelle toi des mets

Et j’ai bien eu raison car mon léger a priori sur les soupes faites de plusieurs légumes, mélange que je ne trouve pas toujours heureux, a disparu. Nous avons A-DO-RE ! C’était d’une douceur en bouche incroyable, et si rapide à préparer!

Velouté poireaux carottes - Rappelle toi des mets

Depuis, les soupes et veloutés ont la part belle à la maison, et celles du commerce : POUAH! ;)

Velouté poireaux carottes - Rappelle toi des mets

Pour un velouté poireaux carottes pour 3-4 personnes (selon que vous m’ayez ou pas à table ;) )

  • 2 poireaux
  • 6 carottes énormes (ou 8 moyennes)
  • 1 oignon
  • 1L d’eau
  • Crème fraiche
  1. Epluchez vos carottes, coupez-les en tronçons assez petits. Lavez vos poireaux et coupez les également en tronçons , et enfin émincez votre oignon en fines lamelles
  2. Faites revenir vos légumes dans une noix de beurre ou un filet d’huile, sur feu doux, sans coloration
  3. Couvrez avec l’eau, ajoutez du gros sel et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Attention, même à couvert, mon eau s’est évaporée. Je vous conseille de surveiller régulièrement qu’il reste assez d’eau, et sinon d’en rajouter en cours de cuisson.
  4. A la fin de la cuisson, mixez vos légumes avec de l’eau de cuisson (la quantité est à adapter à la texture que vous souhaitez) (au blender c’est top, ça donne une texture aérienne), puis ajoutez de la crème fraiche à votre convenance .
  5. Servez bien chaud et régalez vous ! :)



Potée chou jambonneau

Je vous avais dit récemment que je n’avais pas beaucoup d’idées l’hiver…Mais ça c’était avant, avant de me dire que finalement, pourquoi ne pas faire une soupe-repas… Oui parce que pour moi, la soupe c’est le plat light du soir, pas celui complet du midi. Mais après avoir trouvé un super livre sur les soupes complètes, je me suis lancée avec cette potée chou jambonneau.

J’étais super enthousiaste de faire une bonne soupe (il en faut peu xD) et j’avais hâte de goûter. J’ai un tout petit peu adapté la recette (j’ai enlevé les pommes de terre, mis plus de chou…) et au final, j’étais très contente du résultat.

Cette potée chou jambonneau est loin des goûts que je cuisine d’habitude en soupe (chou fleur, courge). Le petit goût fumé conféré par le paprika apporte beaucoup, j’avais presque l’impression de manger un cassoulet, en tout cas un plat bien complet !

Potée chou jambonneau - Rappelle toi des mets

Potée chou jambonneau pour 3 personnes

  • ½ chou vert
  • 250g de jambonneau déjà préparé (un paquet sous vide Fleury michon pour moi
  • 1 oignon
  • Une boite de conserve de 200g d’haricots blancs préparés
  • 1 CS de paprika fumé
  • Un litre d’eau
  • 1 cc de laurier, 1 cc de thym
  • Gros sel
  • Epluchez puis émincez votre oignon, et faites le revenir dans une grande casserole sur feu moyen
  • Pendant qu’il dore, coupez votre ½ chou en lanières puis lavez le
  • Mettez le dans la casserole, puis couvrez d’un litre d’eau
  • Mettre une bonne pincée de gros sel , puis le laurier et le thym
  • Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, puis ajoutez le jambonneau coupé en dés
  • Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires, puis ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés
  • Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, rectifiez l’assaisonnement (sans vous brûler!) et servez

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Velouté butternut châtaignes bacon

Hello !! Ma bûche vanille praliné a bien chargé mes derniers articles en sucre, mais ouf nous pouvons revenir au salé ;) . Je vous livre une recette de velouté butternut châtaignes bacon, qui pourra aussi bien régner sur votre table de réveillon que sur vos genoux pour un plateau repas réconfortant :)

J’ai utilisé des châtaignes déjà préparées en bocal, et j’en suis ravie ! En effet, j’avais eu l’idée saugrenue il y a quelques années de préparer des châtaignes moi-même…. Je me suis retrouvée pendant plusieurs heures les doigts en feu à essayer d’enlever les « peaux », tout cela malgré les techniques dites « miracle ». Enfin à vous de voir… ;)

Je vous donne des proportions approximatives, libre à vous de mettre plus ou moins de châtaignes, butternut, bouillon… Pour obtenir la texture et le goût que vous aimez. Idem, lardons ou allumettes de bacon, crème entière ou allégée… Vous êtes libres ! :)

