Galette des rois maison

Hello ! Aujourd’hui je vous publie l’histoire de ma première fois… en terme de galette des rois je veux dire ;) . Et c’est une histoire pleine de leçons : comment quelqu’un qu’on estime « doué en cuisine » peut foirer complètement une recette, mais également comment, avec un peu d’obstination, on peut super bien rattraper le coup :)

Pour tenir mes résolutions culinaires 2017, je voulais attaquer une recette à la fois technique et qui fait peur (la pâte feuilletée) et une recette de saison (la galette des rois).

Alors j’ai lu des conseils ici, et j’ai décidé de suivre une recette de frangipane . Je suis bien tous les conseils, je dispose ma frangipane, elle est un peu trop liquide et j’en ai beaucoup trop. Je sais qu’il faut laisser au moins 2 cm de marge entre la garniture et le bord de la pâte, mais la frangipane ne tient pas bien en place :/

J’essaye malgré tout de souder les bords, un peu de garniture s’échappe, zut. Tant pis, je finis la recette, et j’enfourne avec un mélange de peur et d’excitation. Je dis à chéri que j’espère que ça va réussir, mais au fond de moi je suis super optimiste.

Au bout de 10 minutes je jette un coup d’oeil, trop pressée de voir mon feuilletage se développer. Et là catastrophe, toute la garniture s’est échappée, le cercle de pâte du dessus s’est foutu la malle.

Je suis dégoûtée, sidérée, ma galette des rois maison que j’ai promise à tout le monde… :'(

C’est dommage, le cercle de pâte du dessous n’est pas trop moche, il avait même commencé à feuilleter. Alors je prends la décision de ne pas tout refaire. Je récupère ma frangipane, que j’épaissis avec de la poudre d’amande et que je remets au frais. Je nettoie bien le cercle du dessous (gros pari que de réutiliser une pâte déjà un peu cuite), et je décongèle seulement un pâton pour refaire le cercle du dessus.

Cette fois ci ma frangipane est plus épaisse, je laisse 3 cm de marge (carrément) entre elle et le bord. Je soude les bords des pâtes avec les doigts puis en appuyant avec les dents d’une fourchette, c’est moche mais tant pis.

Finalement je renfourne, je m’assois devant le four, et j’attends. Et vous savez quoi ?? Ca marche !!!

Avec la pâte du dessous précuite et raclée, la frangipane précuite et épaissie au pifomètre, les bords super moches « soudés » à la fourchette : ça MARCHE !!!

Ca marche et mieux que ça, c’est magnifique. En effet, les bords moches ne se voient plus, ils ont feuilleté à souhait. On ne croirait jamais que j’ai failli foirer cette galette, à part une légère différence de coloration entre la pâte du dessous et du dessus.

Je suis donc bien placée pour vous faire un article sur ce qu’il faut faire et ne surtout pas faire pour réussir votre galette ;) Et pour vous dire qu’en cuisine , presque tout est rattrapable, alors il ne faut jamais baisser les bras :)

Voilà enfin la recette revue et corrigée de la galette des rois :) (inspirée de Il était une fois la pâtisserie)

Premièrement, les astuces

  • Travaillez votre pâte feuilletée bien froide, et remettez votre galette façonnée 30 min au frais avant de l’enfourner

  • Laissez une marge d’au moins 2 cm entre la garniture et le bord externe de votre pâte

  • Faites une frangipane bien épaisse (la recette que je vous mets devrait bien marcher), et n’essayez pas de trop charger votre galette

  • Percez le cercle du dessus de 5 trous (dans les « dessins » de la galette pour que ça ne se voie pas trop) pour que la vapeur produite à la cuisson puisse s’échapper sans avoir à décoller vos bords

  • Ne cuisez pas votre galette à plus de 170°C

  • Soudez vos bords avec les dents d’une fourchette ou le coté non tranchant d’un couteau. C’est moche avant cuisson, mais ça disparaît après :)

Galette des rois maison - Rappelle toi des mets

Et maintenant, place à la recette en elle même !