Velouté butternut châtaignes pour 2 personnes

  • 200g de châtaignes en bocal

  • 400g de butternut (environ la moitié d’une grosse butternut)

  • 400 ml d’eau

  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)

  • 75g d’allumettes de bacon

  • 150-200 ml de crème liquide

  • Papier film micro ondable

  • Coupez votre butternut en deux dans la longueur

  • Recouvrez une moitié de film micro ondable et posez la sur une assiette. Mettez le tout au micro-ondes pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair de la butternut soit totalement fondante

  • Pendant ce temps, émincez vos échalotes puis faites les revenir dans 20g de beurre

  • Lorsque les dés sont translucides, ajoutez vos châtaignes et faites les caraméliser sur feu moyen 5 minutes

  • Couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter une dizaine de minutes

  • En parallèle, préparez votre bouillon en plongeant votre cube dans 400 ml d’eau bouillante

  • Lorsque tout est cuit, disposez dans un blender les châtaignes, la chair de butternut que vous aurez raclée, et du bouillon. Pas tout le bouillon d’un coup, pour rectifier la texture au fur et à mesure

  • Rectifiez la texture et l’assaisonnement

  • Dans une casserole, faites revenir vos allumettes de bacon jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis ajoutez de la crème liquide. Laissez chauffer, puis mixez ou laissez tel quel

  • Lorsque le tout est chaud, versez le velouté dans un bol, puis surmontez de crème liquide/bacon ….

  • Et régalez vous avec votre velouté butternut châtaignes ! :)




Velouté de chou fleur, lardons et champignons

J’adore les soupes quand elles sont « uni-parfums » (sauf la soupe poireaux-carottes dont je raffole) . Ou plutôt j’adore les veloutés. Le velouté de chou fleur est un de mes plats chouchous, je le trouve super doux en bouche, avec souvent une petite pointe de crème fraiche et des brins de ciboulette qui l’agrémentent parfaitement (mais qui sont facultatifs car rien que le chou fleur imprégné de bouillon et cette texture veloutée en bouche…mmmh!).

Je sais que le chou fleur ne plait pas à tout le monde : l’odeur, le goût prononcé. Mais en fait, bien bien cuit dans du bouillon (je le laisse bouillir jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce vraiment comme dans du beurre et qu’il soit tout ramolli), c’est un délice :) Et je suis accro à la texture que ça a grâce au blender, lisse et onctueux, mioum !

Mais pour sublimer ça, j’avais un reste de sauce du poulet campagnard, et ça s’associe tellement bien que j’ai décidé de vous donner la recette avec ce petit accompagnement qui chante tout :)

J’avais pesé la quantité exacte de bouillon pour quelle quantité de chou fleur, puis j’ai oublié de marquer, oups ! Mais je vous fais confiance, vous allez adapter la quantité à la texture que vous aimez :)

Temps de préparation 15 min, temps de cuisson 30-40 min

Velouté de chou fleur pour 2- 3 personnes :

  • Un chou fleur
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • De la crème fraiche (autant que vous voulez, selon que vous êtes plus ou moins raisonnable, plus ou moins au régime ;) )
  • De la ciboulette surgelée
  • Facultatif : 75g de lardons, une petite boite de conserve de champignons de paris en tranches,  100 ml de crème liquide
  • Au mieux, un blender, sinon un mixeur plongeant
  • Faites bouillir de l’eau, beaucoup d’eau (assez pour cuire un chou fleur quoi) avec 2 cubes de bouillon de volaille
  • Pendant ce temps, coupez votre chou-fleur en fleurets de taille moyenne (plus ce sera gros, plus ça mettra de temps à cuire) après avoir ôté les feuilles et le « tronc »
  • Plongez dans l’eau bouillante et laissez cuire 30-40 minutes jusqu’à ce que le chou fleur soit archi fondant, qu’un couteau s’enfonce comme dans du beurre
  • Pendant ce temps, faites revenir les lardons et l’échalote émincée 2 min dans une poêle puis ajoutez les champignons pour 2 minutes supplémentaires, avant d’ajouter la crème. Laissez réduire la sauce puis éteignez le feu
  • Arrêtez alors la cuisson et laissez tiédir un petit peu (j’ai toujours peur que mon blender explose avec le choc thermique)
  • Mettez vos fleurets dans le blender avec un petit peu de bouillon, mixez, puis rajoutez petit à petit plus de liquide selon la consistance recherchée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
  • Versez dans les bols votre velouté de chou fleur puis versez un filet de crème liquide et parsemez de ciboulette, et/ou du mélange lardons champignons. Régalez vous :)

Velouté de chou fleur