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (maison si possible, pour moi un à 27 cm et un à 26)

  • Pour la crème pâtissière

    • 15 cl de lait entier
    • 1 gousse de vanille
    • 2 jaunes d’œuf
    • 25 g de sucre en poudre
    • 15 g de fécule de maïs
    • 5 g de farine
  • Pour la crème d’amande
    • 2 œufs
    • 125 g de poudre d’amande
    • 100 g de sucre en poudre
    • 100 g de beurre pommade
    • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Pour la finition, 2 jaunes d’oeufs

Préparez la crème pâtissière

  • Faites bouillir votre lait avec les grains d’une gousse de vanille
  • Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez la farine et la maizena, mélangez à nouveau.
  • Une fois le lait à ébullition , versez le dans le saladier tout en remuant (si vous avez assez de mains ;) )
  • Remettez le mélange sur feu doux et ne cessez pas de remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il faut que la crème pâtissière soit vraiment bien prise
  • Retirez du feu, filmez au contact, et laissez refroidir

Préparez la crème d’amandes

  • Mélangez le beurre pommade et le sucre pour avoir une sorte de crème
  • Ajoutez les œufs un à un, mélangez à chaque fois
  • Versez la poudre d’amandes et mélangez une dernière fois pour avoir une crème homogène
  • Une fois la crème pâtissière bien refroidie, ajoutez la à la crème d’amandes avec une cuillère de rhum

Montage

  • Sortez votre premier rouleau de pâte (le plus petit si vous les avez faits maison), étalez le sur votre plan de travail
  • A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde (ou sinon une simple cuillère à soupe), disposez votre frangipane du centre vers l’extérieur en laissant 2 voire 3 cm de bord libre (sans garniture)
  • Disposez votre fève
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords libres de jaune d’oeuf (en essayant de ne pas toucher la tranche, c’est à dire laissez 0,5 cm de pâte sans jaune si possible. Le jaune d’oeuf sur la tranche gênerait apparemment le feuilletage de se développer)
  • Recouvrez le tout avec votre deuxième rouleau de pâte, soudez les bords en appuyant au plus près de la garniture
  • Avec les dents d’une fourchette, appuyez sur les bords pour les souder encore plus.
  • Badigeonnez le dessus de votre galette de jaune d’oeuf une première fois (en évitant encore une fois la tranche) puis entreposez votre galette au réfrigérateur 30 minutes
  • Préchauffez votre four à 210°C
  • Au bout de 30 minutes, sortez la galette du frigo. Badigeonnez à nouveau de jaune d’oeuf, dessinez avec le bord non tranchant d’un bon couteau vos motifs, et percez quelques trous avec la pointe du couteau
  • Enfournez et baissez de suite la température du four à 170°C
  • Laissez cuire 45-50 minutes. Attention, la pâte est souvent dorée bien avant d’être assez cuite. Si elle dore trop vite, recouvrez la simplement d’une feuille d’alu et poursuivez la cuisson.
  • Sortez du four, laissez refroidir et …Dégustez !! :D

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Tortillas de blé

Hello ! Aujourd’hui c’est tortillas maison, et c’est bon ! :D (Meilleure rime de l’année n’est-il pas ? )

Nous avons organisé une soirée mexicaine avec tout pour faire des fajitas maison, vous allez voir défiler de nombreuses recettes dans ce thème les prochaines semaines. J’ai voulu faire mes tortillas maison, au début par économie car je voulais en faire une trentaine, puis après avoir vu que ça ne me coûterait que 5-6 euros d’en acheter 30 industrielles, par… obstination ;)

C’est une recette qu’il ne faut vraiment pas faire par économie, plutôt par plaisir de faire soi même quelque chose que l’on achète très souvent tout prêt ; et la satisfaction de ne mettre dedans que de l’eau, de l’huile et du sel, et non pas du E bidule chouette, du stabilisant machin chose… ;)

J’ai trouvé des recettes très différentes, souvent avec pas mal de matières grasses, beurre ou huile, et du lait. J’ai fait une pâte à ma sauce (enfin j’ai fait deux fournées avec une pâte pas tout à fait identique dans sa composition mais finalement assez proches niveau du goût et de la consistance) avec beaucoup moins de matières grasses et de l’eau, et j’étais pas mal fière de répondre que « oui oui, c’est moi qui les ai faites » à mes invités :D

La pâte est très agréable à travailler, il faut prendre la main pour l’étaler à peu près en rond, et assez finement. Ca fait les bras ;) Je suis heureuse du résultat, mes tortillas sont restées très souples, le secret est apparemment de ne pas trop les cuire.

Pour le goût, elles sont très bonnes, mais je vous mentirais si je vous disais que c’est incomparablement meilleur par rapport aux industrielles. Disons qu’elles sont au moins aussi bonnes avec moins de cochonneries dedans , mais avec beaucoup plus d’irrégularités ;)

Pour un repas en petit comité , n’hésitez pas à tester ! Comptez environ 3 tortillas par personne. Par contre si vous êtes nombreux, achetez les hihi.

Tortillas de blé - Rappelle toi des mets

Pour une douzaine de tortillas (selon la taille)

  • 500g de farine de blé

  • 1 CS d’huile d’olive

  • +/- 25 cl d’eau

  • 1 cc de levure chimique

  • Une petite cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de sucre

  • Dans un saladier disposez la farine, le sel, le sucre et la levure. Mélangez

  • Ajoutez l’huile, puis l’eau progressivement, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple sans être trop collante . Il se peut qu’il faille un peu moins que les 25 cl recommandés, ou légèrement plus

  • Préparez un plan de travail fariné, détachez un morceau de pâte de 60g, formez une boule puis étalez la en faisant des « croix » avec le rouleau à patisserie pour avoir une galette à peu près ronde. Essayez de l’étaler la plus finement possible . Vous pouvez en faire quelques unes avant de les cuire (si vous n’avez pas de chéri pour les cuire pendant que vous les façonnez ;) ) mais veillez à ce qu’elles n’accrochent pas entre elles

  • Préchauffez une poêle sans matières grasses à feu moyen, et faites revenir votre tortilla sur chacune de ses faces 2 minutes environ, le temps qu’elle dore et qu’elle se mette à « faire des bulles » . Il faut prendre le coup de main, ne pas trop les cuire pour ne pas qu’elles soient sèches, pas non plus trop peu pour qu’elles ne soient pas toutes blanches…Tout ceci dépend aussi de votre matériel, à vous de doser !

    Tortillas de blé - Rappelle toi des mets

  • Répétez jusqu’à épuiser toute la pâte

    Tortillas de blé - Rappelle toi des mets




Brioche tressée

Coucou ! Le week end dernier j’ai organisé un brunch avec mes amis, ce qui m’a permis 1/ de me rappeler à quel point j’adooore ces brunchs, entourée de mes amis et de tellement de choses à manger qu’on ne sait plus où donner de la tête amour – 2/ de refaire mon stock de recettes ! Et je commence avec une belle brioche tressée.

J’aime beaucoup boulanger, surveiller les différentes étapes, voir ma brioche gonfler, surtout lorsqu’elle est au four. Je me le dis tout le temps, mais je voudrais vraiment prendre le temps de plus boulanger. Tester plein de recettes, trouver mes favorites, prendre des tours de main.

Connaissez vous de super sites / livres de boulangerie à me conseiller ? Et quelle est votre recette de brioche préférée ?

Revenons donc à cette brioche tressée ! Je l’ai trouvée sur le site de Dorian (qui n’est plus à présenter!) et sa mie super filante m’a donnée très envie. La voir gonfler et dorer dans le four tout en développant une forme vraiment belle de grosse tresse prête à craquer m’a remplie de fierté hihi !

A la dégustation, elle était simplement délicieuse ! Mon chéri m’a dit que ça lui rappelait la brioche de sa mamie, elle me rappelait quant à moi la brioche que mon papi achetait (et partageait seulement avec difficulté ;) ) ou celle de la boulangerie.

Brioche

Avec de la pâte à tartiner n’en parlons pas ! Le seul défaut de cette brioche est qu’elle ne se conserve pas très bien :( Bien sûr avec de la pâte à tartiner ça continue à passer très très bien, même nature le goût reste délicieux, mais la mie se resserre.

J’ai fait quelques recherches et apparemment, le secret d’une brioche moelleuse serait de mettre le paquet sur les œufs et le beurre, c’est à dire la moitié du poids de la farine pour chacun (ex : 500g de farine, 250g de beurre, 250g d’oeufs). Cependant, cela ferait sécher les brioches plus vite.

J’ai trouvé cet article qui a l’air très intéressant, bourré d’astuces, et et dont je me servirai certainement pour mes futures brioches :)

Place à la recette de cette brioche, et n’hésitez pas à me donner vos astuces et recettes !

Brioche

Pour une belle brioche tressée

  • 400g de farine

  • 4 œufs + 1 jaune

  • 125g de beurre mou en dés

  • 50g de sucre

  • 1 CS de lait

  • 1 sachet de levure boulangère sèche

  • Dans un petit bol mélangez la cuillère à soupe de lait tiède avec la levure (attention si le lait est trop chaud il tuera la levure). Attendez que ça fermente et forme une écume en surface

  • Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, les œufs entiers et la levure mélangée au lait, puis commencez le pétrissage à vitesse lente pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. Si la pâte vous paraît trop collante, vous pouvez rajouter un peu de farine mais pas trop.

  • Lorsque la pâte est homogène et se détache, ajoutez les dés de beurre mou au fur et à mesure . Lorsque tout le beurre est bien incorporé, arrêtez de pétrir, déposez la boule de pâte dans un grand saladier, recouvrez le d’un torchon propre puis laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2h. Une pâte riche en beurre met un peu plus de temps à lever). S’il fait trop froid chez vous, vous pouvez le mettre dans un four préchauffé à 50°C puis éteint (l’idéal est une température autour de 30-35°C)

  • Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la (chassez l’air en enfonçant un peu le poing) puis laissez la pâte une dizaine de minutes au frigo, pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

Façonnage

  • Sortez le saladier du frigo et disposez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez en 3 patôns égaux que vous roulerez en « boudins » de la même taille

    Brioche

  • Formez une tresse, recouvrez la d’un torchon propre et laissez la lever encore environ 1h à température ambiante. Il faut qu’en enfonçant le doigt légèrement dans la pâte, l’empreinte laissée par ce dernier s’efface pour revenir à sa place initiale. Ca vient avec la pratique de « sentir » quand la pâte est prête à être enfournée ;)

    Brioche

  • Badigeonnez votre brioche d’un mélange constitué par un jaune d’oeuf et une CS de lait avec un pinceau

  • Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes. Si la brioche dore trop vite, recouvrez la d’un papier d’aluminium jusqu’à la fin de la cuisson

  • Laissez refroidir puis découpez vous une belle tranche !! Alors vous en pensez quoi ?? ;)




Briochettes citron myrtilles ou chocolat

Coucou !

Tout d’abord, n’oubliez pas mon concours sur la cuisine américaine !! :)

Aujourd’hui je vous livre une recette toute douce à dévorer pour le goûter, le petit déjeuner ou un brunch, comme le fut mon cas ;)

J’ai trouvé cette brioche super super moelleuse à la sortie du four, vraiment un nuage ! Elle a quelque peu séché dans la journée mais rien de catastrophique.

J’ai garni une partie de mes briochettes à la pâte à tartiner maison, une partie avec de la crème pâtissière citronnée et des myrtilles, et je les ai façonnées en forme de cœur (cucul un jour, cucul toujours! :P ) . Je ne suis finalement pas fan des myrtilles cuites, tout comme des framboises cuites, mais tous les goûts sont dans la nature et je suis sûre que certaines de vous succomberont .

Place à la recette, pour…Plein de mini cœurs (je les avais faits vraiment trop petits)

Pour la crème pâtissière (il vaut mieux la préparer la veille), prise chez Beau à la louche (vous pouvez doubler les proportions si vous voulez farcir toutes vos briochettes avec)

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de maizena
  • 10g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 230 ml de lait
  • Le jus d’un citron + 1 zeste (ou vous pouvez faire la vôtre à la vanille)
  • Faites chauffer votre lait jusqu’à légère ébullition
  • Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maizena tamisées ainsi que le zeste de citron
  • Versez le lait chaud tout en remuant, ajoutez le jus de citron, et remettez le tout sur feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit être bien épaisse car il faudra qu’elle se tienne sur la brioche.
  • Versez votre crème dans un récipient et filmez au contact (mettez un film plastique au contact de la crème quoi ;))

Pour la pâte, recette piochée chez Passion culinaire

  • 350g de farine
  • 2 œufs
  • 65g de sucre blanc
  • 80ml de lait
  • 80g de beurre fondu
  • 15g de levure fraiche boulangère
  • 1 bonne pincée de sel
  • Diluez votre levure dans 30 ml de lait tiède (pas trop chaud!!) prélevé sur les 80 ml et une pincée de sucre . Laissez agir 10 minutes
  • Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits puis ajoutez y le mélange de levure.
  • Faites fondre le beurre avec le lait au micro ondes, laissez tiédir puis ajoutez les à la pâte. Enfin, ajoutez les 2 œufs battus et pétrissez pendant une dizaine de minutes. La pâte peut être un peu collante mais essayez de ne pas ajoutez trop de farine.
  • Couvrez la pâte d’un torchon et laissez la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume , soit à température ambiante soit dans un four préchauffé au minimum puis éteint.
  • Farinez votre plan de travail et dégazez votre pâte , avant de l’aplatif au rouleau à patisserie en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. J’ai fait mes rectangles trop fins, ce qui m’a donné vraiment de petits cœurs donc je vous conseille de faire les vôtres plus larges.
  • Répartissez votre crème pâtissière et vos myrtilles, ou votre pâte à tartiner, ou même nature elle est délicieuse.

Briochette myrtille citron

  • Roulez les en escargots ou en cœur (en roulant le bord droit jusqu’au milieu du rectangle puis puis le bord gauche idem) , découpez et répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson , et pincez les pointes de chaque briochette pour faire un joli cœur.

Briochette chocolat

  • Laissez lever une seconde fois une vingtaine de minutes, en préchauffant votre four à 180°C
  • Badigeonnez au pinceau vos briochettes d’un mélange de jaune d’oeuf et lait, et enfournez à jusqu’à ce que vos briochettes soient bien dorées (15 minutes pour moi, elles étaient toutes petites)

Briochette myrtille citron

DSC01597

Regardez moi un peu cette mie… <3

Brioche




Pain express à la bière (et lardons)

Coucou ! A l’heure où vous lirez ces lignes, je serai en Floride (hiiiii) pour 15 jours.

Il me reste environ 3h pour écrire assez d’articles pour que vous ne m’oubliez pas, je vais faire de mon mieux pour en faire au moins 4 :)

(Ou alors je tricherai et ferai un article de photos :D )

J’ai réalisé ce pain pour écouler une bière et des lardons (je trouve que c’est une évolution dans ma cuisine, maintenant j’arrive à partir d’ingrédients qui trainent dans mon frigo pour trouver une idée) et j’ai repensé à cette recette que j’avais vue sur le magnifique blog d’Edda . En plus, mon coloc adooore le pain, je voulais lui faire plaisir avec ce pain original, goûteux mais rapide :)

Je l’ai vraiment adoré, je pense qu’il se marie très bien avec du fromage ou de la charcuterie (ou pour saucer du bourguignon, me souffle mon coloc) (mais moi je l’ai dévoré nature donc je ne peux pas vous dire :D ) . Oh, et dans un velouté (de chou fleur ou de courge par exemple) ça doit être top aussi !

Pain à la bière

Testez et dites moi comment vous l’avez dégusté…:)

Il vous faut pour un pain (dans un moule à cake)

  • 500 g de farine T55
  • 33 cl de bière blonde
  • 1 gros oignon jaune
  • 100 g de lardons de qualité (nature ou fumés) en dés
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • Huile d’olive
  • 2-3 CS de miel doux
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Emincez votre oignon en petits morceaux et faites le revenir dans une poêle avec l’huile, jusqu’à ce qu’il soit moelleux et translucide ( si besoin rajoutez un peu d’eau pour que ça ne brûle pas). Réservez dans un bol, laissez tiédir
  • Dans la même poêle, faites revenir vos lardons 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, écumez les et réservez dans un autre bol
  • Dans un récipient, mélangez la farine, le sel et la levure. Creusez un puits au centre et versez le miel puis la bière. Mélangez grossièrement à la cuillère à bois pour incorporer la farine.
  • Ajoutez les lardons et les oignons, puis mélangez pour tout répartir de façon homogène
  • Versez la pâte dans un moule à cake graissé à la bombe à graisse ou recouvert de papier cuisson, et enfournez pour 30 minutes environ (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche) . A la sortie du four, démoulez le et laissez le reposer 10 minutes sur une grille (pour que le fond ne s’humidifie pas)